【帶(dai)子知(zhi)識百(bai)科(ke)】家(jia)常帶(dai)子的做法 帶(dai)子的營養(yang)價值

帶子簡介

帶子是(shi)(shi)廣東話的叫法，俗稱騷蛤(ha)。正名是(shi)(shi)鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁(bian)狀，名為“帶子”，可鮮食(shi)，也可曬干食(shi)。營(ying)養價(jia)值極高，是(shi)(shi)珍貴的海產(chan)食(shi)品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花炒澳帶！

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)，比(bi)扇(shan)貝或(huo)江瑤蛤等做的(de)瑤柱要(yao)鮮嫩美(mei)味(wei)的(de)多；因(yin)(yin)其的(de)肉質幼嫩，因(yin)(yin)而要(yao)有(you)很好鮮度的(de)原料和很高的(de)加工技術，才能獲得一(yi)只形態完美(mei)、口感純正的(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)營養美(mei)味(wei)，吃法多樣，如味(wei)付帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、松仁帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、芝士帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、香煎(jian)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、西米帶(dai)(dai)子(zi)(zi)等，都(dou)可以讓你體味(wei)到帶(dai)(dai)子(zi)(zi)色、香、味(wei)的(de)出眾魅力。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇(chun)和24-亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，它(ta)們(men)(men)兼有抑制膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特作用(yong)，從(cong)而使體內膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)下降。它(ta)們(men)(men)的(de)功效比(bi)常用(yong)的(de)降膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)藥物(wu)谷(gu)固(gu)(gu)醇(chun)更強(qiang)。人們(men)(men)在食(shi)(shi)用(yong)貝類食(shi)(shi)物(wu)后，常有一(yi)種(zhong)清爽宜人的(de)感(gan)覺(jue)，這對解除一(yi)些煩惱癥狀無(wu)疑是有益的(de)。

帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)的(de)(de)營養非常豐(feng)富(fu)，高蛋白，低脂(zhi)肪。帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)易(yi)消(xiao)化，是晚餐的(de)(de)最佳食品(pin)。挑(tiao)選帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)最重要(yao)的(de)(de)一點是新鮮(xian)，只(zhi)有新鮮(xian)的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)味道(dao)才鮮(xian)美。煮帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)時，要(yao)注意(yi)不能時間過長，否則(ze)容易(yi)變韌。細粒的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)，煮幾秒鐘就可(ke)以；大(da)粒的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)(dai)子(zi)，可(ke)煮一兩分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油(you)、生抽(chou)、白胡椒粉、蔥蒜姜(jiang)、干辣椒、松子、生粉、水(shui)

特色：

如何煎(jian)帶子少出(chu)水(shui)又惹味——可作(zuo)為過小年美食(shi)。

操作：

1、用廚(chu)房厚(hou)紙巾擦凈(jing)帶子的(de)水(shui)分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽(chou)3的比(bi)例，加入白胡椒粉、水、生粉適量(liang)混合成小料。

3、熱(re)鍋(guo)加熱(re)依(yi)次放入擦凈的帶子，2面各(ge)煎2分鐘，盛入盤中(zhong)待用。

4、鍋(guo)里(li)一點油，放入(ru)蔥蒜姜(jiang)末、干(gan)辣椒(jiao)絲、松子（稍稍切碎）小火炒香。

5、然后在4里倒入2的小(xiao)料(liao)煮滾澆(jiao)到煎(jian)好的帶子上即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本(ben)性寒涼(liang)，最(zui)好在食用時避免與(yu)一些(xie)寒涼(liang)的(de)食物(wu)共同(tong)食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該(gai)馬上飲(yin)用一些(xie)像(xiang)汽水、冰(bing)水、雪糕這樣(yang)的(de)冰(bing)鎮飲(yin)品，還要注意少吃(chi)或(huo)者不吃(chi)西(xi)瓜、梨(li)等性寒水果，以(yi)免導致身體不適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)帶子飲用(yong)大量啤酒，會產生過多的尿(niao)(niao)酸，從而(er)引發(fa)痛風。尿(niao)(niao)酸過多，會沉積(ji)在(zai)關(guan)節或軟組織中，從而(er)引起(qi)關(guan)節和軟組織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所(suo)以不能吃帶(dai)子是因為(wei)帶(dai)子中所(suo)含的蛋(dan)白質在進入(ru)人體(ti)(ti)后，可作為(wei)一(yi)種過(guo)敏(min)原，對機體(ti)(ti)產生(sheng)過(guo)敏(min)反應，如發(fa)癢起塊等(deng)，或使(shi)原來(lai)的皮膚病復發(fa)、加重。所(suo)以皮膚科醫(yi)生(sheng)視海鮮為(wei)病因之一(yi)，要求某些(xie)病人禁(jin)忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙(jing)攣，血管(guan)擴張(zhang)、通透性(xing)(xing)增高，血漿外滲、水腫，以及(ji)嗜酸性(xing)(xing)細胞增多等(deng)。臨床表(biao)現為皮膚瘙(sao)癢(yang)、蕁麻疹、血管(guan)性(xing)(xing)水腫等(deng)全身癥(zheng)狀(zhuang)；或(huo)使嬰兒(er)濕疹、慢(man)性(xing)(xing)濕疹等(deng)復發或(huo)加(jia)劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了(le)水(shui)中帶(dai)來(lai)的細菌之(zhi)外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chong)卵以及加工帶(dai)來(lai)的病菌和病毒污染。一般來(lai)說，在沸水(shui)中煮(zhu)4-5分鐘才(cai)算徹底殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足(zu)帶子不同發育(yu)階段的不同生理生態要求，選擇場地時(shi)必(bi)須對海(hai)區的理化、生物因子如波浪、潮汐、水(shui)流、水(shui)深、底質、鹽度(du)、溫度(du)、水(shui)質、餌料生物、敵害(hai)生物、帶子資源等進(jin)行系(xi)統(tong)調查(cha)，據此確(que)定海(hai)區生產的安全程(cheng)度(du)。一(yi)般常(chang)將養殖海(hai)區分為采苗、養成(cheng)、育(yu)苗、避(bi)洪等不同作(zuo)業區。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海底式。即在(zai)潮(chao)間(jian)帶或(huo)低潮(chao)線(xian)以下海區將帶子苗按一(yi)定密度分(fen)撒在(zai)海底泥沙或(huo)貼近(jin)海底的固形物上，即進行“播種”。

育肥

帶子經(jing)養成期(qi)后，一般個(ge)體(ti)的(de)大(da)小已達商品規(gui)格時(shi)可予收獲。但為了(le)增加(jia)帶子軟體(ti)部的(de)肥滿(man)度，提高單位面積產(chan)量，在收獲前可進(jin)行肥育(yu)。方法一般是將帶子從養成場移(yi)到餌料豐(feng)富的(de)肥育(yu)場，促進(jin)軟體(ti)部的(de)迅速(su)增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如褶牡(mu)蠣等；一般為(wei)2～3年，如長牡蠣、泥(ni)蚶、貽貝等；而珠母貝則為5～6年。以(yi)(yi)每(mei)年開始繁殖以(yi)(yi)前、軟體(ti)部最肥(fei)滿的(de)一段時(shi)間內為收獲(huo)最適(shi)期。收獲(huo)時(shi)，對固著或附著的(de)種(zhong)(zhong)類以(yi)(yi)人(ren)工從附著器上(shang)剝下，對埋棲種(zhong)(zhong)類連同(tong)泥沙一起挖起加以(yi)(yi)篩選，對穴居種(zhong)(zhong)類只能從底質中挖出。