一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我(wo)們準備足(zu)夠的(de)面(mian)粉以及玉米油(you)或者黃油(you)，同時準備細砂糖以及水、低筋面(mian)粉以及月餅內部(bu)的(de)配料(liao)。

2、將面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)以及黃(huang)(huang)油或者玉米油進行混合，黃(huang)(huang)油的(de)話(hua)需(xu)要先融化之(zhi)后再(zai)加(jia)入，之(zhi)后將面(mian)粉(fen)揉成團(tuan)。

3、注意在揉(rou)面的(de)時候(hou)要(yao)保(bao)持面團(tuan)的(de)柔(rou)軟，揉(rou)好之(zhi)后(hou)蓋上保(bao)鮮膜進行保(bao)鮮，保(bao)持面團(tuan)的(de)柔(rou)軟，然后(hou)加入(ru)油(you)酥，不(bu)要(yao)讓面團(tuan)變干變硬。

4、完成后(hou)，將面團搟(xian)(xian)成長條，卷起來(lai)之后(hou)再搟(xian)(xian)成面片(pian)，即可(ke)進行餡(xian)料的加(jia)入，然后(hou)放入烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)，即可(ke)制(zhi)作分層酥皮月餅(bing)。

5、酥皮的(de)(de)終點就是面團中的(de)(de)酥油(you)材料(liao)以(yi)(yi)及類似燒(shao)餅的(de)(de)面團做法，如(ru)果想(xiang)要更加的(de)(de)酥、分更多的(de)(de)層，可以(yi)(yi)將面團重復卷起來幾次。

6、酥皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)吃的時(shi)候(hou)最好趁熱吃，由于是酥皮(pi)很容易受潮，因此蘇式(shi)酥皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)最好現吃現做，普通月(yue)(yue)餅(bing)則可以(yi)存放久并(bing)且保(bao)持(chi)原味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南瓜去皮(pi)切(qie)成小塊，放入(ru)微(wei)波爐高溫微(wei)波5-6分鐘，取出加(jia)入糯(nuo)米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙(chi)，趁熱將(jiang)南瓜搗成(cheng)南瓜泥，分成(cheng)等分，團成(cheng)團備用；

2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)拌一(yi)(yi)邊(bian)加入開水(shui)0.6CUP；

3、將面(mian)粉劃(hua)散以后，分(fen)次加(jia)入(ru)橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團(tuan)，蓋上保(bao)鮮膜餳15-20分(fen)鐘(zhong)，即成水皮；

4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一(yi)邊(bian)攪拌(ban)一(yi)邊(bian)小火炒出香味，放涼(liang)后即成(cheng)油皮(pi)；

5、將做(zuo)法3種的水皮分成等量(liang)的9份(fen)，做法4的油皮(pi)耶同量分成9份；

6、每一(yi)份(fen)水(shui)皮搟制成(cheng)中間厚，邊緣薄的(de)圓片，放(fang)上(shang)一(yi)個油(you)皮，包(bao)起收口成(cheng)為圓團；

7、然后均(jun)勻用力，將圓(yuan)面團搟(xian)制成長橢圓(yuan)狀(zhuang)；

8、搟好(hao)后卷成一圓筒狀(zhuang)；

9、再次搟開后(hou)，如折被子一樣折成3折；

10、最(zui)后(hou)一次搟開成為中間厚邊緣薄(bo)的面皮，放上一個南瓜餡；

11、像包包子(zi)一(yi)樣(yang)包好(hao)，稍(shao)稍(shao)按壓，收口朝下，整理成型(xing)；

12、烤盤(pan)鋪錫紙亮面朝下(xia)，將所有做好的(de)(de)餅胚放在烤盤(pan)里(li)，每個餅胚上先刷(shua)一層清(qing)水，然(ran)后(hou)均勻的(de)(de)刷(shua)上2層蛋黃(huang)液，南瓜餡的用(yong)南瓜籽裝飾，芋泥餡的用(yong)黑芝麻裝飾，烤箱預(yu)熱華氏380度(du)（攝氏(shi)192度）中層烤25-30分(fen)鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋(jin)面(mian)粉200克，豬(zhu)油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋(jin)面(mian)粉120克，豬(zhu)油60克

做法1

1、油(you)皮、油(you)酥分(fen)別和(he)成面團后(hou)，把油(you)酥包在油(you)皮里，包實捏(nie)緊，搟成橢圓(yuan)形；

2、再(zai)搟成長方形，折(zhe)成三(san)折(zhe)，再(zai)搟開，再(zai)折(zhe)三(san)折(zhe)，搟薄后自上而下卷起(qi)；

3、分成每個30克的劑子。

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做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后(hou)，過篩；

