嘉興粽子浙江(jiang)嘉(jia)興(xing)特色傳(chuan)統名(ming)點。以(yi)糯而(er)不糊，肥而(er)不膩(ni)，香糯可口，咸甜適中而(er)著(zhu)稱。尤以(yi)鮮肉粽(zong)最為出名(ming)，被(bei)譽為“粽(zong)子之王(wang)”。

嘉興(xing)粽(zong)子(zi)的包(bao)法(fa)與(yu)口味粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的包(bao)法有很多種，但嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)都是四(si)角包(bao)法，這種包(bao)法里面的餡可以加(jia)的比(bi)較(jiao)大，可以加(jia)板(ban)栗、排骨(gu)等(deng)美味。因此嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)除頂頂著名的鮮肉粽(zong)(zong)(zong)以外，還(huan)有豬油細(xi)沙粽(zong)(zong)(zong)、雞肉粽(zong)(zong)(zong)、八寶(bao)粽(zong)(zong)(zong)、排骨(gu)粽(zong)(zong)(zong)等(deng)品種。

嘉興粽(zong)子的特色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜(tian)咸(xian)）豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜放入冰(bing)箱腌制(zhi)一天(tian)

方法(fa)二（口味偏五香(xiang)）豬肉加(jia)老(lao)抽、香油、花椒(jiao)油、鹽、牛肉粉、姜汁(zhi)、蒜(suan)汁(zhi)、黃酒腌(a)制(zhi)2個(ge)小(xiao)時

方法(fa)三（口(kou)味偏鮮(xian)香）五花肉洗凈切(qie)塊，用(yong)生(sheng)抽3茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽少(shao)許、白(bai)糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、雞(ji)精1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、料(liao)酒(jiu)2茶(cha)(cha)匙(chi)、花生(sheng)油1茶(cha)(cha)匙(chi)、黑芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)抓勻腌(a)制3-4個小時即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準備

主料：江(jiang)米（糯米）1500g、豬后腿肉(rou)1000g、腌(a)制火腿200g

佐料：糖、鹽、紅(hong)醬(jiang)油、白酒

其他：粽葉、草繩

做(zuo)法

1、制餡：用(yong)肥瘦適中去(qu)皮的腿(tui)肉(rou)，按橫絲(si)紋切成長方形的小(xiao)(xiao)塊，然后(hou)放入(ru)盆內，不用(yong)醬(jiang)油浸(jin)拌(ban)，而是(shi)加入(ru)少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用(yong)手(shou)反復拌(ban)搓，直到(dao)肉(rou)塊出(chu)現“小(xiao)(xiao)白泡”為止(zhi)。腌制火腿(tui)切成1厘米(mi)大(da)小(xiao)(xiao)的方塊洗凈備用(yong)。

2、淘米：糯米(mi)是(shi)包軋粽(zong)子的主料，不僅講究米(mi)質(zhi)好，而且淘米(mi)時有訣竅。就(jiu)是(shi)淘得快，洗得凈，最后用清(qing)水一(yi)沖，不再用手去攪(jiao)拌。如(ru)此，過15分鐘左右，米(mi)中積水就(jiu)可以瀝(li)干了。因為淘過的米(mi)吸水量(liang)少(shao)，用醬油(you)拌米(mi)時，咸味(wei)就(jiu)容易吸收進去。

3、燒煮：燒煮時(shi)也和一般煮法不(bu)同，不(bu)是(shi)用冷水(shui)，而是(shi)用開(kai)水(shui)落鍋(guo)，不(bu)使粽子里的(de)味道走失。

口感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉、糯米、粽葉(xie)、麻繩

做法

1、所有材料稱重，粽葉洗(xi)凈(jing)后浸泡(pao)2小時(shi)，撈出瀝干待用。

2、糯米沖(chong)洗干凈，提前(qian)浸泡(pao)一夜，瀝干水分，倒入(ru)盆內，加入(ru)老抽、20g白糖(tang)、15g鹽拌勻(yun)。

3、豬(zhu)后腿肉(rou)按橫紋切成長方塊，肥瘦分(fen)離，加入(ru)(ru)余下(xia)的白(bai)糖、鹽，倒入(ru)(ru)白(bai)酒，反(fan)復搓擦肉(rou)塊，腌制2小(xiao)時(shi)以(yi)上。

4、持粽(zong)葉(xie)兩張(zhang)，毛面相貼，在1/3處(chu)折(zhe)成(cheng)漏(lou)斗(dou)狀，用左手(shou)拿住(zhu)，右(you)手(shou)放入米(mi)到漏(lou)斗(dou)的2/3處(chu)，放上(shang)肥、瘦肉各1塊，再蓋上(shang)些米(mi)。

