一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃魚有大(da)黃魚和(he)小黃魚之(zhi)分，區分兩者的標(biao)準就是體(ti)型和(he)長相，大(da)黃魚要比小黃魚大(da)很多，小黃魚天生(sheng)長不(bu)大(da)，而且小黃魚的體(ti)型沒有大(da)黃魚的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)市場上的(de)(de)售價是較貴(gui)的(de)(de)，所(suo)以就(jiu)就(jiu)有不良商家用其他魚(yu)(yu)(yu)冒充黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，而他們最常用的(de)(de)就(jiu)是白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)。大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)與三牙魚(yu)(yu)(yu)、白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)長相很接近(jin)，但它(ta)們的(de)(de)價格(ge)每斤僅需6元(yuan)左右。如(ru)果是染色(se)白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)，可用衛生紙一(yi)擦魚(yu)(yu)(yu)身，會(hui)留下明顯黃(huang)(huang)色(se)，冷凍的(de)(de)冰面(mian)上也會(hui)呈(cheng)現(xian)黃(huang)(huang)色(se)，浸(jin)泡水中約5分鐘，水可能變(bian)成啤酒色(se)。通過魚(yu)(yu)(yu)嘴(zui)(zui)的(de)(de)形狀也可鑒定真假(jia)，大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)(zui)是圓的(de)(de)，而三牙魚(yu)(yu)(yu)和白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)(zui)型是尖(jian)的(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮(xian)的魚嘴比較(jiao)干凈(jing)，次品魚嘴里會比較(jiao)臟，選購時可捏開(kai)嘴看(kan)一下(xia)。

②鰓：鰓蓋緊閉，不易(yi)摳開，鰓片(pian)鮮紅(hong)帶(dai)血(xue)，無粘(zhan)液(ye)，無臭(chou)味的為新鮮魚。

③眼(yan)：新(xin)鮮(xian)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)球凸起，黑白分明，表面發(fa)亮，新(xin)鮮(xian)度差的魚(yu)(yu)(yu)(yu)，眼(yan)睛(jing)下塌(ta)，混濁(zhuo)有白蒙，腐敗魚(yu)(yu)(yu)(yu)的眼(yan)混濁(zhuo)呈紅色，有的魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)睛(jing)癟(bie)。

④魚鱗和魚皮：新鮮(xian)的(de)魚的(de)鱗片(pian)緊貼(tie)魚皮，不易掉鱗和剝(bo)皮，質次(ci)的(de)魚鱗片(pian)松馳易脫(tuo)落(luo)。

⑤魚肉：用手(shou)指按壓魚體，有(you)硬度及彈性，手(shou)抬(tai)起后，肌肉迅速復原的(de)為新鮮的(de)魚。凸(tu)陷深而缺乏(fa)彈性的(de)則(ze)不(bu)新鮮。

⑥魚(yu)外形：魚(yu)體如(ru)癱軟(ruan)變形，魚(yu)肚(du)膨(peng)脹，肛門周圍突出，不清(qing)潔或(huo)腐敗有紅色(se)液(ye)體的為質次和變質魚(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮的(de)(de)大黃魚(yu)(yu)，部分地(di)區(qu)市場上還有很多冷凍(dong)(dong)(dong)魚(yu)(yu)，黃花(hua)魚(yu)(yu)也是常見的(de)(de)冷凍(dong)(dong)(dong)海魚(yu)(yu)之一，選購冷凍(dong)(dong)(dong)海魚(yu)(yu)時可以(yi)從以(yi)下幾個(ge)方面觀察和(he)選購。

1、凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)凍(dong)結(jie)后(hou)，肌(ji)肉(rou)彈(dan)性差，肌(ji)纖維(wei)不(bu)明晰，能聞(wen)到臭味(wei)的是已(yi)經變(bian)(bian)質(zhi)的冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)；儲(chu)存過(guo)久的冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)，若魚(yu)頭部有(you)褐色斑駁，腹部變(bian)(bian)黃的，說明脂肪(fang)已(yi)變(bian)(bian)質(zhi)，這(zhe)種海(hai)(hai)魚(yu)不(bu)能食(shi)用(yong)(yong)。冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)一(yi)旦解凍(dong)，很容易變(bian)(bian)質(zhi)，故應(ying)及時食(shi)用(yong)(yong)，不(bu)要將其(qi)再(zai)放入(ru)冰箱內再(zai)次冷(leng)凍(dong)。

2、優質冷凍黃花魚表(biao)面色(se)澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完(wan)好；若是(shi)皮色(se)暗淡，無光澤，體表(biao)不整潔，鱗體不完(wan)好的(de)為次品(pin)。

3、優質冷凍黃(huang)花(hua)魚(yu)肛門完好無裂，外形緊縮，無污濁色彩；若是肛門松懈、杰出，肛門的面(mian)積(ji)大或有(you)決裂的為(wei)次品。

4、優質冷凍黃花魚眼(yan)球(qiu)豐滿凸起(qi)，新鮮亮堂；雙眼(yan)下陷(xian)，無光澤的(de)則質次。