香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除(chu)了辣椒和花椒這兩位主(zhu)角(jiao)之外，還有幾樣香(xiang)料是要加的(de)：八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜然、草(cao)果(guo)。孜然可根據(ju)個人(ren)口味添(tian)加。喜歡滋補的(de)人(ren)，還可以添(tian)加參片和枸(gou)杞。干香(xiang)料就(jiu)是這些，剩下的(de)就(jiu)是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。

二、準備火鍋制作

1、炒制底(di)料之前，要準(zhun)備一大鍋(guo)高湯(tang)(tang)，雞湯(tang)(tang)、鴨湯(tang)(tang)、肉(rou)湯(tang)(tang)都可以(yi)，也可以(yi)直接將鮮魚放(fang)入火鍋(guo)中(zhong)作(zuo)為底(di)湯(tang)(tang)。

2、準(zhun)備工(gong)作完成就(jiu)可以炒制(zhi)底(di)料(liao)(liao)了(le)。先將炒鍋(guo)燒(shao)至三成熱，倒入色拉油，放(fang)入辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、茴(hui)香、香草(cao)、香葉(xie)、丁香、孜然、草(cao)果(guo)、蔥(cong)、姜、蒜，待辣椒(jiao)開(kai)始(shi)變色時加入少(shao)量(liang)料(liao)(liao)酒，緊(jin)接著放(fang)適量(liang)豆瓣醬，大火翻炒幾下(xia)就(jiu)可以了(le)。將炒好(hao)的底(di)料(liao)(liao)倒入火鍋(guo)，加入高(gao)湯(tang)、鹽(yan)和雞(ji)精。等(deng)湯(tang)沸(fei)起來即(ji)可。

小貼士：

1、沒有湯的可以直(zhi)接加(jia)清水燒開，不(bu)能(neng)加(jia)冷水。

2、辣椒建議有的切(qie)碎(sui)，有的留個，這樣一(yi)開始到火鍋結束都有辣味。

3、火鍋菜(cai)根據自己(ji)喜歡吃買(mai)，不一定是這里的菜(cai)。