一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河魚(yu)）也有海魚(yu)，鱸魚(yu)分布(bu)于太平洋西部、中國沿(yan)海及(ji)通海的淡(dan)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)體(ti)中均產之(zhi)，黃(huang)海、渤海較多(duo)。為(wei)(wei)常見(jian)的經濟(ji)魚(yu)類之(zhi)一(yi)，也是發展海水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖的品種。鱸魚(yu)體(ti)側偏，成魚(yu)長30～60cm，嘴大(da)，背厚(hou)，鱗小，棲于近(jin)海，冬季回游(you)到(dao)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)中，主要產地(di)是青(qing)島(dao)、石島(dao)、秦皇島(dao)及(ji)舟(zhou)山群島(dao)等地(di)、漁期為(wei)(wei)春、秋兩季，每年(nian)的10～11月份為(wei)(wei)盛漁期。喜棲息于河口咸淡(dan)水(shui)(shui)(shui)，也能生活于淡(dan)水(shui)(shui)(shui)。性(xing)兇猛(meng)，以魚(yu)、蝦(xia)為(wei)(wei)食。

我們(men)通常(chang)所說的鱸(lu)魚(yu)分淡(dan)水和海水兩類，淡(dan)水鱸(lu)魚(yu)以(yi)上(shang)海松江為好，松江鱸(lu)魚(yu)身(shen)體(ti)肥圓，體(ti)長不過十(shi)多厘米(mi)，重一百多克，頭大而扁(bian)平，口(kou)闊而眼小，黃(huang)褐色，身(shen)披幾道黑條紋，還略(lve)帶黑點。海水鱸(lu)魚(yu)以(yi)河北(bei)海域的為佳。海水鱸(lu)魚(yu)下頜(he)(he)長于上(shang)頜(he)(he)，背部(bu)青(qing)灰(hui)色，腹部(bu)白色，背有小黑斑點。它體(ti)型偏大、較(jiao)長，下頜(he)(he)長于上(shang)頜(he)(he)，魚(yu)嘴(zui)較(jiao)尖(jian)，有別于淡(dan)水鱸(lu)魚(yu)。

海鱸魚比淡水鱸魚個頭大(da)，味道也更鮮美，海鱸魚分兩(liang)個大(da)類，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)白(bai)鱸魚，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)黑鱸魚，白(bai)鱸背部(bu)呈青灰(hui)(hui)色，腹部(bu)較(jiao)白(bai)，體(ti)(ti)側有不規則(ze)黑色斑(ban)點；黑鱸顏色較(jiao)黑，整體(ti)(ti)顏色深黑灰(hui)(hui)色，黑色斑(ban)點不明顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關于鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)品種相(xiang)對比較多(duo)，大部分(fen)的(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)均可(ke)以被稱之為鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)，目前為止，比較常見的(de)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要包括四種，分(fen)別是海鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)、松江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)、七星鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)以及加州鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)。

1、花鱸

又稱七星鱸(lu)(lu)、海鱸(lu)(lu)，學名為(wei)Lateolabraxjaponicus，屬于花鱸(lu)(lu)科、花鱸(lu)(lu)屬，俗稱鱸(lu)(lu)魚（bass）。分布(bu)于近海及河口海水淡(dan)水交匯處。

花鱸肉味鮮美，肉質(zhi)細嫩，綜(zong)合營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值高。有研究比較了淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖和海(hai)水(shui)(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖花鱸的營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分，發現(xian)海(hai)水(shui)(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖花鱸感官評分、蛋白含量均(jun)高于淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖的花鱸。

花(hua)鱸(lu)屬于熱帶(dai)性(xing)魚類，我國的廣(guang)東、廣(guang)西等地因溫度適(shi)宜于鱸(lu)魚的生長(chang)已進行大規模養(yang)殖，成為我國花(hua)鱸(lu)養(yang)殖的主要(yao)地區(qu)。

