【桃紅(hong)葡萄酒(jiu)】桃紅(hong)葡萄酒(jiu)和紅(hong)葡萄酒(jiu)的區(qu)別 桃紅(hong)葡萄酒(jiu)全面解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅葡萄酒(jiu)：酒(jiu)液顏色為紫紅，寶石紅，石榴紅等，帶皮發酵；

b) 白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)：酒(jiu)液(ye)顏色(se)為檸檬黃或金色(se)，采用白(bai)葡(pu)萄品種(zhong)釀(niang)造，或是(shi)紅葡(pu)萄品種(zhong)不帶皮發酵；

c) 桃(tao)紅葡(pu)萄酒(jiu)：酒(jiu)液(ye)顏色介于紅葡(pu)萄酒(jiu)和(he)白葡(pu)萄酒(jiu)之間，帶皮(pi)發酵時(shi)間短。

紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)根據殘留(liu)(liu)糖分(fen)的不(bu)同(tong)可(ke)(ke)(ke)(ke)以干型(xing)、半干型(xing)、半甜(tian)型(xing)和甜(tian)型(xing)。干紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)指用(yong)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄品種釀成，酒(jiu)(jiu)(jiu)液顏色(se)(se)偏紅(hong)(hong)(hong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的殘留(liu)(liu)糖分(fen)含量在 4克(ke)/升以下的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)也可(ke)(ke)(ke)(ke)以分(fen)為干型(xing)、半干型(xing)、半甜(tian)型(xing)和甜(tian)型(xing)。由此(ci)可(ke)(ke)(ke)(ke)見，干紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)與桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)一是(shi)(shi)顏色(se)(se)不(bu)同(tong)，二是(shi)(shi)釀造(zao)工藝不(bu)同(tong)，三是(shi)(shi)殘留(liu)(liu)糖分(fen)的含量可(ke)(ke)(ke)(ke)能不(bu)同(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一(yi)抹桃紅(hong)(hong)(hong)映入眼簾，給人一(yi)種(zhong)甜美(mei)清新之感，這靚麗的(de)顏色到(dao)底從何而來？它為什(shen)么(me)比紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)顏色要淺？歸根究底，還要從桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)(zao)來說。由于釀(niang)造(zao)(zao)過程中，葡(pu)(pu)萄(tao)皮和(he)(he)葡(pu)(pu)萄(tao)汁接觸的(de)時間很(hen)短，萃取的(de)色素和(he)(he)單寧(ning)有(you)限，所以桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一(yi)般呈現(xian)粉紅(hong)(hong)(hong)等顏色。歷史上(shang)，釀(niang)造(zao)(zao)桃紅(hong)(hong)(hong)有(you)很(hen)多種(zhong)方法，如今被(bei)廣泛應用的(de)主(zhu)要有(you)以下幾種(zhong)：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)浸漬(zi)一樣，葡(pu)萄(tao)(tao)破皮(pi)后(hou)，讓(rang)葡(pu)萄(tao)(tao)汁與(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)(tao)籽進(jin)行(xing)接觸，時(shi)間控制在能萃取理想的(de)(de)色素(su)和單寧(ning)的(de)(de)范(fan)圍(wei)內，然后(hou)分(fen)離葡(pu)萄(tao)(tao)汁與(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)(tao)籽，再(zai)進(jin)行(xing)發酵。傳(chuan)統上(shang)，歌海娜（Grenache）常用來釀造桃紅(hong)，由于它(ta)的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)顏色較淺(qian)，一般要(yao)進(jin)行(xing) 8-12 個小時(shi)的(de)(de)浸漬(zi)，其(qi)它(ta)果(guo)(guo)皮(pi)顏色更(geng)(geng)深的(de)(de)品種浸漬(zi)時(shi)間就無需這么長，顏色更(geng)(geng)淺(qian)的(de)(de)話就需要(yao)浸漬(zi) 1-2 天。

