我國米酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造歷史十分悠久，人們自古(gu)對這杯中物十分喜歡。朝(chao)代一(yi)直(zhi)在更(geng)替，釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)方(fang)(fang)法也一(yi)直(zhi)在改變，不同的(de)(de)地域釀(niang)出(chu)的(de)(de)酒(jiu)風味不同，有北方(fang)(fang)的(de)(de)濃烈，也有南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)清甜。釀(niang)酒(jiu)是需要糧食，像廣東省、浙江(jiang)省和江(jiang)蘇省這些地區，地處(chu)平原，氣候宜人，得天(tian)獨(du)厚，是種植糧食的(de)(de)好(hao)地方(fang)(fang)。恰恰只有在這魚(yu)米之鄉(xiang)才有充(chong)足且優質的(de)(de)糧食釀(niang)造米酒(jiu)黃酒(jiu)，長久以來，這些地區發(fa)展出(chu)許多(duo)優秀(xiu)的(de)(de)米酒(jiu)黃酒(jiu)品牌企業。

品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)譽、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項(xiang)(xiang)是企業(ye)(ye)的無形的資(zi)產。現代企業(ye)(ye)競(jing)爭日(ri)益(yi)強烈，而品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)譽和獎(jiang)項(xiang)(xiang)可以讓(rang)企業(ye)(ye)脫穎(ying)而出。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)著名(ming)商(shang)標是指(zhi)具(ju)有(you)較高(gao)市(shi)(shi)場聲譽和商(shang)業(ye)(ye)價值(zhi)，為相關公眾所熟知，并(bing)依法被認定的注冊(ce)商(shang)標，對選知名(ming)度(du)高(gao)的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)一點的參考作(zuo)用。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)省級名(ming)牌(pai)(pai)是指(zhi)實物質量達到省內同(tong)類(lei)產品(pin)(pin)先進水平(ping)、在省內同(tong)類(lei)產品(pin)(pin)中處于領先地位、市(shi)(shi)場占有(you)率和知名(ming)度(du)居行業(ye)(ye)前列(lie)、用戶滿意程度(du)高(gao)等(deng)，是具(ju)有(you)較強黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)(shi)場競(jing)爭力的產品(pin)(pin)。

黃酒根據其含(han)糖(tang)量的高低分為以(yi)下4種：

1、干黃酒(jiu)：“干”表示酒(jiu)中(zhong)的含糖量少，糖分都發(fa)酵變成了(le)酒(jiu)精，故酒(jiu)中(zhong)的糖分含量最(zui)低。干黃酒(jiu)的代表產品是元紅酒(jiu)。口味(wei)醇和(he)、鮮爽、無(wu)異味(wei)。

2、半干黃(huang)酒：“半干”表(biao)示酒中的(de)糖分(fen)還(huan)未全部發酵成酒精，還(huan)保留了一些糖分(fen)，又稱為“加飯酒”。我國大多(duo)數(shu)高檔黃(huang)酒，均屬(shu)此種(zhong)類型。如(ru)加飯(花雕(diao))酒。口味(wei)醇(chun)厚(hou)、柔和、鮮爽、無異味(wei)。

3、半甜黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)：半甜黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是用成品黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)代(dai)(dai)水(shui)，加入到(dao)發(fa)酵(jiao)醪(lao)中(zhong)(zhong)，使糖化發(fa)酵(jiao)的(de)開始之際，發(fa)酵(jiao)醪(lao)中(zhong)(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度(du)就達到(dao)較高(gao)的(de)水(shui)平，在一(yi)定程(cheng)度(du)上(shang)抑制了酵(jiao)母菌的(de)生長速度(du)，成品酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)糖分較高(gao)。代(dai)(dai)表產(chan)品如善釀酒(jiu)(jiu)、即墨老酒(jiu)(jiu)等。口(kou)味醇厚、鮮甜爽口(kou)，酒(jiu)(jiu)體(ti)協調，無異味。

4、甜(tian)(tian)黃(huang)酒(jiu)：甜(tian)(tian)黃(huang)酒(jiu)一般采用淋飯操(cao)作法，拌入酒(jiu)藥，搭窩先釀成甜(tian)(tian)酒(jiu)釀，當(dang)糖化至一定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)，加入40%-50%濃(nong)度的(de)米白酒(jiu)(jiu)或糟燒酒(jiu)(jiu)，以(yi)抑制微生物的(de)糖化發(fa)酵作用。代表(biao)產品如香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)、福建沉缸酒(jiu)(jiu)。口味鮮甜(tian)、醇厚，酒(jiu)(jiu)體(ti)協調，無(wu)異(yi)味。

黃酒的挑選步驟

一是應在正(zheng)規的大型商場(chang)或超市(shi)中購買黃酒產品(pin)(pin)。這些經(jing)(jing)銷(xiao)企(qi)業對經(jing)(jing)銷(xiao)的產品(pin)(pin)一般都有(you)進貨把關，經(jing)(jing)銷(xiao)的產品(pin)(pin)質(zhi)量和售后服務有(you)保證。

二(er)是選(xuan)購大(da)型企(qi)業(ye)或有品牌的企(qi)業(ye)生產的產品，這些企(qi)業(ye)管理規范，生產條(tiao)件和設(she)備好，產品質量(liang)穩(wen)定。

三是選購時可從產品(pin)名稱、含糖量來判(pan)別產品(pin)的類(lei)型，以選擇適(shi)合自(zi)己需要的黃酒種(zhong)類(lei)。

四是(shi)黃(huang)酒(jiu)產品執行的(de)國家標準為：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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