每到春節前后,貴州(zhou)大多(duo)數地區都(dou)會殺年豬。這(zhe)時候(hou),往往都(dou)會邀請(qing)親戚(qi)朋(peng)友(you)到家來吃,這(zhe)就是貴州(zhou)的庖(pao)(pao)湯(tang)宴,無庖(pao)(pao)湯(tang),不(bu)除夕,共享一鍋庖(pao)(pao)湯(tang)守一歲。“吃(chi)庖湯(tang)”,可以(yi)說是春節前(qian)的一件大事,既(ji)是傳統的延續,更是文化的傳承,吃(chi)庖湯(tang)也寓意(yi)著年更近了。
庖湯宴的(de)(de)絕(jue)妙之處在于:地道的(de)(de)農(nong)家(jia)小院、柴火、長板凳、屋(wu)前后自給自足(zu)的(de)(de)菜蔬。
庖湯宴,不(bu)(bu)僅菜式(shi)種類(lei)繁多(duo)、美味,而且管夠,主人家非常的(de)(de)熱情(qing),看到客(ke)人碗里空了便馬上給(gei)添飯添菜,美味通常都(dou)在灶臺出爐。對于(yu)灶臺,或許很多(duo)人的(de)(de)記(ji)憶都(dou)在小時候,令人回憶滿滿。如今這(zhe)樣的(de)(de)灶臺做出來(lai)的(de)(de)東西(xi)更加的(de)(de)香,尤(you)其是蒸出來(lai)的(de)(de)米飯,不(bu)(bu)由的(de)(de)令人想多(duo)吃兩(liang)碗。
其實“庖湯宴(yan)”的(de)魅力,不在滋味,而(er)在氣(qi)氛,在那種其樂融(rong)融(rong)的(de)環境中(zhong)有(you)家人、親朋就是最(zui)幸(xing)福的(de)樣子,大碗(wan)喝著(zhu)醇香的(de)自(zi)烤酒,大口嚼著(zhu)噴香的(de)土(tu)豬肉,大聲豪氣(qi)地劃(hua)拳勸酒,大大咧咧地敞開(kai)胸懷,痛(tong)痛(tong)快(kuai)(kuai)快(kuai)(kuai)地分享著(zhu)相(xiang)聚的(de)喜悅,酣暢淋漓地品(pin)嘗最(zui)接地氣(qi)的(de)“庖湯宴(yan)”。
庖(pao)湯宴的(de)食(shi)材以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)為主,菜(cai)式(shi)包(bao)括花菜(cai)炒(chao)(chao)肉(rou)、涼拌豬(zhu)(zhu)(zhu)頭、,酸菜(cai)肉(rou)圓子豬(zhu)(zhu)(zhu)血湯、拌生肉(rou)清湯火鍋、油炸排(pai)(pai)骨、爆炒(chao)(chao)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、炒(chao)(chao)肥腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腳燉金豆米、紅(hong)燒肉(rou)燉豆腐果、酥肉(rou)粉(fen)條(tiao)、蘿(luo)卜燉排(pai)(pai)骨、炒(chao)(chao)豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du),根據每家的(de)情(qing)況不(bu)(bu)一樣,制作出(chu)來的(de)美味也不(bu)(bu)太一樣,巧手(shou)主婦們(men),會把豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)變(bian)換成各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)菜(cai)肴(yao),搭(da)配(pei)不(bu)(bu)同的(de)配(pei)菜(cai),做出(chu)各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)味道。
庖(pao)湯宴“賣相”不好,沒有(you)華麗的(de)(de)樣貌,放菜的(de)(de)容器也(ye)是(shi)(shi)(shi)最(zui)接(jie)地氣(qi)的(de)(de)大(da)碗,但(dan)是(shi)(shi)(shi)味道極佳,非常具有(you)當地特色(se)。席上香氣(qi)四溢,令人(ren)(ren)(ren)不由(you)垂涎欲滴,讓人(ren)(ren)(ren)吃了無法(fa)忘懷。肉是(shi)(shi)(shi)最(zui)新鮮(xian)的(de)(de),菜也(ye)是(shi)(shi)(shi)最(zui)新鮮(xian)的(de)(de),這(zhe)樣的(de)(de)組合怎么(me)能不叫人(ren)(ren)(ren)拍手(shou)稱(cheng)快。