香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣(la)椒和(he)(he)花(hua)椒這兩位主角之外，還(huan)有幾樣(yang)香(xiang)料(liao)是要(yao)加的(de)：八角、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜(zi)然(ran)、草果。孜(zi)然(ran)可根(gen)據個人(ren)口味添加。喜歡滋補(bu)的(de)人(ren)，還(huan)可以添加參片和(he)(he)枸杞(qi)。干香(xiang)料(liao)就是這些，剩下(xia)的(de)就是蔥(cong)、姜、蒜和(he)(he)豆瓣醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯(tang)(tang)，雞湯(tang)(tang)、鴨湯(tang)(tang)、肉湯(tang)(tang)都(dou)可以(yi)，也可以(yi)直接將鮮魚放入(ru)火(huo)鍋中作為底湯(tang)(tang)。

2、準備工(gong)作完(wan)成(cheng)就(jiu)可以炒制底料了(le)(le)。先將炒鍋燒至三成(cheng)熱，倒(dao)入(ru)色拉油，放入(ru)辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁(ding)香、孜然、草果(guo)、蔥、姜、蒜(suan)，待辣椒開始變色時加(jia)入(ru)少量料酒，緊(jin)接著放適量豆瓣(ban)醬，大火(huo)翻炒幾(ji)下就(jiu)可以了(le)(le)。將炒好的底料倒(dao)入(ru)火(huo)鍋，加(jia)入(ru)高(gao)湯、鹽和雞精。等湯沸起來即(ji)可。

小貼士：

1、沒有湯的可以(yi)直接加清水燒開，不能加冷水。

2、辣椒建議(yi)有的切碎(sui)，有的留個，這樣一開始到火鍋(guo)結束(shu)都有辣味。

3、火鍋菜(cai)根據自己喜歡吃買(mai)，不一定是這里的菜(cai)。