【帶子(zi)知識(shi)百科】家常帶子(zi)的(de)做法 帶子(zi)的(de)營養價值

帶子簡介

帶子是廣東話的(de)叫法，俗稱騷蛤(ha)。正(zheng)名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形(xing)，扁狀，名為“帶子”，可(ke)鮮食(shi)(shi)，也可(ke)曬干食(shi)(shi)。營養價值極高，是珍貴(gui)的(de)海產(chan)食(shi)(shi)品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花炒澳(ao)帶！

帶子(zi)(zi)，比扇貝或江(jiang)瑤蛤等做的(de)(de)瑤柱要鮮(xian)嫩美(mei)味的(de)(de)多；因其的(de)(de)肉(rou)質幼嫩，因而要有很(hen)好鮮(xian)度(du)的(de)(de)原(yuan)料和很(hen)高的(de)(de)加工技術，才能獲得(de)一只形態完美(mei)、口感純正(zheng)的(de)(de)帶子(zi)(zi)。帶子(zi)(zi)營(ying)養美(mei)味，吃(chi)法(fa)多樣，如(ru)味付帶子(zi)(zi)、松仁帶子(zi)(zi)、芝士帶子(zi)(zi)、香煎帶子(zi)(zi)、西米帶子(zi)(zi)等，都可以讓你體味到帶子(zi)(zi)色、香、味的(de)(de)出眾魅力(li)。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲(jia)基膽(dan)固醇(chun)，它們兼有(you)(you)抑制膽(dan)固醇(chun)在肝臟合成(cheng)和(he)加(jia)速排泄膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)獨特(te)作(zuo)用，從(cong)而使體內膽(dan)固醇(chun)下降。它們的(de)(de)功效(xiao)比常用的(de)(de)降膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)藥(yao)物谷(gu)固醇(chun)更強。人們在食(shi)用貝類食(shi)物后(hou)，常有(you)(you)一種清(qing)爽宜人的(de)(de)感(gan)覺，這對解除一些煩惱癥(zheng)狀(zhuang)無(wu)疑(yi)是(shi)有(you)(you)益的(de)(de)。

帶(dai)(dai)子(zi)的營養非常(chang)豐富，高蛋白，低脂肪。帶(dai)(dai)子(zi)易消(xiao)化，是(shi)晚餐的最(zui)佳食品(pin)。挑選帶(dai)(dai)子(zi)最(zui)重要(yao)的一點(dian)是(shi)新(xin)鮮，只有新(xin)鮮的帶(dai)(dai)子(zi)味道(dao)才鮮美(mei)。煮(zhu)(zhu)帶(dai)(dai)子(zi)時，要(yao)注意不(bu)能時間過長，否則(ze)容易變韌(ren)。細粒的帶(dai)(dai)子(zi)，煮(zhu)(zhu)幾秒鐘就可以；大(da)粒的帶(dai)(dai)子(zi)，可煮(zhu)(zhu)一兩(liang)分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油、生抽(chou)、白胡椒粉、蔥蒜(suan)姜、干辣椒、松子、生粉、水(shui)

特色：

如(ru)何煎帶子少出水又(you)惹(re)味——可作為過小年美食。

操作：

1、用廚房厚(hou)紙巾(jin)擦凈帶子(zi)的水(shui)分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽3的(de)比例，加入白胡椒粉、水(shui)、生粉適量混合成(cheng)小(xiao)料。

3、熱(re)鍋加熱(re)依(yi)次放入擦凈的帶子，2面各煎2分鐘，盛入盤中待用(yong)。

4、鍋里一點油(you)，放(fang)入蔥蒜姜末、干(gan)辣椒絲(si)、松子（稍(shao)稍(shao)切碎）小火炒香。

5、然后在4里倒入2的小料煮滾澆到(dao)煎好的帶子上(shang)即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本性寒(han)涼(liang)，最(zui)好在(zai)食用(yong)時避免(mian)與一些寒(han)涼(liang)的食物共同食用(yong)，比(bi)如(ru)空心(xin)菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯后也不(bu)應(ying)該馬上飲(yin)用(yong)一些像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣(yang)的冰鎮飲(yin)品，還要注意少(shao)吃或者不(bu)吃西瓜(gua)、梨等性寒(han)水(shui)果，以免(mian)導致身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)帶子(zi)飲用(yong)大(da)量啤酒(jiu)，會(hui)產生過(guo)多的尿(niao)酸(suan)，從而(er)引發痛風。尿(niao)酸(suan)過(guo)多，會(hui)沉積在(zai)關節或軟(ruan)組(zu)織中(zhong)，從而(er)引起關節和(he)軟(ruan)組(zu)織發炎(yan)。

