食(shi)材:魚(yu)頭、姜、料酒、鹽(yan)、蔥花、蒸魚(yu)豉油、老抽、粉絲、干辣椒(jiao)、白胡椒(jiao)粉、豬油。
步驟:
1、魚頭洗(xi)凈,抹適量(liang)鹽,料(liao)酒。
2、進行(xing)2分鐘捏洗,再用清(qing)水沖洗干(gan)凈,抹干(gan)。
3、用少量鹽(yan)、白胡椒粉腌制魚頭(tou),要抹勻,靜(jing)置15分(fen)鐘。
4、熱鍋冷油,加姜片,放入魚(yu)(yu)頭,全(quan)方位(wei)煎一下。同時(shi)用(yong)湯(tang)鍋煮適量開水,備(bei)用(yong)。魚(yu)(yu)頭煎至(zhi)金黃色,關(guan)火。
5、將(jiang)魚(yu)頭放入湯鍋(guo),保持大(da)火繼續煮,撇去(qu)浮(fu)沫。
6、倒入蒸魚豉油、干辣椒。
7、等到湯收濃到想要的程度,將豬油加入湯里,去(qu)腥提香。
8、加(jia)入粉絲。加(jia)老(lao)抽、鹽,調色調味。
9、最后加入(ru)適量白胡椒粉,撒上一把蔥花即可。
1、現(xian)代科(ke)學研究(jiu)發(fa)現(xian),魚(yu)(yu)體內有兩(liang)種(zhong)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan),即(ji)22碳六烯酸(suan)(suan)(DHA)和(he)20碳五烯酸(suan)(suan)(EPA),這兩(liang)種(zhong)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)對清(qing)理和(he)軟(ruan)化血管、降低血脂(zhi)以及健腦都(dou)非常有好處。DHA和(he)EPA在魚(yu)(yu)油(you)中的含量要高(gao)于魚(yu)(yu)肉(rou),而(er)魚(yu)(yu)油(you)又(you)相對集中在魚(yu)(yu)頭內,魚(yu)(yu)頭中DHA(22碳六烯酸(suan)(suan))和(he)EPA(20碳五烯酸(suan)(suan))的含量均高(gao)于魚(yu)(yu)肉(rou)。
2、食用魚(yu)頭(tou)具有暖胃補虛(xu)的作(zuo)用,能去頭(tou)眩,益腦髓(sui),老人痰喘宜之。對于身(shen)體(ti)瘦弱、食欲不(bu)振的人來說(shuo),魚(yu)頭(tou)嫩而不(bu)膩(ni),可(ke)以開(kai)胃、滋(zi)補。
3、魚(yu)頭味道(dao)鮮美,它富(fu)含膠原蛋(dan)白和DHA,可(ke)(ke)以(yi)促進人體(ti)新陳代(dai)謝,幫助(zhu)修(xiu)補(bu)人體(ti)細(xi)(xi)胞組(zu)織(zhi),還可(ke)(ke)以(yi)增強身體(ti)的(de)活(huo)力,尤其可(ke)(ke)以(yi)使神經細(xi)(xi)胞的(de)生長發育保持良好的(de)狀態,還可(ke)(ke)以(yi)延緩腦力衰退。
通(tong)常(chang)情(qing)況下,每100克(ke)魚頭中的熱(re)量(liang)大(da)約(yue)為127大(da)卡,建議患者(zhe)適量(liang)食用,避(bi)免(mian)過量(liang)食用,以免(mian)導致熱(re)量(liang)在體內堆積轉化為脂肪(fang),從而(er)引(yin)起肥胖的情(qing)況。同時,還可能會(hui)加重胃腸道負擔(dan),出現(xian)腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛等不適癥狀。