2、放血法

放血法(fa)（Saignee）能夠生產有(you)一定陳(chen)年能力的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。通過(guo)這種(zhong)方法(fa)釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)實際上是紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)副產品(pin)。在(zai)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)發(fa)酵過(guo)程(cheng)中(zhong)，約(yue)有(you) 10% 的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)汁會被(bei)流放掉。在(zai)這個過(guo)程(cheng)中(zhong)，葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)皮更(geng)(geng)多地保留在(zai)剩余(yu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)汁中(zhong)，使最終釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)更(geng)(geng)豐富、更(geng)(geng)濃(nong)郁(yu)。而(er)(er)被(bei)放流出來的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)再進一步發(fa)酵成(cheng)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。通過(guo)此法(fa)釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)通常比通過(guo)浸漬法(fa)釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，色(se)澤更(geng)(geng)深濃(nong)，酸(suan)度也更(geng)(geng)高。

3、調配法

這是最簡單的方法(fa)，在(zai)釀(niang)(niang)好(hao)的白(bai)葡(pu)萄酒中加入一(yi)定比例(li)的紅(hong)葡(pu)萄酒混合，最終(zhong)呈(cheng)現出來就是偏(pian)粉色的酒液，但風味口(kou)感還(huan)是和(he)浸漬法(fa)釀(niang)(niang)成的桃(tao)紅(hong)有所不同。這種方法(fa)使用較少，香檳產區的桃(tao)紅(hong)香檳（Rose Champagne）即是用此法(fa)釀(niang)(niang)成的。

4、其它

這里還有兩種(zhong)比(bi)較少見(jian)的(de)(de)桃紅(hong)釀造(zao)方法。其(qi)一(yi)，用(yong)(yong)活性(xing)炭。活性(xing)炭偶爾會用(yong)(yong)于釀酒中，主要(yao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)是吸(xi)收葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)顏(yan)色和膠質，使(shi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)顏(yan)色變(bian)淡，單寧物質減少，從而形成更清(qing)瘦的(de)(de)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒。其(qi)二，灰葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒（Vin Gris）釀造(zao)法。灰葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒是一(yi)種(zhong)用(yong)(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品種(zhong)釀的(de)(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒，釀造(zao)時浸漬(zi)時間極短或幾乎無浸漬(zi)，所以(yi)酒液顏(yan)色比(bi)普通桃紅(hong)要(yao)淡很多，Blush 葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒與這種(zhong)桃紅(hong)類(lei)似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可(ke)以(yi)用(yong)以(yi)指(zhi)代桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)，不過，Blush 這(zhe)個詞從 20 世紀 80 年代時才(cai)開始在(zai)美國流行，這(zhe)主要是(shi)(shi)(shi)因為當(dang)時標(biao)注“Rose”的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)很難出售，但是(shi)(shi)(shi)標(biao)注“Blush”的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)很受歡迎。Rose 通常(chang)是(shi)(shi)(shi)指(zhi)由紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄制成的(de)干型桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)，Blush 現在(zai)多指(zhi)用(yong)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄釀成、帶有一絲甜味的(de)淺色桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)，這(zhe)其(qi)中(zhong)的(de)代表是(shi)(shi)(shi)白仙粉黛（White Zinfandel）。相比傳統的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)，Blush 的(de)顏色更淺，口(kou)感(gan)更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)色(se)(se)素、羥(qian)基肉桂(gui)酸和單(dan)寧含量(liang)取決于葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)和釀(niang)(niang)造(zao)過程，而這些(xie)物(wu)質最終會(hui)影響葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)。不同的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)紅所(suo)呈(cheng)現的(de)(de)(de)顏色(se)(se)不盡(jin)相同，如(ru)馬爾貝克（Malbec）果(guo)皮顏色(se)(se)深(shen)，而黑(hei)皮諾（Pinot Noir）果(guo)皮薄，所(suo)釀(niang)(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)顏色(se)(se)淺(qian)，這就導(dao)致了所(suo)釀(niang)(niang)桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)深(shen)淺(qian)不一。至(zhi)于釀(niang)(niang)造(zao)過程，如(ru)果(guo)只經過短暫浸漬釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)紅或用(yong)(yong)調配(pei)法(fa)(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)日常(chang)飲用(yong)(yong)桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和桃(tao)(tao)(tao)紅起(qi)泡酒(jiu)(jiu)，其(qi)顏色(se)(se)多(duo)呈(cheng)粉色(se)(se)，放血法(fa)(fa)所(suo)制的(de)(de)(de)顏色(se)(se)更深(shen)，其(qi)它用(yong)(yong)活性(xing)炭(tan)和灰葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)法(fa)(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)紅則呈(cheng)淡(dan)粉色(se)(se)或接近(jin)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜、丹(dan)魄（Tempranillo）、黑皮(pi)諾、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每(mei)一(yi)種紅色(se)葡(pu)(pu)(pu)萄品(pin)種都可(ke)以用來釀造桃紅葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)，而由于品(pin)種不同(tong)，釀出來的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)風格也不盡相同(tong)，比(bi)如(ru)：

