粽(zong)葉的(de)采摘季節通常在每年的(de)7～10月(yue)份。受地域、保(bao)存(cun)、運輸(shu)等環(huan)節影響，在第二年的(de)端午節前(qian)(qian)后，顏(yan)色(se)肯(ken)定(ding)會發生變(bian)化，加上(shang)粽(zong)子(zi)在銷(xiao)售(shou)前(qian)(qian)要經過高(gao)溫蒸煮，粽(zong)葉絕不可能(neng)保(bao)持鮮(xian)(xian)綠色(se)。所以，目前(qian)(qian)市場上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)速凍粽(zong)子(zi)、真空粽(zong)子(zi)、熟制粽(zong)子(zi)等，都極(ji)少采用新鮮(xian)(xian)粽(zong)葉。

選購陷阱：一些粽(zong)(zong)(zong)子供貨(huo)商為(wei)了保證粽(zong)(zong)(zong)子的(de)“賣相”，會(hui)采取化學染色(se)手(shou)段(duan)：在浸泡粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)時，加入硫酸銅(tong)(tong)、氯化銅(tong)(tong)等工業原料，讓(rang)已失去原色(se)澤的(de)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)重(zhong)新變綠（其實，這是(shi)銅(tong)(tong)元素附著在粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)上造(zao)成的(de)現象），這種粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)通常被稱為(wei)“返(fan)青粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)”。“返(fan)青粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)”的(de)危害主要發生在高溫蒸煮過程中，其中的(de)銅(tong)(tong)、砷、汞等重(zhong)金屬元素會(hui)游離到粽(zong)(zong)(zong)子里面(mian)。如果長期或大量食用，會(hui)引起銅(tong)(tong)中毒，甚至導致腎臟功能衰竭(jie)，嚴重(zhong)威脅(xie)人體健康(kang)。所以，朋友(you)們選(xuan)購粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)的(de)時候一定要擦(ca)亮雙(shuang)眼。

辨別方法：

1、煮(zhu)水法。“返青粽(zong)葉(xie)”由于(yu)經過化學(xue)處理，顏色(se)相對(dui)穩定，加(jia)熱后煮(zhu)水會(hui)呈(cheng)現(xian)(xian)淡(dan)淡(dan)的(de)綠色(se)，如(ru)果綠色(se)較(jiao)明顯，說明化學(xue)原(yuan)料(liao)含(han)量(liang)很高(gao)；而原(yuan)色(se)粽(zong)葉(xie)包(bao)制(zhi)的(de)粽(zong)子煮(zhu)水會(hui)呈(cheng)現(xian)(xian)淡(dan)黃色(se)。

2、看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選(xuan)灰色的斑竹棕葉，自然結實(shi)，無毒無害。

3、聞味道。由(you)原(yuan)色(se)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)包制(zhi)的(de)粽(zong)(zong)子煮熟(shu)后(hou)會散發出粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)的(de)清香，用“返青粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)”包制(zhi)的(de)粽(zong)(zong)子，煮熟(shu)后(hou)粽(zong)(zong)香味不足，有的(de)還會有淡(dan)淡(dan)的(de)硫磺(huang)味。

粽(zong)繩主(zhu)要(yao)是用各種野草(cao)葉當作繩子(zi)來(lai)捆綁(bang)粽(zong)子(zi)，預防粽(zong)子(zi)在鍋里加(jia)(jia)熱時散(san)開，粽(zong)子(zi)餡流出來(lai)。包粽(zong)子(zi)絕對(dui)禁止使用塑(su)(su)料(liao)繩捆扎，因為經過加(jia)(jia)熱后，塑(su)(su)料(liao)繩會產生(sheng)對(dui)人體有害(hai)物質。如二甲烷(wan)等(deng)毒(du)素。毒(du)素會滲入沸(fei)水(shui)及粽(zong)子(zi)里，人食了被毒(du)素污染的粽(zong)子(zi)，則有惡(e)心(xin)及腸胃不適，重者會出現頭暈、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀。所以(yi)，這(zhe)點您(nin)一(yi)定要(yao)注意。

有(you)一種植物叫做藺草(cao)，又稱為(wei)石草(cao)、席草(cao)，草(cao)莖圓滑細(xi)(xi)長，粗細(xi)(xi)均勻(yun)，壁薄芯(xin)疏，軟硬適度，纖維長，易于編(bian)織，富有(you)彈性(xing)，抗拉性(xing)好，色澤(ze)鮮艷(yan)，清香濃郁。通常粽繩是就是用藺(lin)(lin)草制(zhi)作的繩子，粽子成型后用其進行捆扎。在尼龍繩、棉線未普及之前，用藺(lin)(lin)草編制(zhi)成草袋很普遍，連端午節綁粽子都非用藺(lin)(lin)草不可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽(zong)(zong)米選好(hao)后，在(zai)包之前(qian)要(yao)放在(zai)清水中浸(jin)泡幾個(ge)小時，有的(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)3--4個(ge)小時，有的(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)要(yao)一天，有的(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)要(yao)一周(zhou)，其說(shuo)(shuo)(shuo)不(bu)一。其實，對于(yu)粽(zong)(zong)米的(de)(de)浸(jin)泡時間來說(shuo)(shuo)(shuo)，可(ke)以(yi)根據個(ge)人(ren)情況(kuang)定，南方(fang)天熱(re)泡的(de)(de)要(yao)短些(xie)(xie)，北方(fang)就(jiu)可(ke)以(yi)長一些(xie)(xie)；喜歡(huan)吃硬的(de)(de)可(ke)以(yi)泡短一些(xie)(xie)，牙口不(bu)好(hao)的(de)(de)要(yao)泡長一些(xie)(xie)。不(bu)過，一般(ban)來說(shuo)(shuo)(shuo)，泡4個(ge)小時左右就(jiu)可(ke)以(yi)了。

對于粽子餡料的準備，想必您(nin)有自己鐘情的食材。如：蜜棗、白砂糖(tang)、豬肉、香(xiang)菇、咸(xian)蛋黃、咸(xian)肉、鴨肉丁、叉燒(shao)肉、香(xiang)腸、紅豆(dou)(dou)沙(sha)、綠豆(dou)(dou)沙(sha)等(deng)等(deng)。只要你喜(xi)歡(huan)的都可(ke)以放在(zai)粽子里一飽口福。

通常情況北方的(de)粽(zong)(zong)子有(you)包小棗的(de)北京棗粽(zong)(zong)，而南(nan)方就有(you)綠豆、八寶(bao)、火腿、蛋(dan)黃等多種餡料(liao)，其中以廣東(dong)咸肉粽(zong)(zong)、浙江嘉興粽(zong)(zong)子為(wei)代表。不過粽(zong)(zong)子用什么餡料(liao)當然是要(yao)根據自己的(de)口味來決定的(de)啦(la)。