一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃魚(yu)(yu)(yu)有(you)大黃魚(yu)(yu)(yu)和(he)小(xiao)黃魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)分，區分兩者的標準就是體型和(he)長相，大黃魚(yu)(yu)(yu)要比小(xiao)黃魚(yu)(yu)(yu)大很多，小(xiao)黃魚(yu)(yu)(yu)天生長不大，而且小(xiao)黃魚(yu)(yu)(yu)的體型沒(mei)有(you)大黃魚(yu)(yu)(yu)的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黃(huang)魚(yu)(yu)在市(shi)場上的(de)售價(jia)是(shi)(shi)較貴的(de)，所以就(jiu)就(jiu)有不(bu)良商家用其他魚(yu)(yu)冒(mao)充黃(huang)魚(yu)(yu)，而他們(men)最常用的(de)就(jiu)是(shi)(shi)白(bai)姑魚(yu)(yu)。大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)與三牙魚(yu)(yu)、白(bai)姑魚(yu)(yu)長相(xiang)很接近(jin)，但(dan)它(ta)們(men)的(de)價(jia)格每(mei)斤僅需(xu)6元左右。如果是(shi)(shi)染色(se)(se)(se)白(bai)姑魚(yu)(yu)，可用衛生紙(zhi)一擦魚(yu)(yu)身(shen)，會留下(xia)明顯黃(huang)色(se)(se)(se)，冷(leng)凍的(de)冰面上也會呈現(xian)黃(huang)色(se)(se)(se)，浸泡水(shui)中約(yue)5分鐘，水(shui)可能(neng)變成啤酒(jiu)色(se)(se)(se)。通過魚(yu)(yu)嘴(zui)的(de)形狀也可鑒(jian)定真(zhen)假，大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)嘴(zui)是(shi)(shi)圓的(de)，而三牙魚(yu)(yu)和白(bai)姑魚(yu)(yu)的(de)嘴(zui)型是(shi)(shi)尖(jian)的(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮(xian)的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一(yi)下。

②鰓(sai)：鰓(sai)蓋緊閉(bi)，不易摳開，鰓(sai)片鮮(xian)紅帶(dai)血，無粘液(ye)，無臭味的為新(xin)鮮(xian)魚。

③眼：新鮮的(de)(de)魚眼球凸起，黑白分(fen)明，表面發亮，新鮮度(du)差的(de)(de)魚，眼睛(jing)下(xia)塌，混濁(zhuo)有白蒙，腐敗魚的(de)(de)眼混濁(zhuo)呈紅(hong)色，有的(de)(de)魚眼睛(jing)癟。

④魚(yu)(yu)鱗和(he)魚(yu)(yu)皮：新鮮的(de)(de)魚(yu)(yu)的(de)(de)鱗片緊貼魚(yu)(yu)皮，不易掉鱗和(he)剝(bo)皮，質次(ci)的(de)(de)魚(yu)(yu)鱗片松馳易脫落。

⑤魚肉：用手指按壓(ya)魚體，有硬度及彈性，手抬起(qi)后(hou)，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺(que)乏彈性的則不新鮮。

⑥魚(yu)外形：魚(yu)體(ti)如癱軟變形，魚(yu)肚(du)膨(peng)脹，肛門周圍突出，不清(qing)潔或腐敗有紅(hong)色液(ye)體(ti)的為(wei)質(zhi)次和變質(zhi)魚(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新(xin)鮮的(de)大黃魚，部分地區市場上還有很多(duo)冷凍魚，黃花魚也(ye)是常(chang)見(jian)的(de)冷凍海魚之一，選(xuan)購冷凍海魚時可以從以下幾個方面(mian)觀察和(he)選(xuan)購。

1、凍(dong)海(hai)魚凍(dong)結后，肌(ji)肉彈(dan)性差，肌(ji)纖維不明(ming)晰，能聞到臭味的是已經變(bian)質(zhi)的冷(leng)凍(dong)海(hai)魚；儲存過久的冷(leng)凍(dong)海(hai)魚，若魚頭部有褐(he)色斑駁，腹部變(bian)黃的，說明(ming)脂肪已變(bian)質(zhi)，這種(zhong)海(hai)魚不能食用(yong)。冷(leng)凍(dong)海(hai)魚一(yi)旦解凍(dong)，很容易變(bian)質(zhi)，故應及時(shi)食用(yong)，不要將(jiang)其再放入冰箱內再次(ci)冷(leng)凍(dong)。

2、優質冷凍黃(huang)花(hua)魚表(biao)面色(se)澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體(ti)完(wan)好；若(ruo)是皮色(se)暗淡，無光(guang)澤，體(ti)表(biao)不(bu)(bu)整潔，鱗體(ti)不(bu)(bu)完(wan)好的為次(ci)品。

3、優質冷凍黃(huang)花(hua)魚肛(gang)(gang)門完好無裂(lie)(lie)，外形緊縮，無污濁色彩；若是肛(gang)(gang)門松懈、杰出，肛(gang)(gang)門的(de)面積大或有(you)決裂(lie)(lie)的(de)為次品。

4、優質(zhi)冷凍黃(huang)花魚眼(yan)球豐滿凸起，新(xin)鮮亮堂；雙眼(yan)下陷，無光(guang)澤的則質(zhi)次。