歌海娜桃紅(hong)：釀造的桃紅(hong)顏色較淺，香氣十分(fen)濃郁(yu)，酒精度(du)較高，有時會帶(dai)上絲絲甜味；

赤霞珠桃(tao)紅：在很多產(chan)酒(jiu)國，赤霞珠都被(bei)用來釀造桃(tao)紅，這種酒(jiu)顏色較(jiao)深，除了散發柑橘(ju)、皮革、煙草和胡椒(jiao)味，口(kou)感清(qing)新脆爽；

西拉桃紅(hong)：釀成的桃紅(hong)顏色(se)較(jiao)深(shen)，口(kou)感較(jiao)飽滿，帶(dai)有李子、干(gan)漿果、藍(lan)莓(mei)等(deng)水果味(wei)，還散(san)發著煙草(cao)和辛香味(wei)；

黑皮(pi)諾桃(tao)紅：釀造(zao)的桃(tao)紅有草莓和西瓜味(wei)，口感上酸爽適宜；

丹魄(po)桃紅：釀造的(de)桃紅更為(wei)辛辣，仍帶有清新的(de)漿果(guo)氣息(xi)和迷人(ren)花(hua)香，有時(shi)會(hui)有明(ming)顯的(de)青椒味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄酒(jiu)(jiu)一般可分為(wei)干(gan)型(xing)、甜型(xing)和(he)起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)三種(zhong)。干(gan)型(xing)桃(tao)(tao)(tao)紅是(shi)最普遍的(de)類型(xing)，法國和(he)西班牙是(shi)其中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，以采用多種(zhong)品種(zhong)混釀而成的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄酒(jiu)(jiu)為(wei)典型(xing)。甜型(xing)桃(tao)(tao)(tao)紅是(shi)在(zai)發酵(jiao)中(zhong)留下一定(ding)殘余(yu)糖分釀出(chu)的(de)，最常見的(de)是(shi)白仙粉黛。桃(tao)(tao)(tao)紅起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)幾乎遍布全球所有(you)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)，其中(zhong)最負盛名的(de)是(shi)桃(tao)(tao)(tao)紅香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法國的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)占全球桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)總產量的(de) 27%，可謂穩坐桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)第一把交(jiao)椅。法國的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)多產自溫暖的(de)南部(bu)產區，特別(bie)是在(zai)炎(yan)熱的(de)夏(xia)季，口感清新(xin)舒適(shi)的(de)干型桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)非常暢銷。法國經典的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)產區有：

（1）普羅旺斯

法(fa)國的(de)(de)普羅旺斯（Provence）是世界聞名(ming)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之鄉，同(tong)時，它也是法(fa)國桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)起源地和最(zui)大(da)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區，其生(sheng)產(chan)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)占法(fa)國桃(tao)(tao)紅酒(jiu)(jiu)總產(chan)量的(de)(de) 40%。這里的(de)(de)桃(tao)(tao)紅主(zhu)要采用歌海娜、西拉和赤霞珠混釀而(er)成，一般帶(dai)有草莓、西瓜、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)柚和草本味，口感圓潤，帶(dai)來清新宜人的(de)(de)感覺。以下是普羅旺斯的(de)(de)兩個(ge)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)代表產(chan)區：

