干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包菜，用手撕成5厘米大小(xiao)的(de)塊狀，注意，粗大的(de)桿、莖要和葉子分(fen)開；大蒜一頭，洗凈切片；上好五花肉100克(ke)；豆油(you)15毫升，食鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，花椒15粒，干紅(hong)椒（深(shen)紅(hong)色，辣度較低(di)的(de)那(nei)種，自(zi)行切開去籽(zi)）適(shi)量(liang)(liang)，白(bai)醋(cu)或者(zhe)糯米醋(cu)5毫升，白(bai)糖2克(ke)，蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)15毫升、白(bai)醋(cu)或者(zhe)糯米醋(cu)少許(xu)、雞精少許(xu)。

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制作方法：

制作方法一

1、五(wu)花(hua)肉切片，放(fang)2ML蒸魚豉(chi)油先入味。

2、把包心(xin)菜剝成一(yi)片(pian)片(pian)后，用(yong)淡(dan)鹽(yan)水泡15分鐘(zhong)洗(xi)凈(jing)，用(yong)手撕(si)成大(da)小合適的塊兒(er)。

3、將撕好(hao)的(de)菜放(fang)入加(jia)了鹽和油（幾(ji)滴(di)即可）的(de)開水鍋中(zhong)焯一下，菜一變(bian)色(se)就(jiu)立刻(ke)撈出，迅速用冷水沖(chong)涼。將水分完(wan)全瀝干(gan)。

4、準備蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)。

5、青蒜擇好(hao)后，洗(xi)凈，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將(jiang)其取出。

7、放(fang)(fang)入(ru)辣(la)椒煸(bian)炒一會兒后，放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜和蒜煸(bian)香，放(fang)(fang)入(ru)五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往(wang)鍋邊(bian)烹上料(liao)酒，待料(liao)酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒(chao)半分(fen)鐘。

9、放(fang)入控干(gan)水分(fen)的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘(zhong)，加入少(shao)量淀粉水，關火。

11、放鹽和雞汁調味(wei)，將(jiang)菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加(jia)熱，邊(bian)加(jia)熱邊(bian)食用。

制作方法二

1、將包菜手撕(si)成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片。

2、燒熱鍋，放(fang)入適量的(de)油，下入青紅(hong)椒煸炒。

3、再(zai)下入五(wu)花肉(rou)片一起煸炒(chao)，直至五(wu)花肉(rou)變色(se)且(qie)微微出油。

4、加入點料酒和醬油繼續煸炒。

5、下入手撕(si)成(cheng)片的(de)包菜翻炒。

6、加入(ru)適量(liang)的(de)鹽等調味料(liao)。

7、翻炒均勻。

8、轉(zhuan)移(yi)到小干鍋內(nei)，在上面碼(ma)上些(xie)香(xiang)菜。