【鐵鍋選(xuan)購】如何挑選(xuan)家中用的鐵鍋? 鐵鍋選(xuan)購攻(gong)略分享
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怎樣挑選鐵鍋
1、鍋(guo)(guo)面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由(you)于鑄造工藝所致，鐵(tie)鍋(guo)(guo)都(dou)有不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。
2、 察看有無疵(ci)點。疵(ci)點主要有小(xiao)凸(tu)(tu)(tu)起(qi)(qi)和小(xiao)凹(ao)坑(keng)兩類，小(xiao)凸(tu)(tu)(tu)起(qi)(qi)的(de)凸(tu)(tu)(tu)起(qi)(qi)部(bu)分一(yi)般是鐵，對(dui)鍋(guo)(guo)的(de)質(zhi)量影響不(bu)大。如果凸(tu)(tu)(tu)起(qi)(qi)在鍋(guo)(guo)的(de)凹(ao)面時，可用砂(sha)輪磨去，以免(mian)擋(dang)住鍋(guo)(guo)鏟(chan)。小(xiao)凹(ao)坑(keng)比較(jiao)(jiao)復雜，對(dui)碗的(de)質(zhi)量危害較(jiao)(jiao)大。主要有三種情況，即砂(sha)眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部(bu)位(wei)在鍋(guo)(guo)凸(tu)(tu)(tu)凹(ao)兩面的(de)中心，這是澆注(zhu)(zhu)鐵水的(de)咽喉部(bu)位(wei)。購買時需注(zhu)(zhu)意察看，因為(wei)有些人(ren)用石墨將凹(ao)坑(keng)填死(si)，一(yi)般人(ren)不(bu)易察出(chu)，只(zhi)能用小(xiao)刷(shua)子刷(shua)一(yi)下，使其暴露。
3、鍋(guo)底觸火部位俗(su)稱鍋(guo)屁股。鍋(guo)屁股大者不好，因其傳火慢(man)。費火、費時。
4、鍋(guo)(guo)(guo)有厚薄(bo)(bo)之(zhi)分，以薄(bo)(bo)為好。有的鐵鍋(guo)(guo)(guo)可能一邊(bian)(bian)(bian)厚一邊(bian)(bian)(bian)薄(bo)(bo)，這是模型錯位所致，這種厚薄(bo)(bo)不均(jun)的鍋(guo)(guo)(guo)不好。購買時可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用手指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹面中心，用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大者越(yue)好。此(ci)(ci)法(fa)亦可用來檢驗鍋(guo)(guo)(guo)有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一般易發生在鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)(bian)(bian)，因為此(ci)(ci)外最薄(bo)(bo)。
5、鍋(guo)上如有銹(xiu)(xiu)斑者不(bu)(bu)一(yi)定就(jiu)是質(zhi)量(liang)不(bu)(bu)好(hao)。鍋(guo)的(de)亮(liang)(liang)度與質(zhi)量(liang)并無多(duo)大影(ying)響。因為使鍋(guo)亮(liang)(liang)的(de)物質(zhi)是石墨(mo)。鑄造上使用石墨(mo)是把它作(zuo)為耐火涂料，鍋(guo)鑄好(hao)后，石墨(mo)在客觀上正好(hao)有使鍋(guo)不(bu)(bu)生銹(xiu)(xiu)的(de)作(zuo)用。有銹(xiu)(xiu)斑的(de)鍋(guo)說明存放時間(jian)長。而鍋(guo)的(de)存放時間(jian)越長越好(hao)，這是因為鍋(guo)內部組織能更(geng)趨(qu)于穩(wen)定，初用時不(bu)(bu)易裂。
6、鑄鐵(tie)平鍋（又叫鐺）因(yin)多用(yong)來“煎(jian)”、“烙”不需大(da)火，故鍋底厚一些為好，重量也(ye)可以(yi)重一些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵鍋(guo)(guo)和不粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)特點(dian) 鐵鍋(guo)(guo)特點(dian)：鐵鍋(guo)(guo)具有韌性強、抗沖(chong)擊的(de)(de)優點(dian)，鐵鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)體傳熱快，鍋(guo)(guo)體富(fu)有人體健康(kang)的(de)(de)鐵質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)，符合炊具行業追求健康(kang)、節(jie)能、環保的(de)(de)流行趨勢。缺點(dian)是(shi)鐵鍋(guo)(guo)如果長期(qi)不使用(yong)(yong)或使用(yong)(yong)不當(dang)就會(hui)生銹(xiu)。不粘鍋(guo)(guo)特點(dian)：不粘鍋(guo)(guo)采用(yong)(yong)美國杜邦特富(fu)龍高級不粘涂料，烹調時不易(yi)(yi)(yi)粘鍋(guo)(guo)底(di)、不易(yi)(yi)(yi)焦糊，方(fang)便易(yi)(yi)(yi)清潔，而且烹飪時油煙(yan)少(shao)、導熱均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)(xuan)(xuan)購鐵(tie)鍋(guo)(guo)時(shi)應注意選(xuan)(xuan)(xuan)購適(shi)合自已的尺寸，建議(yi)不要選(xuan)(xuan)(xuan)擇鍋(guo)(guo)體(ti)顏色(se)較淺的鐵(tie)鍋(guo)(guo)，淺色(se)鍋(guo)(guo)體(ti)加(jia)溫后會(hui)變黃，因此建議(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)購鐵(tie)鍋(guo)(guo)應以深(shen)色(se)為主。不粘鍋(guo)(guo)選(xuan)(xuan)(xuan)購應注意鍋(guo)(guo)體(ti)深(shen)度是否適(shi)合自己(ji)使(shi)用，是否有合格證，而(er)且標有特(te)富龍或(huo)(huo)杜邦(bang)涂(tu)層，并選(xuan)(xuan)(xuan)擇木(mu)質鍋(guo)(guo)鏟，以防破(po)壞涂(tu)層，或(huo)(huo)者直接(jie)選(xuan)(xuan)(xuan)擇加(jia)強涂(tu)層的不粘鍋(guo)(guo)。
