一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我們準備足夠(gou)的面粉(fen)以及(ji)玉(yu)米油(you)或者黃油(you)，同時(shi)準備細砂糖(tang)以及(ji)水、低筋面粉(fen)以及(ji)月餅內部的配料。

2、將(jiang)面(mian)粉(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)以及(ji)黃油(you)或者玉米油(you)進行(xing)混合，黃油(you)的話需要先融化之后再加入，之后將(jiang)面(mian)粉(fen)揉(rou)成團。

3、注(zhu)意在揉面的(de)時(shi)候要(yao)保持面團(tuan)的(de)柔軟，揉好之后(hou)蓋上保鮮膜進(jin)行保鮮，保持面團(tuan)的(de)柔軟，然后(hou)加入油酥，不要(yao)讓面團(tuan)變(bian)干變(bian)硬(ying)。

4、完成(cheng)后(hou)，將面團搟成(cheng)長條，卷起來之后(hou)再搟成(cheng)面片，即可進(jin)行餡料的加(jia)入，然后(hou)放(fang)入烤(kao)箱烘烤(kao)，即可制作分層酥皮月餅。

5、酥皮的(de)終點(dian)就(jiu)是面團(tuan)(tuan)中(zhong)的(de)酥油材料以(yi)及類(lei)似燒餅的(de)面團(tuan)(tuan)做法，如果想要更加的(de)酥、分更多的(de)層(ceng)，可(ke)以(yi)將(jiang)面團(tuan)(tuan)重(zhong)復卷起(qi)來幾次。

6、酥(su)皮(pi)月(yue)餅吃(chi)的(de)時(shi)候最好(hao)趁熱吃(chi)，由于(yu)是酥(su)皮(pi)很(hen)容易受潮，因此蘇式酥(su)皮(pi)月(yue)餅最好(hao)現吃(chi)現做(zuo)，普(pu)通(tong)月(yue)餅則可以存放久并且保持原味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南瓜去皮(pi)切成(cheng)小塊，放入(ru)微波(bo)爐高(gao)溫微波(bo)5-6分鐘，取出加入糯(nuo)米(mi)粉2小(xiao)匙、奶油(you)1匙、糖3大匙，趁(chen)熱將南瓜(gua)搗成南瓜(gua)泥，分成等分，團成團備用；

2、水皮制作：低筋(jin)面粉1CUP放入容器(qi)中(zhong)，一(yi)邊(bian)攪拌(ban)一(yi)邊(bian)加入開水0.6CUP；

3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖(lan)油2大匙，和勻成為光滑的(de)面團，蓋上保鮮膜餳(xing)15-20分鐘，即成水皮；

4、鍋里加入(ru)橄(gan)欖油1/5CUP燒(shao)熱，倒(dao)入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大(da)匙，一邊攪拌(ban)一邊小火炒出香味，放(fang)涼后(hou)即成油皮；

5、將做法3種(zhong)的(de)水皮分成等量的(de)9份(fen)，做法4的油(you)皮耶同量分成9份；

6、每一(yi)份水(shui)皮搟(xian)制成中間厚，邊緣薄(bo)的圓片，放上(shang)一(yi)個油(you)皮，包起收口(kou)成為(wei)圓團；

7、然后均勻用(yong)力，將圓面團(tuan)搟制成長橢圓狀(zhuang)；

8、搟(xian)好(hao)后卷成(cheng)一(yi)圓筒狀(zhuang)；

9、再次搟開(kai)后(hou)，如折被(bei)子一樣折成3折；

10、最后(hou)一次(ci)搟開成為(wei)中(zhong)間厚邊緣薄的面皮(pi)，放(fang)上(shang)一個南瓜餡；

11、像(xiang)包(bao)包(bao)子(zi)一樣(yang)包(bao)好，稍(shao)稍(shao)按(an)壓，收口(kou)朝下(xia)，整理(li)成型；

12、烤(kao)盤鋪錫紙(zhi)亮面朝下，將所有做好的餅胚放(fang)在烤(kao)盤里，每個(ge)餅胚上(shang)先刷(shua)一層(ceng)清水，然后均勻(yun)的刷(shua)上(shang)2層蛋(dan)黃液，南瓜(gua)餡的用南瓜(gua)籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預熱(re)華(hua)氏380度（攝氏(shi)192度）中層烤25-30分(fen)鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油(you)(you)(you)皮：低筋面(mian)粉200克(ke)，豬油(you)(you)(you)60克(ke)，糖40克(ke)，水(shui)100克(ke)； 油(you)(you)(you)酥：低筋面(mian)粉120克(ke)，豬油(you)(you)(you)60克(ke)

做法1

1、油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥分別(bie)和成(cheng)面(mian)團后(hou)，把油(you)(you)(you)酥包在油(you)(you)(you)皮里，包實捏緊，搟成(cheng)橢圓形；

2、再(zai)搟(xian)成(cheng)長方形，折(zhe)成(cheng)三(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)開，再(zai)折(zhe)三(san)折(zhe)，搟(xian)薄后自上而下卷起；

