一、廚師帽的由來

據資料記(ji)載；18世紀末(mo)，法(fa)國巴黎一(yi)家大菜館有(you)位頗有(you)名氣的高級廚師，名叫安托萬·克萊姆(mu)。安托萬生性(xing)幽默。一(yi)天，他看到有(you)位顧客頭上戴著一(yi)頂(ding)白色(se)高帽(mao)子，覺得十分別致，就仿制了一(yi)頂(ding)，并且(qie)讓自己的帽(mao)子比那位顧客的帽(mao)子更高。他戴上這頂(ding)帽(mao)子進(jin)進(jin)出(chu)(chu)出(chu)(chu)，引人注目，逗人發笑，一(yi)時(shi)顧客慕(mu)名紛至沓來。

其他一(yi)些飯店、菜館的廚師(shi)們聽說后紛紛仿效，也(ye)都戴上了高頂的帽子以招待生意。久(jiu)而久(jiu)之，白色的高帽子便成了廚師(shi)們的裝飾(shi)品(pin)。

更(geng)有趣(qu)的(de)(de)是，有關部(bu)門還(huan)制訂了戴(dai)(dai)帽(mao)的(de)(de)標(biao)準(zhun)：根據廚(chu)師技術水(shui)平的(de)(de)高低(di)和廚(chu)師工齡的(de)(de)長短(duan)，分(fen)別規定廚(chu)師所戴(dai)(dai)帽(mao)子(zi)的(de)(de)高低(di)，使人們一看帽(mao)子(zi)便知道這位廚(chu)師的(de)(de)烹任水(shui)平，帽(mao)子(zi)越(yue)高，手(shou)藝也就(jiu)越(yue)高超(chao)。

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二、高帽的意義

世界各國的(de)廚師(shi)，工(gong)(gong)作(zuo)時穿的(de)工(gong)(gong)作(zuo)服(fu)可能不一(yi)致。但戴的(de)帽(mao)(mao)(mao)子是一(yi)致的(de)，都(dou)是白色的(de)高帽(mao)(mao)(mao)，戴上(shang)(shang)這(zhe)種帽(mao)(mao)(mao)子操作(zuo)，有利于衛生(sheng)，可避(bi)免廚師(shi)的(de)頭發、頭屑(xie)掉進菜(cai)中(zhong)。不過(guo)最先(xian)戴上(shang)(shang)這(zhe)種帽(mao)(mao)(mao)子的(de)廚師(shi)倒(dao)不是從衛生(sheng)著眼，而是作(zuo)為一(yi)種標志。希臘的(de)中(zhong)世紀(ji)，動亂(luan)頻繁。每遇(yu)戰爭，城里的(de)希臘人就(jiu)逃入(ru)修道(dao)院避(bi)難，有一(yi)次(ci)，幾個著名的(de)廚師(shi)逃入(ru)修道(dao)院，他(ta)(ta)(ta)們為安全(quan)起見，打扮得(de)象修道(dao)士一(yi)樣，黑衣黑帽(mao)(mao)(mao)。他(ta)(ta)(ta)們與修道(dao)院的(de)修道(dao)士相(xiang)處得(de)很好，每天都(dou)拿出(chu)他(ta)(ta)(ta)們的(de)手藝來為修道(dao)士做菜(cai)。日子一(yi)長，他(ta)(ta)(ta)們覺得(de)應該把自已與修道(dao)士在服(fu)飾上(shang)(shang)區別開來，于是就(jiu)把修道(dao)士戴的(de)黑色高帽(mao)(mao)(mao)改為白色。因為他(ta)(ta)(ta)們是名廚師(shi)，所以其他(ta)(ta)(ta)修道(dao)院的(de)廚師(shi)也競相(xiang)仿效。到今(jin)天，幾乎全(quan)世界的(de)廚師(shi)都(dou)戴上(shang)(shang)了(le)這(zhe)種帽(mao)(mao)(mao)子。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)通(tong)過戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)矮(ai)來區(qu)別(bie)技(ji)術(shu)級(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)低，經驗越(yue)豐富、級(ji)別(bie)越(yue)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)，帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)就(jiu)(jiu)越(yue)高(gao)，可分為(wei)(wei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)。帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)褶(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少(shao)也是(shi)(shi)有(you)(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與(yu)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)矮(ai)成比(bi)例。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)一(yi)般高(gao)約(yue)29.5厘米(mi)。總(zong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)、大(da)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)戴(dai)此帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)與(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)基本(ben)一(yi)樣只是(shi)(shi)高(gao)度(du)低得多，帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)褶(zhe)也少(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)則基本(ben)沒(mei)高(gao)度(du)，帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)褶(zhe)也更少(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)子上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶(zhe)皺(zhou)越(yue)多就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)等(deng)級(ji)越(yue)高(gao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)巾(jin)不(bu)(bu)叫領帶。隨著級(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)又不(bu)(bu)一(yi)樣。一(yi)般廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)佩帶紅色(se)(se)(se)；主管佩帶黑色(se)(se)(se)；普通(tong)員工(gong)佩帶白色(se)(se)(se)。因為(wei)(wei)管理模式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)，個(ge)(ge)(ge)別(bie)酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)也有(you)(you)出入(ru)!有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方把廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)巾(jin)叫三角(jiao)(jiao)巾(jin)，一(yi)般西餐(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)穿戴(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多，以前(qian)9幾年一(yi)般都是(shi)(shi)白色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在(zai)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒店(dian)為(wei)(wei)了(le)(le)區(qu)分級(ji)別(bie)和部門才分了(le)(le)顏色(se)(se)(se)，每個(ge)(ge)(ge)酒店(dian)不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個(ge)(ge)(ge)例子就(jiu)(jiu)拿香(xiang)格(ge)里拉(la)大(da)飯店(dian)來說(shuo)吧，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三角(jiao)(jiao)巾(jin)最高(gao)級(ji)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)白色(se)(se)(se)，學徒小弟(di)是(shi)(shi)個(ge)(ge)(ge)種顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為(wei)(wei)了(le)(le)區(qu)分部門），在(zai)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)假日酒店(dian)里級(ji)別(bie)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)帶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黑色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部門廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)是(shi)(shi)白色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)各種顏色(se)(se)(se)了(le)(le)，三角(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)處是(shi)(shi)遮住廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子，以免有(you)(you)臟東(dong)西呈現給客人。還有(you)(you)個(ge)(ge)(ge)三角(jiao)(jiao)巾(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣談是(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)老(lao)外告訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說(shuo)是(shi)(shi)當廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)要打噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)可以用(yong)三角(jiao)(jiao)巾(jin)擋住，以免尷尬(ga)。比(bi)較專(zhuan)業點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法是(shi)(shi)當火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)拖下三角(jiao)(jiao)巾(jin)浸(jin)濕捂(wu)住嘴可以逃(tao)生。