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石泉庖湯會主要特色

對于農家人(ren)來(lai)說，豬(zhu)(zhu)(zhu)渾身上下都是寶。殺完豬(zhu)(zhu)(zhu)以后，主人(ren)家會拿出最(zui)后的(de)一部(bu)分精(jing)心(xin)烹(peng)制(zhi)現場請大(da)(da)家一起品嘗，剩下的(de)就會該(gai)賣的(de)賣，該(gai)做(zuo)(zuo)臘(la)肉(rou)的(de)做(zuo)(zuo)臘(la)肉(rou)，豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)還要做(zuo)(zuo)成(cheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)豆(dou)腐，豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)、小(xiao)腸(chang)、心(xin)肝肺等全部(bu)都會用來(lai)做(zuo)(zuo)成(cheng)最(zui)好的(de)過年菜(cai)。主家是把(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)(zhu)臀肉(rou)、五花肉(rou)、大(da)(da)骨、豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)等稀有(you)上好肉(rou)品作為(wei)主料來(lai)大(da)(da)方待(dai)客，并且用山里特有(you)的(de)野味作為(wei)配料，比如山藥、魔芋(yu)、香菇、糯(nuo)米等，還有(you)山里人(ren)家做(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)豉(chi)、豆(dou)腐干、血(xue)豆(dou)干等一起烹(peng)制(zhi)，做(zuo)(zuo)出了(le)色(se)香味美的(de)菜(cai)肴。

庖湯宴是在原來傳統的席基礎上演變而來，整個(ge)宴席一共有28道，其(qi)中涼(liang)菜8個、6個(ge)炒盤(pan)、6個大碗蒸菜、6個(ge)小碗蒸菜(cai)、1個咸(xian)湯、1個甜湯。結(jie)構上講究葷素各半、干鮮搭配、蒸(zheng)炒交替、咸甜兼顧等(deng)。一(yi)個席上28個(ge)菜，而(er)且大多(duo)數是肉菜，鹵的(de)鹵、腌的(de)腌、蒸的(de)蒸是炒的(de)炒，每一道菜都是精心烹制(zhi)，庖(pao)湯會上菜講(jiang)究先涼后熱、先炒后蒸、先咸(xian)后甜的(de)順(shun)序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時候都會出現農家(jia)自制(zhi)的“黑(hei)暗料理(li)”—血粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，豬(zhu)血、豆(dou)(dou)腐、豬(zhu)肉、調(diao)味(wei)料、煙、時(shi)間的(de)完(wan)美(mei)融合(he)。接上熱(re)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)豬(zhu)血，選(xuan)剛殺(sha)的(de)年豬(zhu)，五(wu)花肉最(zui)好(hao)，將其(qi)切(qie)成(cheng)肉丁(ding)和條狀；剛打好(hao)的(de)新鮮(xian)豆(dou)(dou)腐碎渣(zha)，傳統的(de)香(xiang)(xiang)辛料攪(jiao)拌(ban)在豬(zhu)血里混合(he)揉捏，做成(cheng)饅頭狀，拿起來不散時(shi)掛在火(huo)塘口(kou)上讓煙火(huo)熏干，至少得半個(ge)月，熏得時(shi)間越長，臘香(xiang)(xiang)味(wei)越濃(nong)，熏制好(hao)的(de)血粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)外黑(hei)內紅(hong)，切(qie)成(cheng)片后無論是蒸，涼拌(ban)或是加上酸(suan)辣子炒，都(dou)有鮮(xian)香(xiang)(xiang)柔嫩(nen)的(de)味(wei)道，堪稱上乘的(de)特色美(mei)食(shi)。

