1.苯(ben)甲酸(suan)(suan)及其鈉鹽(yan):苯(ben)甲酸(suan)(suan)又名安息香(xiang)酸(suan)(suan)。由于其在(zai)水中(zhong)溶解度低(di),故多使(shi)用其鈉鹽(yan)。成本(ben)低(di)廉(lian)。
苯甲酸進入機體后,大部分(fen)在9~15小時內與(yu)甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中(zhong)排出,剩余(yu)部分(fen)與(yu)葡萄糖醛酸結合而解毒。但由于苯甲酸鈉有一定(ding)的毒性,已逐步被山梨酸鈉替代。
2.山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)及其鹽類:又名花楸酸(suan)(suan)。由于在水中的(de)(de)溶解度有限,故常(chang)使用(yong)其鉀鹽。山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)是(shi)一種不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan),可(ke)(ke)參與機體(ti)的(de)(de)正(zheng)常(chang)代謝(xie)過程,并被同化產(chan)生二氧化碳和水,故山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)可(ke)(ke)看成是(shi)食品的(de)(de)成分(fen),按照資(zi)料可(ke)(ke)以(yi)認為對人體(ti)是(shi)無(wu)害的(de)(de)。
3.丙酸及其鹽(yan)類:抑菌(jun)作用(yong)(yong)較(jiao)弱,使用(yong)(yong)量較(jiao)高。常(chang)用(yong)(yong)于面包糕點類,價(jia)格也較(jiao)低廉(lian)。
丙(bing)酸及其鹽類,其毒性低,可認為(wei)是食品的正(zheng)常成(cheng)分(fen),也是人體內(nei)代謝的正(zheng)常中間(jian)產物。
4.脫氫醋酸(suan)(dehydroacetic acid)及(ji)其鈉鹽:為廣(guang)譜防腐(fu)劑,特(te)別(bie)是對霉(mei)菌和(he)酵母的(de)抑菌能(neng)力較(jiao)強,為苯甲酸(suan)鈉的(de)2~10倍。該品能(neng)迅速被人體吸收,并分布于血(xue)液和(he)許多(duo)組織(zhi)中。但(dan)有抑制體內多(duo)種氧化酶的(de)作用,其安全性受到懷疑,故已逐步被山梨酸(suan)所取代,其ADI值尚(shang)未規(gui)定。
胭脂紅,檸檬(meng)黃,番茄紅。等等很(hen)多(duo)。
食(shi)品添(tian)加劑(ji)常用到的防腐(fu)劑(ji)有苯甲酸(suan)鈉(na)、山梨酸(suan)鉀、雙乙酸(suan)鈉(na)、乳(ru)酸(suan)鏈球(qiu)菌素、乳(ru)酸(suan)鈉(na)、脫氫醋酸(suan)鈉(na)、丙酸(suan)鈣等。
增稠劑(ji),增加食品(pin)(pin)粘度和改變性能的(de)一類食品(pin)(pin)添加劑(ji)。如羧甲基纖(xian)維素鈉,黃(huang)原?。
防腐劑,延長食品保質期。如苯甲酸(suan)鈉(na),山梨酸(suan)鉀。
抗氧(yang)化劑,如BHT,沒食子酸(suan)丙(bing)酯。
食用色素(su)(su),如焦(jiao)糖色素(su)(su),檸檬黃,亮藍。
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