燕廈火烤魚的做法
原料:燕(yan)廈本地魚、鹽。
步驟:
1、將魚破肚,內(nei)臟去除,用清水(shui)多清洗幾遍,到干凈為(wei)止。
2、將洗好的(de)魚涂(tu)抹上(shang)鹽,放(fang)到大籠(long)里(li)面的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制,根據魚的(de)多(duo)少調整蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時間,蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)即可(ke)。
3、將蒸熟的(de)魚(yu)(yu)(yu)一條條的(de)放置在竹竿(gan)上曬(shai),動(dong)作要注(zhu)意(yi)輕(qing)柔,切勿(wu)將魚(yu)(yu)(yu)弄碎,等魚(yu)(yu)(yu)曬(shai)干水(shui)分(fen),即可取回。
4、采用(yong)特(te)質的爐火,將魚放到鐵絲網上進(jin)行熏(xun)制,每隔一(yi)段時間(jian)翻一(yi)翻,兩面熏(xun)成淡(dan)黃色,即可食用(yong)。