【桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)】桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)區別 桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)全(quan)面(mian)解讀(du)

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅葡萄酒：酒液(ye)顏(yan)色為紫(zi)紅，寶石(shi)紅，石(shi)榴紅等，帶皮發酵；

b) 白葡萄(tao)酒：酒液顏色為(wei)檸檬黃或(huo)金色，采用白葡萄(tao)品(pin)種釀造，或(huo)是(shi)紅葡萄(tao)品(pin)種不帶皮(pi)發(fa)酵；

c) 桃紅葡(pu)萄酒(jiu)：酒(jiu)液(ye)顏色介(jie)于紅葡(pu)萄酒(jiu)和白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)之間(jian)，帶皮發酵時間(jian)短(duan)。

紅葡萄(tao)酒(jiu)根據殘留糖(tang)分(fen)的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)可(ke)以(yi)干(gan)型(xing)、半干(gan)型(xing)、半甜型(xing)和(he)甜型(xing)。干(gan)紅葡萄(tao)酒(jiu)是指(zhi)用(yong)紅葡萄(tao)品種釀成，酒(jiu)液顏(yan)色偏(pian)紅，酒(jiu)中的(de)(de)殘留糖(tang)分(fen)含(han)量在 4克/升以(yi)下的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)。桃紅葡萄(tao)酒(jiu)也可(ke)以(yi)分(fen)為干(gan)型(xing)、半干(gan)型(xing)、半甜型(xing)和(he)甜型(xing)。由(you)此(ci)可(ke)見，干(gan)紅葡萄(tao)酒(jiu)與桃紅葡萄(tao)酒(jiu)一是顏(yan)色不(bu)同(tong)(tong)，二(er)是釀造工(gong)藝不(bu)同(tong)(tong)，三(san)是殘留糖(tang)分(fen)的(de)(de)含(han)量可(ke)能(neng)不(bu)同(tong)(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一抹桃紅映(ying)入眼(yan)簾(lian)，給人一種甜美清新之(zhi)感，這靚麗的顏(yan)色(se)到底從何而來？它為什么比紅葡(pu)萄酒的顏(yan)色(se)要(yao)淺？歸(gui)根究底，還要(yao)從桃紅葡(pu)萄酒的釀造(zao)來說。由于釀造(zao)過程中(zhong)，葡(pu)萄皮和葡(pu)萄汁接觸(chu)的時間(jian)很短(duan)，萃取的色(se)素和單寧(ning)有限，所以桃紅葡(pu)萄酒一般呈現粉紅等(deng)顏(yan)色(se)。歷史上，釀造(zao)桃紅有很多種方法(fa)，如今被(bei)廣泛(fan)應用的主(zhu)要(yao)有以下幾種：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的(de)(de)果(guo)皮浸漬(zi)一樣，葡(pu)(pu)萄破(po)皮后，讓(rang)葡(pu)(pu)萄汁與(yu)葡(pu)(pu)萄皮、葡(pu)(pu)萄籽(zi)(zi)進行(xing)接觸(chu)，時(shi)間控制在(zai)能萃取理想的(de)(de)色(se)(se)素和單(dan)寧的(de)(de)范圍內，然后分離葡(pu)(pu)萄汁與(yu)葡(pu)(pu)萄皮、葡(pu)(pu)萄籽(zi)(zi)，再(zai)進行(xing)發酵。傳統上，歌(ge)海娜（Grenache）常用來釀造桃紅(hong)，由于它的(de)(de)果(guo)皮顏(yan)(yan)色(se)(se)較淺，一般要(yao)進行(xing) 8-12 個小(xiao)時(shi)的(de)(de)浸漬(zi)，其它果(guo)皮顏(yan)(yan)色(se)(se)更深的(de)(de)品種浸漬(zi)時(shi)間就無需(xu)這么長(chang)，顏(yan)(yan)色(se)(se)更淺的(de)(de)話就需(xu)要(yao)浸漬(zi) 1-2 天。

