• 北京粽子

  北京(jing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)北方粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的代表品種(zhong)，北京(jing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)個(ge)頭較大(da)，為斜四角(jiao)形(xing)或三角(jiao)形(xing)。市場上供應的大(da)多數是(shi)糯米(mi)粽(zong)(zong)。在(zai)農村中，仍然習慣吃大(da)黃米(mi)粽(zong)(zong)。黏(nian)韌而(er)清香(xiang)，別具風味，北京(jing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)多以(yi)紅棗、豆沙做餡，少數也采用果(guo)脯為餡。

• 湖州粽子

  湖州粽呈特有(you)(you)的長條形，形似枕頭，故有(you)(you)“枕頭粽(zong)(zong)”之稱：又(you)因其身形瘦長，中間(jian)凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽(zong)(zong)”。湖(hu)州粽(zong)(zong)基(ji)本都是(shi)純手工制(zhi)作，很(hen)是(shi)考究；用料亦多(duo)種多(duo)樣，如醬(jiang)油、鮮肉、豆沙、蛋黃等(deng)。現今湖(hu)州有名的粽(zong)(zong)子有震(zhen)遠同、諸老大等(deng)。

• 廣東粽子

  廣(guang)東(dong)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)南方(fang)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的代表品種(zhong)，廣(guang)東(dong)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)與北(bei)京粽(zong)子(zi)(zi)(zi)相反，個頭較小，正面方(fang)形（金字(zi)塔），后面隆起(qi)一只尖角，狀如(ru)錐(zhui)子(zi)(zi)(zi)。品種(zhong)較多，除鮮肉(rou)粽(zong)、豆沙粽(zong)外，還有用咸(xian)蛋(dan)黃做成的蛋(dan)黃粽(zong)，以(yi)及雞肉(rou)丁、鴨肉(rou)丁、燒肉(rou)、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽(zong)，風味更佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽子(zi)的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡(ka)，臺式肉粽(zong)由(you)385至(zhi)671卡，平均495卡，而湖州粽則(ze)由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽(zong)子(zi)時(shi)，最好選(xuan)用符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制作(zuo)豆沙粽時(shi)，建議以(yi)“植物油(you)”取代(dai)豬油(you)，可降低粽(zong)子的熱量。裸粽(zong)熱量較一般粽(zong)子少，每個熱量約含210至(zhi)250大卡；堿粽(zong)也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約(yue)為100至120卡，沾糖后(hou)120至(zhi)150大(da)卡；“豆(dou)沙粽”每個熱(re)量約含500至600卡，在粽(zong)子(zi)王(wang)國中，它的熱(re)量(liang)數(shu)一(yi)數(shu)二，因(yin)除了砂糖或蔗(zhe)糖含(han)量(liang)較高外，豆沙(sha)粽(zong)多(duo)以豬(zhu)油(you)炒過，所(suo)以熱(re)量(liang)增加很多(duo)。

• 食用禁忌

  1.吃(chi)粽子時(shi)(shi)最好能同時(shi)(shi)喝茶水(shui)，幫(bang)助吞咽(yan)和消(xiao)化，有節制的(de)食用，一次少(shao)吃(chi)一點，可選擇(ze)迷(mi)你粽子

  2.吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不(bu)適

  3.粽子要充分加熱(re)，煮熱(re)變軟后(hou)才能吃；

  4.如有胃病的人吃粽子可選白(bai)米粽，別蘸糖(tang)，不要吃得太甜

  5.有膽結(jie)石、膽囊炎和胰腺(xian)炎的病人(ren)，不要(yao)吃肉粽(zong)、蛋黃粽(zong)等脂肪(fang)、蛋白(bai)含量過高的粽(zong)子。

  6. 食用(yong)前需(xu)充(chong)分加熱至(zhi)軟。

• 與食物的搭配

  營(ying)(ying)養(yang)成分的(de)(de)(de)標(biao)示包括每(mei)(mei)份重(zhong)量(liang)或每(mei)(mei)100克所(suo)含的(de)(de)(de)熱量(liang)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物與鈉含量(liang)，但消費(fei)者常誤以為營(ying)(ying)養(yang)標(biao)示上的(de)(de)(de)數據就(jiu)是一(yi)個粽子(zi)提供的(de)(de)(de)熱量(liang)與營(ying)(ying)養(yang)素，正確的(de)(de)(de)方法是以每(mei)(mei)份的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)或每(mei)(mei)100克與一(yi)個粽子(zi)的(de)(de)(de)實際重(zhong)量(liang)去(qu)換算(suan)。因此，養(yang)成閱(yue)讀營(ying)(ying)養(yang)標(biao)示的(de)(de)(de)習慣，購買符合個人(ren)需求(qiu)的(de)(de)(de)粽子(zi)，才能讓這(zhe)個端午(wu)節既美味又健康。

  注重高纖：粽子使用的糯(nuo)米(mi)所需(xu)消化時間較長(chang)，胃(wei)腸(chang)排空需(xu)時較久，容(rong)易造成胃(wei)酸過(guo)多、腹脹或(huo)肚子悶痛等(deng)消化不良的癥(zheng)狀，若主料能以部分的雜糧米(mi)、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或(huo)紅薯取(qu)代，不僅可增加纖(xian)維質含(han)量，減少腸(chang)胃(wei)負擔，更有益于健康(kang)。

  少油低熱量：肉粽早(zao)已成為“粽族”中(zhong)的主(zhu)角，但它的缺陷是飽和(he)脂肪含(han)量(liang)高。如果能改用瘦肉，或(huo)雞肉、海(hai)鮮(xian)、魚肉。

