農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯藏保(bao)鮮(xian)或稱作(zuo)保(bao)鮮(xian)貯藏，其主要的(de)(de)內容是(shi)保(bao)鮮(xian)，即(ji)較長時間(jian)內， 最(zui)大限(xian)度(du)地保(bao)持(chi)一些農產(chan)品(pin)原(yuan)有的(de)(de)品(pin)質和新鮮(xian)度(du)，就是(shi)鮮(xian)活的(de)(de)農產(chan)品(pin)， 在保(bao)鮮(xian)貯藏一段時間(jian)后，仍然(ran)是(shi)剛采摘或接(jie)近(jin)剛采摘時的(de)(de)鮮(xian)活狀(zhuang)態(tai)和品(pin)質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農產(chan)品(pin)(pin)采后(hou)，仍然(ran)是(shi)一(yi)個活體，在(zai)貯藏(zang)(zang)過程中它要(yao)維(wei)持(chi)生命，就要(yao)斷消耗(hao)自身的(de)(de)(de)(de)(de)貯藏(zang)(zang)營養(yang)，從而逐(zhu)漸失(shi)去營養(yang)價值(zhi)(zhi)和鮮活的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)。另(ling)外蟲害(hai)也會(hui)(hui)把農產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)貯藏(zang)(zang)營養(yang)作(zuo)為美食，結(jie)果會(hui)(hui)造成農產(chan)品(pin)(pin)腐敗變(bian)質(zhi)， 失(shi)去鮮度(du)(du)(du)和食用價值(zhi)(zhi)。如何使農產(chan)品(pin)(pin)采后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)活體保(bao)(bao)(bao)住營養(yang)和鮮活的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)， 溫(wen)度(du)(du)(du)是(shi)最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)影響因素。一(yi)般地說，溫(wen)度(du)(du)(du)越(yue)(yue)(yue)低(di)(di)(di)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)消耗(hao)越(yue)(yue)(yue)少，病蟲害(hai)為害(hai)也越(yue)(yue)(yue)差，保(bao)(bao)(bao)持(chi)新鮮品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)也越(yue)(yue)(yue)長。同(tong)時(shi)溫(wen)度(du)(du)(du)變(bian)化越(yue)(yue)(yue)小，保(bao)(bao)(bao)鮮效果越(yue)(yue)(yue)好。保(bao)(bao)(bao)鮮溫(wen)度(du)(du)(du)也不是(shi)無(wu)限制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)(di)(di)，因為溫(wen)度(du)(du)(du)低(di)(di)(di)到(dao)產(chan)品(pin)(pin)忍受不了時(shi)，也會(hui)(hui)發生冷害(hai)或凍害(hai)。所(suo)以保(bao)(bao)(bao)鮮貯藏(zang)(zang)要(yao)求一(yi)個相對(dui)穩定的(de)(de)(de)(de)(de)適宜低(di)(di)(di)溫(wen)條件(jian)。大多數農產(chan)品(pin)(pin)最適保(bao)(bao)(bao)鮮溫(wen)度(du)(du)(du)是(shi)0℃左(zuo)右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)(wen)(wen)是(shi)隨著一(yi)年中(zhong)的季(ji)節(jie)和一(yi)天中(zhong)的時(shi)間不(bu)斷變(bian)化的，大多數農產(chan)品(pin)(pin)常規栽培(pei)采收的季(ji)節(jie)，溫(wen)(wen)(wen)度都較(jiao)高(gao)，而(er)且晝夜(ye)變(bian)幅很大，極不(bu)適宜產(chan)品(pin)(pin)的保(bao)鮮貯(zhu)藏。許多簡易的辦法是(shi)找一(yi)個自然溫(wen)(wen)(wen)度比較(jiao)低而(er)穩定的場所貯(zhu)藏農產(chan)品(pin)(pin)，來延長產(chan)品(pin)(pin)的保(bao)鮮期，如山洞、土窖、背陰處等(deng)，這些(xie)方法，不(bu)能任(ren)意控(kong)制(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度，保(bao)鮮效果差，保(bao)鮮期也(ye)比較(jiao)短。真(zhen)正要(yao)按產(chan)品(pin)(pin)長期保(bao)鮮貯(zhu)藏要(yao)求的溫(wen)(wen)(wen)度，最(zui)終(zhong)解決辦法還是(shi)要(yao)靠人工制(zhi)(zhi)造(zao)一(yi)個相對穩定的低溫(wen)(wen)(wen)條件，即通過機械(xie)設備和電子儀器，在一(yi)定范圍內，可以人為地控(kong)制(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度，常見(jian)的各種冷庫，就是(shi)這樣一(yi)種設施。

