由于驢肉肉質的特(te)殊性,炮(pao)制(zhi)起來頗為不易:火候(hou)(hou)沒(mei)到,驢肉變韌(ren),咬不動;火候(hou)(hou)稍過,肉就變爛;故(gu)而能集驢之大成者,并能烹飪出一席“全(quan)驢(lv)宴”的,也只能是少數有(you)實力的北方(fang)菜系餐館(guan),他(ta)們(men)的門(men)頭(tou)一般都懸掛正宗河間驢(lv)肉(rou)火燒,其中最著名的品(pin)牌當屬“漕河全(quan)驢(lv)宴”。
1、代表菜品
涼菜:蒜泥驢(lv)耳、芥(jie)茉驢(lv)肚、鹵水驢(lv)心、姜汁(zhi)驢(lv)唇、沾水驢(lv)肝(gan)、醬驢(lv)口條-
熱菜(cai):黃芪紅湯(tang)燴金錢、鮑汁驢(lv)(lv)(lv)踢、時蔬驢(lv)(lv)(lv)皮鍋、功(gong)夫驢(lv)(lv)(lv)肉、醬驢(lv)(lv)(lv)排(pai)、燒(shao)驢(lv)(lv)(lv)舌、大(da)蒜驢(lv)(lv)(lv)肚、扒驢(lv)(lv)(lv)心、鮑汁驢(lv)(lv)(lv)圣、銀芽驢(lv)(lv)(lv)卷、九轉驢(lv)(lv)(lv)腸、濃湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)筋、蝴蝶驢(lv)(lv)(lv)健(jian)、脆(cui)鹵驢(lv)(lv)(lv)柳、掌中(zhong)驢(lv)(lv)(lv)寶、青瓜驢(lv)(lv)(lv)丸、香煎驢(lv)(lv)(lv)排(pai)、壯陽驢(lv)(lv)(lv)四寶、風味驢(lv)(lv)(lv)串(chuan)、魚香驢(lv)(lv)(lv)絲(si)、白果天麻燉(dun)驢(lv)(lv)(lv)肋、菜(cai)心扒驢(lv)(lv)(lv)條、發(fa)財驢(lv)(lv)(lv)肉羹-
主食:驢肉火燒
2、菜式推薦
驢(lv)皮(pi):入口感覺光(guang)滑有(you)韌勁,清(qing)新(xin)爽口;最關鍵(jian)的還在于,驢(lv)皮(pi)含有(you)豐富的膠原蛋白,養顏護(hu)膚;用以(yi)補(bu)血養顏的阿膠,也正(zheng)是用驢(lv)皮(pi)熬制而成的。
全(quan)驢燴餅:切成粉條狀的(de)勁道(dao)餅身、味道(dao)濃郁的(de)湯(tang)汁、配上河南地(di)道(dao)的(de)驢肉,又滑又香,還相當有(you)嚼頭。
醬(jiang)驢肉(rou):涼菜來(lai)著(zhu),驢肉(rou)片在盤(pan)中壘起(qi)一座丘陵,吃起(qi)來(lai),口感富(fu)有彈性,并(bing)隱(yin)有藥(yao)材的芬(fen)芳。
1、恢復體力
驢肉中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的骨膠(jiao)、鈣(gai)、硫等微量(liang)元素,這(zhe)些物質(zhi)進入人體以(yi)后(hou)可以(yi)提高各器官功能,也可以(yi)加快身體代謝,能讓身體的疲勞感消失,逐漸恢復患者的人體力。
2、安神養血
因為驢肉中含有大量的蛋白質、飽和(he)脂肪酸等營養物質,患者(zhe)(zhe)在適量食用驢肉之后還可以(yi)起(qi)到很好的安(an)神養血的功效,保(bao)持患者(zhe)(zhe)的身體健康(kang)。
3、提高自身免疫能力
適當吃驢肉(rou)還(huan)可以提高(gao)自身(shen)免疫(yi)能(neng)力(li)(li),由于其中(zhong)含有大量的脂肪及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種礦物(wu)質(zhi)元素,患者(zhe)在(zai)適量食(shi)用后可以為人(ren)體提供(gong)很多營養,逐漸提升患者(zhe)的自身(shen)免疫(yi)能(neng)力(li)(li),提高(gao)患者(zhe)的抗病能(neng)力(li)(li)等(deng)。