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八碟八碗的由來和寓意

八碟八碗(wan)就(jiu)是由(you)“八碟”和“八碗(wan)”組(zu)成，“八碟”即八道用盤子盛放的菜肴和糕點，包括涼菜、熱菜、糕點等，“八碗(wan)”則是八道湯羹類的美味(wei)。

據記載，周朝(chao)天(tian)子(zi)進膳要用(yong)“六谷(gu)、六牲、六清、八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”。“八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”是供周天(tian)子(zi)享用(yong)的食(shi)品，代表(biao)了(le)當時(shi)烹飪的最(zui)高水平，也成為后世(shi)之(zhi)八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)宴席的先驅之(zhi)作。到了(le)清代，更是根據食(shi)材的豐富性，有(you)了(le)集“山(shan)八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、海(hai)八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、禽八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、草八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”于一(yi)(yi)體(ti)的的“四八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”，人們依(yi)然(ran)延(yan)續(xu)著周代以八(ba)(ba)(ba)為貴的理念(nian)，并由此流傳到民(min)(min)間(jian)，“八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗”就(jiu)是這一(yi)(yi)理念(nian)在民(min)(min)間(jian)的體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族的(de)發祥地，您能吃到最正宗的(de)“八(ba)碟八(ba)碗(wan)”席。

八碟還分為(wei)四(si)冷四(si)熱(re)，冷菜(cai)基本為(wei)拼盤(pan)類，如素拼、豬頭肉等，熱(re)菜(cai)以炒菜(cai)類為(wei)主，如：木須肉，竽香(xiang)肉絲，糖醋(cu)里脊等。

八碗主要是燉、湯(tang)類(lei)，有(you)四味之分，酸(suan)、辣、香、甜，如梅(mei)菜扣肉（酸(suan)）、海參湯(tang)（辣）、魷魚湯(tang)（香）、水果(guo)湯(tang)（甜）等， 其中酸(suan)味的(de)并不是酸(suan)的(de)湯(tang)，只是吃燒肉時(shi)會沾點(dian)醋，海參湯(tang)則是里(li)面有(you)加胡椒粉而算作(zuo)辣湯(tang)，香味的(de)湯(tang)就比(bi)較有(you)多種(zhong)做(zuo)法(fa)了，如丸子湯(tang)，既可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)成香味類(lei)的(de)，也可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)成甜味類(lei)的(de)，不過甜味湯(tang)多數以(yi)(yi)水果(guo)為(wei)原料，如蘋果(guo)、梨、香蕉、桔(jie)子、炸地瓜塊(kuai)等，還可(ke)以(yi)(yi)混搭。