3、分成每個30克的劑子。

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做法2

1、綠豆用高壓(ya)鍋壓(ya)爛后，過篩；

2、過篩后的綠豆沙用中火炒(chao)干水后，加入(ru)糖和糖桂(gui)花繼續炒(chao)，這時會出水，把(ba)水炒(chao)干后加入(ru)黃油或花生油或豬油都(dou)可以；

3、炒得油亮后即可(ke)出鍋備(bei)用。

餡料分成(cheng)30克(ke)每份，這樣月餅(bing)的半(ban)成(cheng)品是(shi)60克(ke)一(yi)個(ge)，因為我的月餅(bing)模是(shi)60克(ke)一(yi)個(ge)的。

如果想月餅的表面有黃(huang)色，就刷上蛋黃(huang)液；如果不刷那就是(shi)傳(chuan)統蘇式月(yue)餅的亮白(bai)的顏(yan)色。

做法3

酥皮月餅12個用料(liao)：低粉(fen)280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(tang)(紅糖(tang)或白糖(tang)都可)一大匙、餡料(liao)另備(bei)。

1、牛油放在面(mian)(mian)粉上(shang)(shang)用叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)碎，均勻(yun)粘滿(man)面(mian)(mian)粉，加入(ru)糖(tang)一大(da)匙(chi);冰水4大(da)匙(chi);攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)放入(ru)保(bao)鮮(xian)袋揉成團，搟壓成厚片，撒上(shang)(shang)面(mian)(mian)粉，折疊幾(ji)下(xia)。中途若(ruo)溫度(du)過高面(mian)(mian)團變(bian)軟，可以放入(ru)冰箱急凍幾(ji)分鐘(zhong)。

2、將面團平均分(fen)(fen)成12份，包上豆沙(sha)餡;壓(ya)模(mo)后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yu)熱(re)5分(fen)(fen)鐘，放(fang)入烤箱上層;上下加熱(re)20分(fen)(fen)鐘。轉(zhuan)下層，上發熱(re)5-10分(fen)(fen)鐘即(ji)可出爐(lu);若有溫控的(de)，190度預(yu)熱(re)，200度加熱(re)15分(fen)(fen)，180加熱(re)10分(fen)(fen)。

3、看(kan)看(kan)出品吧。沒有(you)普通月餅那么(me)重(zhong)的(de)(de)顏(yan)色，由酥(su)(su)皮(pi)烤前會(hui)變軟，烤后(hou)會(hui)有(you)所(suo)膨脹，所(suo)以，形狀沒有(you)那么(me)好看(kan)。但(dan)是(shi)酥(su)(su)酥(su)(su)的(de)(de)外皮(pi)真的(de)(de)是(shi)很好吃!

做法4

1、將水油(you)皮的(de)面粉(fen)和木糖(tang)醇混合均(jun)勻，倒入(ru)牛奶，加入(ru)豬油(you)，再將面粉(fen)拌入(ru)，揉成光滑(hua)柔(rou)軟的(de)水油(you)皮面團(tuan)；

2、將低筋面粉和豬油先用(yong)筷(kuai)子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團；

3、將兩種面團覆(fu)蓋松弛20分(fen)(fen)鐘(zhong)，并(bing)分(fen)(fen)成20等份。

4、取(qu)一(yi)(yi)份油皮，按扁，包入一(yi)(yi)份油酥，收口(kou)捏(nie)緊后，收口(kou)朝下(xia)，搟開成長(chang)條狀，翻面，由上而下(xia)卷(juan)起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘(zhong)；

5、取(qu)一(yi)個(ge)小(xiao)卷，按扁，均勻(yun)搟長搟薄，翻面，由(you)上(shang)而下卷起(qi)。依(yi)次做完其他，覆(fu)蓋松(song)弛15分鐘(zhong)；

6、取過一個卷坯，用搟面杖(zhang)搟開(kai)接近圓形，包入白豆沙(sha)，收口(kou)捏緊，以防(fang)露餡兒。

7、整(zheng)理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入(ru)烤盤。

8、烤(kao)(kao)箱200度(du)預熱好，中層，烤(kao)(kao)20－25分鐘左右至(zhi)側面見到起(qi)酥，時間可根(gen)據(ju)自(zi)家烤(kao)(kao)箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)(shui)油皮(pi)要(yao)柔(rou)軟，水(shui)(shui)油皮(pi)的(de)液(ye)體（牛奶或水(shui)(shui)）的(de)量，要(yao)根據自家面粉(fen)的(de)吸水(shui)(shui)性自行(xing)調(diao)整，能有足夠的(de)延展(zhan)性，包餡兒時(shi)才容易操作。

2、豬油要充分軟(ruan)化，和好的(de)(de)油酥才夠柔軟(ruan)，且水油皮和油酥的(de)(de)軟(ruan)硬(ying)度(du)相等(deng)，這樣包酥的(de)(de)時候才不會破酥。

3、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水(shui)分太(tai)多烤月(yue)餅的時候容(rong)易開裂。

4、和(he)黃(huang)油(you)面團時不(bu)(bu)要(yao)過度搓揉，以免起筋影響(xiang)口感。黃(huang)油(you)不(bu)(bu)要(yao)打發（也(ye)就是不(bu)(bu)要(yao)打至變(bian)白(bai)），否則烤的時候更容易變(bian)形。