2、香菜卷白肉

蒜泥(ni)白肉(rou)卷(juan)(juan)(juan)，肥而不膩，開(kai)胃下飯。五花(hua)肉(rou)除了做回鍋肉(rou)，鹽煎肉(rou)，紅燒肉(rou)以(yi)外(wai)，最令人回味的(de)還是蒜泥(ni)白肉(rou)卷(juan)(juan)(juan)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)，做法簡單(dan)，但味道(dao)可(ke)不一般呢。經水煮(zhu)斷生、切片(pian)、卷(juan)(juan)(juan)片(pian)和涼(liang)拌而成，成菜(cai)(cai)香(xiang)(xiang)辣(la)鮮美，蒜味濃(nong)厚，爽脆嫩滑。五花(hua)肉(rou)一向是中式菜(cai)(cai)的(de)主(zhu)角，將它放入清水中連皮烹(peng)煮(zhu)，可(ke)使(shi)湯汁(zhi)濃(nong)稠油亮，五花(hua)肉(rou)肥美多汁(zhi)，用肉(rou)片(pian)將香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)卷(juan)(juan)(juan)成團，蘸著蒜泥(ni)醬(jiang)汁(zhi)送入口，就算多吃(chi)都不怕膩。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石(shi)泉(quan)臨近鄂渝川，千百年來飲食文化的交流過(guo)程(cheng)中，石(shi)泉(quan)人(ren)更喜酸辣，“三天不把酸(suan)(suan)菜(cai)吃，走(zou)起路來(lai)打竄竄”，石(shi)泉人這樣(yang)形容對酸(suan)(suan)菜(cai)的喜愛。肚片和酸(suan)(suan)辣(la)子的完美(mei)融合，不僅去(qu)掉了肚片的腥味，還(huan)使其更有口感，色澤艷麗、口味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜(cai)炒肉(rou)是石(shi)泉人(ren)飯桌上最受(shou)歡(huan)迎的(de)一道菜(cai)，庖湯會菜(cai)品(pin)中的(de)芹菜(cai)瘦肉(rou)食(shi)材選自石(shi)泉本地(di)，其(qi)肉(rou)質(zhi)可口，綠(lv)芹清新，營養豐富、有潤(run)肺止咳、降火降壓的(de)功效，堪稱為(wei)人(ren)間美味(wei)。

