農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯藏(zang)保鮮(xian)(xian)或稱作保鮮(xian)(xian)貯藏(zang)，其主要的內容(rong)是保鮮(xian)(xian)，即較長(chang)時間內， 最大限度地(di)保持一些(xie)農(nong)產品(pin)原有的品(pin)質和新(xin)鮮(xian)(xian)度，就是鮮(xian)(xian)活的農(nong)產品(pin)， 在保鮮(xian)(xian)貯藏(zang)一段時間后，仍然是剛采(cai)摘(zhai)或接近剛采(cai)摘(zhai)時的鮮(xian)(xian)活狀態和品(pin)質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采(cai)后(hou)，仍然(ran)是一個活體，在貯藏(zang)過程中它(ta)要(yao)維持生(sheng)命(ming)，就要(yao)斷消(xiao)耗(hao)自身的(de)貯藏(zang)營(ying)養(yang)，從而逐(zhu)漸失去營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)(he)鮮(xian)活的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。另外蟲(chong)害(hai)(hai)也會(hui)把(ba)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)貯藏(zang)營(ying)養(yang)作為(wei)美食(shi)，結果會(hui)造(zao)成農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)腐敗變(bian)質(zhi)， 失去鮮(xian)度(du)(du)和(he)(he)食(shi)用價值(zhi)。如何使(shi)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采(cai)后(hou)的(de)活體保(bao)(bao)住營(ying)養(yang)和(he)(he)鮮(xian)活的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)， 溫(wen)度(du)(du)是最重(zhong)要(yao)的(de)影響因(yin)素。一般(ban)地說，溫(wen)度(du)(du)越(yue)(yue)低(di)(di)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)營(ying)養(yang)消(xiao)耗(hao)越(yue)(yue)少，病蟲(chong)害(hai)(hai)為(wei)害(hai)(hai)也越(yue)(yue)差，保(bao)(bao)持新鮮(xian)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)時(shi)間也越(yue)(yue)長。同時(shi)溫(wen)度(du)(du)變(bian)化越(yue)(yue)小，保(bao)(bao)鮮(xian)效果越(yue)(yue)好。保(bao)(bao)鮮(xian)溫(wen)度(du)(du)也不(bu)是無限(xian)制的(de)低(di)(di)，因(yin)為(wei)溫(wen)度(du)(du)低(di)(di)到產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)忍受(shou)不(bu)了時(shi)，也會(hui)發生(sheng)冷害(hai)(hai)或凍害(hai)(hai)。所(suo)以保(bao)(bao)鮮(xian)貯藏(zang)要(yao)求一個相對(dui)穩定的(de)適宜低(di)(di)溫(wen)條件。大多(duo)數(shu)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)最適保(bao)(bao)鮮(xian)溫(wen)度(du)(du)是0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)(wen)(wen)是隨(sui)著一(yi)(yi)年中的(de)季節和一(yi)(yi)天中的(de)時間不(bu)(bu)斷變化(hua)的(de)，大多(duo)數農產(chan)品常(chang)規栽培采收的(de)季節，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)都較高，而且晝(zhou)夜變幅很大，極不(bu)(bu)適宜產(chan)品的(de)保(bao)(bao)鮮貯藏(zang)。許多(duo)簡易的(de)辦法(fa)是找一(yi)(yi)個自然溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)比較低(di)而穩(wen)定(ding)的(de)場所貯藏(zang)農產(chan)品，來延長(chang)產(chan)品的(de)保(bao)(bao)鮮期(qi)，如(ru)山洞、土窖、背陰處等，這些方(fang)法(fa)，不(bu)(bu)能任意(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，保(bao)(bao)鮮效果差(cha)，保(bao)(bao)鮮期(qi)也比較短。真正要(yao)按產(chan)品長(chang)期(qi)保(bao)(bao)鮮貯藏(zang)要(yao)求的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，最終解決辦法(fa)還是要(yao)靠人工制(zhi)(zhi)造一(yi)(yi)個相對穩(wen)定(ding)的(de)低(di)溫(wen)(wen)(wen)條件(jian)，即通過機械設備和電子(zi)儀器，在(zai)一(yi)(yi)定(ding)范圍內，可以人為地控(kong)制(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，常(chang)見的(de)各(ge)種(zhong)冷庫，就是這樣一(yi)(yi)種(zhong)設施。

