巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較(jiao)為流行。最(zui)(zui)大(da)程度的保留牛(niu)奶中營養成分。保質(zhi)(zhi)期較(jiao)短的牛(niu)奶多為巴(ba)氏消毒(du)法消毒(du)的“均(jun)質(zhi)(zhi)”牛(niu)奶，用這種方法消毒(du)可(ke)以使牛(niu)奶中的營養成分獲得較(jiao)為理想的保存(cun)，是(shi)當(dang)今世界上(shang)最(zui)(zui)先進的牛(niu)奶消毒(du)方法之一(yi)。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏(zang)。但營養物(wu)質(zhi)會(hui)受很(hen)大損失(shi)。

還原奶

奶(nai)(nai)(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)(nai)(nai)，但(dan)常溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)(nai)及其他(ta)乳(ru)制品可(ke)用，但(dan)必須標(biao)明原料為(wei)“復原乳(ru)”或“水和奶(nai)(nai)(nai)粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小(xiao)時(shi)。這種牛奶(nai)無需(xu)加熱，不僅營(ying)養豐富，而且保(bao)留了(le)牛奶(nai)中的(de)一些微量生理活性成(cheng)分，對兒(er)童的(de)生長(chang)很有好處(chu)。

無抗奶

這個名詞(ci)已經(jing)被大部(bu)分人所認識，但它(ta)不(bu)會出現在(zai)牛奶的外包裝(zhuang)上，因(yin)為它(ta)是(shi)牛奶出廠的指(zhi)標(biao)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都(dou)應該達(da)到這個標(biao)準(zhun)。

無抗奶是(shi)指(zhi)用不(bu)含抗生素(su)(su)的(de)原料生產出來(lai)(lai)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。“抗”是(shi)指(zhi)用來(lai)(lai)治療(liao)病牛(niu)(niu)(niu)(niu)所(suo)用的(de)各類抗生素(su)(su)，常見的(de)有青霉素(su)(su)、鏈霉素(su)(su)等。奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)在(zai)每年換季時(shi)易(yi)患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，并(bing)且采用機械(xie)榨乳(ru)也比人(ren)工(gong)擠(ji)奶(nai)(nai)(nai)使乳(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)更易(yi)患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，向(xiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)房部位直接注(zhu)射抗生素(su)(su)，奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)能盡快恢復健康。經過抗生素(su)(su)治療(liao)的(de)奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，在(zai)一定時(shi)間(jian)內產生的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)會殘存著少量抗生素(su)(su)，這種奶(nai)(nai)(nai)不(bu)能作為食用奶(nai)(nai)(nai)原料進行加(jia)工(gong)生產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或(huo)更長時間，有些滅(mie)菌牛(niu)奶的(de)保質期達(da)6個月以上(shang)。滅(mie)菌奶一(yi)般(ban)味道(dao)比較濃厚，但是營養物質有一(yi)定(ding)損失，B族維生素(su)有20%～30%的損失。

水牛奶

水(shui)牛(niu)奶(nai)(nai)產量雖然(ran)較低，但奶(nai)(nai)中所含(han)蛋(dan)白質(zhi)、氨基(ji)酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花(hua)牛(niu)奶(nai)(nai)。水(shui)牛(niu)奶(nai)(nai)質(zhi)十分優良(liang)，可稱得上是奶(nai)(nai)中極品，最適宜兒(er)童生長發(fa)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含(han)量特別高，氨基(ji)酸、維生素含(han)量非(fei)常(chang)豐(feng)富，是老幼皆宜的營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料(liao)：燕(yan)麥片（即食(shi)或(huo)者快煮熟的）3大勺、純牛(niu)奶200ml、小半個蘋果

用純牛奶沖調燕麥片，濃(nong)稀隨意，看個人(ren)口味。

將蘋果切成小片或丁，加到牛奶燕麥(mai)中，喜歡甜一點(dian)的可以多(duo)加點(dian)

將(jiang)整碗的牛奶燕麥蘋果(guo)放(fang)到(dao)微波(bo)爐中，高火煮(zhu)三分鐘即(ji)可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克、牛奶100ML、葡萄(tao)干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后(hou)，加水煮成粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小時后，倒入攪拌(ban)機，加(jia)一些水打(da)成花生糊，將(jiang)花生糊倒入煮好的糯米粥(zhou)中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需放(fang)糖(tang)，便有(you)淡淡的甜香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之類的(de)雜糧）一碗、南瓜(gua)牛(niu)奶一盒

大米洗凈，提前一晚用(yong)清水浸泡；南瓜(gua)洗凈切塊(kuai)備用(yong)。

將南(nan)瓜塊和浸泡(pao)好的大米倒入(ru)豆漿機，加(jia)水到刻度線，選擇(ze)“米糊”功能，等(deng)待完成。

完成之后，根據個人口味，趁熱(re)加入(ru)少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個(ge)、鮮奶500毫升(sheng)、雞蛋(dan)1個、食用(yong)油適量

蘋果去(qu)皮去(qu)核，切成(cheng)片，放入水中浸泡，雞蛋打散后加入鮮奶攪拌均(jun)勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋(dan)液倒入(ru)鍋中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟后(hou)再(zai)翻轉煎至(zhi)蛋液凝固即(ji)可出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶(nai)3/4杯、糖(tang)少(shao)許（吃(chi)咸的就(jiu)放鹽）

一個雞蛋(dan)，加(jia)糖（或鹽）打散。

加(jia)入(ru)牛奶，打均勻，可以用漏網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋(dan)的中心凝結(jie)了就完成(cheng)了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜半(ban)根、洋蔥四分之一個、牛奶適量、少許鹽、少(shao)許胡椒粉(fen)、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙，洗凈(jing)備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及(ji)黃油(you)適(shi)量備用(yong)。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待(dai)花蛤兩片殼張開即刻撈出瀝干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒(dao)入洋蔥和胡蘿卜(bu)粒翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出洋蔥的辣氣。

添水和牛奶1：1，加入(ru)花蛤。

小火煮2分鐘(zhong)后(hou)，撒點點胡椒粉盛出(chu)。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛奶(nai)、色拉油、蔥(cong)、姜、鹽。

起油(you)鍋(guo)(guo)，大火將(jiang)鯽(ji)魚放入(ru)并微微油(you)煎(jian)表面后(hou)在(zai)湯鍋(guo)(guo)中倒入(ru)半鍋(guo)(guo)水燒(shao)開(kai)，千萬不可將(jiang)鯽(ji)魚煎(jian)得過熟(shu)影響(xiang)味道(dao)。

將(jiang)鯽魚放入鍋中大火燒煮(zhu)，隨著水開后，換小火微燉慢煮(zhu)，并加入姜塊。

待(dai)魚(yu)湯飄(piao)出濃香并看到湯色(se)(se)已(yi)泛(fan)乳白(bai)如牛奶一般，倒入些許無糖牛奶，如果(guo)湯色(se)(se)還(huan)呈透明，那(nei)就說明還(huan)需(xu)要再(zai)煮一會。

出鍋前撒上蔥花，并加適(shi)量鹽(yan)。

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