白酒(jiu)又名燒酒(jiu)、白干 ，是中國(guo)的傳統飲(yin)料酒(jiu)。我國(guo)的(de)白(bai)酒(jiu)發展歷史悠久，其中四川省(sheng)和貴(gui)州省(sheng)有著全(quan)球規(gui)模最(zui)大(da)、質量(liang)最(zui)優的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)產區，其白(bai)酒(jiu)產業(ye)集群(qun)扛起中國(guo)白(bai)酒(jiu)產業(ye)的(de)半壁河(he)山。此外，安徽省(sheng)也發展了不少知名(ming)的(de)白(bai)酒(jiu)品牌(pai)。

一(yi)個企(qi)(qi)業獲(huo)得(de)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)(yu)和獎(jiang)項，在(zai)一(yi)定程度上(shang)代表了它較高(gao)的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)價值和品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)項讓企(qi)(qi)業在(zai)眾多競(jing)爭對手(shou)中脫(tuo)穎(ying)而(er)出，讓消費者所(suo)熟知(zhi)，從而(er)帶來榮譽(yu)(yu)之外的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)價值，也為消費者選擇(ze)知(zhi)名(ming)白酒品(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。能夠(gou)獲(huo)得(de)這(zhe)些榮譽(yu)(yu)和獎(jiang)項的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業，都是(shi)有(you)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)和商業價值、產品(pin)(pin)質(zhi)量達到先進水平，處于(yu)領(ling)先地(di)位(wei)、市(shi)(shi)場(chang)(chang)占有(you)率和知(zhi)名(ming)度在(zai)行業前列(lie)、用戶滿意度高(gao)等(deng)，是(shi)有(you)品(pin)(pin)質(zhi)、有(you)口碑、有(you)市(shi)(shi)場(chang)(chang)競(jing)爭力的(de)(de)(de)(de)白酒品(pin)(pin)牌(pai)。

1、外(wai)觀和口感上

醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒酒色屬于(yu)微(wei)微(wei)偏黃卻又透(tou)明，而香(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)加焦香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融(rong)匯(hui)而成。口感上屬于(yu)細膩(ni)型，幽雅(ya)綿柔。而濃香(xiang)型白(bai)(bai)酒則(ze)是窖香(xiang)濃韻，再有(you)酒體(ti)豐滿，酒韻諧調。

2、生(sheng)產工藝的差別

濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造(zao)原料主要是(shi)小麥，外加一(yi)些(xie)豌(wan)豆、大麥之類，像五(wu)糧液(ye)酒(jiu)(jiu)則是(shi)濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)代表(biao)。而(er)在釀酒(jiu)(jiu)之時(shi)，對于制曲的(de)(de)頂(ding)溫要控制在55-60℃，制曲(qu)培養以(yi)翻為主。糖化力、發酵力較清(qing)香(xiang)型大(da)曲(qu)低，曲(qu)香(xiang)味濃郁。控制熱曲(qu)頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全(quan)興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻(fan)曲(qu)(qu)次數(shu)較少，不象清香型(xing)白酒大曲(qu)(qu)翻(fan)曲(qu)(qu)頻繁，屬于中溫(wen)曲(qu)(qu)和(he)高溫(wen)曲(qu)(qu)，工藝特點為(wei)多熱少晾。

醬香型白(bai)酒的(de)大曲，制曲著(zhu)重于堆，復蓋(gai)嚴(yan)密，以(yi)保溫保潮(chao)為主。每當品溫上(shang)升到(dao)60一65℃，開始翻倉(cang)，屬于(yu)超高(gao)溫(wen)(wen)曲。郎酒大(da)曲的翻倉(cang)溫(wen)(wen)度競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫，常使曲塊有明顯(xian)的醬香味。超高(gao)溫大曲的糖化力(li)(li)、發(fa)酵力(li)(li)均低，因(yin)此，用曲量大。

3、其他不同

一(yi)般，好的(de)醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)都(dou)是釀造(zao)出來的(de)，市場上大概有百分之(zhi)八十的(de)醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)應(ying)該(gai)都(dou)算符合(he)這點，而濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)則是以(yi)勾兌出來，不過，這種勾兌也就(jiu)是我們講的(de)調和，以(yi)幾款酒(jiu)品精心調制而成，而非如市場上的(de)假酒(jiu)的(de)“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

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