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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選用九(jiu)精一肥去皮(pi)后(hou)腿(tui)肉，剁為肉末，和以(yi)少許芋粉(fen)，綠(lv)蔥捏塑為丸，上(shang)籠蒸熟。

2、用放(fang)養鴨蛋糊(hu)成紙(zhi)薄蛋皮，層層裹之肉(rou)末卷(juan)成筒狀，用白洋布(bu)包扎蒸熟，冷卻切厚(hou)片。

3、取(qu)放鴨(ya)蛋(dan)打(da)碎攪勻，和以(yi)少許精鹽、味精，隔水文(wen)火(huo)蒸熟(shu)，冷卻切片。

4、用烘(hong)干后(hou)腿皮入沸(fei)油爆炸(zha)成沸(fei)肉皮，浸入冷水待軟備用。

5、三鮮有多種吃法(fa)，可以蒸食，即取丸、糕、皮(pi)、筍(sun)、肚、心片分層有序(xu)裝入(ru)(ru)大碗(wan)，蒸透(tou)上(shang)桌(zhuo)；可以炒(chao)食，倒入(ru)(ru)佐(zuo)料(liao)，旺火急炒(chao)，炒(chao)勻上(shang)桌(zhuo)；可以煮食，加(jia)水(shui)一碗(wan)煮沸，放入(ru)(ru)佐(zuo)料(liao)，配以調料(liao)煮沸即可。

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諸暨十大名菜

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