一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)(huang)魚(yu)有大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)和(he)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)之分，區分兩者(zhe)的(de)標(biao)準就是體(ti)型(xing)和(he)長(chang)相(xiang)，大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)要比小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)大(da)很多，小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)天生(sheng)長(chang)不(bu)大(da)，而且小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)的(de)體(ti)型(xing)沒(mei)有大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)的(de)扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃(huang)魚(yu)在(zai)市場上的(de)(de)售價是(shi)(shi)較貴的(de)(de)，所以就就有不良商家用其他(ta)魚(yu)冒(mao)充黃(huang)魚(yu)，而他(ta)們(men)最(zui)常用的(de)(de)就是(shi)(shi)白(bai)姑(gu)魚(yu)。大黃(huang)魚(yu)與三牙(ya)魚(yu)、白(bai)姑(gu)魚(yu)長相很接(jie)近(jin)，但(dan)它們(men)的(de)(de)價格每斤(jin)僅需6元左右。如果是(shi)(shi)染(ran)色(se)白(bai)姑(gu)魚(yu)，可用衛生紙一擦魚(yu)身，會(hui)留下明顯黃(huang)色(se)，冷凍的(de)(de)冰面上也會(hui)呈現黃(huang)色(se)，浸(jin)泡水中約5分鐘，水可能變成啤(pi)酒色(se)。通過魚(yu)嘴的(de)(de)形狀也可鑒定真假(jia)，大黃(huang)魚(yu)的(de)(de)嘴是(shi)(shi)圓的(de)(de)，而三牙(ya)魚(yu)和白(bai)姑(gu)魚(yu)的(de)(de)嘴型是(shi)(shi)尖的(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新(xin)鮮的魚(yu)嘴比較(jiao)(jiao)干凈(jing)，次品魚(yu)嘴里(li)會(hui)比較(jiao)(jiao)臟，選購(gou)時可捏開嘴看(kan)一下。

②鰓(sai)：鰓(sai)蓋緊閉，不易摳開，鰓(sai)片鮮(xian)紅(hong)帶血，無(wu)(wu)粘(zhan)液，無(wu)(wu)臭味(wei)的為新(xin)鮮(xian)魚。

③眼：新鮮的(de)魚(yu)眼球凸起，黑白分明，表面發亮(liang)，新鮮度(du)差的(de)魚(yu)，眼睛(jing)下塌，混濁有(you)白蒙，腐敗魚(yu)的(de)眼混濁呈紅色，有(you)的(de)魚(yu)眼睛(jing)癟。

④魚(yu)鱗和魚(yu)皮：新(xin)鮮的(de)魚(yu)的(de)鱗片緊貼魚(yu)皮，不易掉鱗和剝皮，質次的(de)魚(yu)鱗片松馳易脫落。

⑤魚肉(rou)：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后(hou)，肌肉(rou)迅(xun)速復原的(de)為新鮮的(de)魚。凸(tu)陷(xian)深(shen)而缺乏彈性的(de)則不新鮮。

⑥魚外形：魚體如癱(tan)軟(ruan)變形，魚肚膨(peng)脹，肛門周(zhou)圍突出(chu)，不清潔或腐(fu)敗(bai)有紅色液體的(de)為質次和變質魚。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了(le)新鮮的大黃(huang)魚(yu)(yu)，部分地區市(shi)場(chang)上還有(you)很(hen)多冷凍(dong)魚(yu)(yu)，黃(huang)花魚(yu)(yu)也是(shi)常(chang)見的冷凍(dong)海(hai)魚(yu)(yu)之一，選購冷凍(dong)海(hai)魚(yu)(yu)時可以(yi)從以(yi)下(xia)幾(ji)個方面觀(guan)察和選購。

1、凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)凍(dong)(dong)結后，肌(ji)肉彈性差，肌(ji)纖維(wei)不明晰，能(neng)聞(wen)到臭(chou)味的(de)是(shi)已經(jing)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)；儲(chu)存過久的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)，若魚(yu)頭部(bu)(bu)有褐色斑駁，腹部(bu)(bu)變(bian)(bian)黃的(de)，說明脂肪已變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，這種海(hai)魚(yu)不能(neng)食用。冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)一旦解凍(dong)(dong)，很容易變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，故應及時(shi)食用，不要(yao)將其再放入冰箱內(nei)再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)。

2、優質(zhi)冷(leng)凍黃花魚表(biao)面(mian)色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)亮(liang)，魚鱗無(wu)缺，肌體完好(hao)；若是皮色(se)(se)暗淡，無(wu)光澤(ze)，體表(biao)不整(zheng)潔，鱗體不完好(hao)的為次(ci)品(pin)。

3、優(you)質冷凍(dong)黃花(hua)魚肛門(men)完好無(wu)裂，外形緊(jin)縮(suo)，無(wu)污(wu)濁色彩；若是肛門(men)松懈、杰(jie)出，肛門(men)的(de)面(mian)積大或有(you)決裂的(de)為(wei)次(ci)品(pin)。

4、優質冷凍黃花魚眼球(qiu)豐滿凸起(qi)，新鮮亮堂(tang)；雙眼下陷，無(wu)光澤的(de)則質次(ci)。