一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水(shui)魚（河(he)魚）也有海(hai)魚，鱸魚分(fen)布于(yu)太(tai)平洋西(xi)部、中國沿海(hai)及通(tong)海(hai)的淡(dan)(dan)水水體(ti)中均產(chan)之，黃海(hai)、渤海(hai)較多。為(wei)(wei)常(chang)見的經濟魚類之一，也是(shi)發展海(hai)水養殖的品種。鱸魚體(ti)側偏，成魚長30～60cm，嘴大(da)，背厚，鱗小，棲(qi)于(yu)近海(hai)，冬(dong)季回游(you)到淡(dan)(dan)水中，主(zhu)要產(chan)地(di)是(shi)青島(dao)(dao)、石島(dao)(dao)、秦皇島(dao)(dao)及舟山群島(dao)(dao)等地(di)、漁期(qi)為(wei)(wei)春、秋兩季，每年的10～11月份為(wei)(wei)盛漁期(qi)。喜棲(qi)息于(yu)河(he)口咸淡(dan)(dan)水，也能生活于(yu)淡(dan)(dan)水。性(xing)兇猛，以魚、蝦為(wei)(wei)食(shi)。

我們通常所說的鱸(lu)魚(yu)分淡(dan)(dan)水和海水兩類(lei)，淡(dan)(dan)水鱸(lu)魚(yu)以上(shang)海松江(jiang)為好(hao)，松江(jiang)鱸(lu)魚(yu)身(shen)體肥圓(yuan)，體長不過十多厘米(mi)，重一百多克，頭(tou)大而(er)扁平，口闊而(er)眼小(xiao)，黃褐色(se)，身(shen)披幾道黑(hei)條紋，還(huan)略帶黑(hei)點。海水鱸(lu)魚(yu)以河北海域的為佳。海水鱸(lu)魚(yu)下頜(he)(he)長于(yu)上(shang)頜(he)(he)，背(bei)部(bu)(bu)青灰(hui)色(se)，腹部(bu)(bu)白色(se)，背(bei)有小(xiao)黑(hei)斑點。它體型(xing)偏大、較長，下頜(he)(he)長于(yu)上(shang)頜(he)(he)，魚(yu)嘴較尖(jian)，有別于(yu)淡(dan)(dan)水鱸(lu)魚(yu)。

海鱸魚(yu)比淡水鱸魚(yu)個(ge)頭大，味道(dao)也更(geng)鮮美，海鱸魚(yu)分兩(liang)個(ge)大類，一(yi)種是白鱸魚(yu)，一(yi)種是黑(hei)(hei)(hei)鱸魚(yu)，白鱸背部呈青(qing)灰(hui)色(se)(se)，腹(fu)部較白，體(ti)側有不規則黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)斑點(dian)；黑(hei)(hei)(hei)鱸顏色(se)(se)較黑(hei)(hei)(hei)，整體(ti)顏色(se)(se)深黑(hei)(hei)(hei)灰(hui)色(se)(se)，黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)斑點(dian)不明(ming)顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關于鱸(lu)魚(yu)(yu)的(de)(de)品種相對比(bi)較(jiao)多，大部分(fen)的(de)(de)魚(yu)(yu)類均可以被稱之為鱸(lu)魚(yu)(yu)，目前為止(zhi)，比(bi)較(jiao)常見的(de)(de)鱸(lu)魚(yu)(yu)主要(yao)包括四種，分(fen)別是海鱸(lu)魚(yu)(yu)、松江鱸(lu)魚(yu)(yu)、七(qi)星鱸(lu)魚(yu)(yu)以及加州鱸(lu)魚(yu)(yu)。

1、花鱸

又(you)稱七星鱸(lu)(lu)、海鱸(lu)(lu)，學(xue)名為(wei)Lateolabraxjaponicus，屬于(yu)花鱸(lu)(lu)科、花鱸(lu)(lu)屬，俗稱鱸(lu)(lu)魚(yu)（bass）。分布于(yu)近海及河口(kou)海水淡水交匯處。

花鱸(lu)肉味(wei)鮮(xian)美，肉質細嫩，綜合(he)營(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)。有研(yan)究比較了淡水養(yang)殖(zhi)(zhi)和海水養(yang)殖(zhi)(zhi)花鱸(lu)的營(ying)養(yang)成分，發現海水養(yang)殖(zhi)(zhi)花鱸(lu)感官評分、蛋白含(han)量(liang)均高(gao)于淡水養(yang)殖(zhi)(zhi)的花鱸(lu)。

花鱸(lu)(lu)屬于熱帶性魚(yu)類，我國的(de)廣(guang)東、廣(guang)西等地因(yin)溫度適宜于鱸(lu)(lu)魚(yu)的(de)生長已進(jin)行大規模養殖，成為我國花鱸(lu)(lu)養殖的(de)主要(yao)地區。

