巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷(leng)藏，較為流行。最大程(cheng)度的(de)保留牛(niu)奶(nai)(nai)中營(ying)養(yang)成分(fen)。保質期較短的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)多為巴氏(shi)消(xiao)毒(du)(du)法(fa)(fa)消(xiao)毒(du)(du)的(de)“均質”牛(niu)奶(nai)(nai)，用(yong)這種方(fang)法(fa)(fa)消(xiao)毒(du)(du)可以(yi)使牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)獲得(de)較為理(li)想(xiang)的(de)保存(cun)，是當今世界(jie)上最先進(jin)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)消(xiao)毒(du)(du)方(fang)法(fa)(fa)之一(yi)。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無(wu)須(xu)冷藏。但營養(yang)物質會(hui)受(shou)很大損失(shi)。

還原奶

奶(nai)粉(fen)不得用于巴氏消(xiao)毒奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳制品可(ke)用，但(dan)必(bi)須標明原(yuan)料為“復原(yuan)乳”或“水和(he)奶(nai)粉(fen)”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時(shi)～36小時(shi)。這(zhe)種牛(niu)(niu)奶無(wu)需加(jia)熱，不(bu)僅營(ying)養豐富，而(er)且保留了(le)牛(niu)(niu)奶中(zhong)的一些微量(liang)生(sheng)理活性成分，對(dui)兒童的生(sheng)長(chang)很有好(hao)處(chu)。

無抗奶

這(zhe)個名詞(ci)已經被大部分人(ren)所認識，但它(ta)不會出(chu)(chu)現在(zai)牛(niu)奶(nai)的(de)外包裝(zhuang)上，因為它(ta)是牛(niu)奶(nai)出(chu)(chu)廠的(de)指標之一(yi)，一(yi)般知名廠家出(chu)(chu)廠的(de)牛(niu)奶(nai)都應該達(da)到(dao)這(zhe)個標準。

無抗奶是指用(yong)不(bu)含抗(kang)生(sheng)素(su)的(de)原(yuan)料生(sheng)產(chan)出(chu)來的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)。“抗(kang)”是指用(yong)來治療病牛(niu)所用(yong)的(de)各類抗(kang)生(sheng)素(su)，常(chang)見的(de)有青霉(mei)素(su)、鏈(lian)霉(mei)素(su)等。奶(nai)(nai)牛(niu)在每年換(huan)季時易患(huan)(huan)乳(ru)(ru)(ru)腺炎，并且采用(yong)機械榨(zha)乳(ru)(ru)(ru)也比人工擠(ji)奶(nai)(nai)使乳(ru)(ru)(ru)牛(niu)更易患(huan)(huan)乳(ru)(ru)(ru)腺炎，向牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)房部位直接注射抗(kang)生(sheng)素(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)能盡快恢復健康。經過抗(kang)生(sheng)素(su)治療的(de)奶(nai)(nai)牛(niu)，在一定時間內(nei)產(chan)生(sheng)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)會(hui)殘(can)存著少量抗(kang)生(sheng)素(su)，這種奶(nai)(nai)不(bu)能作為食用(yong)奶(nai)(nai)原(yuan)料進行(xing)加工生(sheng)產(chan)。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長(chang)時間，有些滅(mie)菌牛奶(nai)的保質期達6個月以上(shang)。滅菌奶一般味(wei)道比較(jiao)濃厚，但是營養(yang)物質有一定(ding)損失，B族維(wei)生素有(you)20%～30%的(de)損(sun)失。

水牛奶

水牛奶(nai)產量雖然較低，但奶(nai)中(zhong)(zhong)所含蛋白(bai)質、氨基酸，乳脂、維生(sheng)素、微(wei)量元素等均高于黑白(bai)花牛奶(nai)。水牛奶(nai)質十分優良，可稱得上(shang)是奶(nai)中(zhong)(zhong)極品，最適宜(yi)兒童(tong)生(sheng)長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生(sheng)素含量非常豐富(fu)，是老幼皆宜(yi)的營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片（即食或者(zhe)快煮(zhu)熟的(de)）3大勺、純牛奶200ml、小半個(ge)蘋(pin)果

用純牛奶(nai)沖調燕麥(mai)片，濃稀隨意，看個人(ren)口味。

將蘋果切成(cheng)小片(pian)或丁(ding)，加(jia)到牛奶燕麥中(zhong)，喜(xi)歡(huan)甜一(yi)點的可以多加(jia)點

將整碗(wan)的牛(niu)奶燕麥蘋果放到微波(bo)爐中，高火煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克、牛奶100ML、葡萄(tao)干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時(shi)后，加水煮成(cheng)粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小時(shi)后，倒(dao)入攪拌機(ji)，加(jia)一些(xie)水打成花生(sheng)糊，將花生糊倒入煮好(hao)的(de)糯米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需放糖(tang)，便有淡(dan)淡(dan)的甜香。

3、奶香南瓜羹

材料(liao)：大米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之(zhi)類的雜糧）一碗、南瓜牛(niu)奶一盒

大米洗凈，提前(qian)一晚(wan)用清水(shui)浸泡；南(nan)瓜洗凈切塊備用。

將南瓜(gua)塊和(he)浸泡(pao)好的大米倒(dao)入豆漿機，加水到(dao)刻度(du)線，選擇“米糊(hu)”功能，等(deng)待完成。

完成(cheng)之后，根據個人口味，趁熱加入少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶500毫升、雞蛋1個、食用油適量

蘋果去皮去核，切(qie)成片，放入水中浸泡，雞蛋打散后加(jia)入鮮奶攪拌均(jun)勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒入鍋中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部(bu)熟后再翻轉煎至蛋(dan)液凝(ning)固即(ji)可出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個(ge)、牛奶3/4杯、糖少許（吃咸的就放鹽）

一個雞蛋，加糖（或鹽(yan)）打散。

加入(ru)牛奶，打均勻，可以用漏網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉(dun)蛋的中心凝結了就完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿(luo)卜半根、洋蔥四(si)分之一個、牛奶(nai)適量、少(shao)許鹽、少許胡(hu)椒(jiao)粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙，洗凈(jing)備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶(nai)及黃(huang)油適量備用(yong)。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤兩片殼張開即刻撈出瀝干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥和胡蘿卜粒(li)翻炒，炒出洋蔥的辣(la)氣。

添水和牛奶1：1，加入花(hua)蛤。

小火煮2分鐘(zhong)后，撒(sa)點點胡椒(jiao)粉盛出(chu)。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一(yi)條、牛奶、色(se)拉油、蔥、姜(jiang)、鹽。

起油鍋(guo)，大火將鯽魚放(fang)入(ru)(ru)并微(wei)微(wei)油煎表面后(hou)在湯鍋(guo)中倒入(ru)(ru)半(ban)鍋(guo)水(shui)燒開，千萬(wan)不可(ke)將鯽魚煎得過熟影響味道。

將鯽魚放入鍋中大火燒煮，隨著水開后，換小火微燉慢煮，并加入姜塊。

待魚湯飄出(chu)濃香(xiang)并看到湯色(se)已(yi)泛乳(ru)白如牛奶一(yi)般(ban)，倒入(ru)些許無糖牛奶，如果湯色(se)還呈(cheng)透明，那(nei)就說(shuo)明還需要再煮一(yi)會(hui)。

出鍋(guo)前(qian)撒上(shang)蔥花，并加適量鹽。

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