• 北京粽子

  北(bei)京粽子(zi)北(bei)方粽子(zi)的代(dai)表品種，北(bei)京粽子(zi)個頭較(jiao)大，為(wei)斜四角形(xing)或三角形(xing)。市場上供應的大多(duo)數是糯米(mi)粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米(mi)粽。黏韌而清香，別具風味，北(bei)京粽子(zi)多(duo)以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為(wei)餡。

• 湖州粽子

  湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭(tou)，故有“枕頭(tou)粽(zong)”之稱(cheng)：又(you)因其(qi)身形(xing)瘦(shou)長，中間凹，兩頭(tou)翹，頗具線條美(mei)，小巧優雅(ya)，故有(you)(you)人戲(xi)稱(cheng)其(qi)為“美(mei)人粽(zong)”。湖(hu)州粽(zong)基(ji)本都是純手工制作(zuo)，很是考究；用料亦多種(zhong)多樣，如醬油(you)、鮮肉(rou)、豆沙、蛋黃(huang)等。現今湖(hu)州有(you)(you)名的粽(zong)子(zi)有(you)(you)震遠同、諸老大(da)等。

• 廣東粽子

  廣東粽(zong)(zong)子南(nan)方粽(zong)(zong)子的(de)代表品(pin)種，廣東粽(zong)(zong)子與(yu)北京(jing)粽(zong)(zong)子相反，個(ge)頭較小，正面方形（金(jin)字塔(ta)），后(hou)面隆(long)起一只尖角，狀如(ru)錐子。品(pin)種較多，除鮮(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)、豆(dou)沙(sha)粽(zong)(zong)外，還(huan)有用(yong)咸蛋黃做成(cheng)的(de)蛋黃粽(zong)(zong)，以及雞肉(rou)丁、鴨肉(rou)丁、燒肉(rou)、冬(dong)菇、綠豆(dou)等調配(pei)為餡(xian)的(de)什錦粽(zong)(zong)，風味更(geng)佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽(zong)子的(de)熱量(liang)依其(qi)“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均(jun)495卡，而(er)湖州粽則由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽子時，最好選(xuan)用符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另(ling)制作豆沙粽時，建議以“植物油(you)(you)”取代豬油(you)(you)，可降低粽(zong)(zong)子的熱(re)量。裸粽(zong)(zong)熱(re)量較一般粽(zong)(zong)子少，每個熱(re)量約含210至250大卡；堿粽也因體積(ji)小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約(yue)為100至120卡，沾糖后(hou)120至150大(da)卡；“豆沙粽(zong)”每個熱量約含500至600卡，在(zai)粽子王國中(zhong)，它的熱量數一數二，因除(chu)了砂糖或蔗(zhe)糖含(han)量較高外，豆(dou)沙粽多(duo)以豬油炒(chao)過，所(suo)以熱量增加(jia)很多(duo)。

• 食用禁忌

  1.吃粽子(zi)時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節制的食用，一次(ci)少吃一點，可選(xuan)擇迷你粽子(zi)

  2.吃(chi)粽時應(ying)該搭配涼拌青菜、水(shui)果沙拉，緩解(jie)腸(chang)胃(wei)不適

  3.粽子要充分(fen)加熱(re)，煮熱(re)變軟后(hou)才能吃；

  4.如有(you)胃病的人(ren)吃粽子(zi)可選白米粽，別蘸(zhan)糖，不要(yao)吃得(de)太甜

  5.有膽結石、膽囊炎和(he)胰(yi)腺炎的病(bing)人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂(zhi)肪、蛋白含量過高的粽子(zi)。

  6. 食用前需充分(fen)加熱至軟。

• 與食物的搭配

  營養(yang)成分的(de)標(biao)示包括每份(fen)重(zhong)量或(huo)每100克(ke)所含的(de)熱(re)量、蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物與鈉含量，但消費者常(chang)誤以為營養(yang)標(biao)示上的(de)數據就是一(yi)個(ge)粽子(zi)提(ti)供(gong)的(de)熱(re)量與營養(yang)素，正確的(de)方法是以每份(fen)的(de)重(zhong)量或(huo)每100克(ke)與一(yi)個(ge)粽子(zi)的(de)實際重(zhong)量去換算(suan)。因此，養(yang)成閱讀營養(yang)標(biao)示的(de)習慣，購(gou)買(mai)符合(he)個(ge)人(ren)需(xu)求的(de)粽子(zi)，才能讓(rang)這個(ge)端午節既美味又健康。

  注重高纖：粽(zong)子(zi)使(shi)用的糯米所需(xu)(xu)消(xiao)化(hua)時(shi)間較長，胃腸排空需(xu)(xu)時(shi)較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚(du)子(zi)悶痛等消(xiao)化(hua)不良的癥狀，若(ruo)主(zhu)料(liao)能以部分的雜糧米、紅(hong)豆、薏(yi)仁、山藥、芋(yu)頭或紅(hong)薯取代，不僅可增加(jia)纖維(wei)質(zhi)含量，減(jian)少腸胃負(fu)擔，更(geng)有(you)益于健康。

  少油低熱量：肉粽早已成為“粽(zong)族”中的主(zhu)角(jiao)，但(dan)它(ta)的缺陷是飽和(he)脂肪(fang)含量高。如(ru)果能改用瘦(shou)肉，或(huo)雞肉、海鮮、魚肉。

