一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒、鹽、紅燒(shao)汁(zhi)、白糖。

步驟：

1、帶魚解凍后刷掉表面的銀皮，這樣可以減少腥味和嘌(piao)呤。

2、接(jie)著(zhu)腌制一下，放入姜(jiang)片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用(yong)手抓勻腌制10分鐘。

6、鍋內放(fang)較多的油(you)燒熱，放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)蒜、干(gan)辣椒，小火炸出香味(wei)。

7、炸到蒜粒(li)表面略微金黃時把香料盛出。

8、再依次放入(ru)腌制好的帶魚段，小火慢慢炸(zha)。這一步(bu)需要花點時間，底面金黃后翻面，另一面也炸(zha)至(zhi)金黃就(jiu)可以(yi)盛(sheng)出(chu)了。

9、鍋(guo)內(nei)留2勺底油，放(fang)入剛才炸過(guo)的香料，帶(dai)魚段(duan)。

10、淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上色。

11、接著(zhu)加水至(zhi)快沒過帶魚。

12、放入1勺白糖(tang)，1小勺鹽。

13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜(men)煮15分鐘，讓帶魚燜(men)煮入味。

14、燜煮完成后放上蔥(cong)段，大火收(shou)汁入味就可以出鍋了。

15、最后把鍋中的(de)湯汁淋在帶(dai)魚上(shang)，這道紅燒帶(dai)魚就完成(cheng)了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶(dai)魚1條、蔥、姜、鹽、料酒(jiu)適量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗干凈，剪成大小合適的一段段。

2、準備調料，蔥切段，姜切絲。

3、熱鍋(guo)下油，放(fang)入帶魚煎(jian)，不要經(jing)常翻(fan)動。

4、一面煎至略黃時，翻(fan)面繼續煎。

5、加入姜絲，料(liao)酒。

6、煎至(zhi)兩面金黃時，加鹽調味。

7、加(jia)點水，稍微煮一下，撒入蔥段，即可(ke)出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚(yu)350克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、醬(jiang)油12克(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、八(ba)角1個、白糖35克(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少許、生粉(fen)5克(ke)(ke)、植物油適量。

步驟：

1、準備好食材，帶魚最好買(mai)冰鮮的(de)，鱗要白亮亮的(de)，肉質比(bi)較緊(jin)，整體看上(shang)去比(bi)較結實的(de)就(jiu)好。

2、帶魚去鱗(lin)和鰭，去鱗(lin)小(xiao)編的方法是找(zhao)個(ge)鋼(gang)絲球(qiu)，肚(du)子里掏了沖干(gan)凈(jing)，頭剪下來扔掉，清(qing)洗干(gan)凈(jing)后切段。

3、切(qie)完段(duan)后上(shang)一點生粉(fen)抓勻，炸(zha)的時(shi)候(hou)表(biao)面會焦脆些(xie)，而且(qie)不(bu)太容易粘鍋；蔥切(qie)小段(duan)、姜(jiang)切(qie)片。

4、坐油(you)溫到八成熱下魚(yu)煎至兩(liang)面焦黃，一定用大火(huo)（注意(yi)是煎魚(yu)，油(you)不(bu)用太多）。

5、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉(diao)，再來一點新油，放(fang)入蔥姜(jiang)和大料煸香(xiang)。

6、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后(hou)下水(shui)、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開。

7、放(fang)炸好的(de)帶(dai)(dai)魚，位置碼放(fang)平(ping)均(jun)，盡量讓(rang)每片帶(dai)(dai)魚被湯(tang)汁(zhi)淹沒，小(xiao)火燜個(ge)十(shi)來分(fen)鐘就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)，中間翻個(ge)身，最后(hou)汁(zhi)收的(de)差不多了(le)把帶(dai)(dai)魚先(xian)撈出來，然后(hou)把汁(zhi)澆上(shang)就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)（如果汁(zhi)有點(dian)多就(jiu)(jiu)勾一點(dian)芡汁(zhi)也可(ke)以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽、蔥、姜、料(liao)酒(jiu)、朝天(tian)椒。

步驟：

1、將(jiang)帶魚(yu)(yu)洗凈切段(duan)，放在容(rong)器內，撒鹽，拌勻，然后(hou)放置1小時左右(you)，讓鹽被魚(yu)(yu)身吸收。

2、將帶魚(yu)塊裝(zhuang)盤，加(jia)入姜、料酒、辣椒，上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)10-15分(fen)鐘取出。(蒸(zheng)(zheng)的(de)時候(hou)找個盤子(zi)蓋(gai)上，可(ke)避(bi)免蒸(zheng)(zheng)好后(hou)盤里(li)水太多)。

3、在蒸好(hao)的(de)魚上(shang)面撒上(shang)香蔥就OK了。