嘉興粽子

是浙江嘉興(xing)漢族(zu)傳統名點(dian)，具有悠(you)久歷(li)史。嘉興(xing)粽(zong)子以糯(nuo)而不(bu)糊，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，香糯(nuo)可口，咸甜適中(zhong)而著稱(cheng)。尤以鮮(xian)肉粽(zong)最為出名，被譽為“粽(zong)子之(zhi)王”。嘉興(xing)粽(zong)子因其滋味鮮(xian)美，攜帶(dai)、食用方便而備受(shou)廣(guang)大(da)旅游者厚愛(ai)，有“東方快(kuai)餐”之(zhi)稱(cheng)。

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長安宴球

是(shi)海寧一(yi)道美味名菜。宴球可(ke)分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，主要(yao)(yao)原料之(zhi)一(yi)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)，有白鰱、花鰱、草魚(yu)(yu)(yu)三(san)種，以選用3斤以上(shang)的白鰱魚(yu)(yu)(yu)最佳，魚(yu)(yu)(yu)肉細嫩活泛(fan)。另(ling)一(yi)主要(yao)(yao)原料是(shi)肉，肉要(yao)(yao)用肥，選料講究。宴球是(shi)圓的，蘊(yun)含了(le)“大團圓”的含意。

西塘八珍糕

是(shi)浙(zhe)江省西塘(tang)古鎮傳統特(te)產(chan)，是(shi)藥物，又(you)是(shi)糕(gao)(gao)點，歷史悠(you)久，有(you)口皆(jie)碑。是(shi)獨特(te)的糕(gao)(gao)中(zhong)佳品。早在1920年(nian)有(you)西塘(tang)老中(zhong)醫鐘道生(sheng)(sheng)按(an)“外科正(zheng)宗”古方和自己臨床經驗首(shou)創制作。1956年(nian)前一直(zhi)在鐘介福堂中(zhong)藥店(dian)生(sheng)(sheng)產(chan)、銷售，公私合營后，制糕(gao)(gao)工人(ren)和原配(pei)方都轉到西塘(tang)食品廠，從(cong)此(ci)產(chan)量大幅度(du)增長。

烏鎮醬雞

醬(jiang)雞是(shi)(shi)一道烏(wu)鎮(zhen)的漢族特(te)色名菜，外觀醬(jiang)紅油亮，入(ru)口脆嫩鮮(xian)美(mei)，后(hou)味(wei)無盡。選用(yong)本地農(nong)民(min)當(dang)年放養的土種雌(ci)雞作原料。加工(gong)時整體燒(shao)制，原汁(zhi)(zhi)浸燒(shao)，三(san)次出湯；再(zai)放入(ru)上(shang)等(deng)醬(jiang)油、黃酒、白(bai)糖和香料等(deng)佐(zuo)料浸燒(shao)；出鍋后(hou)又得涂上(shang)一層(ceng)麻油 ，方告(gao)完成。成品(pin)醬(jiang)雞由(you)于是(shi)(shi)原汁(zhi)(zhi)原湯反復燒(shao)制，雞體內(nei)的水分已(yi)基本蒸發，所(suo)以特(te)別容易保存，有"六(liu)月不(bu)餿，臘月不(bu)凍"之說。

蝦米套餅

是浙江平湖市漢族傳統小(xiao)吃精品(pin)。做(zuo)法是將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉和好，折(zhe)成劑子(zi)，撳扁成中間厚(hou)邊(bian)緣(yuan)薄的皮子(zi)，放豬板(ban)油丁、蝦米收口(kou)，先(xian)制成小(xiao)圓餅(bing)，撣上飴糖，撒上芝麻(ma);將(jiang)(jiang)發(fa)好的面(mian)(mian)團折(zhe)成劑子(zi)，搟成大(da)圓餅(bing)，撣上飴糖，撒上芝麻(ma)。再將(jiang)(jiang)大(da)小(xiao)餅(bing)分別貼在已經關上爐(lu)門的旺(wang)火爐(lu)壁上，貼完后將(jiang)(jiang)爐(lu)門打(da)開(kai)，烘(hong)兩分鐘左右出爐(lu)。再用小(xiao)刀從大(da)圓餅(bing)邊(bian)緣(yuan)平剖開(kai)，套入小(xiao)餅(bing)即(ji)成。具有色澤金(jin)黃，香(xiang)脆酥松，滋味鮮美(mei)的特點。

