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熏臘魚怎么腌制

食(shi)(shi)材：草(cao)魚、食(shi)(shi)鹽、香葉、花椒、桂(gui)皮、八(ba)角、干辣椒、白酒。

步驟(zou)：1、準(zhun)備(bei)3條草魚(yu)(yu)去掉魚(yu)(yu)鱗，處理干(gan)凈之(zhi)后在魚(yu)(yu)后背(bei)處用刀打(da)(da)開(kai)，因為魚(yu)(yu)背(bei)處的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)比(bi)較厚(hou)，從(cong)這里(li)打(da)(da)開(kai)更容易風干(gan)，魚(yu)(yu)頭也(ye)要(yao)打(da)(da)開(kai)，將魚(yu)(yu)打(da)(da)開(kai)之(zhi)后要(yao)徹徹底(di)底(di)的(de)將它清理干(gan)凈。

2、將處理好的魚肉掛(gua)在通風的地(di)方晾(liang)干(gan)表面的水分。

3、根(gen)據魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)多少稱(cheng)出相應的(de)(de)(de)食(shi)用鹽(yan)，一斤魚(yu)肉(rou)配(pei)20克(ke)左右的(de)(de)(de)食(shi)用鹽(yan)就可以，注(zhu)意食(shi)用鹽(yan)不(bu)要用加(jia)碘的(de)(de)(de)和低鈉的(de)(de)(de)。

4、再(zai)取一(yi)個盤子(zi)，在里(li)面加(jia)入(ru)(ru)一(yi)大把花椒(jiao)，然后再(zai)加(jia)入(ru)(ru)一(yi)塊桂皮，加(jia)入(ru)(ru)4-5粒(li)八角，接(jie)著再(zai)加(jia)入(ru)(ru)一(yi)小把香葉(xie)，把它掰碎，最后再(zai)加(jia)入(ru)(ru)5-6顆干辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)圈。

5、將稱好的(de)(de)鹽放(fang)(fang)在炒鍋中，先開大火(huo)將食(shi)鹽炒1分鐘(zhong)左右，1分鐘(zhong)之后再(zai)將準備好的(de)(de)香(xiang)料倒進來一(yi)起炒香(xiang)，轉小火(huo)一(yi)直(zhi)將香(xiang)料的(de)(de)香(xiang)味都炒出來，炒香(xiang)之后關火(huo)趁熱放(fang)(fang)點辣椒面進去，用勺子(zi)攪拌均勻放(fang)(fang)在一(yi)旁備用。

6、取一(yi)個(ge)小(xiao)碗，在里面加入(ru)適量的高度白(bai)酒，先將(jiang)白(bai)酒都均勻的涂(tu)抹在魚身上，每(mei)一(yi)個(ge)部位都要涂(tu)抹均勻。

7、魚肉全(quan)部(bu)(bu)涂抹(mo)完(wan)白(bai)酒(jiu)之(zhi)后(hou)再(zai)將(jiang)炒好的(de)(de)香料都均勻(yun)地涂抹(mo)在魚肉上面(mian)(mian)，同(tong)樣每一個部(bu)(bu)位都要涂抹(mo)，正反面(mian)(mian)都要涂，將(jiang)魚肉全(quan)部(bu)(bu)涂抹(mo)均勻(yun)之(zhi)后(hou)放在一個干凈(jing)的(de)(de)無(wu)水無(wu)油的(de)(de)盆中，蓋上一層(ceng)保(bao)鮮膜密(mi)封保(bao)存3-5天(tian)左右，每隔(ge)24小(xiao)時就要翻(fan)一次面(mian)(mian)，將(jiang)上面(mian)(mian)的(de)(de)翻(fan)到(dao)下面(mian)(mian)，再(zai)將(jiang)下面(mian)(mian)的(de)(de)翻(fan)到(dao)上面(mian)(mian)來，這樣腌(a)制的(de)(de)會(hui)更均勻(yun)，更入味。

8、腌制5天以(yi)后(hou)就可以(yi)進(jin)行風(feng)干了，取一(yi)個干凈的(de)繩(sheng)子在(zai)魚頭的(de)部位(wei)穿(chuan)過去，將魚晾在(zai)通風(feng)的(de)地方進(jin)行風(feng)干，中間再用一(yi)個撐(cheng)子將它撐(cheng)開，這樣風(feng)干的(de)會更快。

9、風(feng)干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材：臘(la)魚、臘(la)腸(chang)、茄子、豆瓣醬(jiang)、食(shi)油。

步(bu)驟(zou)：1、準備好熏臘腸和臘魚，將臘魚和臘腸切段。

2、再(zai)備一些(xie)咸豆(dou)瓣醬和(he)干(gan)茄子(zi)，鍋燒熱放一點點食用油，再(zai)放進切好的臘腸和(he)臘魚。

3、關小火炒片刻，再放進咸(xian)豆瓣(ban)醬和茄子炒勻。

4、裝碗(wan)中，放進蒸鍋(guo)里蒸30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬于(yu)日常(chang)生活中較(jiao)為常(chang)見的(de)食(shi)物(wu)，不僅味道鮮美，而且(qie)還富含(han)豐富的(de)營養價值，比如蛋白質(zhi)、維生素(su)等成(cheng)分，平時適量吃(chi)臘魚，可以為機體提供營養，提高抵抗力，維持機體功能(neng)正常(chang)運轉。

臘魚中還含(han)有脂肪成分(fen)，適量吃可以(yi)補(bu)充能量，增(zeng)加飽腹感(gan)，起(qi)到緩解饑餓的(de)作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含有的脂(zhi)肪和熱(re)量比較高，如果攝入(ru)過多，可能會導致熱(re)量堆積，使身體(ti)肥胖，誘發心腦血(xue)管(guan)疾病。

2、臘魚在制作的(de)時候，通(tong)常(chang)會加入較多(duo)的(de)鹽分(fen)，如果攝入過多(duo)，可能會導(dao)(dao)致(zhi)水鈉潴留，或者細(xi)胞外(wai)液中鈉離子增多(duo)導(dao)(dao)致(zhi)血(xue)管損傷，引起血(xue)壓升高。

3、臘魚當中會含有一定含量的亞(ya)硝酸鹽，如(ru)果(guo)攝(she)入過多，可能會在微生物(wu)的作用下，在胃內化合成(cheng)致(zhi)癌(ai)性比較(jiao)強(qiang)的亞(ya)硝胺(an)類(lei)物(wu)質(zhi)，增加(jia)患癌(ai)的幾率。