一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、食用油(you)、料酒、鹽、紅燒(shao)汁、白糖。

步驟：

1、帶魚(yu)解凍后刷掉表面的銀皮，這樣可以減少(shao)腥(xing)味和(he)嘌呤。

2、接著腌制一下，放入姜片蔥(cong)段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺鹽(yan)。

5、用手抓勻腌制10分鐘。

6、鍋內放較(jiao)多的油燒熱，放入蔥姜蒜、干(gan)辣(la)椒(jiao)，小火炸(zha)出香(xiang)味。

7、炸到蒜粒(li)表面略微(wei)金黃時把香料盛出(chu)。

8、再依(yi)次放入腌(a)制好的(de)帶魚段(duan)，小火(huo)慢慢炸(zha)。這一步(bu)需要(yao)花點時間，底面(mian)金黃后翻面(mian)，另一面(mian)也炸(zha)至金黃就可以盛出了(le)。

9、鍋內留2勺底油(you)，放入剛(gang)才炸(zha)過的香料，帶(dai)魚段。

10、淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下(xia)把帶(dai)魚翻炒上色。

11、接著加(jia)水至快沒過帶魚。

12、放(fang)入1勺白糖，1小(xiao)勺鹽。

13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用(yong)小火(huo)燜(men)(men)煮(zhu)15分鐘，讓帶(dai)魚燜(men)(men)煮(zhu)入味。

14、燜(men)煮完成后放上蔥(cong)段，大火(huo)收汁入(ru)味就可以出(chu)鍋了。

15、最后(hou)把鍋中(zhong)的湯汁淋在帶(dai)魚上，這道紅燒帶(dai)魚就完成了。

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二、干煎帶魚的做法

食(shi)材：帶(dai)魚1條、蔥、姜、鹽、料(liao)酒適量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗(xi)干凈，剪成大小合適(shi)的一段(duan)段(duan)。

2、準備調料(liao)，蔥切段，姜(jiang)切絲。

3、熱(re)鍋下油(you)，放入帶魚煎，不(bu)要經常翻動(dong)。

4、一(yi)面(mian)煎(jian)至略黃時，翻面(mian)繼續煎(jian)。

5、加入姜絲，料酒。

6、煎至(zhi)兩面金黃時，加鹽(yan)調味(wei)。

7、加(jia)點(dian)水，稍微(wei)煮一下(xia)，撒入蔥段，即可(ke)出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克(ke)、食鹽3克(ke)、醬油12克(ke)、醋(cu)35克(ke)、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、八角1個、白糖35克(ke)、黃酒10克(ke)、水100克(ke)、胡椒粉少許、生(sheng)粉5克(ke)、植物油適量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)好食材，帶魚最(zui)好買(mai)冰鮮的，鱗(lin)要白(bai)亮(liang)亮(liang)的，肉(rou)質比較緊，整體看上去比較結實的就好。

2、帶魚去(qu)鱗和(he)鰭，去(qu)鱗小(xiao)編(bian)的方法是找(zhao)個(ge)鋼絲球，肚(du)子里掏了沖干(gan)凈，頭(tou)剪下來扔掉，清洗干(gan)凈后切段。

3、切(qie)完段后上一點生粉抓勻，炸的(de)時候表面會焦脆些，而且不太容易(yi)粘(zhan)鍋；蔥切(qie)小段、姜切(qie)片。

4、坐(zuo)油(you)溫到(dao)八成熱下魚煎(jian)至兩面焦黃(huang)，一定用(yong)大火（注意是(shi)煎(jian)魚，油(you)不用(yong)太多）。

5、炸完魚(yu)撈(lao)出來，把(ba)炸魚(yu)油倒(dao)掉，再(zai)來一點新油，放(fang)入蔥(cong)姜和大料煸(bian)香。

6、下(xia)黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下(xia)水(shui)、鹽、白(bai)糖、胡椒粉等調料燒開(kai)。

7、放炸好的帶(dai)(dai)魚(yu)，位置碼放平均(jun)，盡量讓每(mei)片帶(dai)(dai)魚(yu)被湯汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)淹沒，小火燜個十(shi)來分鐘就(jiu)可以(yi)了(le)，中間翻個身，最后汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)收的差不多了(le)把帶(dai)(dai)魚(yu)先(xian)撈出來，然后把汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)澆上就(jiu)可以(yi)了(le)（如果汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有點多就(jiu)勾一點芡(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)也可以(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽、蔥、姜、料酒(jiu)、朝天椒。

步驟：

1、將帶魚洗凈(jing)切段(duan)，放(fang)在容(rong)器內(nei)，撒鹽(yan)，拌勻，然后放(fang)置1小時左(zuo)右，讓鹽(yan)被魚身吸收。

2、將帶(dai)魚塊裝盤(pan)，加(jia)入姜(jiang)、料(liao)酒、辣椒，上鍋蒸(zheng)10-15分(fen)鐘取(qu)出。(蒸(zheng)的時候找個盤(pan)子蓋(gai)上，可避免蒸(zheng)好后盤(pan)里水太(tai)多(duo))。

3、在蒸(zheng)好(hao)的魚上面(mian)撒(sa)上香蔥(cong)就OK了(le)。