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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光(guang)雞、肥(fei)豬肉(rou)片(pian)、辣(la)椒粒(li)、蔥粒(li)、姜片(pian)、蔥條、蒜子、紹(shao)酒、蠔油、老抽、白糖、味精、精鹽(yan)、淡(dan)湯、濕蹄粉、胡(hu)椒粉。

步驟：

1、把光雞燙過，去凈細毛后，再燙一次，然(ran)后涂(tu)上老抽。

2、武火燒瓦罐，下豬油煮(zhu)至沸時，放入蒜(suan)子炸透，去油后，放入肥豬肉、姜片、蔥條，下雞煎至二(er)邊(bian)呈金(jin)黃(huang)色，加入紹酒，淡(dan)湯，調入味精、精鹽、蠔油、白糖等各味料，把雞煮(zhu)至熟。

3、雞斬件，砌于碟中。

4、武火(huo)燒(shao)鑊(huo)數(shu)分鐘即可。

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諸暨十大名菜

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