2、放血法

放血法(fa)（Saignee）能夠(gou)生產(chan)有一定(ding)陳年能力的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒。通過(guo)這種方法(fa)釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒實際上是紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒釀(niang)制(zhi)(zhi)中的副產(chan)品(pin)。在(zai)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒發酵過(guo)程中，約有 10% 的葡(pu)(pu)萄(tao)汁會被流放掉。在(zai)這個過(guo)程中，葡(pu)(pu)萄(tao)皮更多地保留在(zai)剩余的葡(pu)(pu)萄(tao)汁中，使(shi)最終釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒更豐富(fu)、更濃(nong)郁(yu)。而被放流出來(lai)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒再進(jin)一步發酵成(cheng)(cheng)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒。通過(guo)此法(fa)釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒通常比通過(guo)浸漬(zi)法(fa)釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒，色(se)澤更深濃(nong)，酸度也更高(gao)。

3、調配法

這(zhe)是(shi)最簡單(dan)的方(fang)法(fa)，在釀(niang)(niang)好(hao)的白(bai)葡萄(tao)酒中加入一定比(bi)例(li)的紅(hong)葡萄(tao)酒混合(he)，最終呈現出來就是(shi)偏(pian)粉色的酒液(ye)，但風味口感還(huan)是(shi)和浸漬法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的桃(tao)紅(hong)有所不同。這(zhe)種方(fang)法(fa)使用(yong)較(jiao)少(shao)，香檳產區的桃(tao)紅(hong)香檳（Rose Champagne）即是(shi)用(yong)此法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的。

4、其它

這里還(huan)有兩種(zhong)比(bi)較少見的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)釀造(zao)方法(fa)。其一(yi)，用(yong)活性炭(tan)(tan)。活性炭(tan)(tan)偶爾會用(yong)于釀酒(jiu)(jiu)中(zhong)，主要的(de)(de)作用(yong)是吸收葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)和(he)膠質，使(shi)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)變淡，單寧物質減少，從而形成更清瘦的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。其二，灰(hui)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Vin Gris）釀造(zao)法(fa)。灰(hui)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是一(yi)種(zhong)用(yong)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)釀的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，釀造(zao)時浸漬時間極短或幾乎無浸漬，所(suo)以酒(jiu)(jiu)液顏(yan)(yan)色(se)比(bi)普通桃(tao)紅(hong)(hong)要淡很多，Blush 葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)與這種(zhong)桃(tao)紅(hong)(hong)類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可以用(yong)以指(zhi)代桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)，不過，Blush 這(zhe)(zhe)個(ge)詞從 20 世紀 80 年代時才開始在(zai)美國流(liu)行，這(zhe)(zhe)主要是(shi)因為當時標注“Rose”的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)很難出售，但是(shi)標注“Blush”的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)很受(shou)歡迎。Rose 通常是(shi)指(zhi)由(you)紅(hong)葡萄(tao)制成的(de)(de)干(gan)型桃(tao)紅(hong)，Blush 現在(zai)多指(zhi)用(yong)紅(hong)葡萄(tao)釀成、帶(dai)有一絲甜(tian)味的(de)(de)淺色桃(tao)紅(hong)，這(zhe)(zhe)其中的(de)(de)代表是(shi)白仙粉黛（White Zinfandel）。相比(bi)傳(chuan)統的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)，Blush 的(de)(de)顏色更淺，口感更甜(tian)。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)色(se)素(su)、羥基肉桂酸和(he)單(dan)寧含量(liang)取決于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品種(zhong)和(he)釀(niang)(niang)造(zao)過程(cheng)，而(er)這(zhe)些物質(zhi)最終(zhong)會影(ying)響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色(se)。不同的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品種(zhong)的(de)(de)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)所(suo)呈(cheng)現的(de)(de)顏色(se)不盡相同，如馬爾貝克（Malbec）果皮顏色(se)深(shen)(shen)，而(er)黑皮諾(nuo)（Pinot Noir）果皮薄，所(suo)釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)顏色(se)淺(qian)，這(zhe)就(jiu)導致了(le)所(suo)釀(niang)(niang)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色(se)深(shen)(shen)淺(qian)不一(yi)。至于釀(niang)(niang)造(zao)過程(cheng)，如果只經過短暫(zan)浸(jin)漬釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)或(huo)用調配(pei)法釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)日常飲(yin)用桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)起泡酒(jiu)(jiu)，其(qi)(qi)顏色(se)多(duo)呈(cheng)粉色(se)，放血法所(suo)制的(de)(de)顏色(se)更深(shen)(shen)，其(qi)(qi)它用活性炭(tan)和(he)灰葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)法釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)則呈(cheng)淡粉色(se)或(huo)接(jie)近(jin)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌(ge)海娜(na)、丹魄（Tempranillo）、黑皮(pi)諾、赤霞(xia)珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一(yi)種紅(hong)色葡(pu)萄(tao)品種都可(ke)以用來釀造桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，而由(you)于品種不(bu)同，釀出(chu)來的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)風格也不(bu)盡相(xiang)同，比(bi)如(ru)：