蒸雙臭

是(shi)浙江嘉興的(de)(de)特(te)色(se)小吃。它結合了當地兩種最臭(chou)的(de)(de)東西(xi)臭(chou)豆腐(fu)和臭(chou)海菜梗，加入少量(liang)油(you)、糖、姜片等一(yi)些調味品，然后(hou)放到(dao)旺火隔水蒸，十分鐘后(hou)，撒上蔥花，椒絲(si)點(dian)綴一(yi)下即可。這道菜在口感上是(shi)臭(chou)中含香(xiang)，美(mei)味至極。好(hao)與壞、香(xiang)與臭(chou)是(shi)相較而(er)言的(de)(de)，就像這臭(chou)豆腐(fu)干(gan)，經(jing)過腐(fu)化(hua)，不但(dan)失去了冰清玉潔的(de)(de)外(wai)形，而(er)且其(qi)(qi)味道也發生(sheng)了質的(de)(de)變化(hua)。但(dan)是(shi)偏(pian)偏(pian)這東西(xi)在臭(chou)與香(xiang)之間(jian)的(de)(de)角色(se)卻極其(qi)(qi)不確定。臭(chou)中有香(xiang)，香(xiang)中含臭(chou)，越臭(chou)越香(xiang)，而(er)西(xi)塘人更是(shi)把這種臭(chou)中含香(xiang)的(de)(de)菜給做絕了。

二錦餡

民(min)國時期為嘉(jia)興吳震懋傳統特色菜肴之一(yi)。用肉(rou)嵌油面筋(jin)一(yi)只(zhi)，豆腐皮包(bao)肉(rou)五只(zhi)，香菇一(yi)朵，置于(yu)陶罐，加雞湯(tang)、火腿片(pian)、冬筍、糖、酒(jiu)等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮(zhu)而成。其(qi)菜可(ke)下酒(jiu)，湯(tang)可(ke)下飯。據傳此菜曾流(liu)行于(yu)清末北京嘉(jia)興籍京官中。80年代曾試圖(tu)恢(hui)復，似風味尚未達到歷史水平。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨特(te)的(de)烹(peng)煮手藝，工藝先進、用料考穵、口味獨特(te)、以其“色(se)(se)澤褐紅、味道鮮美、油(you)而不膩、酥而不爛”的(de)特(te)色(se)(se)暢銷全國各地(di)，深受廣大(da)消費者的(de)青(qing)睞，是居家、旅游、宴請之佳(jia)品。

乳腐肉

是浙江嘉興(xing)的(de)漢族傳統名菜，乳(ru)腐(fu)肉(rou)(rou)取夾心豬肉(rou)(rou)為主料(liao)，配以(yi)冰糖、乳(ru)腐(fu)鹵、紅曲(qu)粉、黃酒等輔(fu)料(liao)。先(xian)以(yi)大鍋(guo)燒煮，再盛碗放入(ru)蒸(zheng)籠，用(yong)文(wen)火(huo)續蒸(zheng)。肉(rou)(rou)質酥糯，香味濃郁。但南北做法稍有(you)差異。成(cheng)品色澤紅亮，肥而不膩(ni)，是春夏的(de)時令菜肴。

毛狗線粉

是(shi)平湖非常有名的小吃，歷史悠(you)久(jiu)“毛(mao)狗線粉”由指定廠家用(yong)優質番薯粉生產，下鍋(guo)前在大缸內洗凈，浸泡數天(tian)。線粉制作過程中(zhong)(zhong)，主料(liao)、佐料(liao)都十分講究(jiu)，還要熬一種湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)是(shi)決定線粉風(feng)味(wei)的關鍵，熬湯(tang)(tang)最為講究(jiu)，所用(yong)基(ji)本(ben)料(liao)是(shi)生雞(ji)(ji)以及拆下來的雞(ji)(ji)、豬骨頭，用(yong)火時(shi)先武后文，再文武火交替(ti)，湯(tang)(tang)里不(bu)加味(wei)精。線粉主料(liao)中(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)、肚丁(ding)(ding)、肺丁(ding)(ding)，也都是(shi)由孫毛(mao)狗多年探索燒制而成的。