皮膚病患者禁食

皮(pi)(pi)膚病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)之(zhi)所(suo)以(yi)不能吃帶子(zi)是因為(wei)(wei)帶子(zi)中所(suo)含(han)的蛋白(bai)質在進(jin)入(ru)人(ren)體后，可作為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等(deng)，或(huo)使原來的皮(pi)(pi)膚病(bing)(bing)(bing)復發、加(jia)重(zhong)。所(suo)以(yi)皮(pi)(pi)膚科(ke)醫生視海鮮為(wei)(wei)病(bing)(bing)(bing)因之(zhi)一(yi)，要求某些病(bing)(bing)(bing)人(ren)禁忌(ji)。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型(xing)變態反(fan)應(ying)，可(ke)引起(qi)平(ping)滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通透(tou)性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿外滲(shen)、水(shui)腫，以及嗜酸性(xing)細胞增(zeng)多等。臨床表現為皮(pi)膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血(xue)管性(xing)水(shui)腫等全(quan)身癥(zheng)狀；或使嬰兒濕疹(zhen)、慢(man)性(xing)濕疹(zhen)等復發或加劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除(chu)了水中(zhong)帶(dai)來(lai)的(de)細菌之外，海鮮中(zhong)還可(ke)能存在(zai)寄生蟲卵(luan)以及加工帶(dai)來(lai)的(de)病菌和病毒污染。一般來(lai)說，在(zai)沸水中(zhong)煮(zhu)4-5分鐘才算徹底殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足帶(dai)子(zi)不同發育階段的(de)不同生(sheng)(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)(sheng)態要(yao)求，選擇場地時必須對海區(qu)(qu)的(de)理化、生(sheng)(sheng)(sheng)物因子(zi)如波浪、潮(chao)汐、水(shui)(shui)流、水(shui)(shui)深、底(di)質(zhi)、鹽度(du)(du)、溫度(du)(du)、水(shui)(shui)質(zhi)、餌料生(sheng)(sheng)(sheng)物、敵害生(sheng)(sheng)(sheng)物、帶(dai)子(zi)資源等進行系(xi)統(tong)調查，據此(ci)確(que)定(ding)海區(qu)(qu)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)安全程度(du)(du)。一般常(chang)將(jiang)養殖(zhi)海區(qu)(qu)分為采(cai)苗、養成、育苗、避洪(hong)等不同作業區(qu)(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海底(di)式。即在潮間帶或(huo)低潮線(xian)以下(xia)海區(qu)將帶子苗按一定密度(du)分撒在海底(di)泥沙或(huo)貼近海底(di)的固(gu)形物上，即進行(xing)“播(bo)種”。

育肥

帶子經(jing)養(yang)成(cheng)期后，一般(ban)個體的(de)大小已達(da)商品規格時(shi)可予收獲(huo)。但為(wei)了增加帶子軟體部的(de)肥滿度(du)，提高單位面(mian)積產(chan)量，在收獲(huo)前可進行肥育。方法一般(ban)是將帶子從養(yang)成(cheng)場移(yi)到餌料(liao)豐富的(de)肥育場，促進軟體部的(de)迅(xun)速(su)增長(chang)。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如(ru)褶(zhe)牡蠣等(deng)；一(yi)般(ban)為2～3年，如(ru)長牡(mu)蠣(li)、泥蚶、貽貝等(deng)；而珠母貝則(ze)為5～6年。以(yi)每年開始繁殖(zhi)以(yi)前(qian)、軟體部最肥滿的一段時間內(nei)為收獲(huo)最適(shi)期。收獲(huo)時，對固(gu)著(zhu)或(huo)附著(zhu)的種(zhong)類以(yi)人工(gong)從附著(zhu)器上剝下(xia)，對埋棲種(zhong)類連同泥沙一起挖(wa)起加(jia)以(yi)篩選，對穴居種(zhong)類只(zhi)能從底質中挖(wa)出。