一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主(zhu)料(liao)：龍蝦100克。

調(diao)料：姜5克，醋15克，香(xiang)油1克。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦(xia)放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟(shu)取出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊(kuai)；

4、蝦(xia)殼和(he)蝦(xia)肉碼成龍(long)蝦(xia)原狀上席，跟姜蓉(rong)、醋、香油調成的佐料一(yi)起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大(da)龍蝦1只、口蘑100克(ke)(ke)、洋(yang)蔥1/4個(ge)、蒜(suan)1瓣、白葡萄(tao)酒50ml、白胡椒(jiao)粉1茶(cha)匙、 鹽1.5茶(cha)匙、黃油20克(ke)(ke)、淡奶油200ml、芝士絲80克(ke)(ke)。

做法：

1、龍(long)蝦(xia)(xia)沖洗(xi)干(gan)凈后放(fang)入開水(shui)鍋中，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮(zhu)7分鐘，撈(lao)出龍(long)蝦(xia)(xia)放(fang)入冰水(shui)中過涼(liang)備用。

2、當龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)溫度降下來之后(hou)，用手將龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)兩只(zhi)鉗子掰下來，然(ran)后(hou)將龍(long)(long)蝦(xia)平放(fang)在案板上(shang)，用刀(dao)(dao)尖叉(cha)進龍(long)(long)蝦(xia)頭(tou)和身體的(de)(de)連(lian)接部位，順著(zhu)頭(tou)的(de)(de)方向(xiang)對(dui)半切(qie)開(kai)，把(ba)刀(dao)(dao)拔出后(hou)，叉(cha)入頭(tou)和身體的(de)(de)連(lian)接部位，順著(zhu)尾巴(ba)的(de)(de)方向(xiang)對(dui)半切(qie)開(kai)，然(ran)后(hou)只(zhi)取(qu)出身體里的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)肉(rou)，頭(tou)部所有的(de)(de)東(dong)西都扔(reng)掉不要，沖洗干(gan)凈(jing)，保留好完整的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)殼。

3、接著(zhu)將龍蝦鉗(qian)子(zi)從關節部(bu)位(wei)掰開，留下(xia)鉗(qian)爪(zhua)(zhua)，后面的(de)關節不要。用手將小鉗(qian)爪(zhua)(zhua)殼(ke)(ke)拽下(xia)來，使蝦肉(rou)和殼(ke)(ke)分離。再用砍刀從大鉗(qian)子(zi)根部(bu)的(de)1/3處敲開鉗(qian)殼(ke)(ke)，取出鉗(qian)肉(rou)備用。

4、將取出的蝦肉(rou)切(qie)成(cheng)2cm長的塊備用(yong)。口蘑洗凈橫豎各切(qie)一(yi)刀，分成(cheng)四瓣，洋蔥(cong)和大(da)蒜去皮(pi)，全(quan)部切(qie)成(cheng)碎末。

5、鍋中(zhong)倒入黃油(you)，用中(zhong)小(xiao)(xiao)火加熱，將黃油(you)溶化(hua)后，放入洋蔥 蒜(suan)末(mo)，小(xiao)(xiao)火炒香后，放入蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)，中(zhong)火炒出水(shui)份后，烹入白葡萄酒，待酒精揮發后，倒入淡(dan)奶(nai)油(you)，并(bing)且(qie)調入鹽，胡椒粉(fen)，中(zhong)火煮至濃(nong)稠（約5分鐘(zhong)），奶(nai)油(you)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)汁就做好(hao)了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平(ping)時清洗大(da)龍蝦(xia)(xia)時可以把它多(duo)余(yu)的(de)腳全部剪(jian)掉，只保(bao)留前面的(de)兩只大(da)鉗，然后要把龍蝦(xia)(xia)頭(tou)部前面1/3的(de)地方(fang)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉，因為這里面是龍蝦(xia)(xia)，身體內沒有消化掉的(de)臟東(dong)西。

2、清(qing)洗(xi)大龍蝦(xia)(xia)時(shi)一定要(yao)清(qing)洗(xi)它的腮，清(qing)冼時(shi)可以把大龍蝦(xia)(xia)頭部兩(liang)側(ce)的殼(ke)微微翻起，這樣(yang)就能看到她(ta)的腮，直接(jie)用手把它摘除，再用清(qing)水把它洗(xi)干(gan)凈(jing)就可以。

3、想(xiang)把大(da)龍蝦完全清(qing)洗(xi)干凈，它(ta)的尾部和蝦腸(chang)也(ye)要全部去掉，而且要用(yong)清(qing)水中加(jia)適量的醋，反復(fu)沖洗(xi)，這(zhe)樣可(ke)以去掉它(ta)的腥味，也(ye)能讓大(da)龍蝦的肉質更(geng)加(jia)鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shi)，也有比較簡單的方法，可以(yi)(yi)把(ba)新鮮的大龍(long)蝦(xia)用軟毛牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗(xi)表面，然后(hou)再取(qu)兩(liang)(liang)勺食用鹽(yan)和半碗(wan)食用醋，加上一碗(wan)清水(shui)調成溶液，在把(ba)大龍(long)蝦(xia)放到里面浸泡一到兩(liang)(liang)小時(shi)，取(qu)出(chu)以(yi)(yi)后(hou)再用清水(shui)反復(fu)清洗(xi)幾次(ci)，它的表面就能洗(xi)干凈(jing)。

2、洗(xi)干(gan)凈大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)表面，以(yi)后(hou)還要清(qing)洗(xi)它(ta)(ta)的(de)(de)內部(bu)，再去(qu)(qu)掉他頭部(bu)的(de)(de)外(wai)殼以(yi)后(hou)就可(ke)(ke)以(yi)看(kan)到它(ta)(ta)的(de)(de)胃囊(nang)，這是大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)內部(bu)臟東西(xi)最多的(de)(de)地方(fang)，必須把(ba)它(ta)(ta)全(quan)部(bu)去(qu)(qu)掉。然后(hou)再把(ba)它(ta)(ta)腹部(bu)類似于腸子的(de)(de)部(bu)分去(qu)(qu)掉，去(qu)(qu)除(chu)時可(ke)(ke)以(yi)用手捏(nie)住大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)尾部(bu)讓它(ta)(ta)中(zhong)間翹起，用手輕輕一(yi)抽(chou)就能把(ba)它(ta)(ta)的(de)(de)腸子全(quan)部(bu)抽(chou)出來，隨(sui)后(hou)用清(qing)水洗(xi)凈就可(ke)(ke)以(yi)了。