一般水果蔬菜(cai)采(cai)(cai)(cai)收(shou)后，必須盡快冷(leng)卻（預冷(leng)至(zhi)0℃左右），最好(hao)在(zai)采(cai)(cai)(cai)收(shou)后1－2天內入(ru)冷(leng)庫(ku)。因(yin)為采(cai)(cai)(cai)下的(de)果(guo)實在(zai)氣溫21℃下延遲1天，在(zai)0℃下就會(hui)減(jian)少10－20天的(de)貯藏(zang)壽命(ming)，因(yin)此，采(cai)(cai)(cai)后經過分(fen)級(ji)挑(tiao)選的(de)果(guo)實，入(ru)冷(leng)庫(ku)后3－5天內應迅速冷(leng)卻到-1－0℃貯藏(zang) 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯藏水果(guo)的(de)管(guan)理工作，主要是調(diao)節(jie)控(kong)制冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯藏環境溫濕度和(he)氣(qi)體(ti)成分。溫度調(diao)節(jie)是根(gen)據(ju)不同品種，在不同期(qi)對(dui)溫度的(de)要求，控(kong)制冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)制冷(leng)劑(ji)的(de)蒸發速度以(yi)控(kong)制冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)溫。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)常(chang)因冷(leng)卻(que)管(guan)系統(tong)結霜，而阻礙(ai)熱的(de)傳(chuan)導，影響冷(leng)卻(que)效應，并且因結霜，致使冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)內濕度過低，故(gu)應定期(qi)升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diao)節(jie)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)濕度。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)通風換氣(qi)宜在夜間進行，若(ruo)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)內二氧化(hua)(hua)碳積(ji)累過多，可(ke)裝置空氣(qi)凈化(hua)(hua)器，也可(ke)用7%的(de)燒堿吸收。