3、鐵鍋和不粘鍋在使用(yong)時應(ying)注(zhu)意哪些事項 鐵鍋使用(yong)前(qian)應(ying)以清(qing)水沖冼并抹(mo)干，然后涂上一(yi)層食用(yong)油，嚴禁干燒，不宜用(yong)鐵絲等粗糙物大力(li)擦(ca)洗，宜用(yong)中、低(di)火(huo)烹調(diao)，不宜長時間存放食物和積水。
從(cong)材料(liao)上說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和(he)鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩(liang)類。鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們常說的生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。使(shi)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)調(diao)可以增加人體鐵(tie)(tie)的攝入量，因(yin)為用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)調(diao)的食品(pin)中會使(shi)鐵(tie)(tie)的元(yuan)素增多。
鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)(peng)煮食(shi)品過程(cheng)中會溶出一(yi)種(zhong)無機鐵(tie)(tie)，容易被人體吸收和(he)利用，經常用鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)(peng)飪(ren)食(shi)物，有助于(yu)防治缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。
生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是選用(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)熔化用(yong)模型澆(jiao)鑄(zhu)制成的(de)(de)，傳(chuan)(chuan)熱(re)慢，傳(chuan)(chuan)熱(re)均勻，但(dan)鍋(guo)環厚，紋路(lu)粗(cu)糙，也(ye)容易裂；精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是用(yong)黑鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓(ya)或(huo)手工錘打制成，具有(you)鍋(guo)環薄，傳(chuan)(chuan)熱(re)快，外觀精美的(de)(de)特點。生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)還具有(you)一(yi)個特性(xing)，當(dang)火的(de)(de)溫度超過200℃時(shi)，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)會通過散發一(yi)定(ding)的(de)(de)熱(re)能，將傳(chuan)(chuan)遞(di)給食物的(de)(de)溫度控制在230℃，而(er)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)則(ze)是直接將火的(de)(de)溫度傳(chuan)(chuan)給食物。對于(yu)一(yi)般家(jia)庭而(er)言，推薦使用(yong)鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。但(dan)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)也(ye)有(you)其的(de)(de)優(you)點，第(di)一(yi)，由于(yu)是精鐵(tie)(tie)(tie)鑄(zhu)成，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)熱(re)比(bi)較均勻，不容易出現粘鍋(guo)現象。第(di)二，由于(yu)用(yong)料(liao)好，鍋(guo)可(ke)以做得很薄，鍋(guo)內溫度可(ke)以達到(dao)更高。第(di)三，檔次(ci)高，表面光(guang)滑，清潔工作好做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋面是(shi)否光滑，當然不能要求跟鏡面一樣(yang)光滑，由于鑄造(zao)工藝所致(zhi)，鐵鍋都有不規則的(de)(de)淺紋。這是(shi)可以理解的(de)(de)。
2 有疵點、小(xiao)凸起部分的(de)(de)一般是鐵，對(dui)鍋的(de)(de)質量影響不大，可以用砂輪(lun)磨(mo)掉。但小(xiao)凹坑對(dui)鍋的(de)(de)質量危害較大，需(xu)注意察看。
3 鍋底(di)觸火(huo)部位(wei)，太大了不好，太大了傳熱慢，廢(fei)火(huo)，廢(fei)時。
4 厚薄不均勻的鍋(guo)不好(hao)，購買時(shi)可(ke)將(jiang)鍋(guo)底朝天，用手指頂住鍋(guo)凹面(mian)中心，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感振(zhen)動越(yue)大者越(yue)好(hao)。
5 鍋上有銹(xiu)斑的(de)不一(yi)定就是質量不好，反而(er)說明(ming)存放時(shi)間長(chang)，而(er)鍋的(de)存放時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好，因為這樣鍋內(nei)部組織能更趨(qu)于(yu)穩定，初用時(shi)不易裂。
貼心小提示
專家提(ti)醒說，不宜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮(zhu)楊梅、山(shan)楂、海棠等酸性果品。因(yin)為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵(tie)后會引起化(hua)學反(fan)應，產生低鐵(tie)化(hua)合物(wu)，人吃后可能引起中毒。煮(zhu)綠豆(dou)也忌用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，因(yin)為豆(dou)皮中所(suo)含的(de)(de)單寧(ning)質(zhi)遇鐵(tie)后會發(fa)生化(hua)學反(fan)應，生成(cheng)黑(hei)色的(de)(de)單寧(ning)鐵(tie)，并使綠豆(dou)的(de)(de)湯汁(zhi)變為黑(hei)色，影響味道及人體的(de)(de)消(xiao)化(hua)吸收。
