萵(wo)筍含有豐富(fu)的營養(yang)成(cheng)分，特別在葉中更高。每500克鮮萵(wo)筍葉中（北京地區），含蛋(dan)白(bai)質(zhi)10克，脂肪2.5克，碳水化合物(wu)16.5克，鈣190毫(hao)克，磷(lin)185毫(hao)克，鐵(tie)5.5毫(hao)克，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素10.7毫(hao)克，維生(sheng)素B20.6毫(hao)克，維生(sheng)素C75毫(hao)克等。但在莖(jing)中含量就低得(de)多，每500克萵(wo)筍莖(jing)，含蛋(dan)白(bai)質(zhi)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物(wu)僅4.7克，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素及維生(sheng)素C的含量甚微。

可食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)62%。每100g含能量59kJ、水分(fen)95.5g、蛋白質1g、脂(zhi)肪0.1g、磰食(shi)纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)150μg、視黃醇(chun)當量25μg、硫胺素(su)(su)(su)(su)0.02mg、核黃素(su)(su)(su)(su)0.02mg、尼克(ke)酸0.5mg；維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C 4mg、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂(mei)19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅(xin)0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)89%。每100g含能量75 kJ，含維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C 13mg，明(ming)顯高于莖(jing)部(bu)。所(suo)以(yi)從營養(yang)方(fang)面考慮，應改變吃萵筍莖(jing)不吃葉的習慣。

1、開通疏利、消(xiao)積下氣：萵苣味道清(qing)新且略帶苦味，可刺激消(xiao)化(hua)(hua)酶分(fen)泌，增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)。其(qi)乳狀(zhuang)漿液，可增(zeng)強胃液、消(xiao)化(hua)(hua)腺的分(fen)泌和膽汁的分(fen)泌，從而促(cu)進(jin)各消(xiao)化(hua)(hua)器官的功能，對消(xiao)化(hua)(hua)功能減弱、消(xiao)化(hua)(hua)道中酸性降低和便(bian)秘(mi)的病人尤其(qi)有利；

2、利尿通乳(ru)：萵苣(ju)鉀含量大(da)大(da)高于鈉含量，有利于體(ti)內的(de)水(shui)電(dian)解質平衡(heng)，促(cu)進排(pai)尿和乳(ru)汁的(de)分泌。對高血壓、水(shui)腫、心臟病(bing)人有一定的(de)食療(liao)作用；

3、強壯機體、防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：萵(wo)苣含(han)有(you)多(duo)種維生素和礦物(wu)質，具有(you)調節神經系統功能的作用，其所含(han)有(you)機化含(han)物(wu)中富含(han)人體可(ke)吸收的鐵元素，對有(you)缺鐵性貧血病人十(shi)分有(you)利。萵(wo)苣的熱水提取物(wu)對某些癌(ai)細胞有(you)很高的抑制率(lv)，故又可(ke)用來(lai)防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)；

4、寬腸(chang)通便：萵苣(ju)含有(you)大量(liang)植物(wu)纖維素，能(neng)促進(jin)腸(chang)壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄(xie)，可用于治(zhi)療各種便秘；

5、萵筍含鉀量較高(gao)，有(you)利于(yu)(yu)促進排尿，減少對心房的(de)壓力，對高(gao)血壓和心臟(zang)病患者極為有(you)益。含有(you)少量的(de)碘元素，它對人的(de)基礎代謝(xie)，心智和體(ti)格(ge)發育甚至情(qing)緒調(diao)劃都有(you)重大(da)影響(xiang)。因此萵筍具(ju)有(you)鎮靜作(zuo)用，經常食用有(you)助(zhu)(zhu)(zhu)于(yu)(yu)消除緊張，幫助(zhu)(zhu)(zhu)睡眠。不同于(yu)(yu)一般蔬菜的(de)是它含有(you)非常豐富(fu)的(de)氟元素，可(ke)參與牙和骨的(de)生長。能改善消化(hua)系統和肝(gan)臟(zang)功能。刺激消化(hua)液的(de)分泌，促進食欲，有(you)助(zhu)(zhu)(zhu)于(yu)(yu)抵御風濕性疾病和痛風。

萵筍+細(xi)(xi)辛(xin)：細(xi)(xi)辛(xin)辛(xin)溫,發(fa)散解(jie)表。兩者功能性味(wei)皆不相(xiang)合,故以細(xi)辛配方治病者,勿食(shi)萵苣(ju),否則降低(di)藥效。

萵筍+奶(nai)酪：乳酪是油(you)脂(zhi)性(xing)食(shi)(shi)物，而萵苣性(xing)寒，二者同食(shi)(shi)，容(rong)易導(dao)致消化不良(liang)，或腹(fu)痛腹(fu)瀉。同時，萵苣生(sheng)食(shi)(shi)時，因洗滌不凈，易受寄生(sheng)蟲(chong)污(wu)染，如鉤蟲(chong)、蛔蟲(chong)等，皆不利(li)于健康。

萵筍(sun)+蜂(feng)蜜：不利腸(chang)胃，易致腹瀉。

種(zhong)植(zhi)秋萵筍，應(ying)選(xuan)用耐高溫、不易抽(chou)(chou)薹、優質(zhi)高產的(de)中晚熟品種(zhong)，8月初氣溫較(jiao)高，育苗(miao)時必須遮陽(yang)，方法是：播后(hou)(hou)(hou)用草(cao)簾、遮陽(yang)網平放(fang)在床面上，出苗(miao)后(hou)(hou)(hou)將簾、網架高約(yue)1米，以便透風。選(xuan)擇土(tu)壤肥(fei)(fei)沃的(de)大田(tian)栽植(zhi)秋萵筍。定植(zhi)前(qian)深耕曬垡(fa)，畝施人畜肥(fei)(fei)2500～3000公斤(jin)(jin)、餅(bing)肥(fei)(fei)35～40公斤(jin)(jin)作基肥(fei)(fei)。定植(zhi)一周后(hou)(hou)(hou)，結合(he)中耕除草(cao)，每畝用稀(xi)(xi)糞水(shui)150公斤(jin)(jin)加尿素(su)5公斤(jin)(jin)及濃(nong)度(du)為0.2%磷(lin)酸二氫鉀(jia)液澆施。在秋萵筍封行前(qian)，再視苗(miao)情用稀(xi)(xi)糞水(shui)加磷(lin)肥(fei)(fei)追施2～3次。為防止秋萵筍抽(chou)(chou)薹，可在蓮座期末噴濃(nong)度(du)為0.1%矮壯素(su)液，隔7～10天再噴一次。在肉眼可看到(dao)小(xiao)花蕾時摘(zhai)心。