一般水果蔬菜采收后，必須盡(jin)快冷(leng)(leng)卻（預冷(leng)(leng)至0℃左右），最(zui)好在采收后1－2天(tian)內入(ru)(ru)冷(leng)(leng)庫。因為采下的果實在氣(qi)溫21℃下延遲(chi)1天(tian)，在0℃下就會減少10－20天(tian)的貯藏(zang)壽命(ming)，因此，采后經過分級挑選的果實，入(ru)(ru)冷(leng)(leng)庫后3－5天(tian)內應迅速冷(leng)(leng)卻到(dao)-1－0℃貯藏(zang) 。

冷庫貯藏水果的管理

冷庫(ku)(ku)貯(zhu)藏水果的(de)管理(li)工作，主要(yao)是調(diao)(diao)節控(kong)制冷庫(ku)(ku)貯(zhu)藏環(huan)境溫(wen)濕度(du)(du)(du)(du)和(he)氣體(ti)成分(fen)。溫(wen)度(du)(du)(du)(du)調(diao)(diao)節是根據不同品種(zhong)，在(zai)不同期(qi)對溫(wen)度(du)(du)(du)(du)的(de)要(yao)求，控(kong)制冷庫(ku)(ku)制冷劑(ji)的(de)蒸(zheng)發速度(du)(du)(du)(du)以控(kong)制冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)溫(wen)。冷庫(ku)(ku)常因冷卻(que)管系統(tong)結(jie)霜，而阻礙熱的(de)傳導(dao)，影響(xiang)冷卻(que)效(xiao)應，并且(qie)因結(jie)霜，致使(shi)冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)內濕度(du)(du)(du)(du)過低，故應定期(qi)升溫(wen)除霜，并及時淋濕或(huo)噴霧調(diao)(diao)節冷庫(ku)(ku)濕度(du)(du)(du)(du)。冷庫(ku)(ku)的(de)通風(feng)換(huan)氣宜在(zai)夜間進行，若冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)內二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也(ye)可用7%的(de)燒堿吸收。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)，一(yi)(yi)般(ban)是指用各種(zhong)設(she)備(bei)制(zhi)冷(leng)(leng)、可人為控(kong)制(zhi)和保(bao)持(chi)(chi)穩定低溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)施(shi)。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)基本組成部(bu)分是：制(zhi)冷(leng)(leng)系(xi)(xi)統；電控(kong)裝置；有一(yi)(yi)定隔(ge)(ge)熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)庫(ku)(ku)房(fang)；附(fu)屬性建筑物等。制(zhi)冷(leng)(leng)系(xi)(xi)統主(zhu)要(yao)包括各種(zhong)制(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備(bei)，制(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備(bei)是冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)心臟，它(ta)(ta)制(zhi)造出冷(leng)(leng)量(liang)，保(bao)證庫(ku)(ku)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)源供應。電控(kong)裝置是冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)腦，它(ta)(ta)指揮制(zhi)冷(leng)(leng)系(xi)(xi)統保(bao)證冷(leng)(leng)量(liang)供應。具(ju)有一(yi)(yi)定隔(ge)(ge)熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)庫(ku)(ku)房(fang)，是貯(zhu)藏保(bao)鮮農產品的(de)(de)(de)(de)(de)場所(suo)，它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)作用是保(bao)持(chi)(chi)低溫(wen)環境的(de)(de)(de)(de)(de)穩定，通常把隔(ge)(ge)熱(re)(re)性能(neng)說(shuo)成保(bao)溫(wen)。庫(ku)(ku)房(fang)良好的(de)(de)(de)(de)(de)隔(ge)(ge)熱(re)(re)保(bao)溫(wen)結(jie)構，可以最大(da)限度(du)地(di)保(bao)持(chi)(chi)制(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備(bei)制(zhi)造的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)量(liang)在庫(ku)(ku)內(nei)少(shao)向(xiang)外泄(xie)露(lu)，反過來說(shuo)，就是盡量(liang)減少(shao)庫(ku)(ku)外熱(re)(re)量(liang)向(xiang)庫(ku)(ku)內(nei)泄(xie)漏(lou)，這也是冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)與(yu)一(yi)(yi)般(ban)房(fang)屋的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)不(bu)同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選工作(zuo)(zuo)要(yao)仔(zi)細的(de)(de)(de)逐個(ge)進行，其目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)把帶有(you)機(ji)(ji)械傷(shang)、蟲(chong)傷(shang)或成(cheng)(cheng)熟度不同(tong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)分別(bie)(bie)(bie)剔除(chu)。