【豆(dou)(dou)腐干(gan)炒肉(rou)】豆(dou)(dou)腐干(gan)炒肉(rou)片怎么(me)做 豆(dou)(dou)腐干(gan)炒肉(rou)怎么(me)做好吃

以(yi)(yi)(yi)豆(dou)(dou)瓣和(he)(he)豆(dou)(dou)豉入菜，是(shi)較典型(xing)的(de)(de)家常味了。用(yong)(yong)嫩滑的(de)(de)攸(you)縣香干，配以(yi)(yi)(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，使豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃起(qi)來(lai)不油(you)膩，豆(dou)(dou)腐干又(you)充(chong)分地(di)吸(xi)收了油(you)汁，著實是(shi)一道開胃下(xia)飯的(de)(de)家常好菜。由于豆(dou)(dou)瓣和(he)(he)老干媽都有(you)咸味，再加入了醬油(you)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)口(kou)味重的(de)(de)朋友要酌情添加食鹽。喜歡吃豬(zhu)皮(pi)的(de)(de)朋友可以(yi)(yi)(yi)不用(yong)(yong)去豬(zhu)皮(pi)，我用(yong)(yong)的(de)(de)土豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面有(you)許多去不掉的(de)(de)黑毛，所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)干脆去掉了。如果想(xiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口(kou)感更嫩的(de)(de)話，您(nin)可選擇五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)來(lai)做。這道菜的(de)(de)烹飪(ren)手法屬于煸(bian)炒，它是(shi)用(yong)(yong)少油(you)熱鍋(guo)。操作時，先(xian)用(yong)(yong)油(you)打底(di)鍋(guo)，主料不作掛糊上漿處理。火力要旺，鍋(guo)要滑，動作迅(xun)速，邊(bian)炒邊(bian)順序加入配料，調料，以(yi)(yi)(yi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干(gan)400克、青椒(jiao)一個、紅色美人椒(jiao)4-5枚、肉500克、青蒜一小把。

調料：油、鹽、生抽(chou)、淀粉、黑胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干(gan)、青椒切(qie)條、紅(hong)色(se)美人椒切(qie)小段、青蒜(suan)切(qie)斜(xie)段待用(yong)；

2、肉切(qie)絲，加少許(xu)鹽、生(sheng)抽、淀粉、黑胡椒粉拌(ban)勻腌制(zhi)5分鐘；

3、鍋燒(shao)熱(re)，放油滑鍋，不用待(dai)油太(tai)熱(re)，將肉絲放入滑散，炒到變色(se)馬上盛起待(dai)用；

4、鍋內(nei)再添少許(xu)油，燒(shao)熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干(gan)，快速翻炒，加入(ru)少許(xu)鹽和生抽，炒到香干(gan)上(shang)色；

5、一邊(bian)翻炒一邊(bian)沿鍋(guo)邊(bian)加適量的(de)水，炒到香干潤滑(hua)松軟的(de)時候(hou)，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的(de)肉絲倒入炒勻即可起鍋(guo)。

豆腐干炒肉營養價值

中(zhong)醫認為，豬肉性(xing)(xing)味苦，微寒，有(you)小毒，歸經入脾(pi)，腎(shen)，有(you)滋(zi)陰臟腑(fu)，滑潤肌膚，補中(zhong)益(yi)氣之功效。它營養豐富，蛋(dan)白(bai)質和膽固醇含量高，還富含維生(sheng)素b1和鋅等，是人們最(zui)常食(shi)用的動(dong)物性(xing)(xing)食(shi)品之一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉(rou)煮沸(fei)后肉(rou)湯透明澄清，脂肪團聚表(biao)面，有(you)香味，而變質(zhi)的(de)豬肉(rou)煮沸(fei)后，肉(rou)湯渾濁，有(you)腐(fu)臭味。

選購：在賣豬(zhu)肉時，拔(ba)一(yi)根(gen)或數根(gen)豬(zhu)毛(mao)(mao)，仔(zi)細看其毛(mao)(mao)根(gen)，如果毛(mao)(mao)根(gen)發紅，則(ze)是病(bing)豬(zhu)。新鮮豬(zhu)肉有光澤，肌肉紅色(se)均勻(yun)，脂肪潔白(bai)，肉的表面微干或濕(shi)潤，不粘(zhan)手，肉質有彈(dan)性。