  食物搭配：端午節前后可別(bie)餐餐以粽(zong)果(guo)腹(fu)，而忘(wang)記其(qi)他種類食物的攝取(qu)，因(yin)為粽(zong)子一般(ban)只能(neng)提供(gong)六(liu)大類食物中的主食、肉類與(yu)油(you)脂(zhi)。建(jian)議搭(da)配時令蔬菜(cai)，餐后來一份(fen)水果(guo)。

  適量(liang)：不(bu)宜吃太多(duo)，吃后不(bu)能立刻喝冷(leng)水，粽(zong)子(zi)是糯米做的性熱(re)，遇冷(leng)凝結不(bu)消化，腹脹。

• 不宜食人群

  粽子清香淡雅(ya)，軟糯滑(hua)膩，口(kou)味(wei)多樣，頗受(shou)人們喜(xi)愛。然而，制作粽子的原料糯米(mi)，油性(xing)(xing)及黏性(xing)(xing)較大，過量進食(shi)容易引起消化不(bu)良，并由此產(chan)生胃酸分泌增(zeng)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所(suo)以不(bu)可貪食(shi)。 粽子蒸或(huo)煮熟后(hou)，能釋放出一種(zhong)膠性(xing)(xing)物質，進食(shi)后(hou)會增(zeng)加消化酶負(fu)(fu)荷，兼之其性(xing)(xing)溫滯氣，吃(chi)多了(le)會加重(zhong)胃腸負(fu)(fu)擔，故以下人群最(zui)好不(bu)食(shi)或(huo)少食(shi)：

  1.心血管病患者：肉粽子(zi)和豬油豆沙粽子(zi)所含(han)脂(zhi)肪多，患有高血壓、高血脂(zhi)、冠(guan)心病的人吃多了，可增加(jia)血液黏稠度，影響血液循(xun)環(huan)，加(jia)重心臟負擔和缺(que)血程度，誘(you)發心絞痛和心肌梗死。

  2.老人和(he)兒(er)童：粽(zong)子(zi)多用(yong)糯米制成(cheng)，黏性大(da)，老人和(he)兒(er)童如過量(liang)進食(shi)，極易造成(cheng)消化(hua)不良。如果(guo)一定要吃(chi)盡(jin)量(liang)選擇(ze)小粽(zong)子(zi)，尤其是含有粗糧、薯類(lei)的粽(zong)子(zi)、不加油不加肉(rou)的粽(zong)子(zi)，吃(chi)時要細嚼慢咽，便于消化(hua)。

  3.胃(wei)病(bing)、腸道(dao)病(bing)患(huan)者：粽子(zi)(zi)蒸熟后會釋放出(chu)一種膠性(xing)物質(zhi)，吃后會增加(jia)消(xiao)化酶的負荷(he)。患(huan)胃(wei)及十二指(zhi)腸潰瘍(yang)病(bing)的人若貪吃粽子(zi)(zi)，很(hen)有可能造成潰瘍(yang)穿孔、出(chu)血，使病(bing)情加(jia)重(zhong)(zhong)。過(guo)于油膩的粽子(zi)(zi)，也會引起消(xiao)化不(bu)良(liang)、脹氣，使疾病(bing)加(jia)重(zhong)(zhong)。

  4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙(sha)等，如果不(bu)加節制，就會損害(hai)胰島功(gong)能，引(yin)起患者血糖和(he)尿糖迅速上升，加重病情(qing)。

• 注意事項

  1.一(yi)個(ge)普(pu)通的(de)咸(xian)肉粽(zong)子，含米(mi)量約一(yi)碗左右，熱量約為400至500卡路里。因此，專(zhuan)家(jia)建(jian)議，吃粽(zong)子，女(nv)性(xing)一(yi)天最(zui)好不(bu)要(yao)超過(guo)3個(ge)，男性(xing)最(zui)好不(bu)要(yao)超過(guo)5個(ge)。

  2.吃粽(zong)子(zi)的同時，搭配(pei)蔬(shu)菜、水果可幫助腸(chang)(chang)、胃蠕動，可以避免因吃粽(zong)子(zi)引(yin)起的腸(chang)(chang)、胃道消化不良。

  3.此外，睡前(qian)兩小時最(zui)好別吃粽子，不要碰(peng)含水(shui)分很(hen)多的寒性瓜(gua)果類(lei)，比如西(xi)瓜(gua)，以免(mian)造成腹(fu)瀉或(huo)腹(fu)痛。

  4.粽(zong)子應趁熱吃，加了(le)油脂、肉、蛋黃的粽(zong)子更不宜冷(leng)吃，對于消化(hua)能(neng)力差的人來說尤其要注(zhu)意。有些質(zhi)量差的糯(nuo)米在冷(leng)后會(hui)有變硬現象，五谷雜(za)糧粽(zong)子冷(leng)后的回生(sheng)現象更明顯(xian)。

  5.粽子(zi)屬于主食，三餐都可以(yi)吃，早餐甚至更(geng)合適。因(yin)為(wei)早餐通(tong)常食欲不振，飲(yin)食數量(liang)較(jiao)少，清香溫(wen)熱的粽子(zi)吃起來方(fang)便。

  6.素粽(zong)子(zi)的熱(re)量沒有傳說(shuo)中那(nei)么高(gao)，但畢竟屬于(yu)糧食，吃了(le)粽(zong)子(zi)就要相應減(jian)少(shao)米飯(fan)、饅頭、面條等主食，否則會帶來(lai)(lai)過(guo)多的淀(dian)粉引起體重上升，還可(ke)能過(guo)于(yu)飽脹引起消化不良。一般來(lai)(lai)說(shuo)吃一個大粽(zong)子(zi)減(jian)一小碗(wan)米飯(fan)即(ji)可(ke)。