因(yin)為(wei)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)中含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分和營養物(wu)(wu)質是(shi)微生物(wu)(wu)生活的(de)(de)(de)良好(hao)培養基。微生物(wu)(wu)侵入果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)體內的(de)(de)(de)途徑都(dou)是(shi)在果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)機(ji)(ji)械傷(shang)或蟲(chong)傷(shang)的(de)(de)(de)傷(shang)口處被微生物(wu)(wu)污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)很快就(jiu)會全部腐爛(lan)(lan)變質。不同(tong)成(cheng)(cheng)熟度的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)也不宜混在一(yi)起保藏。因(yin)為(wei)較成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)再經過(guo)一(yi)段時(shi)間保藏后會形成(cheng)(cheng)過(guo)熟現(xian)象，其特(te)點是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)體變軟并即(ji)將開始腐爛(lan)(lan)。有(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)經過(guo)挑選后質量(liang)好(hao)的(de)(de)(de)、可以(yi)長期冷藏的(de)(de)(de)應逐個(ge)用(yong)(yong)紙(zhi)包裹，并裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)或裝(zhuang)(zhuang)筐。包裹果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)紙(zhi)不要(yao)過(guo)硬或過(guo)薄，最好(hao)是(shi)用(yong)(yong)經過(guo)對果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)無任何不良作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)化學(xue)藥品處理過(guo)的(de)(de)(de)紙(zhi)。有(you)柄的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)在裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)、筐時(shi)要(yao)特(te)別(bie)(bie)(bie)注意勿將果(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在周(zhou)圍的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)體上，以(yi)免把別(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰破。在整個(ge)挑選整理過(guo)程中都(dou)要(yao)特(te)別(bie)(bie)(bie)注意輕拿輕放，以(yi)防止因(yin)工作(zuo)(zuo)不慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)體受傷(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)在采(cai)(cai)收后最(zui)好在原料(liao)產地及時進(jin)(jin)行(xing)冷(leng)(leng)卻把果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)內部的熱量散出。冷(leng)(leng)卻后的果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)用冷(leng)(leng)藏車(che)運到冷(leng)(leng)藏庫可(ke)直接(jie)進(jin)(jin)行(xing)冷(leng)(leng)藏。如果(guo)(guo)(guo)原料(liao)產地未(wei)經冷(leng)(leng)卻的果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)進(jin)(jin)入冷(leng)(leng)藏間后，要(yao)采(cai)(cai)取逐步(bu)降溫的辦法，防止某些生理病(bing)害的發生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為(wei)不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類的(de)(de)(de)(de)(de)果蔬(shu)它(ta)能忍受(shou)低溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)能力是(shi)(shi)各不(bu)(bu)(bu)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)適宜的(de)(de)(de)(de)(de)低溫(wen)和冷(leng)凍，會(hui)影響果實正常的(de)(de)(de)(de)(de)生理(li)功能引(yin)起風(feng)味品質的(de)(de)(de)(de)(de)變化或生理(li)病害的(de)(de)(de)(de)(de)產生，這對儲(chu)藏是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)利的(de)(de)(de)(de)(de)。