歌海娜桃(tao)紅：釀造的桃(tao)紅顏色較淺，香(xiang)氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味(wei)；

赤霞(xia)珠桃(tao)紅：在很多產酒國(guo)，赤霞(xia)珠都被用來釀造桃(tao)紅，這種(zhong)酒顏色較深，除了散(san)發(fa)柑橘、皮(pi)革、煙(yan)草和胡(hu)椒味，口感清新脆(cui)爽；

西拉(la)桃(tao)紅：釀成的桃(tao)紅顏色較(jiao)深，口感較(jiao)飽滿，帶有(you)李(li)子、干漿果、藍莓等水果味(wei)，還散發著(zhu)煙草和辛(xin)香(xiang)味(wei)；

黑皮(pi)諾桃紅：釀(niang)造的桃紅有草莓(mei)和西(xi)瓜味，口感上酸爽適(shi)宜；

丹魄桃紅：釀造的(de)桃紅更為辛辣，仍帶有(you)清(qing)新的(de)漿果氣息和迷人花(hua)香，有(you)時(shi)會有(you)明顯的(de)青椒(jiao)味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒一般(ban)可分(fen)為干型(xing)(xing)(xing)、甜型(xing)(xing)(xing)和(he)起泡(pao)酒三種。干型(xing)(xing)(xing)桃(tao)紅(hong)是(shi)最普(pu)遍的(de)(de)類型(xing)(xing)(xing)，法國(guo)和(he)西班(ban)牙是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，以采用(yong)多種品種混釀而成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒為典型(xing)(xing)(xing)。甜型(xing)(xing)(xing)桃(tao)紅(hong)是(shi)在(zai)發酵中(zhong)留下一定殘余(yu)糖分(fen)釀出(chu)的(de)(de)，最常見的(de)(de)是(shi)白仙(xian)粉黛。桃(tao)紅(hong)起泡(pao)酒的(de)(de)生產幾乎遍布(bu)全球所有(you)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒產區，其(qi)中(zhong)最負盛(sheng)名的(de)(de)是(shi)桃(tao)紅(hong)香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法(fa)(fa)國的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)占全球桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)總產(chan)(chan)量的(de) 27%，可謂(wei)穩坐桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)第一把交椅。法(fa)(fa)國的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)多(duo)產(chan)(chan)自溫暖的(de)南部產(chan)(chan)區(qu)，特別是(shi)在炎熱的(de)夏季(ji)，口(kou)感清新(xin)舒適的(de)干型桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)非常(chang)暢銷。法(fa)(fa)國經典的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)有：

（1）普羅旺斯

法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)普羅(luo)(luo)旺(wang)斯（Provence）是(shi)世界聞名(ming)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之鄉，同時(shi)，它(ta)也(ye)是(shi)法(fa)(fa)國桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)起源地和最大的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產區，其生產的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)占法(fa)(fa)國桃(tao)(tao)紅(hong)酒(jiu)(jiu)總產量的(de)(de)(de) 40%。這里(li)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)主要(yao)采用歌海娜、西(xi)拉(la)和赤霞珠混釀(niang)而成，一般帶(dai)有草(cao)莓、西(xi)瓜、葡(pu)萄(tao)柚和草(cao)本(ben)味，口感圓潤，帶(dai)來清(qing)新宜人(ren)的(de)(de)(de)感覺。以下是(shi)普羅(luo)(luo)旺(wang)斯的(de)(de)(de)兩個(ge)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)代表(biao)產區：

普羅(luo)旺斯丘（Cote de Provence）：普羅(luo)旺斯最大的 AOC 子(zi)產(chan)區，約出產(chan)著(zhu)整個普羅(luo)旺斯葡萄(tao)酒總量的 75%，其中 4/5 是桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒。該產(chan)區的桃紅(hong)(hong)(hong)多用神(shen)索(suo)（Cinsault）和(he)歌(ge)海娜(na)釀成，有(you)時還(huan)會加(jia)入少量堤布宏（Tibouren），風格(ge)更(geng)嚴謹，有(you)些酒莊會用橡木桶發酵熟成，釀出來的桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒酒體更(geng)加(jia)豐腴，質地更(geng)加(jia)厚重。