2、松江鱸魚

松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸(lu)、媳婦(fu)魚(yu)(yu)、花鼓魚(yu)(yu)等，隸屬于鲉形(xing)目(mu)（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)科(ke)（Cottidae）松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)（Trachidermis）的(de)(de)(de)(de)一類降海洄游(you)名貴魚(yu)(yu)類，其主要(yao)分布于日(ri)本南部(bu)海灣、朝(chao)鮮(xian)半(ban)島西岸(an)、中(zhong)國沿海東(dong)北部(bu)海區以及它們相應的(de)(de)(de)(de)河流下(xia)游(you)。松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)作為一種降海產卵(luan)(luan)魚(yu)(yu)類，每(mei)年(nian)在(zai)(zai)(zai)淡水(shui)水(shui)域育肥后(hou)，11月份開始洄游(you)至(zhi)河口或(huo)近(jin)海水(shui)域（由(you)于水(shui)溫等環(huan)境(jing)因(yin)素(su)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，不(bu)(bu)同海區產卵(luan)(luan)及洄游(you)時(shi)間略有差異）。雄(xiong)雌(ci)魚(yu)(yu)除在(zai)(zai)(zai)繁殖期間，形(xing)態差異不(bu)(bu)明顯而不(bu)(bu)易區分，在(zai)(zai)(zai)自(zi)然環(huan)境(jing)中(zhong)卵(luan)(luan)多產在(zai)(zai)(zai)隱蔽(bi)的(de)(de)(de)(de)牡蠣(li)殼堆(dui)或(huo)石縫內，雌(ci)魚(yu)(yu)產卵(luan)(luan)后(hou)，由(you)雄(xiong)魚(yu)(yu)護卵(luan)(luan)直(zhi)至(zhi)子代出膜，其中(zhong)大(da)部(bu)分的(de)(de)(de)(de)親魚(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)當年(nian)死亡。人工養(yang)殖條(tiao)件下(xia)，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)經過淡水(shui)育肥直(zhi)接在(zai)(zai)(zai)全(quan)海水(shui)環(huan)境(jing)下(xia)繁殖養(yang)殖，松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)耐受的(de)(de)(de)(de)鹽度(du)范圍較廣（0~3.3%），生長適宜(yi)溫度(du)為16~25℃。受精卵(luan)(luan)孵化適宜(yi)溫度(du)4~14℃，最適溫度(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大(da)口黑鱸(lu)（Micropterussalmoides，俗稱加州(zhou)鱸(lu)），隸屬鱸(lu)形(xing)目(mu)（Perciforme），太陽魚科（Ceutrarchidac），黑鱸(lu)屬（Micropterus）。大(da)口黑鱸(lu)食肉性(xing)溫水(shui)魚類，原產美國(guo)(guo)加利福尼亞州(zhou)密西(xi)西(xi)比河水(shui)系。其生長迅(xun)速、抗病力(li)強、適溫性(xing)廣(guang)、肉質鮮美等(deng)特點，現已推廣(guang)全國(guo)(guo)各地(di)，成為國(guo)(guo)內重(zhong)要的(de)淡水(shui)養殖品種之一。廣(guang)東省養殖量占全國(guo)(guo)的(de)75%。

有研究(jiu)分析了海鱸魚(yu)和大(da)口黑鱸的營養(yang)成(cheng)分，發現海鱸魚(yu)的蛋白(bai)質、氨基酸含量均高于大(da)口黑鱸。

4、河鱸

也稱赤鱸(lu)(lu)、五道黑(hei)，隸屬于鱸(lu)(lu)形目鱸(lu)(lu)亞日鱸(lu)(lu)科鱸(lu)(lu)屬。河鱸(lu)(lu)體側扁，呈長(chang)橢(tuo)圓(yuan)狀，頭尖、小，略(lve)呈三角形；體呈棕褐色，背(bei)部顏色較(jiao)深，體側從第一背(bei)鰭起(qi)點至第二背(bei)鰭末有5條較(jiao)寬的黑(hei)斑，腹部顏色灰白。

河鱸喜棲息于植物叢(cong)生地帶，通(tong)常有兩個(ge)生物學類群：一種是沿岸(an)性(xing)生活(huo)，個(ge)體(ti)(ti)較小(xiao)，生長也慢些，以無(wu)脊椎動(dong)物為(wei)食；另一種是棲居(ju)深(shen)水(shui)的，生長較快，個(ge)體(ti)(ti)大些，為(wei)肉食性(xing)。

河(he)(he)鱸(lu)性兇(xiong)猛，在我國僅分布于新疆額(e)爾齊(qi)斯河(he)(he)、烏倫古河(he)(he)水系，是額(e)爾齊(qi)斯河(he)(he)、烏倫古河(he)(he)主要經濟(ji)魚(yu)類。河(he)(he)鱸(lu)廣泛(fan)分布于歐(ou)洲各地(di)和西(xi)伯(bo)利亞(ya)地(di)區，而我國僅在新疆布爾津地(di)區產此魚(yu)。

由于其(qi)具有肉味鮮(xian)美、營養(yang)價值(zhi)高、生長快(kuai)和抗病(bing)力強的(de)特點，備(bei)受人們青(qing)睞(lai)。20世紀60年(nian)代(dai)末河鱸被引至博(bo)斯騰(teng)湖(hu)，20世紀70年(nian)代(dai)至90年(nian)代(dai)初，河鱸成為博(bo)斯騰(teng)湖(hu)的(de)主要經濟魚(yu)(yu)類，2001年(nian)在我國新(xin)疆進行該魚(yu)(yu)人工繁(fan)殖并獲得成功。