因此高溫(wen)冷(leng)藏儲(chu)藏水果蔬(shu)菜應根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類控制不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)藏溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中(zhong)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)，這是維持果(guo)(guo)實生命活動(dong)(dong)和新鮮品質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)必要條件。采(cai)摘后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)不能再(zai)從母體(ti)上(shang)獲得(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)供給(gei)，在(zai)(zai)(zai)長期儲藏(zang)(zang)(zang)過(guo)程中(zhong)逐漸蒸發(fa)水(shui)分(fen)(fen)(fen)。大(da)多數水(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)菜其干耗(hao)、重量(liang)損失超過(guo)5%時(shi)就(jiu)會(hui)出現枯萎(wei)等鮮度(du)(du)(du)下降的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)明顯象征。特別是水(shui)果(guo)(guo)相(xiang)(xiang)當于(yu)(yu)耗(hao)達5%以后就(jiu)不可(ke)(ke)能恢復原狀。果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)蒸發(fa)一(yi)(yi)方面(mian)是由(you)于(yu)(yu)呼吸作(zuo)(zuo)用散發(fa)出一(yi)(yi)部分(fen)(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)(fen)，另一(yi)(yi)方面(mian)是儲藏(zang)(zang)(zang)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)過(guo)低引起果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)枯萎(wei)，降低了(le)商品價(jia)值(zhi)。因此(ci)，高溫庫(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)要很好地進行(xing)調節，一(yi)(yi)般要求(qiu)在(zai)(zai)(zai)85%——90%左右。如果(guo)(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)過(guo)低，可(ke)(ke)在(zai)(zai)(zai)鼓風機前配合自(zi)動(dong)(dong)噴(pen)霧器(qi)，隨冷風將細微(wei)小(xiao)霧送入庫(ku)房(fang)空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)加(jia)濕(shi)(shi)空(kong)(kong)氣(qi)。沒(mei)有(you)(you)自(zi)動(dong)(dong)噴(pen)霧器(qi)也可(ke)(ke)在(zai)(zai)(zai)地面(mian)上(shang)灑些清潔(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)或(huo)將濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)草席蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)包裝容器(qi)上(shang)，來增(zeng)加(jia)冷藏(zang)(zang)(zang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)。但如果(guo)(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)過(guo)高，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)過(guo)于(yu)(yu)潮(chao)濕(shi)(shi)，有(you)(you)時(shi)還凝有(you)(you)水(shui)珠給(gei)微(wei)生物滋生創造了(le)條件果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)容易腐爛，這時(shi)可(ke)(ke)在(zai)(zai)(zai)庫(ku)內放些干石灰、無水(shui)綠化鈣(gai)或(huo)干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木炭吸潮(chao)。高溫冷藏(zang)(zang)(zang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)和相(xiang)(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)都(dou)應盡量(liang)保持穩定不得(de)有(you)(you)較大(da)幅度(du)(du)(du)波動(dong)(dong)，否(fou)則會(hui)刺(ci)激果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼吸作(zuo)(zuo)用增(zeng)加(jia)消耗(hao)，另外果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)還會(hui)“出汗”降低了(le)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲藏(zang)(zang)(zang)性(xing)。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)(yong)制(zhi)冷設備，僅(jin)用(yong)(yong)幾(ji)臺風機，投資小，維(wei)護管(guan)理費用(yong)(yong)少，與普通的(de)利用(yong)(yong)氯利昂貨氨制(zhi)冷的(de)機械制(zhi)冷庫相比節(jie)電90％以(yi)上(shang)，且沒有(you)任何污染。