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果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)庫(ku)，一般(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)指用各種(zhong)設(she)(she)備(bei)制冷(leng)、可人(ren)為控制和保(bao)持(chi)穩定低(di)溫的(de)(de)(de)設(she)(she)施。它的(de)(de)(de)基本組(zu)成部(bu)分是(shi)(shi)(shi)(shi)：制冷(leng)系統；電控裝置；有(you)一定隔(ge)熱(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)房(fang)(fang)；附屬性建筑(zhu)物等(deng)。制冷(leng)系統主要包括各種(zhong)制冷(leng)設(she)(she)備(bei)，制冷(leng)設(she)(she)備(bei)是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)心臟，它制造(zao)出(chu)冷(leng)量(liang)(liang)，保(bao)證(zheng)庫(ku)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)源供應(ying)(ying)。電控裝置是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)大腦，它指揮制冷(leng)系統保(bao)證(zheng)冷(leng)量(liang)(liang)供應(ying)(ying)。具有(you)一定隔(ge)熱(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)房(fang)(fang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)貯藏保(bao)鮮農(nong)產品的(de)(de)(de)場所(suo)，它的(de)(de)(de)作用是(shi)(shi)(shi)(shi)保(bao)持(chi)低(di)溫環(huan)境的(de)(de)(de)穩定，通常把隔(ge)熱(re)性能(neng)說成保(bao)溫。庫(ku)房(fang)(fang)良好(hao)的(de)(de)(de)隔(ge)熱(re)保(bao)溫結(jie)構，可以最(zui)大限度地保(bao)持(chi)制冷(leng)設(she)(she)備(bei)制造(zao)的(de)(de)(de)冷(leng)量(liang)(liang)在庫(ku)內(nei)少向(xiang)外泄露，反過來說，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)盡量(liang)(liang)減少庫(ku)外熱(re)量(liang)(liang)向(xiang)庫(ku)內(nei)泄漏(lou)，這也是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)庫(ku)與一般(ban)房(fang)(fang)屋(wu)的(de)(de)(de)主要不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑(tiao)選工作要仔細的(de)(de)(de)逐個(ge)進行，其(qi)目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)把(ba)帶有機械傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或(huo)成(cheng)熟度不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)分別(bie)剔除。因(yin)為果(guo)蔬(shu)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)水分和營養物質(zhi)是(shi)微生(sheng)物生(sheng)活的(de)(de)(de)良好培養基。微生(sheng)物侵入果(guo)蔬(shu)體內的(de)(de)(de)途徑都(dou)是(shi)在(zai)(zai)果(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)機械傷(shang)(shang)或(huo)蟲傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)傷(shang)(shang)口處被微生(sheng)物污染的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)很快就會全(quan)部腐爛(lan)變(bian)質(zhi)。不(bu)(bu)(bu)同成(cheng)熟度的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)也不(bu)(bu)(bu)宜混(hun)在(zai)(zai)一起保藏(zang)。因(yin)為較(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)再經(jing)過(guo)(guo)一段時間保藏(zang)后會形成(cheng)過(guo)(guo)熟現象(xiang)，其(qi)特點是(shi)果(guo)體變(bian)軟并(bing)(bing)即將開始腐爛(lan)。有些果(guo)蔬(shu)經(jing)過(guo)(guo)挑(tiao)選后質(zhi)量(liang)好的(de)(de)(de)、可以(yi)長期冷藏(zang)的(de)(de)(de)應逐個(ge)用紙包(bao)裹(guo)，并(bing)(bing)裝(zhuang)箱或(huo)裝(zhuang)筐(kuang)。包(bao)裹(guo)果(guo)蔬(shu)用的(de)(de)(de)紙不(bu)(bu)(bu)要過(guo)(guo)硬或(huo)過(guo)(guo)薄，最好是(shi)用經(jing)過(guo)(guo)對果(guo)蔬(shu)無(wu)任(ren)何不(bu)(bu)(bu)良作用的(de)(de)(de)化學藥品處理(li)(li)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)紙。有柄的(de)(de)(de)水果(guo)在(zai)(zai)裝(zhuang)箱、筐(kuang)時要特別(bie)注意(yi)勿將果(guo)柄壓(ya)在(zai)(zai)周(zhou)圍(wei)的(de)(de)(de)果(guo)體上，以(yi)免把(ba)別(bie)的(de)(de)(de)水果(guo)果(guo)皮碰破。