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薄科宴基本介紹

薄(bo)科宴(yan)，指的(de)是源自(zi)潮汕地區的(de)薄(bo)殼宴(yan)，是由(you)各種以薄(bo)殼為主料制成的(de)菜肴組成的(de)宴(yan)席，香港作家蔡瀾曾評價過(guo)薄(bo)殼的(de)美味(wei)，“享受這(zhe)道菜(cai)，是碗底剩下的湯汁，沒有其(qi)它(ta)海產比它(ta)更鮮甜(tian)的了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)殼(ke)米(mi)雞、香(xiang)芋薄(bo)殼(ke)米(mi)卷、辣木薄(bo)殼(ke)米(mi)棵、咸蛋黃薄(bo)殼(ke)米(mi)、薄(bo)殼(ke)米(mi)炒(chao)飯、金不換炒(chao)薄(bo)殼(ke)、薄(bo)殼(ke)米(mi)炒(chao)韭菜花、薄(bo)殼(ke)米(mi)絲瓜(gua)爽、薄(bo)殼(ke)米(mi)香(xiang)芋煲、薄(bo)殼(ke)米(mi)肉丸(wan)湯。

薄殼是什么

薄殼(ke)，學名尋氏肌(ji)蛤(ha)，亦稱海瓜子，是(shi)貝(bei)(bei)類海產品，是(shi)一種淺(qian)色(se)的(de)小(xiao)蛤(ha)蜊(li)，貝(bei)(bei)殼(ke)小(xiao)，略(lve)呈三(san)角形。生活(huo)于鹽度較高的(de)外灣或島嶼的(de)灘涂中，群聚生活(huo)，每年(nian)8-9月產卵(luan)繁(fan)殖。肉質鮮美，營養豐富，是沿(yan)(yan)海(hai)人(ren)野生食用貝類之一。分布于(yu)太平洋東西兩岸。廣泛分布于(yu)中國(guo)南(nan)北(bei)沿(yan)(yan)海(hai)的(de)灘(tan)涂上。薄(bo)殼(ke)體型(xing)雖(sui)小得不起眼，但鮮美卻不遜(xun)色(se)于(yu)其(qi)他海(hai)產。當(dang)地人(ren)把薄(bo)殼(ke)的(de)外殼(ke)和蟲肉分離(li)開來，薄(bo)殼(ke)要經過“脫丁”、“浸(jin)漂(piao)”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼(ke)”、“裝簍”等多道工(gong)序才能變成(cheng)薄(bo)殼(ke)米。