②庫內冷源來自(zi)冰(bing)水，低(di)溫穩(wen)定、濕(shi)度高、保鮮品(pin)質(zhi)好、保鮮期長。

③自動化(hua)程度(du)高，管理方便。

④適宜在年(nian)平(ping)均氣溫(wen)低于(yu)13~C，冬季最(zui)低氣溫(wen)在-8°C以下的地區建庫，氣溫(wen)越低效果越好。

性能指標

①不用(yong)任何(he)機械制(zhi)冷設備，利(li)用(yong)自然冷源，在夏季庫(ku)外氣溫高達40°C以上(shang)、冬季庫(ku)外氣溫降至—18°C左右(you)的地(di)方，庫(ku)內溫度(du)始終能保持(chi)在2-3°C的低溫狀(zhuang)態(tai)。

②在年平(ping)均氣溫(wen)為-2-13°C的(de)地區都(dou)可(ke)建(jian)成這(zhe)種完全(quan)沒有機(ji)械制冷(leng)(leng)的(de)利用自然冷(leng)(leng)源的(de)保鮮貯藏(zang)庫(ku)。

③庫內溫(wen)度周年(nian)可保持(chi)在果蔬保鮮(xian)需(xu)要的低(di)溫(wen)，溫(wen)度可在1-10°C自動調節。

④庫內相對濕度(du)一直可保持在(zai)90％以上，這對普通機械冷(leng)庫來說幾乎是(shi)不(bu)可能達到的(de)。

規模形式

①貯藏(zang)庫容量： 100-5000噸。

②貯藏品種：蘋(pin)果、梨、桃、葡(pu)萄、菜花(hua)、青椒等(deng)各(ge)種瓜(gua)果蔬菜。

③建筑面積：150-10000平方米(mi)，按貯(zhu)藏量(liang)計(ji)算，1平方米(mi)建筑面積可貯(zhu)藏果蔬0．7-10噸。

④建(jian)筑形式：因為保鮮庫要(yao)利(li)用(yong)自然冷源(yuan)，所(suo)以要(yao)根(gen)據建(jian)庫立地條件，在氣候較(jiao)冷或(huo)有可利(li)用(yong)山洞(dong)的(de)地方能大大節約(yue)建(jian)庫開支。

⑤管理人員：因為沒有復雜的制冷設備，溫度可自動(dong)調節，貯藏果(guo)蔬(shu) 100-5000噸的庫只需2-8名管理人員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用(yong)冷庫鮮(xian)技(ji)術，控制好冷庫中的(de)(de)(de)溫(wen)度是(shi)關鍵。作為(wei)短(duan)期貯藏的(de)(de)(de)凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)品，一般冷庫內的(de)(de)(de)溫(wen)度應控制在(zai)2~4℃即可，對于易(yi)受冷害的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)可放在(zai)5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫(wen)措(cuo)施，防止蔬菜(cai)(cai)(cai)受凍。易(yi)老(lao)化的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)應放在(zai)0℃左右庫中。為(wei)保證成品菜(cai)(cai)(cai)質量(liang)，避免溫(wen)度變化劇烈，呼(hu)吸代謝增(zeng)強，蔬菜(cai)(cai)(cai)修整與覆(fu)膜也應在(zai)2~5℃條(tiao)件下進行。

濕度

為了保證蔬(shu)菜的新鮮度，減少失水萎(wei)蔫，貯藏加工期(qi)間(jian)濕度一般控(kong)制在80%~95%。并且在存放過程中(zhong)，根據貯物(wu)量及庫(ku)間(jian)溫度情(qing)況，注意隨時(shi)通風換氣。

適當晾曬

對于蔬菜來說(shuo)，香(xiang)菇、洋蔥、生姜(jiang)等表面含(han)水量較大品種(zhong)，入(ru)庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延(yan)長(chang)貯藏期。

防止堆壓

進庫蔬(shu)(shu)(shu)菜應(ying)整(zheng)齊地擺放在貨(huo)架上(shang)，或(huo)者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬(shu)(shu)(shu)菜造成機(ji)械損傷或(huo)垛內發熱(re)，導致(zhi)蔬(shu)(shu)(shu)菜質量下(xia)降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果、葡(pu)萄、梨等常(chang)見(jian)水果均可放入0℃左右(you)的冷(leng)庫內進行(xing)保(bao)鮮(xian)貯存；