2、松江鱸魚

松(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸(lu)(lu)、媳婦魚(yu)(yu)(yu)、花(hua)鼓(gu)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，隸屬于鲉形目(mu)（Scorpaeniforme）杜父(fu)魚(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的一類降(jiang)海洄游(you)名貴魚(yu)(yu)(yu)類，其主要分(fen)布于日本南部海灣、朝鮮半(ban)島西岸、中(zhong)國(guo)沿海東北(bei)部海區(qu)以及它們相應的河流下游(you)。松(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)作為(wei)一種降(jiang)海產(chan)卵(luan)(luan)魚(yu)(yu)(yu)類，每年(nian)(nian)在(zai)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域育(yu)肥后，11月份開(kai)始洄游(you)至河口(kou)或近(jin)海水(shui)(shui)域（由(you)(you)于水(shui)(shui)溫等(deng)環境因素的影(ying)響，不(bu)同海區(qu)產(chan)卵(luan)(luan)及洄游(you)時間(jian)略有差異）。雄雌魚(yu)(yu)(yu)除(chu)在(zai)繁殖(zhi)期間(jian)，形態差異不(bu)明(ming)顯而不(bu)易區(qu)分(fen)，在(zai)自然(ran)環境中(zhong)卵(luan)(luan)多產(chan)在(zai)隱(yin)蔽的牡蠣(li)殼堆或石縫內(nei)，雌魚(yu)(yu)(yu)產(chan)卵(luan)(luan)后，由(you)(you)雄魚(yu)(yu)(yu)護(hu)卵(luan)(luan)直(zhi)至子(zi)代(dai)出膜，其中(zhong)大部分(fen)的親(qin)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)當年(nian)(nian)死(si)亡(wang)。人工(gong)養(yang)殖(zhi)條件下，不(bu)需要經過(guo)淡水(shui)(shui)育(yu)肥直(zhi)接在(zai)全(quan)海水(shui)(shui)環境下繁殖(zhi)養(yang)殖(zhi)，松(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)耐受的鹽度范圍較廣(guang)（0~3.3%），生長適宜溫度為(wei)16~25℃。受精卵(luan)(luan)孵化適宜溫度4~14℃，最適溫度10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑鱸（Micropterussalmoides，俗稱(cheng)加(jia)州(zhou)(zhou)鱸），隸(li)屬鱸形目（Perciforme），太陽魚科（Ceutrarchidac），黑鱸屬（Micropterus）。大口黑鱸食肉性溫水(shui)魚類，原產(chan)美國(guo)加(jia)利福(fu)尼亞州(zhou)(zhou)密西(xi)(xi)西(xi)(xi)比河(he)水(shui)系(xi)。其生(sheng)長(chang)迅速、抗(kang)病力(li)強(qiang)、適溫性廣、肉質鮮美等(deng)特點，現已推廣全國(guo)各(ge)地，成為國(guo)內(nei)重要的淡(dan)水(shui)養殖品種之一。廣東省養殖量占(zhan)全國(guo)的75%。

有研究分(fen)析了海鱸(lu)魚(yu)和大口黑鱸(lu)的營養(yang)成分(fen)，發現海鱸(lu)魚(yu)的蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸含(han)量均高于大口黑鱸(lu)。

4、河鱸

也(ye)稱(cheng)赤鱸、五道黑(hei)，隸屬于鱸形目鱸亞日鱸科鱸屬。河(he)鱸體(ti)側扁，呈(cheng)長橢圓狀，頭尖、小，略呈(cheng)三角(jiao)形；體(ti)呈(cheng)棕褐色，背部(bu)顏(yan)色較深(shen)，體(ti)側從第一背鰭(qi)起點至第二(er)背鰭(qi)末有5條(tiao)較寬(kuan)的黑(hei)斑(ban)，腹部(bu)顏(yan)色灰白。

河鱸喜棲息(xi)于植物(wu)叢生(sheng)地帶，通(tong)常有兩個生(sheng)物(wu)學類(lei)群：一種是沿(yan)岸(an)性生(sheng)活，個體較(jiao)(jiao)小，生(sheng)長也(ye)慢些，以無(wu)脊(ji)椎動(dong)物(wu)為食(shi)；另一種是棲居(ju)深(shen)水的，生(sheng)長較(jiao)(jiao)快(kuai)，個體大些，為肉食(shi)性。

河鱸(lu)性(xing)兇猛(meng)，在(zai)我國(guo)僅分布(bu)(bu)于新疆額(e)(e)爾齊斯(si)河、烏倫(lun)(lun)古(gu)河水系(xi)，是額(e)(e)爾齊斯(si)河、烏倫(lun)(lun)古(gu)河主(zhu)要經(jing)濟魚(yu)類。河鱸(lu)廣泛分布(bu)(bu)于歐洲各地(di)和西伯利亞地(di)區，而我國(guo)僅在(zai)新疆布(bu)(bu)爾津(jin)地(di)區產(chan)此魚(yu)。

由(you)于其(qi)具有肉味鮮美、營養價值高、生(sheng)長快(kuai)和(he)抗病力(li)強的(de)特(te)點，備受人們青睞。20世(shi)(shi)紀60年(nian)(nian)(nian)代(dai)末(mo)河(he)鱸被(bei)引至博斯騰湖，20世(shi)(shi)紀70年(nian)(nian)(nian)代(dai)至90年(nian)(nian)(nian)代(dai)初(chu)，河(he)鱸成為(wei)博斯騰湖的(de)主要經(jing)濟魚類，2001年(nian)(nian)(nian)在我國新疆進行該魚人工繁殖并獲(huo)得成功(gong)。