普(pu)羅(luo)(luo)旺(wang)(wang)斯(si)丘（Cote de Provence）：普(pu)羅(luo)(luo)旺(wang)(wang)斯(si)最大的(de) AOC 子(zi)產(chan)(chan)區(qu)，約出產(chan)(chan)著整個(ge)普(pu)羅(luo)(luo)旺(wang)(wang)斯(si)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)總量的(de) 75%，其中 4/5 是桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。該產(chan)(chan)區(qu)的(de)桃(tao)(tao)紅多用(yong)神索(suo)（Cinsault）和歌海娜釀成(cheng)，有時還會加(jia)入(ru)少量堤布宏(hong)（Tibouren），風格更(geng)嚴謹，有些酒(jiu)莊會用(yong)橡木桶發酵熟成(cheng)，釀出來的(de)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)體(ti)更(geng)加(jia)豐(feng)腴，質地更(geng)加(jia)厚重。

艾克斯(si)區(qu)（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅旺斯(si)排第二大 AOC 子產(chan)區(qu)，桃紅是最主要的葡萄(tao)酒類型，通常由歌(ge)海(hai)娜、慕合(he)懷特（Mourvedre）、神索、西(xi)拉(la)、赤霞珠和佳麗釀(niang)（Carignan）等混釀(niang)而(er)成(cheng)。和釀(niang)造的桃紅葡萄(tao)酒就(jiu)是來自這個產(chan)區(qu)。

知名酒(jiu)莊(zhuang)：米哈(ha)瓦酒(jiu)莊(zhuang)（Chateau Miraval）是好萊塢(wu)明星布(bu)拉德皮(pi)特和安吉麗娜朱(zhu)莉在普羅(luo)旺斯購買的(de)酒(jiu)莊(zhuang)，出(chu)產的(de)桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)品質出(chu)眾，算得上是最(zui)出(chu)色的(de)普羅(luo)旺斯桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)之一，在市場上非常火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾(er)河谷(gu)（Loire Valley）也是法國一個(ge)重要的桃(tao)紅葡萄(tao)酒產(chan)(chan)(chan)地，以(yi)上(shang)提到的灰葡萄(tao)酒釀(niang)造法就常在該產(chan)(chan)(chan)區(qu)使用。安茹(ru)（Anjou）是這里非(fei)常知名的一個(ge)子(zi)產(chan)(chan)(chan)區(qu)，桃(tao)紅葡萄(tao)酒是產(chan)(chan)(chan)區(qu)之重，品質毫(hao)不遜(xun)色于普羅旺(wang)斯。這里主要生(sheng)產(chan)(chan)(chan)以(yi)下幾種桃(tao)紅：

安茹桃紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常用果若（Grolleau）釀造(zao)，口(kou)感微甜，帶有玫瑰、紅(hong)漿果和(he)香蕉等(deng)風味。

安茹(ru)卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半(ban)甜或甜型(xing)，采用赤霞(xia)珠或品麗珠釀造，口感(gan)精細，酸度較(jiao)高，可保存時間較(jiao)久。

盧瓦爾河谷桃紅(hong)（Rose de Loire）：多呈干型，可在盧瓦爾河谷的安茹、薩繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三(san)大(da)產區內任何(he)地方釀造(zao)，法定(ding)的釀酒葡萄有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、黑(hei)詩南(nan)（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮諾、佳美(mei)（Gamay）、黑(hei)果若(ruo)（Grolleau Noir）等紅(hong)葡萄品種(zhong)，這些(xie)桃紅(hong)。

知名酒莊：萬麗酒莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維勒(le)（Tavel）位(wei)于南羅訥河(he)谷，以生產桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)聞名(ming)，也是法國少有的(de)只產桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)法定產區，也就(jiu)是說(shuo)，可以標上“Tavel”的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)只有桃紅(hong)，沒有紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)或白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。普(pu)羅旺斯的(de)桃紅(hong)雖然名(ming)氣頗高，但論總體品質，塔維勒(le)桃紅(hong)更勝一(yi)籌，稱(cheng)得上是法國最出色的(de)精品桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產區。

18 世紀時，路(lu)易十(shi)四也非常鐘(zhong)情塔維勒(le)的(de)葡萄酒(jiu)，之后作(zuo)家巴爾扎克(ke)也對這里的(de)酒(jiu)贊譽(yu)有加。塔維勒(le)當地 960 公頃的(de)葡萄園覆蓋了(le)三種類(lei)型(xing)的(de)土壤(rang)：板石、細(xi)長的(de)白色石灰巖和沙質(zhi)土壤(rang)，排水性能很(hen)好(hao)，因而(er)葡萄藤為了(le)獲取(qu)更多(duo)的(de)水分和養(yang)料(liao)，需拼命(ming)向土壤(rang)深處扎根(gen)，從而(er)發展出龐大(da)強壯的(de)根(gen)系。塔維勒(le)屬于(yu)地中海氣候，炎熱(re)而(er)干燥(zao)，葡萄很(hen)容易達到完(wan)全成熟的(de)狀態，這些(xie)都為釀(niang)造精品桃紅提供了(le)堅實的(de)基礎。

