一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首(shou)先我們準備足夠的(de)面粉以及玉(yu)米油或者黃油，同時準備細砂(sha)糖以及水、低(di)筋(jin)面粉以及月(yue)餅內部的(de)配料。

2、將面粉、低筋面粉以及黃油(you)或(huo)者玉米油(you)進行混(hun)合，黃油(you)的話需(xu)要先融(rong)化之后(hou)(hou)再加入，之后(hou)(hou)將面粉揉(rou)成團(tuan)。

3、注(zhu)意在揉面(mian)的時候要(yao)保(bao)持面(mian)團的柔軟，揉好之后蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)進行(xing)保(bao)鮮(xian)，保(bao)持面(mian)團的柔軟，然后加入油酥(su)，不要(yao)讓面(mian)團變干(gan)變硬。

4、完成后(hou)，將面(mian)團搟(xian)成長條(tiao)，卷(juan)起來之后(hou)再搟(xian)成面(mian)片，即(ji)可(ke)進行(xing)餡料的加入，然后(hou)放入烤(kao)箱烘烤(kao)，即(ji)可(ke)制作(zuo)分(fen)層酥(su)皮月餅。

5、酥(su)皮的(de)終點就(jiu)是面(mian)團中(zhong)的(de)酥(su)油材(cai)料以及類似燒餅的(de)面(mian)團做法，如(ru)果想(xiang)要更加的(de)酥(su)、分(fen)更多(duo)的(de)層，可(ke)以將面(mian)團重復卷起來幾次(ci)。

6、酥(su)皮月餅吃的(de)時候最好趁熱吃，由于是酥(su)皮很容易受(shou)潮，因此(ci)蘇(su)式酥(su)皮月餅最好現吃現做，普通月餅則(ze)可(ke)以存放久并且保(bao)持(chi)原(yuan)味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將(jiang)南瓜去(qu)皮切成小塊，放入(ru)微波爐高溫微波5-6分鐘，取出(chu)加入(ru)糯米(mi)粉2小匙、奶油1匙、糖(tang)3大(da)匙，趁熱將南瓜搗(dao)成(cheng)(cheng)南瓜泥，分成(cheng)(cheng)等分，團成(cheng)(cheng)團備用；

2、水皮制作(zuo)：低筋面粉1CUP放(fang)入容器中，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加(jia)入開水0.6CUP；

3、將(jiang)面粉劃散(san)以后，分(fen)次加入橄欖油2大匙，和(he)勻成(cheng)為(wei)光滑的面團，蓋上保鮮(xian)膜(mo)餳15-20分鐘(zhong)，即成水皮；

4、鍋(guo)里加(jia)入橄欖(lan)油1/5CUP燒(shao)熱，倒入(ru)低筋面粉0.7CUP、糖(tang)2-3大(da)匙，一邊(bian)攪(jiao)拌一邊(bian)小火炒出香味，放涼(liang)后即(ji)成油皮(pi)；

5、將做法3種的水(shui)皮(pi)分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

6、每一(yi)份水皮搟(xian)制成(cheng)中間(jian)厚，邊緣薄的圓片，放上一(yi)個油(you)皮，包起收口成(cheng)為圓團；

7、然(ran)后均(jun)勻用力(li)，將圓面團搟制成長橢圓狀；

8、搟好(hao)后卷成一圓筒狀；

9、再(zai)次搟開后(hou)，如折被子一樣折成3折；

10、最(zui)后一(yi)次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮，放(fang)上一(yi)個(ge)南瓜餡；

11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整(zheng)理成(cheng)型；

12、烤盤鋪(pu)錫紙亮(liang)面朝(chao)下，將(jiang)所有(you)做好的餅胚放在烤盤里(li)，每個餅胚上先刷(shua)(shua)一層清水，然后(hou)均勻(yun)的刷(shua)(shua)上2層蛋(dan)黃(huang)液，南瓜(gua)餡的用(yong)南瓜(gua)籽(zi)裝飾，芋泥餡的用(yong)黑芝麻(ma)裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤(kao)25-30分(fen)鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋面(mian)粉200克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)，水(shui)100克(ke)(ke)； 油酥：低筋面(mian)粉120克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)

做法1

1、油(you)皮(pi)、油(you)酥(su)分別和成面團后(hou)，把(ba)油(you)酥(su)包在油(you)皮(pi)里，包實捏緊，搟成橢圓(yuan)形；

2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自(zi)上而下卷(juan)起(qi)；

3、分成每(mei)個30克的劑(ji)子。

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做法2

1、綠豆用高壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)爛后，過篩；

2、過篩后(hou)的綠豆沙用中火(huo)炒(chao)干(gan)水后(hou)，加(jia)入糖和糖桂花繼(ji)續炒(chao)，這時會出(chu)水，把水炒(chao)干(gan)后(hou)加(jia)入黃(huang)油(you)或花生油(you)或豬油(you)都可以；

