竹筒粽子的做法與步驟

主料：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖(tang)2克、鹽3克、香油8克

做法：

1、糯米淘(tao)洗干凈，加水剛(gang)剛(gang)沒過，浸泡(pao)4小時以上(shang)。

2、瀝干水，加入(ru)所(suo)有調味料和(he)各種切成(cheng)小丁的(de)輔料，拌勻，可以冷藏過夜(ye)，更好入(ru)味。

3、竹筒用刀劈開。

4、每個(ge)竹筒都不一樣(yang)的(de)，注(zhu)意看(kan)好配(pei)對，每一對用棉(mian)線(xian)扎緊(jin)下端。

5、將泡好的材料用小勺(shao)裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓(rang)米粒緊實(shi)，直到(dao)完全(quan)裝滿。

6、用(yong)粽葉包住竹筒開口，棉線扎緊。

7、竹筒(tong)放(fang)入放(fang)好水的高(gao)壓(ya)鍋中。

8、高壓(ya)鍋上汽壓(ya)閥后30分鐘就好。

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山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯米要充分浸泡(pao)。我第一天(tian)(tian)著急，只泡(pao)了(le)三四個(ge)小時，米粒明顯太硬(ying)。剩下的米第二天(tian)(tian)再做就(jiu)很好(hao)了(le)。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本身有(you)咸(xian)味也有(you)油，所以不要(yao)調味太咸(xian)，也不需要(yao)加太多(duo)油。

3、米粒要裝得緊實，最(zui)(zui)后粽子才成型。最(zui)(zui)后稍(shao)微有(you)點粘(zhan)在壁上，用塑料(liao)小刀輕輕一推就下(xia)來了。

4、不要讓竹筒倒(dao)了，以免上口(kou)進水，可(ke)以在鍋里放了個蒸架，把竹筒支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹子為一(yi)年的新(xin)(xin)竹，超過兩年的就不(bu)要(yao)考慮了，新(xin)(xin)竹水分多耐(nai)燒(shao)，燒(shao)出來的糯(nuo)米飯也(ye)香些(xie)。

長(chang)(chang)度不要超過(guo)25厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)、直(zhi)徑6厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)左右的(de)(de)(de)竹(zhu)子，兩頭(tou)(tou)留長(chang)(chang)5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)鋸成單節，再在一(yi)頭(tou)(tou)鉆一(yi)小(xiao)孔。長(chang)(chang)度不要超過(guo)25厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)是考慮受熱面積(ji)，兩頭(tou)(tou)留長(chang)(chang)5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)是便(bian)于裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，便(bian)于燒竹(zhu)筒(tong)時中間有足(zu)夠的(de)(de)(de)受熱面積(ji)；小(xiao)孔的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)，根據你裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)耐性(xing)而(er)定，可(ke)大(da)可(ke)小(xiao)，一(yi)節長(chang)(chang)25厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)、直(zhi)徑6厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)、小(xiao)孔1厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)竹(zhu)筒(tong)需要5分鐘左右的(de)(de)(de)時間裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，裝(zhuang)好米(mi)(mi)(mi)(mi)后最好能(neng)用蘋果什么(me)的(de)(de)(de)把孔塞(sai)住，孔大(da)就是密(mi)封(feng)性(xing)差些，一(yi)元(yuan)硬幣那么(me)大(da)也可(ke)。

2、浸泡12小時以上的糯米

建議浸泡前就(jiu)將糯米洗(xi)一(yi)下(xia)，待浸泡一(yi)段時(shi)間，糯米膨脹(zhang)后攪拌一(yi)下(xia)，使糯米吸水均(jun)勻些，吸水均(jun)勻了，糯米就(jiu)容易熟，不會出現一(yi)粒生(sheng)一(yi)粒熟的情況。

3、配料

可根據個人喜好，添加一些香(xiang)腸啊(a)(a)、咸肉(rou)啊(a)(a)、咸菜啊(a)(a)、香(xiang)蕉、蘋果、板栗、紅棗什么的。可以事前把咸肉(rou)切成碎末(mo)，拌在糯米里(li)，如肉(rou)粽子；也可以切成小(xiao)塊，適(shi)時適(shi)量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先(xian)在(zai)包(bao)粽子(zi)的時候，糯(nuo)米壓得很(hen)緊實(shi)，包(bao)好后用(yong)線(xian)扎實(shi),在(zai)煮(zhu)的時候米粒(li)會膨(peng)脹，糯(nuo)米本來就有(you)粘性，再膨(peng)脹就基本上都(dou)把(ba)空間擠死了，這樣(yang)作做出來的粽子(zi)就不容易散(san)。

2、在竹筒里面涂油，如果粽子本身配料里面會出油，也可以不涂，涂食用油是(shi)便于把粽子取出來不散(san)。

3、煮(zhu)夠(gou)(gou)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。要(yao)注意細(xi)節，糯米(mi)先要(yao)用清水(shui)長時(shi)(shi)間(jian)(jian)浸泡，然(ran)后濾(lv)干(gan)，放少(shao)量小蘇打拌勻(yun)，按上面的法之包好，煮(zhu)的時(shi)(shi)候要(yao)加足夠(gou)(gou)水(shui)，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)二(er)小時(shi)(shi)，在小火(huo)(huo)燜二(er)小時(shi)(shi)左右。煮(zhu)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)不(bu)夠(gou)(gou)，糯米(mi)才會散。