5、將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包出四角(jiao)。

6、用棉繩捆住粽(zong)子。再將粽(zong)子放入沸水(shui)鍋內煮熟，水(shui)要沒過粽(zong)子，小火2小時(shi)后燜1小時(shi)即可。

配(pei)料 500克豬腿肉(rou)、1000g糯米、粽(zong)葉(xie)(竹箬)30張，約100克，扎繩10根。所用的主、配(pei)料(liao)與調(diao)料(liao)可制12只鮮肉(rou)粽(zong)。

做法步驟(zou)

1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使(shi)其回(hui)軟，撈起用清水洗(xi)凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使(shi)用料(liao)滲入肉內(nei)，直至泛出(chu)白沫時止(zhi)。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一(yi)定要用沸水煮至回軟洗(xi)凈，否則(ze)不易包裹，易斷(duan)裂。

3、綁粽葉(xie)(xie)可(ke)以用(yong)棉(mian)線，也可(ke)以用(yong)棕樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)，這是(shi)以前剩的(de)(de)棕樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)，像煮(zhu)粽葉(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)樣也是(shi)要煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)下，水(shui)燒(shao)開(kai)后放進去煮(zhu)兩(liang)三(san)分鐘煮(zhu)軟就(jiu)可(ke)以了，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要讓水(shui)沒(mei)過棕樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)，煮(zhu)的(de)(de)時候把沒(mei)沒(mei)過水(shui)的(de)(de)地方用(yong)鏟子(zi)(zi)壓一(yi)(yi)(yi)壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦(ca)使其(qi)入味(wei)。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽(zong)子即可起鍋，不要久燜。

北京八寶粽的(de)做(zuo)法(fa)

材料：糯米、棗(zao)、各類豆子

做法：把(ba)紅棗和各(ge)類豆(dou)子、糯米浸(jin)泡(pao)一晚，瀝(li)水備用(yong)。

蘆葦葉開(kai)鍋煮一分鐘，用涼水沖(chong)洗干凈。

把(ba)蘆(lu)葦葉剪(jian)去(qu)兩頭，折成漏斗形(xing)，放在底部一顆(ke)棗，再(zai)填(tian)入八(ba)寶米，再(zai)放一顆(ke)棗，再(zai)添一勺八(ba)寶米。

捏(nie)住(zhu)倆側(ce)，翻(fan)下上邊的葉子裹上，用棉(mian)線纏上。

把包好的粽(zong)子放到鍋(guo)(guo)里，鍋(guo)(guo)里要(yao)加足夠的水(shui)，最(zui)好壓個重物，據說這樣(yang)好吃，而且不散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣(guang)東(dong)蛋(dan)黃粽的(de)做法

原料：糯米、新鮮五(wu)花肉(rou)、咸蛋黃、粽葉

調料：蠔油、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、美極雞(ji)粉、美極鮮味汁、姜末(mo)、五香粉

做法：準(zhun)備做蛋黃粽子(zi)的材(cai)料，五花(hua)肉(rou)按自己(ji)喜歡的口味烹飪好，棕葉泡好。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴(gui)州堿水粽的做(zuo)法

用料：糯米、堿(jian)水(shui)、生油。

做法：先將糯(nuo)米(mi)淘洗干凈，瀝去水(shui)，放一容器內，倒上堿(jian)水(shui)一兩拌(ban)勻(一斤塊堿(jian)，用(yong)一斤水(shui)化成堿(jian)水(shui))，待堿(jian)水(shui)被米(mi)粒(li)(li)吸(xi)(xi)收(shou)后，再倒入生油拌(ban)勻(必須先放堿(jian)水(shui)，后放生油。否則，堿(jian)水(shui)就不易被米(mi)粒(li)(li)吸(xi)(xi)收(shou)，米(mi)粽吃口(kou)就不糯(nuo))。竹箬用(yong)清水(shui)洗凈浸泡在清水(shui)里。

取(qu)竹(zhu)箬兩(liang)(liang)張(zhang)，折(zhe)攏成尖角(jiao)(jiao)斗形，放入糯米二兩(liang)(liang)，再(zai)撈(lao)取(qu)兩(liang)(liang)張(zhang)竹(zhu)箬插(cha)入尖角(jiao)(jiao)斗形粽的(de)(de)左(zuo)右兩(liang)(liang)邊。先(xian)將(jiang)兩(liang)(liang)邊的(de)(de)竹(zhu)箬向(xiang)里折(zhe)攏，再(zai)將(jiang)前后(hou)的(de)(de)竹(zhu)箬向(xiang)里折(zhe)攏，裹包(bao)成四(si)角(jiao)(jiao)相等，中間稍有隆起的(de)(de)長形五角(jiao)(jiao)米粽，用線繩從左(zuo)到右扎牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+