石叁(san)珍蘑菇宴(yan)(yan)的烹飪技(ji)(ji)法以燉為主(zhu),配之以腌、煮、熗、炒(chao)、炸等陜菜(cai)技(ji)(ji)法。利用(yong)當地(di)食材,融(rong)入個人烹飪見解與烹飪大師,文化名人聯(lian)合開(kai)發(fa)而(er)成(cheng)。它是由菌(jun)湯,開(kai)胃涼菜(cai)和(he)多種(zhong)菌(jun)品(pin)組合而(er)成(cheng)的養生(sheng)宴(yan)(yan)席(xi),?湯由多種(zhong)當地(di)野生(sheng)菌(jun)和(he)烏雞(ji),土(tu)雞(ji),鴨,排骨(gu),甲魚等精心熬制,有強身健體,増強免(mian)疫力(li)的功效。
1、餐前點心
餐前點心(xin)都是(shi)根據季(ji)節和客人情(qing)況(kuang),提前用心(xin)做好(hao),形狀(zhuang)各異,美觀(guan)精巧,既是(shi)衡量主(zhu)人對客人的(de)好(hao)客程度,也(ye)是(shi)顯示(shi)廚師(shi)技藝的(de)最佳食品(pin),通常是(shi)小(xiao)(xiao)炕(kang)炕(kang)饃(mo)、小(xiao)(xiao)豆(dou)腐干、小(xiao)(xiao)米蒿饃(mo)、小(xiao)(xiao)土豆(dou)片。
2、涼菜
涼菜(cai)用當(dang)地食(shi)材調制(zhi),講究六圍碟,三(san)葷三(san)素(su),寓意六六大(da)順,都(dou)是(shi)絕(jue)好(hao)的下(xia)酒菜(cai)。
菌絲蛋(dan)卷:蛋(dan)卷是漢陰的傳(chuan)統(tong)菜肴,與(yu)菌絲結合,含蛋(dan)白(bai)質(zhi),氨基酸(suan),鈣,鐵(tie),麟(lin)及各種(zhong)維生素(su)。雖是素(su)菜,但犖香十足(zu)。
珍(zhen)菌凍干:漢(han)陰(yin)土(tu)生的(de)(de)豬無污染,肉質營養豐富,肉皮的(de)(de)膠原蛋白含量高。與珍(zhen)菌搭配,不僅味道(dao)好(hao),而(er)且(qie)非(fei)常保健。
秦巴漢(han)韻:這道菜(cai)選用(yong)牛腱肉(rou)(rou),豬舌,豬肉(rou)(rou),紅蝦,香腸(chang)等食材搭配,加上西蘭花,紅蘿(luo)卜,山藥(yao),心里美蘿(luo)卜,黃瓜等時令蔬菜(cai)的點綴,不僅(jin)好(hao)吃,而(er)且好(hao)看。
香糯山(shan)藥(yao)泥(ni):山(shan)藥(yao)含有豐(feng)富的(de)蛋白質、氨(an)基酸(suan)、葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)及(ji)多種礦物(wu)質,有健脾益胃、助消化、強(qiang)筋骨、安神的(de)作用(yong),幼兒食用(yong)山(shan)藥(yao)還可輔(fu)助治療腹(fu)瀉、預防感冒。這道菜運用(yong)蒸、壓的(de)烹飪方式,配以(yi)藍莓或時令水果,更(geng)是讓(rang)女生對其(qi)欲罷(ba)不(bu)能。
雞(ji)油素鮑(bao)絲:杏鮑(bao)菇營(ying)養豐富(fu),富(fu)含蛋白質、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素及鈣、鎂(mei)、銅、鋅(xin)等礦(kuang)物(wu)質,可(ke)以提高人體(ti)免(mian)疫功能(neng),對人體(ti)具(ju)有抗癌、降(jiang)血脂、潤腸胃以及美容等作用(yong)。在漢陰(yin)的秦巴(ba)山地(di)之中非常(chang)普遍,是當地(di)人喜歡食用(yong)的菌類。宴席中用(yong)雞(ji)油與杏鮑(bao)菇調制,端上來時(shi)聞著特(te)別香,入口非常(chang)爽(shuang)脆。
其他涼菜(cai)如老湯牛肉(rou)、爽(shuang)脆秋葵、桃仁西芹拌(ban)木耳等(deng)也是必(bi)點之菜(cai),上菜(cai)的內容也是根據季節不同(tong),選擇食(shi)材新鮮者。
3、熱菜
