1．苯甲酸(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)：苯甲酸(suan)又(you)名(ming)安(an)息香酸(suan)。由(you)于其(qi)在水(shui)中(zhong)溶解度低(di)，故多使用其(qi)鈉鹽(yan)。成(cheng)本(ben)低(di)廉。

苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)進入機體后，大部(bu)分在9~15小時內與甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)化合(he)成馬(ma)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)而(er)從尿(niao)(niao)中(zhong)排(pai)出，剩余部(bu)分與葡(pu)萄糖醛酸(suan)(suan)(suan)結合(he)而(er)解(jie)毒(du)。但(dan)由于苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)鈉有一定的毒(du)性(xing)，已逐步被山梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鈉替(ti)代。

2．山梨酸(suan)及其鹽(yan)(yan)類：又名花楸酸(suan)。由(you)于在水中的溶解度有限，故常使用其鉀鹽(yan)(yan)。山梨酸(suan)是(shi)一種(zhong)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，可(ke)參與(yu)機體的正常代(dai)謝過(guo)程，并(bing)被(bei)同化(hua)(hua)產生(sheng)二氧(yang)化(hua)(hua)碳和(he)(he)水，故山梨酸(suan)可(ke)看成是(shi)食(shi)品的成分，按照資料可(ke)以(yi)認為對人體是(shi)無(wu)害的。

3．丙酸及其鹽(yan)類：抑(yi)菌作用較弱，使用量較高。常用于面包糕點類，價格也較低(di)廉(lian)。

丙酸及其鹽類，其毒性低，可認(ren)為是食品的正常(chang)成分，也是人體內代謝(xie)的正常(chang)中間產物。

4．脫氫醋酸(suan)（dehydroacetic acid）及其鈉鹽：為廣(guang)譜防腐(fu)劑，特(te)別是(shi)對霉菌和酵母的(de)抑菌能(neng)力較強，為苯甲酸(suan)鈉的(de)2~10倍。該品能(neng)迅速被(bei)人體吸收，并分布于(yu)血液(ye)和許多組織(zhi)中。但有抑制體內多種氧(yang)化酶(mei)的(de)作(zuo)用，其安(an)全性受到懷疑(yi)，故已(yi)逐步被(bei)山梨酸(suan)所取代，其ADI值(zhi)尚未規定(ding)。