在(zai)(zai)整個(ge)挑(tiao)選整理(li)(li)過(guo)(guo)程中都(dou)要特別(bie)注意(yi)輕拿輕放，以(yi)防止因(yin)工作不(bu)(bu)(bu)慎而使果(guo)體受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)(guo)蔬(shu)在采收后(hou)最(zui)好在原(yuan)料產地(di)及時進(jin)(jin)(jin)行冷(leng)卻把(ba)果(guo)(guo)蔬(shu)內部(bu)的(de)熱(re)量(liang)散出。冷(leng)卻后(hou)的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)用(yong)冷(leng)藏(zang)車(che)運到冷(leng)藏(zang)庫可直(zhi)接進(jin)(jin)(jin)行冷(leng)藏(zang)。如果(guo)(guo)原(yuan)料產地(di)未經冷(leng)卻的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)進(jin)(jin)(jin)入(ru)冷(leng)藏(zang)間后(hou)，要采取(qu)逐步降溫的(de)辦(ban)法，防止某些生理(li)病(bing)害的(de)發(fa)生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不同種(zhong)(zhong)類(lei)的(de)果(guo)蔬它能忍(ren)受低(di)溫(wen)的(de)能力是各不相同的(de)不適(shi)宜(yi)的(de)低(di)溫(wen)和冷凍，會(hui)影響果(guo)實正常(chang)的(de)生(sheng)理功(gong)能引起風味品質的(de)變化或生(sheng)理病(bing)害的(de)產(chan)生(sheng)，這(zhe)對儲(chu)藏(zang)是不利(li)的(de)。因此高(gao)溫(wen)冷藏(zang)儲(chu)藏(zang)水果(guo)蔬菜應根據不同種(zhong)(zhong)類(lei)控(kong)制(zhi)不同的(de)儲(chu)藏(zang)溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)蔬(shu)中含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，這是(shi)維(wei)持(chi)果(guo)(guo)實生命活(huo)動(dong)和新(xin)鮮(xian)(xian)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)必要(yao)(yao)條(tiao)(tiao)件。采(cai)摘后的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)不能再從母體上獲得(de)水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)供給，在(zai)(zai)長期儲藏過程中逐(zhu)漸蒸發(fa)水(shui)分(fen)。大(da)多(duo)數水(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)菜其干(gan)耗、重量(liang)損失超過5%時(shi)就會出現枯(ku)萎(wei)等鮮(xian)(xian)度下降(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)明顯(xian)象征。特(te)別是(shi)水(shui)果(guo)(guo)相當于耗達5%以后就不可能恢復原(yuan)狀。果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)蒸發(fa)一方(fang)面(mian)是(shi)由于呼吸作(zuo)用散發(fa)出一部分(fen)水(shui)分(fen)，另(ling)一方(fang)面(mian)是(shi)儲藏環(huan)境的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)濕度過低引起果(guo)(guo)蔬(shu)枯(ku)萎(wei)，降(jiang)(jiang)低了商品(pin)價值。因此，高(gao)溫庫的(de)(de)(de)(de)濕度要(yao)(yao)很好地(di)進行調(diao)節(jie)，一般要(yao)(yao)求在(zai)(zai)85%——90%左右(you)。如果(guo)(guo)濕度過低，可在(zai)(zai)鼓風機前配合自動(dong)噴霧(wu)器，隨(sui)冷風將(jiang)細微小(xiao)霧(wu)送入庫房空氣(qi)中加(jia)濕空氣(qi)。沒(mei)有(you)(you)(you)自動(dong)噴霧(wu)器也可在(zai)(zai)地(di)面(mian)上灑些清潔的(de)(de)(de)(de)水(shui)或將(jiang)濕的(de)(de)(de)(de)草席蓋在(zai)(zai)包(bao)裝容器上，來增加(jia)冷藏間的(de)(de)(de)(de)相對濕度。但如果(guo)(guo)濕度過高(gao)，果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)過于潮濕，有(you)(you)(you)時(shi)還凝(ning)有(you)(you)(you)水(shui)珠給微生物滋生創造了條(tiao)(tiao)件果(guo)(guo)蔬(shu)容易腐爛，這時(shi)可在(zai)(zai)庫內放些干(gan)石灰、無水(shui)綠化鈣或干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)木炭(tan)吸潮。高(gao)溫冷藏間的(de)(de)(de)(de)溫度和相對濕度都應盡量(liang)保持(chi)穩定不得(de)有(you)(you)(you)較大(da)幅度波動(dong)，否則會刺激果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)呼吸作(zuo)用增加(jia)消耗，另(ling)外果(guo)(guo)蔬(shu)還會“出汗”降(jiang)(jiang)低了它的(de)(de)(de)(de)儲藏性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用制(zhi)冷設備，僅用幾臺(tai)風(feng)機(ji)，投資小，維護管理(li)費用少，與普通的(de)利(li)用氯利(li)昂貨(huo)氨制(zhi)冷的(de)機(ji)械制(zhi)冷庫相(xiang)比節電90％以上，且沒(mei)有任何(he)污(wu)染。

