一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中(zhong)大吟醸被(bei)譽為“清酒之(zhi)王”。

2、韓國燒酒

傳統(tong)的(de)韓國燒(shao)酒(jiu)制法是將糧(liang)食(shi)釀造的(de)粗酒(jiu)經過二到三次蒸餾(liu)，然后就(jiu)像(xiang)接露水一(yi)樣得到顏色透明的(de)清澈酒(jiu)液，最后適當加香即可。燒(shao)酒(jiu)的(de)主要原料是大(da)米，通常還配(pei)以小麥、大(da)麥等糧(liang)食(shi)。

雖然韓國燒(shao)酒(jiu)跟燒(shao)字沾(zhan)邊，但這(zhe)并不(bu)表(biao)示這(zhe)種酒(jiu)喝(he)(he)到喉嚨里真就會燒(shao)得不(bu)行。其實在韓國售(shou)賣(mai)的(de)(de)大部(bu)分燒(shao)酒(jiu)其度(du)(du)數(shu)(shu)一般在20度(du)(du)左右(you)，也就比(bi)我國南(nan)方的(de)(de)黃酒(jiu)度(du)(du)數(shu)(shu)高一點。雖然燒(shao)酒(jiu)白酒(jiu)同(tong)是(shi)蒸餾酒(jiu)，但是(shi)燒(shao)酒(jiu)跟我中國市面(mian)上的(de)(de)白酒(jiu)那根本就不(bu)是(shi)一個數(shu)(shu)量級的(de)(de)。所以很多人喝(he)(he)了韓國燒(shao)酒(jiu)表(biao)示，就像(xiang)中國的(de)(de)白酒(jiu)兌了很多水(shui)一樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工(gong)藝十分(fen)考(kao)究。精(jing)選的大(da)米(mi)(mi)要經(jing)過磨皮(pi)，使大(da)米(mi)(mi)精(jing)白，浸漬時吸收水(shui)分(fen)快(kuai)，而且容易蒸熟；發(fa)(fa)酵時又分(fen)成前、后發(fa)(fa)酵兩個階(jie)段；殺(sha)菌(jun)處理在裝瓶(ping)前、后各(ge)進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注(zhu)重規格和標準。下(xia)面就來了解下(xia)日本清酒釀造(zao)方法(fa)。

原料：米、水、米曲(qu)、釀酒設備、酵母、收集包裝設備。

方法：

1、準備用水

清(qing)酒釀制過程中(zhong)，從(cong)清(qing)洗、浸泡、下(xia)料(liao)、調制等環(huan)節(jie)，都(dou)需要用水，一般比例是(shi)水是(shi)米(mi)的(de)(de)20倍(bei)左右的(de)(de)量。

2、準備大米

釀(niang)制(zhi)米(mi)酒用的米(mi)需(xu)要經過認真挑選的精白粳米(mi)，要求顆粒飽滿(man)，整體軟質。

3、清洗浸泡

將挑選好精白(bai)粳米，經過水洗的(de)方式，去除表面雜質。用(yong)水進行浸潤(run)，讓粳米含水量達到(dao)28%左(zuo)右(you)即可(ke)瀝干水分(fen)。

4、進行蒸米

將浸泡后瀝干水分的粳米，放入蒸煮容器中，進行蒸熟。通過蒸煮的過程，讓淀粉和蛋白(bai)質改變性質。

5、添加米曲

釀(niang)制米酒需要米曲霉和(he)酒母(mu)用的(de)(de)酒酵母(mu)，添加到蒸熟的(de)(de)粳(jing)米中(zhong)進行發酵。

6、開始發酵

將準備好(hao)的米曲加(jia)入到(dao)蒸米原料中，注意發酵溫(wen)度(du)控制在15度(du)左右。

7、壓濾灌裝

經(jing)過發酵完(wan)成后(hou)，用設(she)備進行壓制提(ti)取酒液，經(jing)過灌裝密封后(hou)，進行低溫存儲(chu)和上市(shi)銷售(shou)。