艾克斯區（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普(pu)羅旺斯排第二大 AOC 子產區，桃(tao)(tao)紅是最主要的葡(pu)萄酒(jiu)類型，通常由歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）、神索、西拉(la)、赤霞珠和佳麗釀（Carignan）等混釀而成。和釀造(zao)的桃(tao)(tao)紅葡(pu)萄酒(jiu)就(jiu)是來自這個產區。

知名酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)：米哈瓦酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Chateau Miraval）是好萊塢明星布(bu)拉德皮(pi)特和安吉(ji)麗娜(na)朱莉在普羅旺(wang)斯(si)購買(mai)的酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)，出產的桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)品質出眾，算得上是最出色的普羅旺(wang)斯(si)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之一，在市(shi)場上非(fei)常火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾(er)河谷（Loire Valley）也(ye)是法(fa)國一個重(zhong)要的桃(tao)紅葡萄(tao)酒產(chan)地(di)，以上提到(dao)的灰葡萄(tao)酒釀造法(fa)就常(chang)在該產(chan)區使用。安茹（Anjou）是這(zhe)里非(fei)常(chang)知(zhi)名的一個子(zi)產(chan)區，桃(tao)紅葡萄(tao)酒是產(chan)區之重(zhong)，品質毫不遜色于普羅旺斯。這(zhe)里主要生產(chan)以下幾種桃(tao)紅：

安茹桃紅(hong)（Rose d’Anjou）：通(tong)常用(yong)果若（Grolleau）釀造，口感微甜，帶(dai)有(you)玫瑰、紅(hong)漿果和香蕉等風味。

安茹卡(ka)本(ben)內(nei)桃紅(hong)（Cabernet d’Anjou）：半甜或甜型(xing)，采用赤霞珠(zhu)或品麗珠(zhu)釀造，口感精細，酸度較高，可(ke)保存時間(jian)較久。

盧(lu)瓦爾(er)河谷桃(tao)紅(hong)（Rose de Loire）：多呈干型(xing)，可在盧(lu)瓦爾(er)河谷的(de)安茹、薩繆爾(er)（Saumur）、都蘭（Touraine）三大(da)產區內(nei)任(ren)何地方(fang)釀(niang)造(zao)，法定(ding)的(de)釀(niang)酒葡萄(tao)有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、黑(hei)詩南（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮諾、佳(jia)美（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等紅(hong)葡萄(tao)品種，這些桃(tao)紅(hong)。

知名酒莊：萬麗酒莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維勒(le)（Tavel）位于南羅(luo)訥河谷(gu)，以(yi)生產(chan)桃(tao)(tao)紅葡萄酒聞名，也是(shi)法國少有的(de)(de)只產(chan)桃(tao)(tao)紅葡萄酒的(de)(de)法定產(chan)區(qu)，也就是(shi)說(shuo)，可以(yi)標(biao)上“Tavel”的(de)(de)葡萄酒只有桃(tao)(tao)紅，沒有紅葡萄酒或白(bai)葡萄酒。普羅(luo)旺斯(si)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅雖(sui)然名氣(qi)頗(po)高，但論總體(ti)品(pin)質，塔維勒(le)桃(tao)(tao)紅更(geng)勝一籌，稱(cheng)得(de)上是(shi)法國最出色的(de)(de)精品(pin)桃(tao)(tao)紅葡萄酒產(chan)區(qu)。

18 世(shi)紀時，路易(yi)十四也非(fei)常鐘(zhong)情(qing)塔維勒(le)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒，之后作家巴爾扎克也對這里的(de)(de)(de)(de)酒贊譽有加。塔維勒(le)當地 960 公頃的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄園(yuan)覆蓋了三種類型的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)：板石(shi)、細長的(de)(de)(de)(de)白色石(shi)灰巖(yan)和(he)沙質土(tu)壤(rang)，排水(shui)性能(neng)很(hen)(hen)好，因而葡(pu)萄藤為了獲取更多的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和(he)養料，需拼命向土(tu)壤(rang)深處扎根，從而發展(zhan)出(chu)龐大強壯的(de)(de)(de)(de)根系。塔維勒(le)屬(shu)于地中海(hai)氣(qi)候(hou)，炎熱而干燥(zao)，葡(pu)萄很(hen)(hen)容易(yi)達到完全成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)狀態，這些都為釀造(zao)精(jing)品桃紅提供了堅實的(de)(de)(de)(de)基礎。

