一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金鯧魚(yu)學(xue)名(ming)卵形(xing)鯧鯵(sao)，地方名(ming)稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨(gu)魚(yu)綱，鱸形(xing)目(mu)(mu)，鲹科(ke)，鯧鲹屬。該魚(yu)體側扁，卵圓(yuan)形(xing)，臀鰭與第二背鰭長度(du)略相(xiang)等(deng)。頭(tou)側扁，尾柄細，體披小(xiao)圓(yuan)鱗，不易剝落(luo)。魚(yu)肉為(wei)白(bai)色(se)，細嫩，鮮美(mei)(mei)可(ke)口，分布于(yu)印度(du)洋、印度(du)尼西亞(ya)、澳洲、日本(ben)、美(mei)(mei)洲的熱帶及(ji)溫(wen)帶的大西洋海(hai)(hai)岸及(ji)我國黃渤海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)。目(mu)(mu)前我國廣(guang)東、廣(guang)西、福建(jian)、臺灣、海(hai)(hai)南等(deng)地人工已經(jing)育苗(miao)成功，可(ke)以(yi)沿海(hai)(hai)養殖，為(wei)南方沿海(hai)(hai)名(ming)貴(gui)海(hai)(hai)產經(jing)濟魚(yu)類之一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食材：金鯧(chang)魚(yu)500g、姜蔥蒜、干(gan)辣椒適量(liang)。

步驟：

1、金鯧(chang)魚洗凈，身(shen)上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和(he)魚肚內的水，為了煎的時候皮(pi)不(bu)容易破(po)，可(ke)以在(zai)表面再撲(pu)點生粉。

2、加(jia)熱平底鍋，放(fang)油，先把魚煎(jian)一下，至表(biao)皮收緊(jin)，呈(cheng)焦黃色。

3、加熱大鍋，放油，放入(ru)姜蔥蒜干辣(la)椒(jiao)，煎香。

4、加入(ru)一碗水，再(zai)放(fang)入(ru)醬(jiang)油、老(lao)抽、糖(tang)、酒，燒開。

5、再把魚放(fang)入(ru)，醬(jiang)汁夠浸過半條魚就好，燒(shao)(shao)開(kai)后，加蓋悶燒(shao)(shao)3分鐘，再翻邊，悶燒(shao)(shao)3分鐘，魚熟透就可以調味(wei)，放(fang)蔥裝盤開(kai)吃(chi)了(le)。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條(tiao)、剁椒醬(jiang)30g、小蔥10g、生姜(jiang)10g、大蒜20g、生抽(chou)2小勺(shao)、老抽(chou)1小勺(shao)、料酒1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、白糖(tang)1大勺(shao)、陳醋(cu)1小勺(shao)、干(gan)淀粉2小勺(shao)。

步驟：

1、金鯧(chang)魚去內臟和魚鰓清洗(xi)干凈。

2、用廚紙把金鯧魚表面的水(shui)分吸干。

3、在金(jin)鯧魚兩(liang)面剔十字花(hua)刀。

4、表(biao)面再拍一層干(gan)淀粉。

5、生姜、大蒜切片，小(xiao)蔥斜切成段(duan)。

6、準備好剁椒(jiao)醬。

7、鍋(guo)燒熱，加入少許油燒至7成熱，放(fang)入金鯧魚。

8、煎至兩面金(jin)黃盛出(chu)。

9、鍋(guo)內留底油，放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆出香味(wei)。

10、再放入剁(duo)椒(jiao)醬炒香(xiang)。

11、把煎好(hao)的魚(yu)放入鍋(guo)內。

12、烹入料酒(jiu)、陳(chen)醋(cu)，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒(shao)開。

13、轉中(zhong)火加蓋燉煮(zhu)10分鐘(zhong)。

14、開蓋(gai)后(hou)大火(huo)收(shou)汁至比較濃稠即(ji)可裝盤，最(zui)后(hou)表面撒入小(xiao)蔥末。

烹飪技巧：

1、油溫高一些(xie)再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。

2、料酒和陳(chen)醋要(yao)先烹入，這樣去腥(xing)的(de)效果好(hao)一(yi)些(xie)。

3、最后燒至(zhi)鍋(guo)內基本無湯汁的時候(hou)就可以出(chu)鍋(guo)了。

（三）清蒸金鯧魚

食材(cai)：金鯧魚、蔥、大蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)、油、白胡(hu)椒粉、蒸魚豉油、鹽。

步驟：

1、洗凈宰殺(sha)的金(jin)鯧魚(yu)，在(zai)魚(yu)身雙面各劃(hua)三(san)刀(dao)，抹上(shang)少許鹽，再涂上(shang)一層(ceng)油，稍腌(a)10分鐘。

2、蔥去頭尾洗(xi)凈，一(yi)半切段，一(yi)半剁(duo)末(mo)；大蔥拍扁切絲；蒜和(he)香(xiang)菜分(fen)別剁(duo)成末(mo)；姜(jiang)(jiang)去皮洗(xi)凈，一(yi)半切片，一(yi)半姜(jiang)(jiang)剁(duo)末(mo)。

3、在(zai)碟中鋪(pu)上(shang)姜(jiang)片(pian)和(he)蔥(cong)段，往(wang)魚(yu)腹內塞(sai)入適量大蔥(cong)和(he)姜(jiang)片(pian)，在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)放姜(jiang)片(pian)。

4、燒開鍋內的(de)水(shui)，放入(ru)金鯧魚，加蓋大火隔水(shui)清蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和姜片(pian)。

6、往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯(tang)匙(chi)白胡椒粉。

7、先燒熱2湯(tang)匙油，淋在(zai)魚身上，再燒熱3湯(tang)匙蒸(zheng)魚豉油，也淋在(zai)魚身上，即可上桌。