一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用的是(shi)咸鴨蛋黃(huang)，把咸鴨蛋剝開，把蛋黃(huang)取出來就行了。

取蛋(dan)黃的具體(ti)方法(fa)：燒一(yi)鍋水(shui)，水(shui)煮開了放(fang)蛋(dan)(dan)進去(qu)，煮5~6分鐘(zhong)，關(guan)火(huo)撈出(chu)放(fang)進冷(leng)水(shui)這時的(de)蛋(dan)(dan)是6成熟(shu)的(de)，大(da)家(jia)也可根(gen)據自己喜歡的(de)口味選擇蛋(dan)(dan)黃的(de)熟(shu)度。蛋(dan)(dan)黃成型了后，取出(chu)蛋(dan)(dan)黃用干凈的(de)小碗放(fang)置好，切記不要沾(zhan)水(shui)。等候包粽子的時候放到粽子(zi)里面去(qu)。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩(liang)斤(jin)(jin)(jin)、花(hua)生一(yi)(yi)斤(jin)(jin)(jin)、綠豆(dou)仁四兩(liang)、臘腸(chang)五根、香菇(gu)二三十朵、咸蛋黃一(yi)(yi)包(bao)、鹽根據個人口放、蒜一(yi)(yi)個、瘦肉一(yi)(yi)斤(jin)(jin)(jin)、五香粉大(da)半包(bao)、粽葉(xie)半斤(jin)(jin)(jin)、咸草繩一(yi)(yi)把(ba)、醬(jiang)油三匙(chi)。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花生、綠豆仁、香菇(gu)分開(kai)浸泡兩小(xiao)時（香菇(gu)用熱水哦(e)）。

2、咸蛋黃切成(cheng)兩(liang)半、臘腸切片(pian)、蒜切蓉、肉(rou)切塊。

3、將香菇(gu)洗凈瀝干后與(yu)肉放在一起，加入鹽、五香粉、醬油(you)腌制一會(hui)。

4、將花生和糯米瀝(li)干后混(hun)合并拌(ban)入(ru)蒜蓉再(zai)加些鹽(yan)調味，綠豆仁(ren)瀝(li)干。

5、包的時候(hou)先放好(hao)一(yi)層(ceng)(ceng)調好(hao)的糯米(mi)，然后鋪上一(yi)層(ceng)(ceng)綠豆仁(ren)，再(zai)放上咸蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，最后再(zai)蓋上一(yi)層(ceng)(ceng)糯米(mi)包好(hao)扎緊就可以了。

6、將包(bao)好(hao)的粽子放入電飯煲煮兩小時就可(ke)以吃了，煮的時候最好(hao)再(zai)水里再(zai)加(jia)些(xie)鹽。

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三、吃粽子的注意事項

粽子(zi)清香淡(dan)雅，軟糯滑膩，口味多(duo)樣，頗受人們喜(xi)愛。然而，制作(zuo)粽子(zi)的原料糯米(mi)，油性及黏性較大，過(guo)量進食(shi)容易引起消(xiao)化不(bu)良，并由此產生胃酸分泌(mi)增多(duo)、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等(deng)癥狀，所以(yi)不(bu)可貪食(shi)。從健(jian)康的角度來說，不(bu)是(shi)人人都適(shi)合吃(chi)粽子(zi)的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子(zi)的品種繁(fan)多，其中肉(rou)粽子(zi)和(he)(he)豬(zhu)油(you)豆沙粽子(zi)所含脂(zhi)(zhi)肪較多，屬油(you)膩食品。患有高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、冠(guan)心病者若進(jin)食過多，可增加血(xue)(xue)液粘稠(chou)度，加重心臟負擔(dan)和(he)(he)缺血(xue)(xue)程度，誘(you)發心絞痛和(he)(he)心肌(ji)梗塞。

2、老人和兒童：

粽子(zi)多(duo)用糯(nuo)米制成(cheng)，粘性(xing)大，老人和兒(er)童如過(guo)(guo)量進(jin)食(shi)，極易造成(cheng)消化不良(liang)，并由此產(chan)生的胃(wei)酸過(guo)(guo)多(duo)、腹脹、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀。

3、胃腸道病患者：

粽(zong)子蒸熟后會釋放出一種(zhong)膠性(xing)(xing)物(wu)質，吃后會增加消化(hua)酶的(de)(de)負荷。粽(zong)子中的(de)(de)糯(nuo)米性(xing)(xing)溫(wen)滯(zhi)氣，合植(zhi)物(wu)纖維多(duo)且長，吃多(duo)了會加重(zhong)胃腸的(de)(de)負擔(dan)。患十二指(zhi)潰瘍的(de)(de)病(bing)人(ren)若貪吃粽(zong)子，很(hen)有可(ke)能造(zao)成(cheng)潰瘍穿孔、出血(xue)。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和(he)尿(niao)糖迅速上升，加重病(bing)情(qing)，搶救不及時有生(sheng)命危險(xian)。