2、過篩后(hou)的綠豆沙(sha)用中火(huo)炒干(gan)(gan)水后(hou)，加(jia)入(ru)糖和糖桂花繼續炒，這時會(hui)出水，把水炒干(gan)(gan)后(hou)加(jia)入(ru)黃(huang)油(you)或(huo)花生油(you)或(huo)豬油(you)都(dou)可(ke)以(yi)；

3、炒得油亮后即可出鍋備用(yong)。

餡料分成(cheng)30克每份，這樣月(yue)餅的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)是(shi)60克一(yi)個(ge)，因(yin)為我的(de)月(yue)餅模(mo)是(shi)60克一(yi)個(ge)的(de)。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上(shang)蛋黃液；如(ru)果不刷那(nei)就是傳統蘇式月餅的亮(liang)白的顏色。

做法3

酥皮月(yue)餅(bing)12個(ge)用料：低(di)粉280g、牛(niu)油180g、冰水4大(da)匙、糖(紅糖或白糖都可(ke))一大(da)匙、餡料另備。

1、牛(niu)油放(fang)(fang)在面(mian)粉上用叉叉碎，均勻(yun)粘滿面(mian)粉，加入糖一(yi)大(da)匙(chi);冰水4大(da)匙(chi);攪拌均勻(yun)放(fang)(fang)入保(bao)鮮(xian)袋揉成(cheng)團(tuan)，搟壓成(cheng)厚片，撒上面(mian)粉，折疊幾下。中(zhong)途若溫度過高(gao)面(mian)團(tuan)變軟，可以放(fang)(fang)入冰箱急(ji)凍幾分鐘(zhong)。

2、將面團平均分(fen)成(cheng)12份(fen)，包上豆沙餡;壓模后(hou)涂(tu)上蛋黃液;烤箱(xiang)提前(qian)預熱(re)5分(fen)鐘，放入烤箱(xiang)上層;上下加(jia)熱(re)20分(fen)鐘。轉(zhuan)下層，上發(fa)熱(re)5-10分(fen)鐘即可出爐;若有溫(wen)控的，190度預熱(re)，200度加(jia)熱(re)15分(fen)，180加(jia)熱(re)10分(fen)。

3、看(kan)看(kan)出品吧。沒(mei)有(you)普通(tong)月餅那么重的(de)(de)顏色，由酥皮烤前會(hui)變軟(ruan)，烤后會(hui)有(you)所膨脹，所以，形(xing)狀沒(mei)有(you)那么好看(kan)。但(dan)是(shi)酥酥的(de)(de)外皮真的(de)(de)是(shi)很好吃!

做法4

1、將水(shui)油皮(pi)的面粉(fen)和(he)木糖醇混(hun)合(he)均勻(yun)，倒入牛奶，加入豬油，再(zai)將面粉(fen)拌入，揉成光滑柔軟的水(shui)油皮(pi)面團(tuan)；

2、將低筋面(mian)粉和(he)豬油先用筷子攪拌，再下手抓(zhua)散，和(he)勻，制成油酥面(mian)團；

3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘，并分成20等(deng)份。

4、取一份油(you)皮，按扁(bian)，包入(ru)一份油(you)酥，收口(kou)捏緊后，收口(kou)朝下(xia)，搟開(kai)成(cheng)長(chang)條(tiao)狀，翻(fan)面，由上而下(xia)卷起，依次(ci)做(zuo)完，覆蓋松弛15分鐘；

5、取一個小卷(juan)(juan)，按(an)扁(bian)，均勻(yun)搟長(chang)搟薄，翻面，由上而下(xia)卷(juan)(juan)起。依次做完其(qi)他，覆蓋(gai)松弛15分鐘；

6、取過(guo)一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包(bao)入白豆沙，收口(kou)捏緊(jin)，以防露餡兒。

7、整理成圓形，粘上(shang)芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤(kao)箱200度預熱好(hao)，中層，烤(kao)20－25分鐘(zhong)左右(you)至側面見到(dao)起酥，時間可根據自家烤(kao)箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)油皮要(yao)柔軟，水(shui)油皮的(de)(de)液體（牛奶或(huo)水(shui)）的(de)(de)量，要(yao)根據自家面粉的(de)(de)吸(xi)水(shui)性自行調整，能有足夠的(de)(de)延展性，包餡(xian)兒時才(cai)容易(yi)操(cao)作。

2、豬油(you)要充(chong)分軟化，和(he)好的(de)(de)油(you)酥才(cai)夠柔軟，且(qie)水(shui)油(you)皮和(he)油(you)酥的(de)(de)軟硬(ying)度相(xiang)等，這樣包酥的(de)(de)時候(hou)才(cai)不會(hui)破(po)酥。

3、炒月餅的(de)餡料一定要(yao)寧干勿濕，水分太多烤月餅的(de)時候容易開裂。

4、和黃油面團時不要過度搓揉，以(yi)免起筋(jin)影響口感。黃油不要打(da)發（也(ye)就是不要打(da)至變白(bai)），否則烤的(de)時候更容易(yi)變形(xing)。