3、蒜苗回鍋肉

還記得小時候媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)炒的(de)蒜(suan)苗(miao)回(hui)鍋肉，香(xiang)味能從我家飄到鄰居家。夾起一筷，蒜(suan)苗(miao)和豬油(you)交融的(de)那種特有的(de)香(xiang)味立馬就溢滿(man)了整(zheng)個口腔，蒜(suan)苗(miao)和肉在(zai)舌(she)尖的(de)味蕾(lei)上來回(hui)跳動，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮藕(ou)蒸豬蹄(ti)中的(de)(de)(de)豬蹄(ti)富含膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)，可增加皮膚(fu)彈性；而蓮藕(ou)含大量碳(tan)水(shui)化合(he)物和豐富營養，能(neng)祛寒退熱，補脾益血。豬蹄(ti)更(geng)是(shi)(shi)滋補佳品。它含有豐富的(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)質，含膽固醇。尤其是(shi)(shi)豬蹄(ti)中的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質水(shui)解后(hou)，所產生的(de)(de)(de)氨基(ji)酸之含量均與熊掌不相上(shang)下。經常吃蓮藕(ou)能(neng)消食止(zhi)瀉、開胃清熱、美容養顏(yan)，而豬蹄(ti)富含滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)，能(neng)增強皮膚(fu)的(de)(de)(de)光澤和彈性，它還(huan)有助于青少年(nian)生長發育和減(jian)緩中老年(nian)婦女骨(gu)質疏松的(de)(de)(de)速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿(luo)卜具有清(qing)熱生(sheng)津、涼(liang)血止血、下氣(qi)寬中、消食化滯、開胃健脾(pi)、順氣(qi)化痰的功效；豬排(pai)骨(gu)提供人體生(sheng)理活(huo)動(dong)必需的優質蛋白質、脂肪(fang)，尤其是豐富的鈣質可(ke)維護骨(gu)骼(ge)健康(kang)，其具有滋陰潤(run)燥、益精補血的功效；排(pai)骨(gu)蒸出(chu)來的汁和料均勻(yun)的滲透在排(pai)骨(gu)里面(mian)，打開鍋蓋(gai)，撒上香(xiang)菜，清(qing)香(xiang)撲鼻迎面(mian)而來，一(yi)道(dao)蘿(luo)卜蒸排(pai)骨(gu)，口(kou)味獨特，湯汁鮮(xian)香(xiang)，肉質軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)(fen)蒸(zheng)肉(rou)是(shi)廣泛流(liu)行于(yu)陜南的傳統名菜之一。以(yi)帶皮五花肉(rou)加米(mi)粉(fen)(fen)和其他調(diao)味(wei)料制(zhi)作而成。粉(fen)(fen)蒸(zheng)肉(rou)糯(nuo)而清(qing)香，酥而爽口(kou)，有(you)(you)肥有(you)(you)瘦，紅白相間，嫩(nen)而不糜(mi)，米(mi)粉(fen)(fen)油潤，五香味(wei)濃郁。肥而不膩、醬香突出、咸(xian)甜適口(kou)、回味(wei)無窮。粉(fen)(fen)蒸(zheng)肉(rou)脂肪豐富，并(bing)含(han)有(you)(you)一定量的蛋白質、碳水(shui)化合物、磷(lin)、鈣(gai)、鐵等微(wei)量元素和磷(lin)酯、煙酸等營養物質;有利于(yu)人體消化，便于(yu)吸收(shou)，是(shi)進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)豉(chi)(chi)蒸肉的(de)豆(dou)豉(chi)(chi)是精選(xuan)用(yong)當地的(de)純黃豆(dou)顆粒，采用(yong)秦(qin)嶺深山的(de)泉水(shui)沸煮，加(jia)入各(ge)(ge)種天然香料后曬(shai)制而成(cheng)，是農家土(tu)特色(se)的(de)天然純正口味。石泉豆(dou)豉(chi)(chi)含(han)有豐富我(wo)們(men)人體所(suo)需(xu)(xu)要的(de)各(ge)(ge)種營養物質(zhi)，豆(dou)豉(chi)(chi)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪和碳(tan)水(shui)化(hua)合物的(de)含(han)量都(dou)是非(fei)常豐富的(de)，并且還含(han)有我(wo)們(men)人體所(suo)需(xu)(xu)的(de)多(duo)種氨基酸(suan)、礦(kuang)物質(zhi)和維生素等營養物質(zhi)。蒸肉肥而不膩(ni)，鮮美軟糯，這(zhe)道(dao)菜可以(yi)起到非(fei)常不錯的(de)促進消(xiao)化(hua)、預防(fang)疾病、延(yan)緩衰老、增強腦力、降低血壓、消(xiao)除疲(pi)勞的(de)保(bao)健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)菜(cai)蒸(zheng)肉味道鮮(xian)美。肉質軟爛，爽口而不(bu)膩人；鹽(yan)菜(cai)不(bu)僅美味而且還有(you)吸油的(de)功能，五(wu)花肉會帶著鹽(yan)菜(cai)的(de)清香(xiang)，兩者搭配真的(de)可(ke)以說是(shi)恰到好處，深受石泉人民和游(you)客(ke)的(de)喜愛。鹽(yan)菜(cai)是(shi)石泉傳統特產，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱，被傳為“正(zheng)氣”菜，而久負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會(hui)是陜南民間流(liu)傳(chuan)千百(bai)年的(de)(de)一種(zhong)傳(chuan)統(tong)習俗(su)。自明代以來，湖(hu)、廣、川、粵、渝、皖等各地移(yi)民來此定居，這里(li)便成為了(le)移(yi)民集聚區。每逢年關(guan)殺(sha)過年豬(zhu)，鄉村人家用剛(gang)剛(gang)宰(zai)殺(sha)的(de)(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉設宴款待親(qin)(qin)朋好友(you)和鄰里(li)鄉親(qin)(qin)，有慶豐年、謝(xie)鄰里(li)、祝合和、祈未來之意(yi)。庖湯會(hui)的(de)(de)重點當然(ran)是“庖(pao)湯宴”。古漢語中(zhong)，“庖(pao)”，是(shi)指廚師，庖(pao)湯，就(jiu)是(shi)清(qing)水煮(zhu)新鮮的豬肉(rou)，而且是(shi)大片(pian)的肥(fei)肉(rou)。演(yan)變到(dao)現在，就(jiu)是(shi)指年關(guan)的殺(sha)豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月(yue)，“石(shi)泉(quan)庖湯(tang)會”經陜(shan)西省(sheng)人民政府批準列入陜(shan)西省(sheng)第六批非物(wu)質文化遺產保護項目。