3、炒得油亮后(hou)即可出鍋備用(yong)。

餡料分成30克每(mei)份，這樣月餅的(de)半成品是60克一個(ge)，因為我的(de)月餅模是60克一個(ge)的(de)。

如果想月餅的(de)表面有(you)黃(huang)色(se)，就刷(shua)上蛋(dan)黃(huang)液；如果不刷(shua)那(nei)就是(shi)傳統蘇式月餅的(de)亮白的(de)顏色(se)。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油(you)180g、冰水4大(da)匙、糖(紅糖或白糖都可)一大(da)匙、餡料另備。

1、牛油放(fang)在面粉上(shang)用叉(cha)叉(cha)碎，均(jun)勻(yun)粘滿面粉，加入糖(tang)一大(da)匙;冰水(shui)4大(da)匙;攪拌均(jun)勻(yun)放(fang)入保鮮(xian)袋揉(rou)成(cheng)(cheng)團，搟壓成(cheng)(cheng)厚片，撒上(shang)面粉，折疊幾下。中(zhong)途若溫度(du)過高(gao)面團變軟，可以(yi)放(fang)入冰箱急凍幾分鐘。

2、將(jiang)面團(tuan)平均分(fen)(fen)(fen)成12份(fen)，包(bao)上(shang)豆沙(sha)餡;壓模后涂上(shang)蛋(dan)黃(huang)液;烤箱(xiang)(xiang)提前預(yu)熱(re)5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，放入烤箱(xiang)(xiang)上(shang)層;上(shang)下加熱(re)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下層，上(shang)發熱(re)5-10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即可出(chu)爐;若有溫(wen)控的(de)，190度(du)預(yu)熱(re)，200度(du)加熱(re)15分(fen)(fen)(fen)，180加熱(re)10分(fen)(fen)(fen)。

3、看(kan)看(kan)出品吧。沒有(you)(you)普通(tong)月餅(bing)那么重的(de)顏色，由酥(su)皮(pi)烤前(qian)會變(bian)軟，烤后會有(you)(you)所膨脹，所以，形狀沒有(you)(you)那么好看(kan)。但是(shi)酥(su)酥(su)的(de)外皮(pi)真的(de)是(shi)很好吃!

做法4

1、將水(shui)油(you)皮的面粉(fen)和木糖醇混合均勻，倒入(ru)牛奶，加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)，再將面粉(fen)拌入(ru)，揉成光滑柔軟的水(shui)油(you)皮面團；

2、將低筋(jin)面(mian)粉(fen)和豬油先(xian)用筷子攪拌(ban)，再(zai)下手(shou)抓(zhua)散(san)，和勻，制成(cheng)油酥面(mian)團；

3、將兩種面團(tuan)覆蓋松弛20分鐘(zhong)，并(bing)分成20等份。

4、取一(yi)份油(you)皮，按扁，包(bao)入一(yi)份油(you)酥，收(shou)口(kou)(kou)捏緊后(hou)，收(shou)口(kou)(kou)朝下，搟開成長條狀(zhuang)，翻面，由上而下卷(juan)起，依次(ci)做完，覆蓋(gai)松弛15分鐘；

5、取一個小(xiao)卷(juan)，按(an)扁，均勻(yun)搟長搟薄，翻面(mian)，由上(shang)而下卷(juan)起。依(yi)次(ci)做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

6、取過一個卷坯，用搟(xian)面杖搟(xian)開(kai)接近圓形，包入(ru)白豆沙，收口捏緊(jin)，以防露餡兒。

7、整理(li)成(cheng)圓形，粘上芝麻逐(zhu)個擺放(fang)入烤盤(pan)。

8、烤箱(xiang)200度預熱(re)好，中層，烤20－25分鐘左右至(zhi)側面見(jian)到起酥，時(shi)間可根據自家烤箱(xiang)而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)(shui)油(you)皮(pi)要柔(rou)軟，水(shui)(shui)油(you)皮(pi)的(de)液體（牛奶(nai)或水(shui)(shui)）的(de)量，要根據自家面粉的(de)吸(xi)水(shui)(shui)性(xing)自行調整，能有(you)足夠的(de)延展性(xing)，包餡兒時(shi)才容易操作。

2、豬油(you)要充分軟(ruan)化，和(he)好的油(you)酥才(cai)夠柔軟(ruan)，且水油(you)皮和(he)油(you)酥的軟(ruan)硬度相等，這樣包酥的時候才(cai)不會破酥。

3、炒月餅的餡料一(yi)定要(yao)寧干勿(wu)濕，水分太多烤月餅的時候(hou)容易開裂(lie)。

4、和黃油(you)面團時不要(yao)過度(du)搓揉，以免起筋影響口感。黃油(you)不要(yao)打發（也就是不要(yao)打至(zhi)變白），否則烤的時候更容易變形(xing)。