塔維(wei)勒桃紅多呈干型，但神索(suo)和歌海娜帶來了(le)絲(si)絲(si)甜味。與其他桃紅葡(pu)萄酒(jiu)相比，塔維(wei)勒的桃紅顏色更深，酒(jiu)體更重，結構感(gan)更強，但標準的塔維(wei)勒桃紅若(ruo)窖藏得當(dang)，有望在瓶中繼續發(fa)展好幾年。夏(xia)天不(bu)習慣喝紅葡(pu)萄酒(jiu)的話，塔維(wei)勒桃紅是最(zui)好的替代品，冷藏后飲用，口感(gan)更佳(jia)。

知名酒莊：阿(a)齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗格多(duo)克（Languedoc）是(shi)法(fa)國(guo)性價比最(zui)高的產(chan)區(qu)，桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒占產(chan)區(qu)總產(chan)量的 12%，大多(duo)供當地消費。總的來(lai)說，朗格多(duo)克的桃紅(hong)(hong)風(feng)格多(duo)樣(yang)，有(you)(you)口(kou)感(gan)微妙、帶有(you)(you)花(hua)香(xiang)、與(yu)普羅旺斯相似的類型，也有(you)(you)顏色較深、口(kou)感(gan)成熟濃郁的類型，但大多(duo)數(shu)都是(shi)干型，酒體較為(wei)飽(bao)滿，產(chan)區(qu)內(nei)經典的紅(hong)(hong)葡萄(tao)品種(zhong)如西拉、歌海娜、慕合懷特(te)、神索和(he)佳(jia)麗釀都會(hui)用來(lai)釀造桃紅(hong)(hong)。

知名酒(jiu)莊：納格麗酒(jiu)莊（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有產(chan)自法國(guo)香檳（Champagne）產(chan)區的起泡酒才能稱之(zhi)為(wei)(wei)香檳。一(yi)般情況下香檳可(ke)按(an)顏色分(fen)為(wei)(wei)白(bai)(bai)中白(bai)(bai)（Blanc de Blancs）、黑(hei)中白(bai)(bai)（Blanc de Noirs）和(he)(he)桃(tao)紅(hong)(hong)三種類(lei)型(xing)。其中，桃(tao)紅(hong)(hong)香檳是(shi)用調配法釀成(cheng)的，有時也(ye)會在發酵期間讓葡(pu)萄(tao)汁(zhi)和(he)(he)葡(pu)萄(tao)皮進行短暫浸漬(zi)，所以呈(cheng)現(xian)出粉紅(hong)(hong)色。值得一(yi)提的是(shi)，桃(tao)紅(hong)(hong)香檳也(ye)是(shi)歐盟唯一(yi)允許(xu)以紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒和(he)(he)白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒混(hun)合來生(sheng)產(chan)的一(yi)種桃(tao)紅(hong)(hong)酒。

最早的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)產于(yu) 1775 年(nian)，由(you)凱(kai)歌香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)酒(jiu)莊（Champagne Veuve Clicquot）首(shou)創。桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)(de)通常(chang)帶有草莓、覆盆子等紅(hong)(hong)色水果味(wei)，還伴(ban)有微(wei)妙的(de)(de)泥土(tu)氣(qi)息(xi)和酵(jiao)母氣(qi)息(xi)。桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)往往風味(wei)強勁，搭配(pei)美食(shi)，其風味(wei)也(ye)絲毫不受(shou)影(ying)響。

知(zhi)名(ming)酒(jiu)莊：凱歌香檳、酩悅香檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要以為西(xi)(xi)班牙只產(chan)干紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、雪利(li)加強酒(jiu)(jiu)和卡(ka)瓦起泡酒(jiu)(jiu)，這里(li)也出(chu)產(chan)非常(chang)優質(zhi)的桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。對于釀造桃(tao)紅(hong)，西(xi)(xi)班牙人非常(chang)認真嚴謹，顏(yan)色淺(qian)的稱為 Rosado，顏(yan)色深的叫(jiao)做(zuo) Clarete。