塔維勒桃(tao)紅(hong)多呈干型，但神索(suo)和歌海娜(na)帶來了絲絲甜味。與其他桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒相比，塔維勒的桃(tao)紅(hong)顏色更(geng)深，酒體(ti)更(geng)重，結構(gou)感更(geng)強，但標(biao)準的塔維勒桃(tao)紅(hong)若窖藏(zang)得(de)當(dang)，有望在瓶中繼續發展好幾年。夏天(tian)不習慣(guan)喝紅(hong)葡(pu)萄酒的話，塔維勒桃(tao)紅(hong)是最(zui)好的替(ti)代(dai)品，冷藏(zang)后(hou)飲(yin)用(yong)，口感更(geng)佳。

知名酒莊：阿齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗格多克（Languedoc）是法國性價比最(zui)高(gao)的(de)(de)產區(qu)，桃紅葡萄(tao)酒占產區(qu)總產量(liang)的(de)(de) 12%，大(da)(da)多供當地消費(fei)。總的(de)(de)來說，朗格多克的(de)(de)桃紅風格多樣，有口感微妙、帶有花香、與(yu)普羅(luo)旺斯相似的(de)(de)類型(xing)(xing)，也有顏色較深、口感成熟濃(nong)郁(yu)的(de)(de)類型(xing)(xing)，但大(da)(da)多數都是干型(xing)(xing)，酒體較為飽(bao)滿(man)，產區(qu)內經(jing)典的(de)(de)紅葡萄(tao)品種如西拉、歌海娜(na)、慕(mu)合懷特、神索和佳麗釀都會用來釀造桃紅。

知(zhi)名酒(jiu)莊：納格麗酒(jiu)莊（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有產(chan)自法(fa)國(guo)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)（Champagne）產(chan)區的起(qi)泡酒(jiu)才能稱(cheng)之為(wei)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)。一(yi)般情況下香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)可按顏(yan)色分為(wei)白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)三種類型。其(qi)中，桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)是(shi)用調配(pei)法(fa)釀成的，有時也(ye)會在發酵期間讓(rang)葡萄汁和葡萄皮進行短暫浸漬，所以呈現出粉紅(hong)(hong)(hong)色。值得(de)一(yi)提的是(shi)，桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)也(ye)是(shi)歐盟唯一(yi)允許以紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)和白葡萄酒(jiu)混合來生產(chan)的一(yi)種桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)。

最早的(de)桃紅(hong)香檳(bin)產于 1775 年，由凱歌(ge)香檳(bin)酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃紅(hong)香檳(bin)的(de)通常帶有草莓、覆盆子等紅(hong)色水果味(wei)，還(huan)伴有微妙的(de)泥土氣(qi)息和酵(jiao)母氣(qi)息。桃紅(hong)香檳(bin)往往風(feng)味(wei)強勁，搭配美食，其風(feng)味(wei)也絲毫不受影響。

知名酒莊：凱歌(ge)香(xiang)檳(bin)、酩悅香(xiang)檳(bin)（Moet & Chandon）

2、西班牙

不(bu)要(yao)以(yi)為西(xi)班牙(ya)只產干紅葡萄酒(jiu)(jiu)、雪利加強酒(jiu)(jiu)和卡瓦(wa)起泡酒(jiu)(jiu)，這里也出產非常優質(zhi)的桃(tao)紅葡萄酒(jiu)(jiu)。對(dui)于釀(niang)造桃(tao)紅，西(xi)班牙(ya)人非常認真嚴謹，顏(yan)色淺的稱為 Rosado，顏(yan)色深的叫(jiao)做 Clarete。

