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織金水八碗基本介紹

織金(jin)(jin)水(shui)八碗是(shi)(shi)織金(jin)(jin)著名的(de)特(te)色菜肴(yao)，全套菜肴(yao)為(wei)(wei)四冷(leng)碟、八熱盤，是(shi)(shi)織金(jin)(jin)縣(xian)縣(xian)級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)和畢節(jie)市市級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)；被貴(gui)州省(sheng)烹飪(ren)協會評定(ding)為(wei)(wei)“貴州(zhou)省(sheng)名(ming)宴”，其中的曹國(guo)(guo)舅烹蹄筋、呂洞(dong)賓薏仁米、什錦(jin)豆腐等(deng)七個(ge)單(dan)菜評(ping)定為“貴州(zhou)省(sheng)名(ming)菜”，被(bei)中國(guo)(guo)輕(qing)工企(qi)業投(tou)資發展協會(hui)授予(yu)“中國(guo)(guo)著名(ming)品(pin)牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切(qie)塊焯水待用(yong)(yong)；天麻用(yong)(yong)熱水泡至(zhi)酥軟切(qie)條待用(yong)(yong)；把焯好(hao)的(de)(de)老鵝放入(ru)燉(dun)鍋，加入(ru)鹽、胡(hu)椒、醬、秘制香(xiang)料、姜、小蔥等調料，以及(ji)切(qie)好(hao)的(de)(de)天麻放入(ru)燉(dun)鍋，小火慢燉(dun)2個小時(shi)即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至(zhi)8成(cheng)熟，焯(zhuo)冷水待用(yong)；選用(yong)土雞雞胸肉焯(zhuo)水切片(pian)待用(yong)；把(ba)待用(yong)的(de)薏仁米加入食鹽(yan)、胡椒、秘制(zhi)香料(liao)、高湯等調料(liao)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；雞片(pian)扣(kou)入碗中把(ba)攪拌(ban)好(hao)的(de)薏仁米放入碗中，大火(huo)蒸(zheng)至30分鐘即可(ke)。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)筋(jin)油發至拋軟，漲發率為百分之五(wu)百即可；土(tu)雞(ji)雞(ji)胸(xiong)肉剁(duo)成泥狀；將雞(ji)胸(xiong)泥加入味精(jing)、食鹽、胡椒(jiao)、秘制香料、高湯調料，配以發泡好的蹄(ti)筋(jin)攪拌均勻，放入沸水中煮熟(shu)即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺清(qing)洗干(gan)凈(jing)焯水待用；將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺 切片(pian)；將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺?放入鍋(guo)中加入食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料(liao)(liao)、高湯等(deng)調(diao)料(liao)(liao)以及大棗、黨參、枸杞(qi)、八角、香(xiang)菜、蔥(cong)段等(deng)配料(liao)(liao)，小火慢(man)燉2個小時即可(ke)。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加(jia)工成蛋(dan)皮(pi)待用；把(ba)五花(hua)肉剁成末(mo)加(jia)入(ru)食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料、高(gao)湯(tang)調料和蛋(dan)泡浮、姜沫(mo)(mo)、蔥(cong)沫(mo)(mo)、土豆(dou)欠等配料攪拌均勻(yun)；將拌好的五花(hua)肉包入(ru)蛋(dan)皮(pi)扣入(ru)碗中(zhong)；把(ba)裝(zhuang)好的飛蛾蛋(dan)中(zhong)火蒸至20分鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯米(mi)用溫(wen)水炮(pao)制(zhi)2個(ge)小時，在蒸至(zhi)20分鐘熟即(ji)可(ke)；南瓜切片扣入(ru)碗中(zhong)待用(yong)；加(jia)入(ru)水，配(pei)料(liao)、調料(liao)匯(hui)(hui)入(ru)鍋內，待冰糖(tang)融化即(ji)好，放(fang)入(ru)蒸熟的(de)糯米匯(hui)(hui)入(ru)其中(zhong)即(ji)可(ke)；把匯(hui)(hui)至好的(de)糯米裝入(ru)碗中(zhong)在放(fang)入(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)蓀水發(fa)膨脹待用；土(tu)雞(ji)雞(ji)胸肉剁成(cheng)泥(ni)(ni)待用；把(ba)(ba)雞(ji)胸泥(ni)(ni)加入(ru)(ru)(ru)鹽、胡椒、蔥、姜、秘制(zhi)香料(liao)、高湯等調料(liao)和(he)攪拌均勻，在把(ba)(ba)攪拌好(hao)的雞(ji)肉放入(ru)(ru)(ru)竹(zhu)蓀里，扣入(ru)(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)錢菇(gu)水發(fa)焯水待用；五花肉(rou)(rou)剁成抹，加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調(diao)料攪拌均勻后把肉(rou)(rou)末放(fang)入(ru)金(jin)錢菇(gu)內(nei)扣(kou)入(ru)碗中，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行儒家和道(dao)家文化，老百姓都比較(jiao)崇(chong)拜“八(ba)(ba)(ba)”這(zhe)個數字(zi)，并(bing)且(qie)當(dang)時的宴席都是(shi)用講(jiang)究的八(ba)(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)(ba)人，如同八(ba)(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)(ba)道菜(cai)，有“四(si)面八(ba)(ba)(ba)方，四(si)平八(ba)(ba)(ba)穩，四(si)季(ji)平安，萬(wan)事如意”的吉祥寓意。

經歷代名廚數百年(nian)的淬煉，“織(zhi)(zhi)金(jin)水八(ba)碗(wan)”因色、香、味(wei)、形的(de)(de)獨特而(er)躋身貴州名(ming)菜(cai)，如(ru)今(jin)的(de)(de)“織(zhi)(zhi)金(jin)水八(ba)碗(wan)”早(zao)已不是八(ba)大碗(wan)了，而(er)是一(yi)個系列菜(cai)肴名(ming)稱，而(er)其中(zhong)特定(ding)的(de)(de)主菜(cai)，則是從(cong)幾十大碗(wan)中(zhong)選(xuan)定(ding)出(chu)的(de)(de)“八(ba)大碗(wan)”，涼菜(cai)、配菜(cai)及主食并(bing)不計入“水八(ba)碗(wan)”之內，只(zhi)不過人(ren)們還是習慣(guan)“織(zhi)(zhi)金(jin)水八(ba)碗(wan)”的(de)(de)這個名(ming)稱。