一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般(ban)用的是(shi)咸鴨蛋(dan)黃(huang)，把咸鴨蛋(dan)剝開，把蛋(dan)黃(huang)取出來就行(xing)了。

取蛋黃的(de)具體方法：燒一(yi)鍋(guo)水(shui)，水(shui)煮開了(le)放(fang)蛋(dan)(dan)進去，煮5~6分(fen)鐘，關火撈出放(fang)進冷水(shui)這(zhe)時的(de)蛋(dan)(dan)是6成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)，大家也可根據自己(ji)喜歡(huan)的(de)口味選(xuan)擇(ze)蛋(dan)(dan)黃的(de)熟(shu)度。蛋(dan)(dan)黃成(cheng)(cheng)型了(le)后，取出蛋(dan)(dan)黃用(yong)干(gan)凈的(de)小(xiao)碗放(fang)置好，切記不要沾(zhan)水(shui)。等候包(bao)粽子的時候放到粽子里面去。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤、花生一(yi)(yi)斤、綠豆仁四兩、臘(la)腸(chang)五根(gen)、香菇二(er)三十朵、咸蛋黃一(yi)(yi)包(bao)、鹽根(gen)據(ju)個人(ren)口放、蒜一(yi)(yi)個、瘦肉(rou)一(yi)(yi)斤、五香粉大半包(bao)、粽葉(xie)半斤、咸草(cao)繩一(yi)(yi)把(ba)、醬油(you)三匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米(mi)、花生、綠(lv)豆仁、香(xiang)(xiang)菇分(fen)開浸泡兩小時(shi)（香(xiang)(xiang)菇用熱水哦）。

2、咸蛋黃切成兩(liang)半(ban)、臘腸切片、蒜切蓉(rong)、肉切塊。

3、將香(xiang)(xiang)菇(gu)洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五香(xiang)(xiang)粉、醬油腌制一會。

4、將花生(sheng)和糯米瀝干后混合(he)并拌入蒜蓉再加些鹽(yan)調味，綠豆仁瀝干。

5、包(bao)的時候先(xian)放(fang)(fang)好(hao)一(yi)層調好(hao)的糯米(mi)，然后鋪(pu)上(shang)一(yi)層綠豆仁，再放(fang)(fang)上(shang)咸蛋黃、豬肉、香(xiang)菇、臘腸(chang)，最(zui)后再蓋上(shang)一(yi)層糯米(mi)包(bao)好(hao)扎緊就(jiu)可以了。

6、將包好的粽子(zi)放入(ru)電飯煲煮兩小時就可以吃了(le)，煮的時候最好再(zai)水(shui)里再(zai)加些鹽。

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三、吃粽子的注意事項

粽(zong)子清(qing)香(xiang)淡雅，軟糯滑膩，口味多樣(yang)，頗受人(ren)們喜愛。然(ran)而，制作(zuo)粽(zong)子的原料糯米，油(you)性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，并由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。從健(jian)康的角度(du)來說，不是人(ren)人(ren)都適合吃粽(zong)子的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽(zong)子的品種(zhong)繁多(duo)，其中肉粽(zong)子和豬油豆沙粽(zong)子所含脂肪較多(duo)，屬油膩食(shi)(shi)品。患有(you)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂、冠心(xin)(xin)(xin)病者若進(jin)食(shi)(shi)過多(duo)，可增加血(xue)(xue)(xue)液粘稠(chou)度(du)，加重心(xin)(xin)(xin)臟負擔和缺(que)血(xue)(xue)(xue)程度(du)，誘(you)發心(xin)(xin)(xin)絞痛和心(xin)(xin)(xin)肌梗塞(sai)。

2、老人和兒童：

粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如(ru)過量進食，極易造成消化不(bu)良(liang)，并由(you)此產生的胃酸過多、腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。

3、胃腸道病患者：

粽(zong)子(zi)蒸熟(shu)后會(hui)釋放出一種(zhong)膠性物(wu)質，吃后會(hui)增加消化酶的(de)負(fu)荷。粽(zong)子(zi)中的(de)糯米(mi)性溫滯(zhi)氣，合植(zhi)物(wu)纖維多且(qie)長，吃多了會(hui)加重胃腸的(de)負(fu)擔。患十二指(zhi)潰(kui)瘍的(de)病人若貪吃粽(zong)子(zi)，很有可能造成(cheng)潰(kui)瘍穿孔(kong)、出血(xue)。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升(sheng)，加重病(bing)情，搶救(jiu)不及時有生命危險。