大部(bu)分的(de)(de)根(gen)莖類(lei)(lei)蔬菜(cai)都可放(fang)入(ru)0℃左右的(de)(de)冷庫，大白菜(cai)、胡蘿卜(bu)、萵筍、大蔥(cong)、蒜黃(huang)、甘藍、芹菜(cai)等蔬菜(cai)在(zai)(zai)溫度(du)為(wei)-1~1℃的(de)(de)保鮮庫內(nei)最適宜，相對的(de)(de)濕度(du)在(zai)(zai)90%-95%之間；原產于溫帶、寒(han)帶的(de)(de)葉片類(lei)(lei)蔬菜(cai)更(geng)適宜存(cun)(cun)放(fang)在(zai)(zai)0~2℃溫度(du)的(de)(de)冷庫內(nei)，為(wei)避免冷害，葉片類(lei)(lei)蔬菜(cai)不(bu)能(neng)存(cun)(cun)放(fang)在(zai)(zai)低于0℃的(de)(de)冷庫內(nei)。同時(shi)食(shi)用菌類(lei)(lei)也可放(fang)入(ru)0℃的(de)(de)冷庫內(nei)進行存(cun)(cun)儲(chu)。

禁忌(ji)注意：白菜、菠菜、菜花(hua)、芹菜、胡(hu)蘿卜、桃(tao)、葡萄、蘋果等(deng)果蔬(shu)，不能立即放入(ru)儲(chu)存式冷(leng)庫內存儲(chu)，應(ying)當先通過專(zhuan)(zhuan)業的(de)預冷(leng)間冷(leng)庫進行專(zhuan)(zhuan)業的(de)預冷(leng)之后，再(zai)放入(ru)貯存式冷(leng)庫貯存，可(ke)有(you)效降低果蔬(shu)的(de)細菌等(deng)有(you)害攜(xie)帶，保障(zhang)果品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子(zi)椒(jiao)、毛豆、菜豆等蔬菜放在冷庫(ku)內的(de)溫度(du)適宜7℃左(zuo)右，濕度(du)在85%-95%之間；

紅薯、土豆、山藥等3℃-5℃左右儲(chu)存(cun)較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜10℃以上冷(leng)(leng)庫(ku)貯(zhu)存(cun)的果(guo)(guo)蔬多(duo)為(wei)熱帶(dai)(dai)水果(guo)(guo)，儲存(cun)在過低(di)溫的冷(leng)(leng)庫(ku)中，很容易使熱帶(dai)(dai)水果(guo)(guo)腐爛、變黑(hei)，比如火龍(long)果(guo)(guo)適宜儲存(cun)在15℃的冷(leng)(leng)庫(ku)內(nei)同時(shi)還(huan)要保障(zhang)一(yi)定(ding)的濕度，火龍(long)果(guo)(guo)的相對濕度在75%-90%最為(wei)適宜。

檸(ning)檬、香(xiang)蕉、南瓜(gua)等果蔬也適宜儲存(cun)的溫度在13~15℃的冷庫(ku)內，溫度過低也會造成冷害(hai)；

茄(qie)子、辣椒、西紅柿、黃瓜等果菜類果蔬，適宜放(fang)在10~12℃的(de)冷庫內(nei)存(cun)放(fang)。

關于果(guo)蔬(shu)存儲(chu)的(de)(de)溫(wen)(wen)度，有的(de)(de)有著嚴格(ge)的(de)(de)標(biao)準，有的(de)(de)果(guo)蔬(shu)也需要根(gen)據品種的(de)(de)不同，以(yi)及具體(ti)狀(zhuang)況(kuang)來(lai)(lai)判定(ding)究(jiu)竟(jing)該存放(fang)在(zai)(zai)哪種溫(wen)(wen)度或濕度的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)中，因此在(zai)(zai)選擇(ze)冷(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)時候，一(yi)定(ding)要咨(zi)詢正規的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)租(zu)賃公司(si)或建造(zao)公司(si)，明確(que)適(shi)合(he)果(guo)蔬(shu)溫(wen)(wen)度的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)，才能更好地利用(yong)冷(leng)(leng)庫(ku)來(lai)(lai)對果(guo)蔬(shu)進行保(bao)鮮儲(chu)存。