蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程非常復雜(za),采用當地(di)清澈溪(xi)流中的(de)小(xiao)河蝦(xia)(xia)(xia)為原材料進(jin)行(xing)(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)。首先(xian)將河蝦(xia)(xia)(xia)洗(xi)凈晾干水(shui)分,再撒上(shang)淡(dan)鹽水(shui)進(jin)行(xing)(xing)自(zi)然發酵(jiao),待其發酵(jiao)完成(cheng)后,使用野生(sheng)西紅柿、鮮(xian)紅辣椒(jiao)、去(qu)皮鮮(xian)仔姜(jiang)和(he)大蒜等食(shi)材進(jin)行(xing)(xing)混(hun)合。接著加入(ru)糯米酒、精鹽等調料,與已經發酵(jiao)好的(de)河蝦(xia)(xia)(xia)拌(ban)勻。最后將這(zhe)些混(hun)合物(wu)裝入(ru)有(you)水(shui)沿的(de)壇子中,密封保存兩(liang)個(ge)月左右。取出后,再加入(ru)干辣椒(jiao)面進(jin)行(xing)(xing)捶(chui)打成(cheng)茸狀,即可成(cheng)為美味可口的(de)蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan)。這(zhe)種(zhong)獨(du)特的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝使得蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan)具有(you)鮮(xian)美的(de)味道(dao)和(he)獨(du)特的(de)口感(gan),讓人回味無窮。
用蝦(xia)酸來(lai)做(zuo)的(de)火鍋(guo),清爽微辣,鮮(xian)香十足,放入新鮮(xian)的(de)牛肉(rou)片(pian)、豬腸、豆制品(pin)和素材進(jin)行涮(shuan)煮,真的(de)是(shi)太開(kai)胃了!天氣逐漸(jian)涼爽,吃一頓(dun)蝦(xia)酸牛肉(rou)火鍋(guo),暖身滋(zi)補又(you)美味。
蝦酸(suan)(suan)牛肉(rou)火鍋不僅是一(yi)道美食,一(yi)種文(wen)化符號,更是當(dang)地人的(de)一(yi)種記(ji)憶。其口感獨特、風味濃郁(yu),深受當(dang)地人的(de)喜愛,如果你是第一(yi)次吃蝦酸(suan)(suan),或許會覺得上桌的(de)蝦酸(suan)(suan)牛肉(rou)氣味有點刺(ci)鼻,但只(zhi)要親口嘗過,就(jiu)知道蝦酸(suan)(suan)之于牛肉(rou),就(jiu)像紅花配著綠葉一(yi)般,讓你時刻想吃上那(nei)么(me)一(yi)兩(liang)口。
蝦酸(suan)火鍋的(de)品種,非(fei)常之多,蝦酸(suan)雞,蝦酸(suan)牛肉(rou),蝦酸(suan)排骨,都可以(yi)(yi),但是用(yong)牛肉(rou)是最(zui)好吃(chi)(chi)的(de),牛肉(rou)的(de)肌理比較粗,使用(yong)蝦酸(suan)的(de)話,可以(yi)(yi)軟化肌肉(rou)。吃(chi)(chi)起來(lai)嚼勁十足,還不卡牙齒。吃(chi)(chi)了才知(zhi)多滿足!吃(chi)(chi)完了配菜和肉(rou)等(deng)等(deng),用(yong)早已(yi)煮得濃稠美味用(yong)這個拌(ban)飯(fan),感覺(jue)可以(yi)(yi)再(zai)來(lai)三碗享(xiang)受大口刨飯(fan)的(de)快感。