落鍋燒雞(ji)原(yuan)名“羅鍋燒雞(ji)”,創始人是阜城縣王集村的張運起。
由于張運起(qi)先天殘疾是個(ge)羅鍋(guo),人們便把他做(zuo)的燒(shao)雞(ji)稱(cheng)為“羅鍋(guo)燒(shao)雞(ji)”,這個(ge)名(ming)字不脛而走。
改革開放后,“羅鍋(guo)燒雞(ji)”恢復制作(zuo)(zuo),規模和(he)影響(xiang)日益擴大。1992年,第二代傳人(ren)張子(zi)杰和(he)妻子(zi)李俊珍為燒雞(ji)產品注(zhu)冊時,為尊重老人(ren),便將自(zi)家(jia)制作(zuo)(zuo)的燒雞(ji)注(zhu)冊為“落(luo)鍋(guo)燒雞(ji)”。
食材(cai):活雞、桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴(yi)糖、肉蔻(kou)、山奈片(pian)、砂仁、丁(ding)香、白芷、草果、花椒、芝(zhi)麻油。
步驟:
1、選用(yong)(yong)每只(zhi)約重1000克的(de)烽雞10只(zhi),宰殺(sha)放盡血水(shui),熱水(shui)燙(tang)、去毛(mao)、洗凈,在靠肩的(de)頸部直開一小口(kou),取出嗉囊;再將肛骨用(yong)(yong)水(shui)洗凈。然后(hou)先用(yong)(yong)刀(dao)背敲斷大腿(tui)骨,從(cong)肛門上(shang)邊開口(kou)處(chu)把兩(liang)只(zhi)腿(tui)交叉插(cha)入雞腹內;再將右(you)(you)翅(chi)膀從(cong)宰殺(sha)的(de)刀(dao)口(kou)處(chu)穿入,使翅(chi)膀尖從(cong)雞嘴露(lu)出。雞頭(tou)彎回別在雞膀下邊,左(zuo)膀向里別在背上(shang),與右(you)(you)膀成一直線。最后(hou)將雞腹內兩(liang)只(zhi)雞爪撐開,頂住雞腹。用(yong)(yong)以上(shang)方法將10只(zhi)雞宰殺(sha)別好備(bei)用(yong)(yong)。
2、將別好(hao)的雞(ji)掛在陰(yin)涼(liang)處,晾干(gan)水(shui)分(fen),用毛刷(shua)蘸飴糖涂抹雞(ji)身。涂勻(yun)后入大油鍋(guo)中炸(zha)成金黃色時撈出,剩油留作(zuo)別用。
3、大鍋內放(fang)足水(shui),把所有香料(liao)(liao)裝(zhuang)入一(yi)只紗(sha)布袋(dai)中(zhong),扎緊(jin)袋(dai)口,放(fang)入鍋中(zhong),將水(shui)燒(shao)開,然(ran)后加入糖、鹽(yan),調(diao)好味(wei),將炸好的雞整齊地放(fang)入,用(yong)(yong)旺火燒(shao)開,撇去浮沫,稍(shao)煮5分鐘(zhong),將鍋中(zhong)雞上下(xia)翻動一(yi)次,蓋上鍋蓋,改(gai)用(yong)(yong)文(wen)火煮4~6小時(shi),以肉爛脫(tuo)骨為(wei)止。煮雞的鹵(lu)汁應(ying)妥善(shan)收存,以后再用(yong)(yong),老鹵(lu)越用(yong)(yong)越香。香料(liao)(liao)袋(dai)在雞煮熟(shu)后撈(lao)出,下(xia)次再煮雞時(shi)再放(fang)入,一(yi)般(ban)可(ke)用(yong)(yong)2~3次。若制做1只雞可(ke)用(yong)(yong)砂鍋,香料(liao)(liao)用(yong)(yong)量酌減,也可(ke)取些(xie)鹵(lu)汁使用(yong)(yong)。
1、燒雞(ji)中含有(you)蛋白(bai)質、不飽和(he)脂肪酸、膽固醇等(deng)營(ying)養(yang)物質,以及(ji)維生(sheng)素(su)(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)(su)E、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2等(deng)多種維生(sheng)素(su)(su)(su),還(huan)含有(you)鈣(gai)、鉀、磷等(deng)多種礦物質成(cheng)分(fen)。因此,適量(liang)吃(chi)燒雞(ji),具(ju)有(you)補充營(ying)養(yang)物質的功效。
2、燒雞(ji)中含有大量(liang)的(de)蛋白質及脂肪,這些成分(fen)(fen)可(ke)被人體分(fen)(fen)解(jie)及代(dai)謝,轉化為(wei)能量(liang)。因此,適量(liang)吃燒雞(ji)具有提(ti)供能量(liang)的(de)功(gong)效,可(ke)為(wei)人體新(xin)陳代(dai)謝及日常(chang)活動(dong)提(ti)供能量(liang)。