一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、食用(yong)油、料酒(jiu)、鹽(yan)、紅(hong)燒汁、白(bai)糖。

步驟：

1、帶(dai)魚解凍后刷(shua)掉表面的銀皮，這(zhe)樣(yang)可以減少腥味和(he)嘌呤。

2、接著腌制一下，放入姜片蔥段。

3、淋入(ru)1勺料酒(jiu)。

4、撒(sa)上(shang)1勺鹽。

5、用手抓勻腌制10分鐘。

6、鍋內放較多的油(you)燒熱，放入蔥姜蒜、干(gan)辣椒，小火(huo)炸(zha)出香味。

7、炸到蒜(suan)粒表面(mian)略(lve)微金(jin)黃時把香料盛出。

8、再依次放入腌制(zhi)好(hao)的帶魚段，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸(zha)。這一步需要花(hua)點時間(jian)，底面(mian)金黃后翻面(mian)，另一面(mian)也炸(zha)至(zhi)金黃就(jiu)可以盛出了。

9、鍋內(nei)留2勺(shao)底油(you)，放入剛才炸過的香料，帶魚(yu)段(duan)。

10、淋入1勺紅燒汁，略微翻(fan)炒幾(ji)下(xia)把帶魚翻(fan)炒上(shang)色。

11、接著加水至快沒過帶魚。

12、放入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上(shang)鍋蓋用小(xiao)火燜(men)煮15分鐘，讓帶魚燜(men)煮入味。

14、燜煮完成后放(fang)上蔥段，大火收汁入(ru)味(wei)就(jiu)可以出鍋了。

15、最后把鍋中的(de)湯汁淋在帶魚(yu)上，這道(dao)紅燒帶魚(yu)就完成了(le)。

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二、干煎帶魚的做法

食材(cai)：帶(dai)魚1條、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、料酒適(shi)量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗(xi)干凈，剪成大小合適的一段(duan)段(duan)。

2、準(zhun)備調料，蔥(cong)切段，姜切絲(si)。

3、熱鍋下油，放入帶魚(yu)煎(jian)，不要經(jing)常翻動。

4、一面(mian)煎至略黃時，翻面(mian)繼續煎。

5、加入姜絲，料酒。

6、煎至兩面金黃(huang)時(shi)，加鹽調味。

7、加點(dian)水，稍微(wei)煮一下，撒入蔥段，即可出鍋(guo)。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)12克(ke)(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角1個、白(bai)糖35克(ke)(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉少許(xu)、生粉5克(ke)(ke)(ke)、植物油(you)適量。

步驟：

1、準備好(hao)(hao)食材(cai)，帶魚最好(hao)(hao)買冰鮮的(de)(de)，鱗(lin)要(yao)白亮亮的(de)(de)，肉(rou)質比較緊，整體看上去比較結(jie)實的(de)(de)就好(hao)(hao)。

2、帶魚(yu)去鱗和鰭(qi)，去鱗小編的(de)方法是找(zhao)個鋼(gang)絲球，肚子里掏了沖(chong)干(gan)凈，頭剪下來扔(reng)掉，清洗干(gan)凈后切段。

3、切(qie)完段后上一點(dian)生粉抓勻(yun)，炸的時候(hou)表面會焦脆些，而(er)且(qie)不(bu)太容易粘(zhan)鍋(guo)；蔥切(qie)小段、姜切(qie)片。

4、坐油(you)溫到八(ba)成熱下魚(yu)煎(jian)至兩(liang)面焦黃，一定用大火（注(zhu)意(yi)是煎(jian)魚(yu)，油(you)不用太多）。

5、炸完魚(yu)(yu)撈出來，把炸魚(yu)(yu)油倒掉(diao)，再來一(yi)點新油，放入蔥(cong)姜和大料煸香(xiang)。

6、下黃酒(jiu)、醬油(you)、醋爆(bao)鍋出(chu)香(xiang)氣，然后下水、鹽、白糖(tang)、胡(hu)椒粉等調料燒開(kai)。

7、放炸好的帶魚(yu)，位置碼放平均，盡量讓每片(pian)帶魚(yu)被湯汁(zhi)(zhi)淹沒，小火燜個十來分(fen)鐘就可以了，中間翻個身，最(zui)后汁(zhi)(zhi)收的差不多了把(ba)帶魚(yu)先撈出來，然后把(ba)汁(zhi)(zhi)澆上就可以了（如果汁(zhi)(zhi)有點多就勾一點芡汁(zhi)(zhi)也可以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥、姜、料酒(jiu)、朝天(tian)椒。

步驟：

1、將(jiang)帶魚(yu)(yu)洗凈切段，放在(zai)容(rong)器內，撒鹽，拌勻，然后(hou)放置1小(xiao)時左右，讓鹽被魚(yu)(yu)身(shen)吸收。

2、將帶魚塊裝盤，加入姜、料(liao)酒、辣椒，上(shang)鍋蒸(zheng)10-15分鐘(zhong)取(qu)出。(蒸(zheng)的時候找個盤子蓋上(shang)，可避免蒸(zheng)好(hao)后盤里(li)水太多)。

3、在蒸(zheng)好的(de)魚(yu)上面(mian)撒上香蔥(cong)就OK了。