一、砂鍋米線的做法

做法一：

食(shi)材(cai)準(zhun)備(bei)：云南(nan)米線適量。豬(zhu)肉（也可用(yong)雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木(mu)耳(er)、筍片各適量。豌(wan)豆尖（可用(yong)其(qi)它菜葉代替）。雞湯（其(qi)他(ta)高湯均可）。老姜一塊(kuai)。鹽適(shi)量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線(xian)）放沸(fei)水中后關火泡(pao)約二十分鐘（不(bu)能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮(zhu)約五分鐘后，撈出(chu)用清水漂上。

3、豬肉切(qie)極薄(bo)的片(pian)（能吃肥(fei)肉的人(ren)可以用五(wu)花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片(pian)；平菇(gu)(gu)(gu)撕小塊；蘑菇(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)、老姜均切(qie)片(pian)。

4、雞湯燒沸后下(xia)姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十(shi)到二十(shi)分(fen)鐘，將鍋離火，湯待用(yong)。

5、盛出自(zi)己所需量(liang)的湯、菜裝入小砂鍋里，上火(huo)(huo)燒(shao)沸，下(xia)適量(liang)米線燒(shao)沸后鋪上豬肉片，燙到(dao)斷(duan)生后馬上關火(huo)(huo)，再下(xia)豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

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做法二：

食材準備：干米線(xian)適(shi)量(liang)，青菜、豆腐(fu)皮、綠(lv)豆芽適(shi)量(liang)，高湯適(shi)量(liang)，鵪(an)鶉(chun)蛋二(er)個，蟹(xie)棒(bang)二(er)根(gen)，包心巻適(shi)量(liang)，鹽、雞精適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、把青菜，豆腐皮(pi)、綠(lv)豆芽洗凈備用。鵪鶉(chun)蛋煮(zhu)好剝皮(pi)備用。

2、蟹棒二根，包心巻切(qie)好備用(yong)。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋(guo)(guo)米(mi)線(xian)(xian)的湯料(liao)(liao)中的油(you)(you)(you)(you)可(ke)在(zai)紅油(you)(you)(you)(you)醬，雞油(you)(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)(you)，鴨油(you)(you)(you)(you)任選(xuan)(xuan)一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米(mi)線(xian)(xian)香料(liao)(liao)，麻(ma)椒粉，郫縣(xian)豆瓣(ban)，冰(bing)糖，火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)，姜蔥蒜末(mo)放油(you)(you)(you)(you)炸(zha)香，（蔥姜蒜多(duo)放比 例為2-1-3），三料(liao)(liao)盒調料(liao)(liao)，太太樂雞精，味(wei)精，高(gao)湯精，鮮味(wei)寶，米(mi)線(xian)(xian)湯精，鹽(yan)，麻(ma)椒粉，花椒粉。而米(mi)線(xian)(xian)配料(liao)(liao)可(ke)選(xuan)(xuan)用豆皮，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)，海(hai)帶，鵪鶉蛋，火腿(tui)芝麻(ma)花生碎，辣椒油(you)(you)(you)(you)的調制也很重要，其方法為中粗(cu)辣椒粉，鹽(yan)，味(wei)精，芝麻(ma)，豆油(you)(you)(you)(you)燒燒熱澆入即(ji)可(ke)。