納(na)瓦拉(la)（Navarra）的(de)(de)桃紅葡(pu)萄(tao)酒是(shi)西班(ban)牙最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)，甚至在世界(jie)同(tong)類酒中(zhong)也(ye)赫赫有(you)名。該產區(qu)位(wei)于西班(ban)牙東北部，桃紅葡(pu)萄(tao)酒多由歌海娜(na)（Garnacha）釀成(cheng)，有(you)時也(ye)會用丹(dan)魄釀制(zhi)。歌海娜(na)桃紅多呈(cheng)(cheng)干型，顏色呈(cheng)(cheng)覆盆子粉紅色，非(fei)常(chang)清新，果味濃郁，具(ju)有(you)紅色漿果的(de)(de)特征，口感平(ping)衡，極具(ju)風(feng)味。納(na)瓦拉(la)可分為 5 個子產區(qu)，其中(zhong)位(wei)置最(zui)西的(de)(de) Baja Montana 生(sheng)產出了(le)一些納(na)瓦拉(la)產區(qu)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)淺色桃紅葡(pu)萄(tao)酒。

知名(ming)酒莊：沙利(li)亞酒莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)萄牙素以波(bo)特（Port）和馬德拉(la)酒（Madeira）著(zhu)稱，但也產出(chu)(chu)色的(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒。最(zui)(zui)好的(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒用來出(chu)(chu)口，其中(zhong) Mateus 和 Lancer 是葡(pu)萄牙最(zui)(zui)知(zhi)名的(de)兩種桃(tao)紅(hong)。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感(gan)呈半甜，帶有氣泡(pao)，現(xian)在也是世(shi)(shi)界(jie)上最(zui)知名的葡(pu)萄(tao)(tao)酒品(pin)牌(pai)之一，隸(li)屬于葡(pu)萄(tao)(tao)牙最(zui)大葡(pu)萄(tao)(tao)酒公司蘇(su)加比（Sogrape）。Mateus 始(shi)創于 1942 年，于二戰末期(qi)開(kai)始(shi)生產。為了(le)迎(ying)合海外(wai)市場，這種酒被釀成了(le)半甜型，一經面世(shi)(shi)，便在巴西大受歡迎(ying)，戰爭后，在英(ying)國和美國也迅(xun)速流行開(kai)來。20 世(shi)(shi)紀 80 年代，該品(pin)牌(pai)又(you)出(chu)品(pin)了(le)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒，這時 Mateus 已占到(dao)葡(pu)萄(tao)(tao)牙出(chu)口餐酒總量的 40% 以上。

Mateus 桃紅都用葡(pu)萄(tao)牙(ya)本土品種釀成，包(bao)括(kuo)巴(ba)加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴(ba)羅卡（Tinta Barroca）等，這些(xie)葡(pu)萄(tao)多來自(zi)葡(pu)萄(tao)牙(ya)北部的百拉達（Bairrada）產(chan)區，部分產(chan)自(zi) Vila Real。

Mateus 桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)現(xian)已(yi)有(you) 4 大類別(bie)：起泡桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Sparkling）、西拉桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Shiraz）、阿(a)拉貢桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Aragones）和丹魄桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Tempranillo），每種都為帶有(you)氣泡的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)酒。其中，起泡桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡萄酒是非(fei)年份的，風格(ge)偏優雅。西拉桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)多呈半干型，更具現(xian)代風格(ge)。阿(a)拉貢桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)富有(you)活(huo)力，丹魄蜜桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)則帶有(you)濃郁漿果味。如(ru)今(jin)，Mateus 的酒瓶比原來變得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這是葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)另一種(zhong)半甜(tian)型(xing)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)，帶有少許氣泡(pao)。該品牌(pai)建立(li)于 1944 年(nian)，隸屬于位于葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)塞爾巴圖（Setubal）的(de)(de)家(jia)族葡(pu)萄(tao)(tao)酒公司(si) Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)首先是裝在石制(zhi)瓦罐中出售，之后在美(mei)國大獲歡迎。20 世紀 80 年(nian)代末(mo)，該品牌(pai)釀造出了一款桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)起(qi)泡(pao)酒。

