一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一(yi)般用的(de)是咸鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)，把(ba)咸鴨(ya)蛋(dan)剝開，把(ba)蛋(dan)黃(huang)取出來就(jiu)行了。

取蛋黃的具(ju)體方法：燒(shao)一鍋水，水煮開了(le)(le)放蛋(dan)進(jin)去，煮5~6分鐘，關火(huo)撈(lao)出放進(jin)冷水這時的蛋(dan)是6成(cheng)熟的，大家(jia)也可根據自己喜(xi)歡(huan)的口味選擇蛋(dan)黃的熟度。蛋(dan)黃成(cheng)型了(le)(le)后，取出蛋(dan)黃用(yong)干(gan)凈(jing)的小碗放置好，切(qie)記不要沾(zhan)水。等候包粽子的時(shi)候放到(dao)粽子里(li)面去。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤、花生一(yi)(yi)(yi)斤、綠豆仁四兩、臘腸(chang)五(wu)根(gen)、香(xiang)菇(gu)二三(san)十朵、咸蛋(dan)黃一(yi)(yi)(yi)包(bao)、鹽根(gen)據個人(ren)口放(fang)、蒜(suan)一(yi)(yi)(yi)個、瘦肉一(yi)(yi)(yi)斤、五(wu)香(xiang)粉(fen)大(da)半(ban)包(bao)、粽(zong)葉半(ban)斤、咸草繩一(yi)(yi)(yi)把、醬油三(san)匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花(hua)生、綠豆(dou)仁(ren)、香(xiang)菇(gu)分開浸(jin)泡兩小時（香(xiang)菇(gu)用熱水哦）。

2、咸蛋黃(huang)切(qie)成(cheng)兩半、臘腸切(qie)片(pian)、蒜切(qie)蓉、肉切(qie)塊。

3、將香菇洗(xi)凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五(wu)香粉、醬(jiang)油(you)腌(a)制一會。

4、將花(hua)生和糯米瀝干后混合并拌(ban)入(ru)蒜蓉(rong)再加些鹽(yan)調味，綠豆仁瀝干。

5、包的(de)時候先放好(hao)一層(ceng)調好(hao)的(de)糯米(mi)，然后(hou)(hou)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)綠豆仁(ren)，再放上(shang)咸蛋(dan)黃、豬肉、香菇、臘腸(chang)，最后(hou)(hou)再蓋上(shang)一層(ceng)糯米(mi)包好(hao)扎緊就可以了。

6、將(jiang)包好(hao)的粽子(zi)放入電飯煲煮兩小時(shi)就可以吃(chi)了，煮的時(shi)候最(zui)好(hao)再水里再加(jia)些鹽。

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三、吃粽子的注意事項

粽子清香(xiang)淡雅，軟(ruan)糯滑膩，口味(wei)多樣，頗(po)受(shou)人們喜(xi)愛。然而(er)，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，并由此(ci)產生胃酸分泌增多、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀，所以不可貪食。從(cong)健康(kang)的角度來(lai)說，不是人人都適合吃粽子的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子(zi)的品(pin)種繁多，其中肉粽子(zi)和(he)豬油豆沙粽子(zi)所含脂肪較多，屬油膩食(shi)品(pin)。患有高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂、冠心(xin)病者若進食(shi)過多，可增(zeng)加血(xue)液粘(zhan)稠度(du)，加重心(xin)臟負擔和(he)缺血(xue)程度(du)，誘(you)發心(xin)絞痛和(he)心(xin)肌(ji)梗塞。

2、老人和兒童：

粽子多用糯米(mi)制成(cheng)，粘性大，老(lao)人和兒童如過量進食(shi)，極(ji)易(yi)造成(cheng)消化不良，并由此(ci)產生(sheng)的胃酸過多、腹脹、腹痛(tong)、腹瀉等癥狀(zhuang)。

3、胃腸道病患者：

粽子蒸熟后會(hui)釋放出(chu)一種膠性物質(zhi)，吃后會(hui)增加消化(hua)酶的(de)(de)負(fu)荷(he)。粽子中的(de)(de)糯米(mi)性溫(wen)滯氣(qi)，合(he)植物纖維多(duo)且長，吃多(duo)了會(hui)加重胃腸的(de)(de)負(fu)擔。患十二指潰(kui)瘍的(de)(de)病人若(ruo)貪(tan)吃粽子，很有可能造(zao)成潰(kui)瘍穿孔、出(chu)血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。