熱菜五彩繽紛(fen),有十一(yi)道之多(duo),絕(jue)對(dui)滿足(zu)你的口腹之樂,常(chang)售菜品(pin)有干炸姬菇(gu)、蔥油(you)杏(xing)鮑菇(gu)、秦(qin)巴(ba)山(shan)珍松(song)茸(rong)獅子頭、松(song)露蒸蛋羹、香(xiang)菇(gu)菜膽、山(shan)珍豆腐箱、美味(wei)黃牛(niu)肝、益(yi)腎菌(jun)(jun)(jun)炒牛(niu)肉、臻熙菌(jun)(jun)(jun)餃燒土(tu)雞(ji)、酸(suan)辣紅(hong)乳牛(niu)肝、鮑汁(zhi)羊肚(du)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)。每(mei)樣對(dui)會對(dui)你的身體(ti)帶來無限好處,還有如臻熙羊肚(du)菌(jun)(jun)(jun),營養豐富,是菌(jun)(jun)(jun)中上品(pin)。有益(yi)腸胃(wei),助消化,預防感(gan)冒,增加人體(ti)免(mian)疫力的功(gong)能。紅(hong)菇(gu)炒臘肉將臘肉的香(xiang)味(wei)與(yu)紅(hong)菇(gu)的香(xiang)味(wei)完(wan)美的結合,常(chang)吃具有活血,補氣,養胃(wei)的功(gong)效(xiao)。韭香(xiang)黃絲菌(jun)(jun)(jun)這道菜菌(jun)(jun)(jun)香(xiang)味(wei)濃,明目活血。正常(chang)宴席根據為數基(ji)本以二葷二素(su)為主。
4、主菜
然后才是宴(yan)席的主菜(cai)(cai)了,就是菌(jun)(jun)(jun)湯及配菜(cai)(cai),這個菌(jun)(jun)(jun)湯是蘑菇宴(yan)的招牌(pai),將宰(zai)殺的烏雞(ji),進行汆水,清洗后,放入大(da)煲中燉。加入野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)和(he)調料(liao)燉煮。燉出(chu)香味后放入配料(liao),打出(chu)浮沫,即可上桌。其(qi)特點是菌(jun)(jun)(jun)香濃郁,其(qi)營(ying)養豐富,含(han)多種(zhong)人體(ti)(ti)所需氨基酸,提高免疫力(li),增強(qiang)體(ti)(ti)力(li),強(qiang)生健體(ti)(ti),養顏美容老少皆宜(yi)。再配以秦巴(ba)山珍(zhen)丸子,既有(you)肉香,又有(you)菌(jun)(jun)(jun)菇香,可謂相(xiang)得益彰。
5、小吃
湯喝(he)完,該(gai)上小吃(chi)了(le),干巴菌(jun)炒飯端(duan)上來(lai)(lai),肉末、干巴菌(jun)姜(jiang)末,松仁(ren),蔥炒,會讓你欲(yu)罷不能(neng)。香菌(jun)醬夾餅端(duan)上來(lai)(lai),野生(sheng)菌(jun)與(yu)肉的(de)接(jie)合,再加上面粉的(de)加盟,一次吃(chi)兩(liang)個都嫌(xian)少。米饃端(duan)上來(lai)(lai),入(ru)口軟滑(hua),充滿了(le)蛋(dan)白(bai)質。山(shan)珍菌(jun)餃端(duan)上來(lai)(lai),根據季節(jie),不同的(de)可(ke)食用野生(sheng)菌(jun)類都可(ke)入(ru)料,既(ji)是綠色(se)環保(bao)又富含硒元素。是養生(sheng)佳(jia)品(pin)。
整(zheng)套(tao)宴(yan)席(xi)按照標準,分為迎賓(bin)茶點(dian)、涼(liang)菜(亦(yi)稱(cheng)下酒菜)、熱菜(亦(yi)稱(cheng)下飯菜)、小吃(飯點(dian))。與眾不同的是,這套(tao)宴(yan)席(xi)還(huan)多了一樣,就是菌湯及(ji)配菜,有(you)近30個菜(cai)點,可謂“富硒盛宴(yan)”。
宴席之前,一(yi)般為每桌(zhuo)客人上4道點心,2道水(shui)果,供(gong)客人等待(dai)、休息、閑談時(shi)食用;涼菜選用當地食(shi)材,講究六圍碟,三(san)(san)葷三(san)(san)素(su),寓(yu)意六六大(da)順;熱菜五彩繽(bin)紛,有十一道之(zhi)多(duo),絕對滿足你的口腹之(zhi)樂,宴席的主菜是菌(jun)湯及配菜,湯喝(he)完,該上(shang)小吃了,綠色(se)環保又(you)富含硒(xi)元素(su),是養生佳品。