4、美國

作(zuo)為新世界產酒國(guo)的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，美國(guo)所產的葡萄(tao)酒類型也非常多(duo)，白(bai)仙(xian)粉黛就是該國(guo)最具代表性的桃紅(hong)葡萄(tao)酒。

仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)（Zinfandel）是美國(guo)最重要(yao)的(de)(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)之一，其單寧(ning)含量適中，酸度較(jiao)高，風味強(qiang)勁(jing)，能釀(niang)(niang)造多(duo)種(zhong)類型的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，堪(kan)稱美國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)名片(pian)。對于白(bai)(bai)仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)（White Zinfandel）千萬(wan)不(bu)要(yao)望文生義，它并非仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)皮(pi)品(pin)種(zhong)，也不(bu)是白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，而是一種(zhong)桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，也采用仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)萄(tao)釀(niang)(niang)成。1972 年，美國(guo)薩特家族(zu)酒(jiu)莊(zhuang)（Sutter Home Winery）的(de)(de)(de) Bob Trinchero 對外發(fa)售了干型的(de)(de)(de)白(bai)(bai)仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

一(yi)開(kai)(kai)始(shi)，市場(chang)反(fan)映非常好，但卻是(shi)曇(tan)花一(yi)現。為了(le)(le)留(liu)住市場(chang)，1975 年(nian)，舒特家(jia)族采用中(zhong)(zhong)斷(duan)發酵法（在(zai)所有糖(tang)分轉化為酒精之前將酵母殺死來(lai)中(zhong)(zhong)斷(duan)發酵，保留(liu)一(yi)部分糖(tang)分）釀成了(le)(le)甜型(xing)的(de)白仙粉黛，結果受到(dao)美國和其(qi)他很多(duo)國家(jia)的(de)追捧(peng)。到(dao) 1980 年(nian)，銷量由開(kai)(kai)始(shi)的(de) 2.5 萬箱漲(zhang)至 150 萬箱，由此掀起了(le)(le)釀造白仙粉黛的(de)熱潮(chao)。

白仙粉(fen)黛葡萄(tao)酒通常(chang)口感香甜，酒精度(du)較低，甜度(du)在(zai)半干到(dao)甜型之間。它(ta)擁有(you)非(fei)常(chang)濃烈的果味，有(you)時會有(you)爽脆的酸度(du)來(lai)加以平衡(heng)。一般來(lai)說(shuo)，白仙粉(fen)黛葡萄(tao)酒需要盡早飲用，不適合陳(chen)年。

知(zhi)名酒莊：薩特(te)家族酒莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不同(tong)國家生產的(de)(de)桃(tao)紅葡萄酒(jiu)在(zai)酒(jiu)標(biao)上往(wang)往(wang)采用不同(tong)的(de)(de)標(biao)注(zhu)方法，比如：

Rose：法(fa)語(yu)，意指(zhi)桃(tao)紅葡萄酒，其它國家也可能使(shi)用

Rosado：西班牙(ya)語和葡萄(tao)牙(ya)語，多指顏色較淺的(de)桃(tao)紅葡萄(tao)酒

Clarete：西(xi)班牙語，指顏色較深的桃紅(hong)葡萄酒(jiu)

Rosato：意大(da)利語，指顏色(se)較淺的桃紅葡萄酒(jiu)

Chiaretto：意大(da)利(li)語，有時指顏色較深的(de)桃紅葡萄酒

Weissherbst：德語(yu)，意指(zhi)桃紅葡萄酒(jiu)

Schillerwein：德國(guo)符騰堡（Wurttemberg）產區出產的桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人(ren)(ren)都非常(chang)(chang)合適，同時(shi)幾(ji)乎可(ke)以與(yu)所有的(de)菜(cai)(cai)肴搭配(pei)。桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒通常(chang)(chang)清淡(dan)柔和，果香濃(nong)郁，酸(suan)味宜人(ren)(ren)，非常(chang)(chang)適合搭配(pei)川菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)和魯菜(cai)(cai)，甜型(xing)桃(tao)紅(hong)更是能化解川菜(cai)(cai)和湘菜(cai)(cai)的(de)辣味，干型(xing)桃(tao)紅(hong)的(de)酸(suan)度也能化解魯菜(cai)(cai)的(de)油(you)膩。桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒最佳飲用溫度為 8-12℃ 之間，稍微冰鎮一(yi)下，口感更佳。