食材:草魚(yu)、食鹽、香葉、花椒、桂皮、八角、干(gan)辣椒、白酒(jiu)。
步驟(zou):1、準(zhun)備(bei)3條草魚(yu)去掉(diao)魚(yu)鱗,處理干(gan)凈之(zhi)(zhi)后(hou)在魚(yu)后(hou)背處用刀(dao)打(da)開(kai),因為(wei)魚(yu)背處的魚(yu)肉比較厚,從這里打(da)開(kai)更容易風干(gan),魚(yu)頭也要打(da)開(kai),將魚(yu)打(da)開(kai)之(zhi)(zhi)后(hou)要徹(che)徹(che)底(di)底(di)的將它(ta)清理干(gan)凈。
2、將(jiang)處理好(hao)的(de)魚肉掛在通風的(de)地方晾干表面的(de)水分。
3、根據魚肉的多少稱出相應(ying)的食用(yong)鹽,一(yi)斤魚肉配(pei)20克左右的食用(yong)鹽就(jiu)可以,注意食用(yong)鹽不要用(yong)加碘的和低(di)鈉的。
4、再取一個(ge)盤子,在里(li)面加(jia)入(ru)(ru)一大(da)把(ba)(ba)花椒,然后(hou)再加(jia)入(ru)(ru)一塊桂皮,加(jia)入(ru)(ru)4-5粒八角(jiao),接著再加(jia)入(ru)(ru)一小(xiao)把(ba)(ba)香葉(xie),把(ba)(ba)它掰碎,最(zui)后(hou)再加(jia)入(ru)(ru)5-6顆干辣椒,將辣椒切成辣椒圈。
5、將稱好的鹽放在炒鍋中,先開(kai)大火(huo)(huo)將食鹽炒1分鐘左右,1分鐘之后再將準備(bei)(bei)好的香料倒進(jin)來一起炒香,轉小火(huo)(huo)一直將香料的香味都(dou)炒出來,炒香之后關火(huo)(huo)趁熱放點辣椒(jiao)面進(jin)去,用(yong)勺子攪拌均勻(yun)放在一旁備(bei)(bei)用(yong)。
6、取一個小碗,在里面加入適量的(de)(de)高度(du)白酒,先將(jiang)白酒都均勻(yun)的(de)(de)涂抹(mo)(mo)在魚身(shen)上,每一個部位都要涂抹(mo)(mo)均勻(yun)。
7、魚肉(rou)全(quan)部(bu)涂(tu)抹完(wan)白酒之后(hou)再將炒好的(de)香(xiang)料都均勻地涂(tu)抹在魚肉(rou)上(shang)面,同(tong)樣每一(yi)個(ge)部(bu)位都要涂(tu)抹,正反面都要涂(tu),將魚肉(rou)全(quan)部(bu)涂(tu)抹均勻之后(hou)放在一(yi)個(ge)干凈的(de)無水無油的(de)盆中,蓋上(shang)一(yi)層(ceng)保(bao)(bao)鮮(xian)膜密(mi)封保(bao)(bao)存3-5天左(zuo)右,每隔24小時就要翻一(yi)次面,將上(shang)面的(de)翻到(dao)下面,再將下面的(de)翻到(dao)上(shang)面來,這(zhe)樣腌(a)制(zhi)的(de)會更均勻,更入味(wei)。
8、腌制5天以后就(jiu)可以進行(xing)風干了,取一(yi)個干凈的(de)繩子(zi)在魚頭(tou)的(de)部位穿過去,將魚晾在通(tong)風的(de)地方(fang)進行(xing)風干,中間再用一(yi)個撐(cheng)子(zi)將它撐(cheng)開(kai),這(zhe)樣風干的(de)會更(geng)快。
9、風(feng)干(gan)15天即可。
食材:臘魚、臘腸(chang)、茄子、豆瓣醬、食油(you)。
步驟:1、準備好(hao)熏臘(la)腸和(he)臘(la)魚,將臘(la)魚和(he)臘(la)腸切段(duan)。
2、再(zai)備一些咸豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)和干茄子,鍋燒熱放一點點食用油,再(zai)放進切好的臘腸和臘魚(yu)。
3、關小火(huo)炒(chao)片刻,再放(fang)進咸豆瓣醬(jiang)和茄子炒(chao)勻。
4、裝碗(wan)中,放(fang)進(jin)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可(ke)。
臘魚屬于日常(chang)生活(huo)中較為常(chang)見的食物(wu),不僅味道鮮美,而且還富含豐富的營(ying)養價(jia)值(zhi),比(bi)如(ru)蛋白質、維生素等成分,平時適量(liang)吃臘魚,可以為機(ji)(ji)體提供營(ying)養,提高(gao)抵抗力(li),維持機(ji)(ji)體功能(neng)正(zheng)常(chang)運轉。
臘(la)魚中還含有脂肪成分,適(shi)量吃可(ke)以補充能量,增加飽(bao)腹感,起(qi)到緩解饑餓的作(zuo)用。
1、臘魚通常(chang)含有(you)的脂(zhi)肪和熱量(liang)比較高(gao),如果攝入過(guo)多,可能(neng)會導致熱量(liang)堆積,使身體(ti)肥(fei)胖,誘發心腦血管疾病。
2、臘魚在制(zhi)作的時(shi)候(hou),通常會加入(ru)較多(duo)(duo)的鹽(yan)分,如果攝(she)入(ru)過多(duo)(duo),可能會導致(zhi)水鈉潴(zhu)留(liu),或(huo)者細胞(bao)外液中鈉離子(zi)增多(duo)(duo)導致(zhi)血管損傷,引起血壓升高(gao)。
3、臘魚當中會含有一定含量的(de)亞硝(xiao)酸鹽,如果攝入過多(duo),可能會在微生物的(de)作(zuo)用下,在胃內化合成致(zhi)癌性比(bi)較強的(de)亞硝(xiao)胺類物質,增加患癌的(de)幾(ji)率。