②庫內冷源來(lai)自冰(bing)水，低溫(wen)穩定(ding)、濕(shi)度高、保(bao)鮮品質好、保(bao)鮮期(qi)長。

③自動(dong)化程度高(gao)，管理方便。

④適宜在年平均氣(qi)溫(wen)低于13~C，冬(dong)季最低氣(qi)溫(wen)在-8°C以下的(de)地(di)區(qu)建庫，氣(qi)溫(wen)越低效果越好。

性能指標

①不(bu)用任何機械制冷設備(bei)，利用自然冷源，在夏季庫(ku)外氣溫高達(da)40°C以(yi)上(shang)、冬(dong)季庫(ku)外氣溫降至—18°C左右的(de)地方(fang)，庫(ku)內溫度始終能保(bao)持在2-3°C的(de)低(di)溫狀態。

②在年(nian)平均氣溫為-2-13°C的(de)(de)地區(qu)都可建成這種完全(quan)沒(mei)有機械制冷(leng)的(de)(de)利用自然冷(leng)源的(de)(de)保鮮貯(zhu)藏庫。

③庫(ku)內(nei)溫度周年可保持在果蔬保鮮需(xu)要的低溫，溫度可在1-10°C自動調節。

④庫內相對(dui)濕度一直可(ke)保持在(zai)90％以(yi)上，這對(dui)普通(tong)機械(xie)冷庫來說幾乎是不可(ke)能達到(dao)的。

規模形式

①貯(zhu)藏庫(ku)容量： 100-5000噸。

②貯藏品種(zhong)：蘋(pin)果(guo)、梨(li)、桃、葡萄(tao)、菜(cai)花、青椒等各(ge)種(zhong)瓜果(guo)蔬菜(cai)。

③建筑(zhu)面積：150-10000平(ping)方(fang)米，按(an)貯藏(zang)量(liang)計算，1平(ping)方(fang)米建筑(zhu)面積可(ke)貯藏(zang)果蔬0．7-10噸。

④建(jian)筑(zhu)形式(shi)：因為保鮮庫(ku)要(yao)利用(yong)自然冷源，所(suo)以要(yao)根據(ju)建(jian)庫(ku)立地條件(jian)，在氣候較(jiao)冷或有可利用(yong)山洞的地方能(neng)大大節(jie)約建(jian)庫(ku)開支。

⑤管(guan)理人員：因為沒(mei)有復雜的制冷(leng)設備，溫度可自動調節(jie)，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需(xu)2-8名(ming)管(guan)理人員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用(yong)冷(leng)庫(ku)鮮(xian)技術，控制(zhi)好冷(leng)庫(ku)中的溫(wen)度(du)是(shi)關(guan)鍵。作(zuo)為(wei)短期貯藏的凈菜產品，一般冷(leng)庫(ku)內(nei)的溫(wen)度(du)應(ying)控制(zhi)在(zai)2~4℃即可，對于易受冷(leng)害(hai)的蔬(shu)菜可放在(zai)5~7℃冷(leng)庫(ku)中，或者采取加蓋(gai)棉(mian)被等保溫(wen)措施(shi)，防止蔬(shu)菜受凍(dong)。易老化(hua)的蔬(shu)菜應(ying)放在(zai)0℃左右庫(ku)中。為(wei)保證成品菜質(zhi)量(liang)，避免溫(wen)度(du)變化(hua)劇烈，呼吸代謝(xie)增強，蔬(shu)菜修整與覆膜也應(ying)在(zai)2~5℃條件下進行。

濕度

為了保證蔬菜的新鮮(xian)度，減少失水萎蔫，貯藏加工(gong)期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中(zhong)，根據貯物量及庫(ku)間溫度情(qing)況，注意隨(sui)時通風換(huan)氣。

適當晾曬

對(dui)于蔬菜來(lai)說，香菇(gu)、洋(yang)蔥(cong)、生姜(jiang)等(deng)表(biao)面含水量較大品種，入庫前必須(xu)適當晾曬(shai)，減少其覆(fu)著在蔬菜表(biao)面上(shang)的水分，延(yan)長貯(zhu)藏期(qi)。

防止堆壓

進庫(ku)蔬菜應(ying)整齊地擺放(fang)在貨架上，或者打垛(duo)放(fang)在庫(ku)中，防止碼垛(duo)過高(gao)堆壓對(dui)蔬菜造(zao)成機(ji)械損傷或垛(duo)內發熱，導致蔬菜質量下降(jiang)。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋(pin)果(guo)、葡萄、梨等常見水果(guo)均可放入0℃左右的冷庫內(nei)進(jin)行保(bao)鮮貯存；

