巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷(leng)藏(zang)，較(jiao)為(wei)流(liu)行。最(zui)大程度的(de)(de)保留牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)營養成分。保質(zhi)期較(jiao)短的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)多為(wei)巴氏(shi)消毒法消毒的(de)(de)“均質(zhi)”牛(niu)奶(nai)(nai)，用(yong)這種方(fang)法消毒可以使牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)營養成分獲得(de)較(jiao)為(wei)理(li)想(xiang)的(de)(de)保存，是當今世界上(shang)最(zui)先進的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)消毒方(fang)法之一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損(sun)失。

還原奶

奶粉(fen)不得用(yong)(yong)于巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒奶，但常溫奶、酸(suan)奶及(ji)其(qi)他乳(ru)制品可用(yong)(yong)，但必須(xu)標(biao)明原料(liao)為“復(fu)原乳(ru)”或(huo)“水和奶粉(fen)”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保(bao)存24小時～36小時。這(zhe)種(zhong)牛(niu)奶無需加熱，不僅(jin)營養豐富(fu)，而且(qie)保(bao)留了(le)牛(niu)奶中(zhong)的(de)一(yi)些微量生(sheng)理活性成分，對兒(er)童的(de)生(sheng)長(chang)很有好(hao)處。

無抗奶

這個(ge)名詞已經被大部分人(ren)所(suo)認識，但它不會出現(xian)在(zai)牛(niu)(niu)奶的(de)外包裝上，因為(wei)它是(shi)牛(niu)(niu)奶出廠的(de)指標之一，一般知名廠家出廠的(de)牛(niu)(niu)奶都應該(gai)達(da)到這個(ge)標準。

無抗奶是指(zhi)用(yong)不(bu)含(han)抗生素(su)(su)(su)的(de)原料生產出(chu)來的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。“抗”是指(zhi)用(yong)來治療(liao)病牛(niu)(niu)所用(yong)的(de)各類抗生素(su)(su)(su)，常見的(de)有青霉(mei)素(su)(su)(su)、鏈霉(mei)素(su)(su)(su)等(deng)。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)在每年換季時易患(huan)乳腺炎，并(bing)且(qie)采用(yong)機(ji)械榨乳也比人(ren)工擠奶(nai)(nai)使乳牛(niu)(niu)更易患(huan)乳腺炎，向牛(niu)(niu)乳房部位直接注射抗生素(su)(su)(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)能盡快恢復健康。經(jing)過抗生素(su)(su)(su)治療(liao)的(de)奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在一定時間(jian)內產生的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)會殘存著少(shao)量抗生素(su)(su)(su)，這(zhe)種奶(nai)(nai)不(bu)能作為(wei)食用(yong)奶(nai)(nai)原料進行加工生產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌(jun)牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般(ban)味道(dao)比較濃(nong)厚，但是營養物質(zhi)有一定損失，B族(zu)維生素有20%～30%的損失。

水牛奶

水牛(niu)奶(nai)產量(liang)雖然較(jiao)低，但奶(nai)中所含蛋白質(zhi)、氨基酸，乳脂、維生素(su)、微量(liang)元素(su)等均高于黑白花牛(niu)奶(nai)。水牛(niu)奶(nai)質(zhi)十分優良，可稱(cheng)得上是(shi)奶(nai)中極品，最適宜(yi)兒童生長發育和(he)抗衰老的鋅、鐵、鈣含量(liang)特(te)別高，氨基酸、維生素(su)含量(liang)非常豐(feng)富(fu)，是(shi)老幼皆(jie)宜(yi)的營養食(shi)品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片(pian)（即(ji)食或者快煮熟的）3大勺、純牛奶200ml、小(xiao)半(ban)個蘋果(guo)

用純牛奶沖調(diao)燕麥片，濃(nong)稀隨意，看個人口味。

將蘋果切成小片(pian)或(huo)丁，加(jia)到牛奶燕(yan)麥(mai)中(zhong)，喜歡甜一點的(de)可以多加(jia)點

將整碗的(de)牛奶燕麥蘋果放到微波爐中，高火煮三分鐘即可(ke)。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克、牛奶100ML、葡萄干(gan)適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后(hou)，加水煮(zhu)成粥，約20分鐘(zhong)。

花生事先浸泡2小時后，倒入攪拌(ban)機(ji)，加一些水打成花(hua)生(sheng)糊，將花生糊倒(dao)入煮好的糯米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需(xu)放糖，便有(you)淡(dan)淡(dan)的甜(tian)香。

3、奶香南瓜羹

材(cai)料：大(da)米(mi)(mi)（黑米(mi)(mi)、糙米(mi)(mi)之類的雜糧）一(yi)(yi)碗、南瓜(gua)牛奶一(yi)(yi)盒(he)

大米(mi)洗(xi)(xi)凈(jing)，提(ti)前(qian)一晚用清(qing)水浸(jin)泡；南瓜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)塊備用。

將南瓜塊和浸泡(pao)好(hao)的大(da)米倒(dao)入(ru)豆(dou)漿(jiang)機(ji)，加水到(dao)刻度線，選擇“米糊”功能，等待(dai)完成。

完成之(zhi)后，根據(ju)個人口味(wei)，趁熱(re)加入(ru)少許牛奶(nai)即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個(ge)、鮮奶500毫升、雞蛋1個、食用(yong)油適量

蘋果去皮去核，切(qie)成片，放入水中浸泡，雞蛋打散后加入鮮奶攪拌均(jun)勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒(dao)入(ru)鍋中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟后再(zai)翻轉煎至蛋液凝(ning)固即可出(chu)鍋(guo)。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶3/4杯、糖少許(xu)（吃咸的(de)就放鹽）

一個雞蛋，加糖(tang)（或(huo)鹽）打散。

加入牛奶(nai)，打均勻，可(ke)以用(yong)漏網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘(zhong)，燉蛋的(de)中(zhong)心凝結了就完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿(luo)卜半根(gen)、洋蔥四分之一個、牛奶適量、少許鹽、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙，洗凈(jing)備(bei)用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及(ji)黃油適(shi)量備用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花(hua)蛤兩片(pian)殼張(zhang)開即刻(ke)撈出(chu)瀝干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入(ru)洋蔥和胡蘿卜粒翻炒，炒出(chu)洋蔥的辣氣。

添水和牛奶1：1，加入(ru)花蛤(ha)。

小火煮2分鐘后，撒(sa)點點胡椒粉盛(sheng)出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛奶、色拉油、蔥、姜、鹽。

起油鍋，大火將(jiang)鯽魚放入并微微油煎(jian)表面后在湯(tang)鍋中倒(dao)入半鍋水燒開，千(qian)萬不可將(jiang)鯽魚煎(jian)得過(guo)熟影響味道。

將鯽魚放入(ru)鍋中大火(huo)燒煮(zhu)，隨(sui)著水開(kai)后(hou)，換小火(huo)微燉慢煮(zhu)，并加(jia)入(ru)姜塊。

待魚湯(tang)飄出(chu)濃香并看到湯(tang)色已泛(fan)乳白如(ru)牛奶一般，倒入些(xie)許(xu)無(wu)糖牛奶，如(ru)果湯(tang)色還呈透明(ming)，那就說明(ming)還需要(yao)再煮一會。

出鍋前撒上蔥花，并加(jia)適量(liang)鹽(yan)。

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