白酒(jiu)又名燒酒(jiu)、白干 ，是中國的傳統飲料酒(jiu)。我國(guo)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)發展歷史(shi)悠久(jiu)，其中四(si)川省和貴州省有著全(quan)球規(gui)模最大、質量最優的蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)產區，其白酒(jiu)(jiu)(jiu)產業(ye)集群(qun)扛起中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)產業(ye)的半壁(bi)河山。此外，安徽(hui)省也發展了不少知名的白酒(jiu)(jiu)(jiu)品牌。

一個企業獲得(de)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和獎(jiang)項，在(zai)一定程度上代(dai)表了(le)它較高的(de)市場(chang)價值和品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)項讓企業在(zai)眾(zhong)多(duo)競(jing)(jing)爭對手(shou)中脫(tuo)穎而出，讓消費者所(suo)熟知，從而帶來榮(rong)譽(yu)之(zhi)外的(de)市場(chang)價值，也為消費者選擇(ze)知名白(bai)酒品(pin)(pin)牌(pai)提供一些(xie)參考的(de)作用(yong)。能夠獲得(de)這些(xie)榮(rong)譽(yu)和獎(jiang)項的(de)企業，都是(shi)有(you)(you)較高的(de)市場(chang)聲譽(yu)和商業價值、產品(pin)(pin)質量(liang)達到先進水(shui)平，處于領先地位、市場(chang)占有(you)(you)率(lv)和知名度在(zai)行(xing)業前列(lie)、用(yong)戶滿意度高等，是(shi)有(you)(you)品(pin)(pin)質、有(you)(you)口(kou)碑、有(you)(you)市場(chang)競(jing)(jing)爭力的(de)白(bai)酒品(pin)(pin)牌(pai)。

1、外觀和口感上

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)色屬(shu)于微微偏黃卻又(you)透明，而香(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)加焦香(xiang)，還(huan)帶點(dian)糊香(xiang)融匯而成。口感上屬(shu)于細(xi)膩(ni)型(xing)，幽雅綿柔。而濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)則是窖香(xiang)濃(nong)韻(yun)，再有酒(jiu)體(ti)豐滿，酒(jiu)韻(yun)諧調(diao)。

2、生(sheng)產工藝的差(cha)別

濃香型白(bai)酒的釀造原料主要(yao)是(shi)(shi)小麥(mai)，外(wai)加一些豌豆、大麥(mai)之(zhi)類，像五(wu)糧液酒則是(shi)(shi)濃香型白(bai)酒代表。而在釀酒之(zhi)時，對于制曲的頂(ding)溫要(yao)控制在55-60℃，制(zhi)曲培養(yang)以翻(fan)為主。糖化力、發(fa)酵力較清香型大(da)曲低，曲香味濃郁。控制(zhi)熱曲頂點溫度較高(gao)，一(yi)般在(zai)50℃以上，個別者高(gao)達60℃以上，如全興大曲60℃，德(de)山(shan)大曲60一(yi)65℃。翻曲次數較少(shao)，不象清香(xiang)型白(bai)酒大曲翻曲頻繁，屬(shu)于(yu)中溫曲和高溫曲，工藝特點為(wei)多(duo)熱少(shao)晾。

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋(gai)嚴密(mi)，以保溫(wen)保潮為主(zhu)。每(mei)當品溫(wen)上(shang)升(sheng)到60一(yi)65℃，開始翻倉，屬于超高(gao)溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度(du)競高(gao)達65-70℃，如此(ci)(ci)高(gao)溫(wen)，常使曲塊有明顯(xian)的醬香味。超高(gao)溫(wen)大曲的糖(tang)化力(li)、發酵力(li)均(jun)低，因此(ci)(ci)，用曲量大。

3、其他不同

一般，好的(de)(de)醬香型(xing)白酒(jiu)都(dou)是釀(niang)造出(chu)來(lai)的(de)(de)，市(shi)場上大概有百分之八十的(de)(de)醬香型(xing)白酒(jiu)應該都(dou)算符合這點，而濃香型(xing)白酒(jiu)則是以(yi)勾(gou)兌(dui)出(chu)來(lai)，不過，這種勾(gou)兌(dui)也就是我(wo)們講的(de)(de)調和，以(yi)幾款酒(jiu)品精心調制而成，而非如市(shi)場上的(de)(de)假酒(jiu)的(de)(de)“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

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