一、廚師帽的由來

據(ju)資料記載(zai)；18世紀末，法(fa)國巴黎一(yi)家大(da)菜館有位(wei)頗有名氣的高級廚(chu)師，名叫安托(tuo)萬·克萊姆(mu)。安托(tuo)萬生性幽默。一(yi)天，他(ta)看(kan)到有位(wei)顧客頭上戴(dai)著一(yi)頂白色高帽子(zi)，覺得十分別致，就(jiu)仿制了一(yi)頂，并且讓自己(ji)的帽子(zi)比那位(wei)顧客的帽子(zi)更高。他(ta)戴(dai)上這(zhe)頂帽子(zi)進進出出，引(yin)人(ren)注目，逗人(ren)發笑，一(yi)時顧客慕名紛至沓(ta)來。

其他一些飯(fan)店、菜(cai)館的廚(chu)師們聽說(shuo)后(hou)紛紛仿效(xiao)，也都(dou)戴上了高頂的帽子以招待生意(yi)。久而久之(zhi)，白(bai)色的高帽子便(bian)成了廚(chu)師們的裝飾品。

更有(you)趣(qu)的(de)是(shi)，有(you)關部門還制訂了戴帽(mao)的(de)標準：根據廚師(shi)技(ji)術水平的(de)高低和廚師(shi)工齡的(de)長(chang)短(duan)，分別(bie)規定廚師(shi)所戴帽(mao)子(zi)的(de)高低，使人們一看(kan)帽(mao)子(zi)便知道這(zhe)位廚師(shi)的(de)烹任水平，帽(mao)子(zi)越高，手(shou)藝也(ye)就越高超。

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二、高帽的意義

世(shi)(shi)界各國的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師，工作(zuo)時穿(chuan)的(de)(de)(de)工作(zuo)服可(ke)能不(bu)一(yi)(yi)致。但(dan)戴(dai)(dai)的(de)(de)(de)帽(mao)(mao)(mao)(mao)子是一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)，都(dou)(dou)是白色的(de)(de)(de)高帽(mao)(mao)(mao)(mao)，戴(dai)(dai)上(shang)(shang)這種(zhong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)子操作(zuo)，有利于衛(wei)生，可(ke)避(bi)免(mian)廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)頭發(fa)、頭屑(xie)掉(diao)進菜(cai)中(zhong)。不(bu)過最先戴(dai)(dai)上(shang)(shang)這種(zhong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)子的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師倒不(bu)是從衛(wei)生著眼，而(er)是作(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)標志。希(xi)臘的(de)(de)(de)中(zhong)世(shi)(shi)紀(ji)，動亂頻繁。每(mei)(mei)遇(yu)戰爭，城里(li)的(de)(de)(de)希(xi)臘人就(jiu)逃入修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)避(bi)難(nan)，有一(yi)(yi)次，幾個(ge)著名(ming)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師逃入修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)，他(ta)(ta)們為安全起(qi)見，打扮(ban)得象修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)一(yi)(yi)樣，黑衣黑帽(mao)(mao)(mao)(mao)。他(ta)(ta)們與修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)相處得很好，每(mei)(mei)天都(dou)(dou)拿出(chu)他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)手(shou)藝來(lai)為修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)做菜(cai)。日子一(yi)(yi)長，他(ta)(ta)們覺得應該(gai)把自(zi)已與修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)在服飾上(shang)(shang)區(qu)別開來(lai)，于是就(jiu)把修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)士(shi)戴(dai)(dai)的(de)(de)(de)黑色高帽(mao)(mao)(mao)(mao)改(gai)為白色。因為他(ta)(ta)們是名(ming)廚(chu)(chu)師，所以其他(ta)(ta)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師也(ye)競相仿效。到今天，幾乎全世(shi)(shi)界的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師都(dou)(dou)戴(dai)(dai)上(shang)(shang)了這種(zhong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)子。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)通過戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)帽(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)矮來區(qu)別(bie)技術級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)低，經驗越(yue)(yue)豐富、級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)越(yue)(yue)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)，帽(mao)(mao)(mao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度(du)就(jiu)越(yue)(yue)高(gao)(gao)，可分(fen)為(wei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)。帽(mao)(mao)(mao)褶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽(mao)(mao)(mao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)矮成比例。廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)一(yi)(yi)般(ban)高(gao)(gao)約29.5厘米。總廚(chu)(chu)(chu)(chu)、大(da)廚(chu)(chu)(chu)(chu)戴(dai)此帽(mao)(mao)(mao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)與廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)基(ji)本一(yi)(yi)樣只是(shi)(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)度(du)低得多(duo)，帽(mao)(mao)(mao)褶也(ye)少。 廚(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)則基(ji)本沒高(gao)(gao)度(du)，帽(mao)(mao)(mao)褶也(ye)更少。 廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶皺越(yue)(yue)多(duo)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)等級(ji)(ji)(ji)(ji)越(yue)(yue)高(gao)(gao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫廚(chu)(chu)(chu)(chu)巾(jin)不(bu)(bu)叫領帶。隨著級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色又不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣。一(yi)(yi)般(ban)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)佩帶紅(hong)色；主管佩帶黑色；普通員工(gong)佩帶白色。因為(wei)管理模(mo)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，個(ge)(ge)別(bie)酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色也(ye)有(you)出入!有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方把(ba)廚(chu)(chu)(chu)(chu)巾(jin)叫三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)，一(yi)(yi)般(ban)西餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)穿戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多(duo)，以(yi)前9幾年(nian)一(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)(shi)(shi)白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店為(wei)了(le)區(qu)分(fen)級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)和部(bu)門(men)才分(fen)了(le)顏(yan)色，每個(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)店不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個(ge)(ge)例子(zi)就(jiu)拿香格里拉大(da)飯店來說吧，他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)最高(gao)(gao)級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)白色，學徒小弟是(shi)(shi)(shi)(shi)個(ge)(ge)種(zhong)顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)了(le)區(qu)分(fen)部(bu)門(men)），在就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)假日酒(jiu)(jiu)店里級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)(chu)(chu)帶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部(bu)門(men)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)各種(zhong)顏(yan)色了(le)，三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)處(chu)是(shi)(shi)(shi)(shi)遮住(zhu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子(zi)，以(yi)免有(you)臟東西呈現給客人。還有(you)個(ge)(ge)三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣談是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)老外告(gao)訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說是(shi)(shi)(shi)(shi)當(dang)(dang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)要打噴(pen)嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候可以(yi)用(yong)三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)擋住(zhu)，以(yi)免尷尬。比較專(zhuan)業(ye)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)(shi)(shi)當(dang)(dang)火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)拖下三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)浸濕捂(wu)住(zhu)嘴可以(yi)逃生。