藕(ou)粉是一種(zhong)(zhong)成分為(wei)(wei)紅蓮藕(ou)粉、純(chun)藕(ou)粉、冰糖藕(ou)粉等小(xiao)吃，主功效為(wei)(wei)養血(xue)，尤宜女性(xing)食用(yong)。藕(ou)粉的(de)原材料是藕(ou)，在浙江省地(di)區(qu)，氣(qi)候溫(wen)暖濕潤，水系發達。非常適(shi)合藕(ou)的(de)大(da)面積規模化地(di)種(zhong)(zhong)植，所(suo)以在浙江省發展了不少知名的(de)藕(ou)粉品牌。

1. 看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等(deng)成分，與(yu)空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白(bai)而轉微紅。其他淀粉(如甘 薯(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)和荸薺、葛根等淀(dian)粉(fen))沒有這種變化(hua)，都是(shi)純白(bai)色或略(lve)帶黃色的；如果這類淀粉(fen)呈玫瑰紅(hong)色，則是(shi)加(jia)入食用色素所致。

2. 觀形：藕(ou)粉(fen)和其(qi)它淀粉(fen)有時呈片狀，但片狀的藕(ou)粉(fen)表(biao)面(mian)上有絲狀紋(wen)絡；而其(qi)他片狀淀粉(fen)的兩側(ce)，表(biao)面(mian)是(shi)平(ping)光的。

3. 鼻嗅：藕粉具(ju)有(you)獨(du)特的濃郁清香(xiang)氣味；其它淀粉則無此清香(xiang)氣。

4. 手試：取少許藕粉(fen)用手指揉(rou)擦，其質地比其他(ta)淀粉(fen)都要細膩(ni)滑爽(shuang)，滑爽(shuang)如脂且無異(yi)狀。

5. 口(kou)嘗：取少(shao)量藕粉放入口(kou)中，觸及唾液即(ji)會很(hen)快溶(rong)化；而(er)(er)其他(ta)淀粉入口(kou)后，不僅不易(yi)溶(rong)化，而(er)(er)且還(huan)會粘糊在一(yi)起(qi)或呈(cheng)團狀(zhuang)。

6. 調試(shi)：取少許藕(ou)粉用少量冷開水調勻后(hou)，再(zai)以沸水沖(chong)調，隨即熟(shu)透可(ke)食，其(qi)吸(xi)水脹性可(ke)達八、九倍。熟(shu)漿色澤(ze)微紅,多(duo)(duo)呈(cheng)(cheng)琥珀色，光(guang)澤(ze)(ze)晶瑩；冷卻(que)后(hou)放置數小(xiao)時，稠厚的熟漿(jiang)會全(quan)變(bian)成稀漿(jiang)。其他淀粉(fen)多(duo)(duo)需(xu)在爐子上(shang)加熱(re)調(diao)煮，才能食(shi)用(yong)，它們的吸水脹(zhang)性(xing)及韌性(xing)均(jun)不如(ru)藕粉(fen)，色澤(ze)(ze)多(duo)(duo)呈(cheng)(cheng)白(bai)色或褐色，而(er)且不透明；冷卻(que)后(hou)，即使放置十多(duo)(duo)小(xiao)時，也僅僅是碗邊四(si)周一圈(quan)呈(cheng)(cheng)稀漿(jiang)狀(zhuang)，中間部分仍凝結(jie)不變(bian)。

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