一、廚師帽的由來

據資料記載；18世紀末，法國(guo)巴黎一(yi)(yi)(yi)家(jia)大菜館(guan)有(you)(you)位(wei)頗有(you)(you)名(ming)(ming)氣的高(gao)級(ji)廚師，名(ming)(ming)叫(jiao)安托萬·克萊姆。安托萬生(sheng)性幽(you)默(mo)。一(yi)(yi)(yi)天，他看到有(you)(you)位(wei)顧(gu)客頭上(shang)戴著(zhu)一(yi)(yi)(yi)頂(ding)白色高(gao)帽子(zi)，覺得十分別(bie)致，就仿制(zhi)了一(yi)(yi)(yi)頂(ding)，并(bing)且讓自(zi)己的帽子(zi)比那(nei)位(wei)顧(gu)客的帽子(zi)更(geng)高(gao)。他戴上(shang)這(zhe)頂(ding)帽子(zi)進進出出，引人注(zhu)目(mu)，逗人發(fa)笑，一(yi)(yi)(yi)時顧(gu)客慕(mu)名(ming)(ming)紛至沓來(lai)。

其他一些飯店、菜(cai)館的(de)(de)廚師們(men)聽說后紛(fen)紛(fen)仿效，也都戴(dai)上(shang)了高(gao)(gao)頂的(de)(de)帽子(zi)以招(zhao)待生意(yi)。久而久之，白色的(de)(de)高(gao)(gao)帽子(zi)便成了廚師們(men)的(de)(de)裝飾(shi)品。

更有趣的(de)是，有關部門還(huan)制訂了戴帽(mao)(mao)的(de)標準：根據廚師技術水(shui)平(ping)的(de)高(gao)低(di)和廚師工(gong)齡的(de)長(chang)短(duan)，分別(bie)規定廚師所戴帽(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)高(gao)低(di)，使(shi)人們一看帽(mao)(mao)子(zi)(zi)便知道這位廚師的(de)烹任水(shui)平(ping)，帽(mao)(mao)子(zi)(zi)越高(gao)，手藝也(ye)就越高(gao)超。

