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落鍋燒雞的由來

落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”，創始人是阜城縣王集村的張運起。

由于張(zhang)運起先(xian)天殘疾是個羅鍋(guo)，人們便把他做(zuo)的燒(shao)(shao)雞(ji)稱為“羅鍋(guo)燒(shao)(shao)雞(ji)”，這個名字不(bu)脛而走。

改革開放后，“羅(luo)鍋燒雞”恢(hui)復制作(zuo)，規模和(he)影(ying)響日益擴大。1992年，第二代傳人(ren)張子杰和(he)妻(qi)子李俊珍為燒雞產品注冊(ce)時，為尊重老人(ren)，便將自家制作(zuo)的(de)燒雞注冊(ce)為“落鍋燒雞”。

落鍋燒雞怎么做

食(shi)材：活雞、桂皮、白(bai)糖、陳皮、八角、辛萋(qi)、小茴香、精(jing)鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白(bai)芷、草果、花(hua)椒、芝麻油。

步驟：

1、選用(yong)每只(zhi)(zhi)約(yue)重1000克的(de)烽雞(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)殺放(fang)盡血水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙、去(qu)毛、洗(xi)凈(jing)(jing)，在(zai)(zai)靠肩的(de)頸部直開(kai)一小口(kou)，取出嗉囊；再(zai)將肛(gang)骨用(yong)水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)。然后先用(yong)刀(dao)背敲(qiao)斷大(da)腿骨，從(cong)(cong)肛(gang)門上邊開(kai)口(kou)處(chu)把兩只(zhi)(zhi)腿交叉插入(ru)雞(ji)腹內；再(zai)將右翅膀從(cong)(cong)宰(zai)殺的(de)刀(dao)口(kou)處(chu)穿入(ru)，使翅膀尖(jian)從(cong)(cong)雞(ji)嘴(zui)露(lu)出。雞(ji)頭彎回別(bie)在(zai)(zai)雞(ji)膀下邊，左膀向里別(bie)在(zai)(zai)背上，與右膀成一直線。最后將雞(ji)腹內兩只(zhi)(zhi)雞(ji)爪(zhua)撐(cheng)開(kai)，頂住雞(ji)腹。用(yong)以上方法將10只(zhi)(zhi)雞(ji)宰(zai)殺別(bie)好備用(yong)。

2、將別好的雞掛(gua)在(zai)陰涼(liang)處，晾(liang)干水分，用毛刷蘸飴糖(tang)涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shi)撈出(chu)，剩油留作(zuo)別用。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)放足水，把(ba)所(suo)有香(xiang)料裝入(ru)一只紗布袋中，扎(zha)緊袋口，放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，將(jiang)水燒開，然后加入(ru)糖、鹽，調好味，將(jiang)炸好的雞(ji)整齊地放入(ru)，用(yong)旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)中雞(ji)上下翻動(dong)一次(ci)(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，改用(yong)文火煮4~6小時，以肉(rou)爛脫骨為止。煮雞(ji)的鹵汁(zhi)應妥善收存，以后再(zai)用(yong)，老(lao)鹵越用(yong)越香(xiang)。香(xiang)料袋在雞(ji)煮熟(shu)后撈(lao)出(chu)，下次(ci)(ci)再(zai)煮雞(ji)時再(zai)放入(ru)，一般可用(yong)2~3次(ci)(ci)。若制做1只雞(ji)可用(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)，香(xiang)料用(yong)量酌(zhuo)減，也可取些鹵汁(zhi)使用(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋(dan)白質、不飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇等(deng)營養(yang)(yang)物質，以及維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)E、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2等(deng)多(duo)種維生素(su)(su)，還含有鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種礦物質成(cheng)分。因此，適(shi)量吃燒雞，具有補充(chong)營養(yang)(yang)物質的功效(xiao)。

2、燒雞中含有大量(liang)的蛋白(bai)質及(ji)脂肪(fang)，這些(xie)成分可被人體(ti)分解及(ji)代謝，轉(zhuan)化為(wei)能量(liang)。因此，適量(liang)吃燒雞具有提(ti)供能量(liang)的功效，可為(wei)人體(ti)新陳(chen)代謝及(ji)日常活(huo)動提(ti)供能量(liang)。