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白河三點水基本介紹

白河“三(san)點水(shui)”宴席是(shi)依據白河(he)獨特的(de)地理(li)環境、發達的(de)商業(ye)文化(hua)，經過歲月的(de)積淀，從而形(xing)成其(qi)特有、融(rong)合而多元(yuan)的(de)文化(hua)形(xing)態(tai)，它是(shi)白河(he)飲食文化(hua)中的(de)典型(xing)代(dai)表，白河(he)“三(san)點水(shui)”制作技藝(yi)已被列入陜西(xi)省第(di)四(si)批(pi)非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白(bai)河(he)“三(san)點水”有(you)(you)(you)固定的菜(cai)譜(pu)，共有(you)(you)(you)菜(cai)品(pin)二十(shi)五(wu)道，包括(kuo)涼(liang)(liang)菜(cai)八個、主(zhu)菜(cai)（熱菜(cai)）十(shi)三(san)道、座(zuo)碗四(si)個。涼(liang)(liang)菜(cai)為(wei)壓(ya)菜(cai)碟(die)和涼(liang)(liang)盤(pan)各四(si)個，壓(ya)菜(cai)碟(die)為(wei)素菜(cai)，諧音“壓(ya)財”，寓意為(wei)“發財”，涼(liang)(liang)盤(pan)為(wei)葷菜(cai)。主(zhu)菜(cai)（熱菜(cai)）有(you)(you)(you)肉(rou)糕、冰糖銀(yin)耳（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、家常(chang)鯉魚、雞丸湯(tang)(tang)(tang)、肉(rou)片湯(tang)(tang)(tang)、清蒸(zheng)羊肉(rou)、雞湯(tang)(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)(tang)圓（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、蒸(zheng)豬(zhu)蹄、清蒸(zheng)豬(zhu)肚、水果(guo)羹（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、八寶(bao)飯、酸(suan)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)（醒(xing)酒湯(tang)(tang)(tang)）。主(zhu)菜(cai)大(da)都采(cai)用木(mu)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而成，寓意“蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上(shang)”。主(zhu)菜(cai)中有(you)(you)(you)一道雞肉(rou)菜(cai)品(pin)和一道羊肉(rou)菜(cai)品(pin)諧音“吉祥”，寓意“吉祥如意”。座(zuo)碗為(wei)蒸(zheng)紅(hong)肉(rou)兩碗、炒(chao)魔芋一碗、炒(chao)豆芽一碗。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳的同時還要上兩碗(wan)清水，供客人洗餐具，以免咸甜混(hun)味，此為(wei)一點水；甜酒(jiu)湯圓(yuan)裝盛3寸中碗(wan)，寓意團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)。在上(shang)(shang)此(ci)菜時要上(shang)(shang)清水(shui)兩碗(wan)。此(ci)為二點(dian)水(shui)；上(shang)(shang)八(ba)寶飯時要上(shang)(shang)清水(shui)兩碗(wan)，此(ci)為三(san)點(dian)水(shui)。

白河(he)三(san)點水的(de)上菜順序很有規律，是按(an)照(zhao)一個4寸大碗(wan)，一個3寸(cun)中碗(wan)和一(yi)個大(da)盤(pan)交替上菜，這也是(shi)這套宴席(xi)的重點之一(yi)，能夠體現出白河傳統飲食文化(hua)的禮儀。

在上雞肉時主人(ren)(ren)要(yao)向各位來賓(bin)表達(da)敬(jing)意(yi)(yi)，逐個向每人(ren)(ren)敬(jing)酒兩杯，以(yi)表達(da)謝意(yi)(yi)。然后上茶(cha)一(yi)杯，熱毛巾一(yi)個，讓(rang)賓(bin)客喝喝茶(cha)，醒(xing)醒(xing)酒，白(bai)河俗稱“打靶子”。主人(ren)敬酒禮畢之后，欲離席的賓客才可下席離去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大量湖廣移(yi)民(min)定居白河(he)，那時的(de)白河(he)交通便利，經濟發達，南北(bei)各地商人多來此經商，為了照顧到南北(bei)方的(de)口味差異，白河(he)的(de)餐飲也(ye)變(bian)得甜咸兼備(bei)，由此逐(zhu)漸(jian)形成了獨具地方特色(se)的(de)“三點水”宴(yan)席，白(bai)河人(ren)民每逢喜事必做此宴(yan)席，所以它也(ye)叫白(bai)河喜宴(yan)。