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二、高帽的意義

世(shi)界各國(guo)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)，工作時穿(chuan)的(de)(de)(de)工作服可(ke)能不一(yi)致。但戴(dai)(dai)的(de)(de)(de)帽(mao)子(zi)(zi)是一(yi)致的(de)(de)(de)，都是白色(se)的(de)(de)(de)高帽(mao)，戴(dai)(dai)上這(zhe)(zhe)種帽(mao)子(zi)(zi)操作，有利于衛生，可(ke)避免廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)頭發、頭屑掉進(jin)菜中。不過最先(xian)戴(dai)(dai)上這(zhe)(zhe)種帽(mao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)倒不是從衛生著眼，而是作為(wei)一(yi)種標志。希臘(la)的(de)(de)(de)中世(shi)紀，動(dong)亂(luan)頻繁。每遇戰爭，城(cheng)里的(de)(de)(de)希臘(la)人(ren)就逃入修(xiu)(xiu)道(dao)院避難(nan)，有一(yi)次(ci)，幾(ji)個著名的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)逃入修(xiu)(xiu)道(dao)院，他(ta)們(men)為(wei)安全(quan)起見，打扮(ban)得(de)象修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)一(yi)樣(yang)，黑(hei)衣黑(hei)帽(mao)。他(ta)們(men)與(yu)修(xiu)(xiu)道(dao)院的(de)(de)(de)修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)相處得(de)很好，每天(tian)都拿出他(ta)們(men)的(de)(de)(de)手(shou)藝來為(wei)修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)做菜。日子(zi)(zi)一(yi)長(chang)，他(ta)們(men)覺得(de)應該把自已與(yu)修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)在服飾上區別開來，于是就把修(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)戴(dai)(dai)的(de)(de)(de)黑(hei)色(se)高帽(mao)改為(wei)白色(se)。因為(wei)他(ta)們(men)是名廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)，所以其他(ta)修(xiu)(xiu)道(dao)院的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)也(ye)競相仿(fang)效(xiao)。到今天(tian)，幾(ji)乎(hu)全(quan)世(shi)界的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)都戴(dai)(dai)上了這(zhe)(zhe)種帽(mao)子(zi)(zi)。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)師(shi)通過戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)帽(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)矮來區(qu)別(bie)技術級別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)低，經驗越豐富、級別(bie)越高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)，帽(mao)(mao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度就(jiu)越高(gao)(gao)，可分(fen)為(wei)(wei)廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)帽(mao)(mao)、廚(chu)(chu)師(shi)帽(mao)(mao)、廚(chu)(chu)工(gong)(gong)帽(mao)(mao)。帽(mao)(mao)褶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)(duo)少(shao)也是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽(mao)(mao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)矮成比(bi)例。廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)帽(mao)(mao)一(yi)般高(gao)(gao)約29.5厘米。總廚(chu)(chu)、大廚(chu)(chu)戴(dai)此帽(mao)(mao)。廚(chu)(chu)師(shi)帽(mao)(mao)與廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)帽(mao)(mao)基本一(yi)樣只(zhi)是(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)度低得多(duo)(duo)(duo)，帽(mao)(mao)褶也少(shao)。 廚(chu)(chu)工(gong)(gong)帽(mao)(mao)則基本沒高(gao)(gao)度，帽(mao)(mao)褶也更(geng)少(shao)。 廚(chu)(chu)師(shi)帽(mao)(mao)子(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶皺越多(duo)(duo)(duo)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)等級越高(gao)(gao)。廚(chu)(chu)師(shi)戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫廚(chu)(chu)巾(jin)(jin)不叫領帶(dai)。隨著級別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色又不一(yi)樣。一(yi)般廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)佩(pei)(pei)帶(dai)紅色；主(zhu)管佩(pei)(pei)帶(dai)黑色；普通員工(gong)(gong)佩(pei)(pei)帶(dai)白(bai)(bai)色。因為(wei)(wei)管理(li)模式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，個(ge)(ge)(ge)別(bie)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色也有(you)(you)(you)出入!有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)把廚(chu)(chu)巾(jin)(jin)叫三角(jiao)巾(jin)(jin)，一(yi)般西餐廚(chu)(chu)師(shi)穿戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多(duo)(duo)(duo)，以(yi)(yi)前9幾年(nian)一(yi)般都是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在(zai)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店(dian)為(wei)(wei)了(le)(le)(le)區(qu)分(fen)級別(bie)和部(bu)門(men)才分(fen)了(le)(le)(le)顏色，每個(ge)(ge)(ge)酒(jiu)店(dian)不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個(ge)(ge)(ge)例子(zi)就(jiu)拿香格里拉大飯店(dian)來說(shuo)吧，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三角(jiao)巾(jin)(jin)最高(gao)(gao)級別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色，學(xue)徒小弟是(shi)(shi)(shi)個(ge)(ge)(ge)種顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)(wei)了(le)(le)(le)區(qu)分(fen)部(bu)門(men)），在(zai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)假日(ri)酒(jiu)店(dian)里級別(bie)最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部(bu)門(men)廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)各種顏色了(le)(le)(le)，三角(jiao)巾(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用處是(shi)(shi)(shi)遮住廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子(zi)，以(yi)(yi)免(mian)有(you)(you)(you)臟東西呈(cheng)現給客人。還(huan)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)三角(jiao)巾(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣(qu)談是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)老(lao)外(wai)告訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說(shuo)是(shi)(shi)(shi)當廚(chu)(chu)師(shi)要(yao)打噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)可以(yi)(yi)用三角(jiao)巾(jin)(jin)擋(dang)住，以(yi)(yi)免(mian)尷(gan)尬。比(bi)較專業點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)當火災(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)廚(chu)(chu)師(shi)拖下三角(jiao)巾(jin)(jin)浸濕捂住嘴可以(yi)(yi)逃生。