  食物搭配：端午節(jie)前后(hou)可別(bie)餐餐以粽果(guo)腹，而忘記其他(ta)種類(lei)食物的(de)攝取(qu)，因(yin)為粽子一般只能提供六大類(lei)食物中的(de)主(zhu)食、肉類(lei)與油脂。建議搭(da)配時令蔬菜，餐后(hou)來一份水(shui)果(guo)。

  適量：不宜吃太(tai)多，吃后不能(neng)立刻喝冷水，粽子是(shi)糯米(mi)做的性熱，遇冷凝結不消化(hua)，腹脹。

• 不宜食人群

  粽子清(qing)香淡雅，軟糯滑(hua)膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ai)。然而，制作(zuo)粽子的原料糯米，油(you)性(xing)及黏性(xing)較(jiao)大，過(guo)量進(jin)食容易引起消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良，并由此產生(sheng)胃酸分(fen)泌增多、腹脹、腹痛(tong)、腹瀉等癥狀，所以(yi)不(bu)可貪(tan)食。 粽子蒸或(huo)煮熟后，能釋(shi)放出一種膠性(xing)物質，進(jin)食后會增加消(xiao)(xiao)化(hua)酶(mei)負(fu)荷，兼(jian)之其(qi)性(xing)溫滯氣，吃多了會加重胃腸負(fu)擔(dan)，故以(yi)下人群最好不(bu)食或(huo)少食：

  1.心(xin)(xin)(xin)血(xue)管病患(huan)者：肉粽子和豬油豆沙(sha)粽子所含(han)脂肪多，患(huan)有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)(xin)(xin)病的人吃多了，可增加血(xue)液(ye)(ye)黏稠(chou)度(du)(du)，影響(xiang)血(xue)液(ye)(ye)循環，加重心(xin)(xin)(xin)臟負擔和缺血(xue)程度(du)(du)，誘發心(xin)(xin)(xin)絞痛(tong)和心(xin)(xin)(xin)肌梗死。

  2.老人(ren)和兒童：粽子(zi)多用糯米制成，黏性大，老人(ren)和兒童如過量進食，極易造成消化(hua)不良(liang)。如果一定要吃(chi)(chi)盡量選擇(ze)小粽子(zi)，尤其是含有粗(cu)糧、薯類的粽子(zi)、不加油(you)不加肉(rou)的粽子(zi)，吃(chi)(chi)時要細嚼慢咽(yan)，便于消化(hua)。

  3.胃(wei)病、腸(chang)(chang)道(dao)病患者：粽(zong)(zong)子蒸熟后會(hui)(hui)釋放出一種(zhong)膠性(xing)物質，吃后會(hui)(hui)增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的(de)負荷。患胃(wei)及十二指(zhi)腸(chang)(chang)潰(kui)瘍病的(de)人若貪吃粽(zong)(zong)子，很有可(ke)能造成潰(kui)瘍穿(chuan)孔、出血，使(shi)病情加重。過于(yu)油膩(ni)的(de)粽(zong)(zong)子，也會(hui)(hui)引起消(xiao)化(hua)不良、脹(zhang)氣，使(shi)疾病加重。

  4.糖(tang)尿(niao)病患(huan)者：粽子中常有含糖(tang)量(liang)很(hen)高(gao)的(de)紅棗、豆沙(sha)等，如果不加(jia)節制，就會(hui)損害(hai)胰島功能，引起(qi)患(huan)者血糖(tang)和尿(niao)糖(tang)迅速上升(sheng)，加(jia)重病情(qing)。

• 注意事項

  1.一個(ge)普通的咸肉(rou)粽子，含米量約一碗左(zuo)右，熱量約為400至500卡(ka)路里。因此，專家(jia)建(jian)議，吃(chi)粽子，女性一天(tian)最好不要超過(guo)3個(ge)，男性最好不要超過(guo)5個(ge)。

  2.吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果可(ke)幫助(zhu)腸(chang)、胃(wei)蠕動，可(ke)以避免因吃粽子引起的腸(chang)、胃(wei)道消化不良(liang)。

  3.此外，睡前兩小(xiao)時最好別吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，比如西(xi)瓜，以免(mian)造成腹(fu)瀉或腹(fu)痛。

  4.粽(zong)子(zi)應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋(dan)黃(huang)的(de)粽(zong)子(zi)更(geng)不宜冷(leng)吃，對于消化(hua)能力(li)差的(de)人來(lai)說尤其要注意。有(you)些質(zhi)量差的(de)糯(nuo)米在冷(leng)后會有(you)變(bian)硬現(xian)象，五谷雜糧粽(zong)子(zi)冷(leng)后的(de)回生(sheng)現(xian)象更(geng)明顯。

  5.粽(zong)子(zi)屬于主食，三餐都可以(yi)吃，早(zao)餐甚至更合(he)適。因為早(zao)餐通常食欲不振，飲食數量較少，清(qing)香溫熱(re)的粽(zong)子(zi)吃起(qi)來方便。

  6.素粽(zong)子的(de)熱量沒有傳說(shuo)中(zhong)那么高，但畢竟屬于糧(liang)食，吃(chi)了粽(zong)子就要相應(ying)減(jian)少米飯(fan)、饅頭、面條等(deng)主食，否則會帶來過多的(de)淀粉引起(qi)(qi)體重上升，還可能過于飽(bao)脹引起(qi)(qi)消化(hua)不良(liang)。一般來說(shuo)吃(chi)一個大粽(zong)子減(jian)一小碗米飯(fan)即可。