海參涼拌吃有很(hen)高的營養(yang)價(jia)值,海參低(di)脂肪,高蛋白(bai),低(di)糖,且富含(han)人(ren)體(ti)必需(xu)的氨(an)基(ji)酸(suan),維(wei)生素。脂肪酸(suan)以及微量元素,海參體(ti)內(nei)含(han)有很(hen)多種氨(an)基(ji)酸(suan),具有極(ji)高的營養(yang)和(he)藥用價(jia)值,其中鐵,鋅的含(han)量也(ye)非(fei)常高,可(ke)以促進人(ren)體(ti)腦部發育(yu)和(he)智力發育(yu)。
用料:海參3個、黃(huang)瓜2個、干辣椒(jiao)適(shi)量、花(hua)椒(jiao)適(shi)量、大蒜半個、蠔油一(yi)勺(shao)、生抽(chou)一(yi)勺(shao)、白糖(tang)適(shi)量、鹽少許
做法:
1、準備食材:黃瓜2根(gen),泡發好(hao)的海參3個,海參內臟已(yi)經處理干凈。
2、黃(huang)瓜切1CM左右小方塊,大蒜切末。
3、海參是冬天發(fa)好后在冰箱冷(leng)凍(dong)的,拿(na)出來泡水里解(jie)凍(dong)直接切(qie)厚片。
4、鍋中倒少(shao)許鹽,炸香花(hua)(hua)椒(jiao)干辣椒(jiao),將(jiang)黃瓜,海參(can),大蒜倒入碗中,淋上花(hua)(hua)椒(jiao)油。
5、再(zai)倒入蠔(hao)油(you),生抽,白糖,麻油(you),少許鹽拌勻。
6、這道(dao)涼拌海參(can)就做好了,嫩滑爽口,清(qing)脆鮮美(mei)。
烹飪技巧:
活(huo)海參最常(chang)見的一種(zhong)處理(li)方式——高壓處理方(fang)法。
1、先用淀粉(fen)洗干凈海(hai)參表面的污漬。
2、將海參放入開(kai)水中燙(tang)一(yi)下(xia)(xia),一(yi)定要快,時間大概在兩(liang)分鐘(zhong)到三分鐘(zhong)左右,然后撈起來沖(chong)洗一(yi)下(xia)(xia)。
3、將海(hai)參放在高壓鍋內,壓15-20分鐘左右(you),然后撈出海參(can)晾(liang)涼。
4、將海參放在清(qing)水(shui)中(zhong)清(qing)洗,然后放在冰(bing)箱中(zhong)冷藏幾天,要經常換水(shui),然后就可(ke)以(yi)直接(jie)使(shi)用了。