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八碟八碗的由來和寓意

八碟(die)八碗就是由(you)“八碟(die)”和(he)“八碗”組成，“八碟(die)”即八道(dao)用盤子(zi)盛放的菜肴和(he)糕點，包括(kuo)涼菜、熱菜、糕點等，“八碗”則(ze)是八道(dao)湯羹類(lei)的美(mei)味。

據(ju)記載，周(zhou)朝天子進膳要用“六(liu)谷、六(liu)牲、六(liu)清(qing)、八(ba)(ba)珍”。“八(ba)(ba)珍”是(shi)供周(zhou)天子享用的(de)食品，代(dai)(dai)表了當(dang)時烹飪的(de)最(zui)高水平，也成為后世之(zhi)(zhi)八(ba)(ba)珍宴席的(de)先驅之(zhi)(zhi)作。到(dao)了清(qing)代(dai)(dai)，更是(shi)根據(ju)食材(cai)的(de)豐(feng)富性，有了集“山八(ba)(ba)珍、海八(ba)(ba)珍、禽八(ba)(ba)珍、草八(ba)(ba)珍”于一體的(de)的(de)“四八(ba)(ba)珍”，人(ren)們(men)依然(ran)延續著周(zhou)代(dai)(dai)以八(ba)(ba)為貴的(de)理念，并由(you)此流傳到(dao)民間(jian)，“八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗”就是(shi)這一理念在民間(jian)的(de)體現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族的發祥(xiang)地，您能吃到最(zui)正(zheng)宗的“八(ba)碟八(ba)碗”席。

八碟(die)還分為(wei)(wei)四冷四熱，冷菜(cai)基本為(wei)(wei)拼盤類，如(ru)素拼、豬頭肉(rou)等(deng)，熱菜(cai)以炒菜(cai)類為(wei)(wei)主，如(ru)：木須肉(rou)，竽香肉(rou)絲，糖醋里(li)脊等(deng)。

八碗主要是(shi)燉、湯(tang)(tang)(tang)類，有(you)四味(wei)(wei)之(zhi)分(fen)，酸、辣、香(xiang)、甜，如(ru)梅菜扣(kou)肉(rou)（酸）、海參湯(tang)(tang)(tang)（辣）、魷魚湯(tang)(tang)(tang)（香(xiang)）、水果湯(tang)(tang)(tang)（甜）等， 其中酸味(wei)(wei)的(de)并不(bu)(bu)是(shi)酸的(de)湯(tang)(tang)(tang)，只(zhi)是(shi)吃燒肉(rou)時會(hui)沾(zhan)點醋，海參湯(tang)(tang)(tang)則是(shi)里面有(you)加胡椒粉而算作辣湯(tang)(tang)(tang)，香(xiang)味(wei)(wei)的(de)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)比較(jiao)有(you)多種(zhong)做法(fa)了(le)，如(ru)丸(wan)子湯(tang)(tang)(tang)，既可(ke)以做成(cheng)(cheng)香(xiang)味(wei)(wei)類的(de)，也(ye)可(ke)以做成(cheng)(cheng)甜味(wei)(wei)類的(de)，不(bu)(bu)過甜味(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)多數(shu)以水果為原料，如(ru)蘋果、梨、香(xiang)蕉、桔子、炸地瓜塊等，還可(ke)以混(hun)搭。