納瓦(wa)拉（Navarra）的桃紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)是(shi)西(xi)班(ban)(ban)牙最好的，甚至(zhi)在世界同類酒(jiu)中(zhong)也(ye)赫赫有名。該產區位于西(xi)班(ban)(ban)牙東(dong)北(bei)部，桃紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)多(duo)由(you)歌(ge)海娜（Garnacha）釀成(cheng)，有時也(ye)會用丹魄釀制。歌(ge)海娜桃紅(hong)(hong)多(duo)呈干型，顏(yan)色(se)呈覆盆(pen)子粉紅(hong)(hong)色(se)，非(fei)常清新，果味濃郁，具有紅(hong)(hong)色(se)漿果的特征，口(kou)感(gan)平衡，極具風味。納瓦(wa)拉可分為 5 個子產區，其(qi)中(zhong)位置(zhi)最西(xi)的 Baja Montana 生產出了一些納瓦(wa)拉產區最好的淺(qian)色(se)桃紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)。

知名酒(jiu)莊：沙利亞酒(jiu)莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙素以波特（Port）和馬德(de)拉酒(jiu)（Madeira）著稱，但也產出色的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。最好的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)用來出口(kou)，其(qi)中 Mateus 和 Lancer 是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙最知名(ming)的(de)兩(liang)種(zhong)桃(tao)紅(hong)(hong)。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感呈半(ban)甜，帶有氣泡，現在(zai)也(ye)是世界上最知名的葡(pu)萄(tao)酒品牌之一，隸屬于葡(pu)萄(tao)牙最大葡(pu)萄(tao)酒公司蘇加(jia)比(bi)（Sogrape）。Mateus 始創于 1942 年，于二戰末期(qi)開(kai)始生產。為(wei)了迎(ying)合海外市場，這種酒被(bei)釀成了半(ban)甜型，一經面(mian)世，便(bian)在(zai)巴西大受歡迎(ying)，戰爭(zheng)后(hou)，在(zai)英國和美國也(ye)迅速流行開(kai)來。20 世紀 80 年代，該品牌又出品了白(bai)葡(pu)萄(tao)酒，這時 Mateus 已(yi)占到葡(pu)萄(tao)牙出口餐酒總量的 40% 以上。

Mateus 桃紅都用葡(pu)萄(tao)牙(ya)(ya)本土品種釀成，包括巴(ba)加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴(ba)羅(luo)卡（Tinta Barroca）等，這些葡(pu)萄(tao)多來(lai)自葡(pu)萄(tao)牙(ya)(ya)北部(bu)(bu)的(de)百(bai)拉達（Bairrada）產區，部(bu)(bu)分產自 Vila Real。

Mateus 桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)現已有 4 大類別：起(qi)泡桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Sparkling）、西拉(la)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Shiraz）、阿拉(la)貢桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Aragones）和丹(dan)魄桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Tempranillo），每種都為帶(dai)有氣(qi)泡的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒。其(qi)中，起(qi)泡桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒是非年份的(de)，風格(ge)偏(pian)優雅。西拉(la)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)多呈(cheng)半干型(xing)，更具現代風格(ge)。阿拉(la)貢桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)富有活(huo)力(li)，丹(dan)魄蜜桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)則帶(dai)有濃(nong)郁漿果味。如(ru)今，Mateus 的(de)酒瓶比(bi)原來變得纖細(xi)。

（2）Lancer 桃紅

這(zhe)是葡(pu)(pu)萄牙另(ling)一種(zhong)半甜型(xing)的桃(tao)紅(hong)，帶有少許氣泡。該(gai)品牌(pai)(pai)建立(li)于(yu) 1944 年，隸屬于(yu)位(wei)于(yu)葡(pu)(pu)萄牙塞爾巴圖（Setubal）的家族葡(pu)(pu)萄酒公司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃(tao)紅(hong)首先是裝在石制(zhi)瓦罐(guan)中出售，之(zhi)后在美(mei)國大獲歡(huan)迎(ying)。20 世(shi)紀 80 年代末(mo)，該(gai)品牌(pai)(pai)釀造出了一款桃(tao)紅(hong)起泡酒。

4、美國

作(zuo)為新世界產酒國的(de)佼佼者，美國所產的(de)葡萄酒類型(xing)也非常多，白(bai)仙粉黛(dai)就(jiu)是該國最(zui)具代表性(xing)的(de)桃(tao)紅葡萄酒。

仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)黛(dai)（Zinfandel）是美(mei)國(guo)最(zui)重要的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)之一，其(qi)單寧含量適中，酸度(du)較高，風(feng)味強勁，能釀造多(duo)種(zhong)(zhong)類(lei)型的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，堪稱(cheng)美(mei)國(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)名片。對(dui)于白(bai)仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)黛(dai)（White Zinfandel）千萬不(bu)要望(wang)文生義，它并非仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)黛(dai)的(de)(de)(de)白(bai)皮品種(zhong)(zhong)，也不(bu)是白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，而是一種(zhong)(zhong)桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，也采用(yong)仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)黛(dai)葡(pu)(pu)萄(tao)釀成。1972 年(nian)，美(mei)國(guo)薩特家族酒(jiu)莊（Sutter Home Winery）的(de)(de)(de) Bob Trinchero 對(dui)外發售了干型的(de)(de)(de)白(bai)仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)黛(dai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。

一(yi)開始(shi)，市場反映(ying)非常(chang)好，但卻是曇花一(yi)現(xian)。為了(le)留住市場，1975 年，舒特家族采用(yong)中斷發(fa)酵(jiao)法（在(zai)所(suo)有糖分(fen)轉(zhuan)化為酒(jiu)精(jing)之(zhi)前將(jiang)酵(jiao)母殺死來中斷發(fa)酵(jiao)，保留一(yi)部分(fen)糖分(fen)）釀成了(le)甜型的(de)(de)白仙粉黛(dai)，結果受(shou)到美國和其他(ta)很多國家的(de)(de)追捧。到 1980 年，銷量由開始(shi)的(de)(de) 2.5 萬(wan)箱漲至 150 萬(wan)箱，由此(ci)掀起(qi)了(le)釀造(zao)白仙粉黛(dai)的(de)(de)熱潮。

白仙粉(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)萄酒通常(chang)口感香甜(tian)，酒精度(du)較低，甜(tian)度(du)在半(ban)干(gan)到甜(tian)型之間。它擁有非(fei)常(chang)濃烈的(de)果味，有時(shi)會有爽(shuang)脆的(de)酸(suan)度(du)來(lai)加以平衡(heng)。一般來(lai)說，白仙粉(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)萄酒需要盡早飲用，不適合陳年(nian)。

知名酒(jiu)莊：薩特家族(zu)酒(jiu)莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不同國家生產的桃(tao)紅葡萄酒(jiu)在酒(jiu)標上往往采用不同的標注方法，比如：

Rose：法語，意(yi)指桃紅葡萄酒，其(qi)它國家(jia)也可能(neng)使用

Rosado：西班牙語(yu)和葡(pu)萄牙語(yu)，多指顏色較淺的桃(tao)紅葡(pu)萄酒

Clarete：西班牙(ya)語(yu)，指顏色較深的(de)桃(tao)紅(hong)葡萄酒

Rosato：意大利語，指顏色較淺的桃紅葡(pu)萄酒

Chiaretto：意大利語，有(you)時指顏色較深的桃紅葡萄(tao)酒(jiu)

Weissherbst：德(de)語，意指桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)

Schillerwein：德國符騰(teng)堡（Wurttemberg）產區(qu)出(chu)產的桃(tao)紅葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人都非常合(he)適(shi)，同時幾乎(hu)可以與所有的(de)菜(cai)(cai)肴搭配。桃紅葡(pu)萄酒(jiu)通(tong)常清淡柔和，果(guo)香濃郁，酸(suan)味(wei)宜人，非常適(shi)合(he)搭配川菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)和魯菜(cai)(cai)，甜(tian)型桃紅更(geng)(geng)是能化解(jie)川菜(cai)(cai)和湘菜(cai)(cai)的(de)辣味(wei)，干(gan)型桃紅的(de)酸(suan)度也能化解(jie)魯菜(cai)(cai)的(de)油膩。桃紅葡(pu)萄酒(jiu)最佳(jia)飲(yin)用溫度為 8-12℃ 之間(jian)，稍微冰鎮一(yi)下，口(kou)感更(geng)(geng)佳(jia)。