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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)(de)味道(dao)，從一(yi)條開江(jiang)魚的(de)(de)美味說起，沉睡整整一(yi)個冬天的(de)(de)松花湖，如(ru)同睡美人般(ban)，惺忪醒來，展開曼妙的(de)(de)身姿，直到四(si)月，江(jiang)上(shang)的(de)(de)冰(bing)層逐漸融(rong)化(hua)，在松花江(jiang)面上(shang)浩蕩而下！

有一種好(hao)兆(zhao)頭(tou)叫“開江魚”，有一(yi)種美(mei)食叫(jiao)“三花一(yi)島鰱魚湯”，它源自純凈的松花湖，是(shi)傳統名宴“全(quan)魚宴”中的一(yi)種，至今有三百多年的歷史。

“三(san)花(hua)(hua)一(yi)島”如(ru)此詩情畫意的名(ming)字(zi)，因魚(yu)(yu)類名(ming)字(zi)而生，“三(san)花(hua)(hua)”是(shi)鳊花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)(hua)魚(yu)(yu)，“一(yi)島”是(shi)島子魚(yu)(yu)。自(zi)遼代圣宗起，直至天祚皇帝，每年都(dou)千里迢(tiao)迢(tiao)從(cong)京城(cheng)出(chu)發到松(song)花(hua)(hua)湖巡幸、春獵。在春寒(han)料峭(qiao)之時，開江鑿(zao)冰取(qu)鮮魚(yu)(yu)做美味魚(yu)(yu)宴，一(yi)年中(zhong)也只有在這短暫的幾天才(cai)能品嘗到如(ru)此美味，現(xian)已(yi)成松(song)花(hua)(hua)湖最具特(te)色(se)的招牌名(ming)肴。

鯽(ji)花(hua)：肉(rou)多刺(ci)少，肉(rou)質潔白鮮(xian)嫩，呈(cheng)蒜瓣狀(zhuang)。可(ke)煎食(shi)、燉食(shi)。

鳊花：即武昌魚。肉質柔嫩，雖然(ran)魚肉中的(de)脂肪含(han)量高達30%，但卻(que)肥(fei)而不膩。

鰲花(hua)：即鱖(gui)魚，最為名貴，被譽為我(wo)國"四大淡水名魚(yu)"之一。可清(qing)蒸食用。

島子魚：又名白(bai)魚，自古江上漁民便以江水煮白(bai)魚款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松(song)花湖(hu)白(bai)魚(yu)，是(shi)吉林(lin)名(ming)菜(cai)之一。松(song)花江水甘甜可口(kou)，遠近有(you)名(ming)。自古以來(lai)(lai)，松(song)花江上的漁產即以江水煮白(bai)魚(yu)，款待來(lai)(lai)訪的親(qin)友，被(bei)人們傳為美談(tan)。后來(lai)(lai)，經過烹飪高手的潛心制作，終于(yu)創出了(le)清蒸白(bai)魚(yu)這道(dao)名(ming)菜(cai)，登上了(le)盛宴之席。

由于松花江尤其是幾(ji)百(bai)里(li)松花湖盛產(chan)白魚(yu)(yu)，所以吉林的(de)酒樓餐(can)館都可以為顧客提(ti)供清(qing)蒸白魚(yu)(yu)這(zhe)道精美的(de)佳(jia)肴(yao)。清(qing)蒸白魚(yu)(yu)有二種(zhong)(zhong)(zhong)做(zuo)(zuo)法，高級盛宴以食湯(tang)取其魚(yu)(yu)汁(zhi)為主(zhu)，魚(yu)(yu)肉細膩無咸(xian)淡味；另一種(zhong)(zhong)(zhong)是以食魚(yu)(yu)肉為主(zhu)，清(qing)蒸時使湯(tang)汁(zhi)侵入(ru)魚(yu)(yu)體內(nei)，屬干(gan)蒸。兩種(zhong)(zhong)(zhong)做(zuo)(zuo)法，均需(xu)鮮活魚(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶嶺是吉林(lin)省吉林(lin)市所(suo)轄蛟河(he)市一個山谷小村的名字，由(you)于緊鄰松花湖、慶嶺森林(lin)公園、紅葉(xie)谷等風景區，建(jian)有頗(po)具規模的慶嶺活魚(yu)美食街，因(yin)而遠(yuan)近聞(wen)名，如今“慶嶺活(huo)魚”游到(dao)了魚米之(zhi)鄉江浙滬(hu)，游到(dao)了廣東(dong)、北京(jing)，招(zhao)搖于(yu)美味佳(jia)肴之(zhi)林。

慶嶺活魚(yu)的加式烹調獨(du)具(ju)特色，加工(gong)時現從魚(yu)塘(tang)中撈起活蹦亂跳的金鱗大(da)鯉，然后快刀解魚(yu)，所用調料，無非(fei)油鹽姜(jiang)蔥之(zhi)類，都不出(chu)常(chang)規，唯(wei)有“把蒿(hao)”這一味調(diao)料，是當(dang)地山間(jian)生長的(de)野(ye)草，葉形如菊科植(zhi)物，顏(yan)色和(he)南方的(de)艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香(xiang)，隨著滿鍋的(de)水(shui)逐(zhu)漸濃縮(suo)，而深(shen)深(shen)滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人(ren)滿口生津。