大部分(fen)的(de)(de)根莖類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)都可(ke)放(fang)(fang)入(ru)0℃左右的(de)(de)冷(leng)庫(ku)，大白菜(cai)(cai)、胡蘿卜、萵(wo)筍、大蔥、蒜(suan)黃、甘藍、芹菜(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)在溫度(du)為(wei)-1~1℃的(de)(de)保鮮庫(ku)內最適宜，相對的(de)(de)濕度(du)在90%-95%之間；原產(chan)于溫帶(dai)、寒帶(dai)的(de)(de)葉(xie)片類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)更適宜存(cun)放(fang)(fang)在0~2℃溫度(du)的(de)(de)冷(leng)庫(ku)內，為(wei)避(bi)免冷(leng)害，葉(xie)片類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)不能存(cun)放(fang)(fang)在低于0℃的(de)(de)冷(leng)庫(ku)內。同(tong)時食用(yong)菌類(lei)也(ye)可(ke)放(fang)(fang)入(ru)0℃的(de)(de)冷(leng)庫(ku)內進行存(cun)儲。

禁忌(ji)注(zhu)意：白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿(luo)卜(bu)、桃、葡萄、蘋果(guo)等(deng)果(guo)蔬(shu)，不能立即(ji)放(fang)入(ru)儲(chu)存(cun)(cun)式(shi)冷(leng)庫(ku)內存(cun)(cun)儲(chu)，應當先通過專業的(de)預冷(leng)間冷(leng)庫(ku)進行(xing)專業的(de)預冷(leng)之后，再放(fang)入(ru)貯存(cun)(cun)式(shi)冷(leng)庫(ku)貯存(cun)(cun)，可(ke)有(you)效降(jiang)低果(guo)蔬(shu)的(de)細菌(jun)等(deng)有(you)害攜帶，保障果(guo)品(pin)質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒、毛豆、菜豆等蔬菜放在冷庫(ku)內的溫(wen)度適(shi)宜7℃左右(you)，濕(shi)度在85%-95%之間；

紅薯、土(tu)豆、山(shan)藥等3℃-5℃左右儲(chu)存(cun)較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適(shi)宜(yi)10℃以(yi)上冷庫(ku)貯存(cun)的(de)果(guo)蔬多(duo)為熱(re)帶水(shui)果(guo)，儲存(cun)在過(guo)低溫的(de)冷庫(ku)中，很容易使熱(re)帶水(shui)果(guo)腐爛(lan)、變黑(hei)，比如火龍果(guo)適(shi)宜(yi)儲存(cun)在15℃的(de)冷庫(ku)內同時還要保障一定的(de)濕(shi)度，火龍果(guo)的(de)相對濕(shi)度在75%-90%最為適(shi)宜(yi)。

檸(ning)檬(meng)、香(xiang)蕉、南瓜等果蔬也(ye)適宜(yi)儲存的(de)溫(wen)度在13~15℃的(de)冷庫(ku)內，溫(wen)度過低也(ye)會造(zao)成冷害；

茄子、辣(la)椒、西(xi)紅柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)等果(guo)菜(cai)類果(guo)蔬，適宜放(fang)在10~12℃的冷庫(ku)內存放(fang)。

關于果(guo)蔬存儲(chu)的(de)(de)溫度(du)，有的(de)(de)有著嚴格的(de)(de)標(biao)準，有的(de)(de)果(guo)蔬也需要根(gen)據品種的(de)(de)不同，以及具體狀況來(lai)判定究竟該存放(fang)在哪種溫度(du)或(huo)濕度(du)的(de)(de)冷(leng)庫(ku)中，因此在選擇冷(leng)庫(ku)的(de)(de)時候，一(yi)定要咨詢正規的(de)(de)冷(leng)庫(ku)租賃公司或(huo)建造公司，明確(que)適合果(guo)蔬溫度(du)的(de)(de)冷(leng)庫(ku)，才能(neng)更好(hao)地(di)利用(yong)冷(leng)庫(ku)來(lai)對果(guo)蔬進行(xing)保鮮儲(chu)存。