一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中大吟(yin)醸被(bei)譽為“清(qing)酒之王”。

2、韓國燒酒

傳(chuan)統的(de)(de)韓(han)國(guo)燒酒(jiu)制法是(shi)將糧食釀造的(de)(de)粗酒(jiu)經過(guo)二到(dao)三次蒸(zheng)餾，然后就像接露水一樣得到(dao)顏色透明的(de)(de)清澈酒(jiu)液，最后適當加香(xiang)即可。燒酒(jiu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)大(da)米，通(tong)常還配(pei)以小(xiao)麥、大(da)麥等糧食。

雖然韓國(guo)燒(shao)酒(jiu)跟(gen)燒(shao)字沾邊(bian)，但這并不表示(shi)這種(zhong)酒(jiu)喝(he)到(dao)喉嚨里真就(jiu)會(hui)燒(shao)得不行。其(qi)實在(zai)韓國(guo)售賣(mai)的(de)大(da)部分燒(shao)酒(jiu)其(qi)度數(shu)一(yi)般在(zai)20度左右(you)，也就(jiu)比我國(guo)南方(fang)的(de)黃(huang)酒(jiu)度數(shu)高一(yi)點。雖然燒(shao)酒(jiu)白(bai)酒(jiu)同是(shi)蒸(zheng)餾酒(jiu)，但是(shi)燒(shao)酒(jiu)跟(gen)我中國(guo)市面上的(de)白(bai)酒(jiu)那根(gen)本就(jiu)不是(shi)一(yi)個數(shu)量級的(de)。所以很多人喝(he)了(le)韓國(guo)燒(shao)酒(jiu)表示(shi)，就(jiu)像中國(guo)的(de)白(bai)酒(jiu)兌了(le)很多水一(yi)樣(yang)。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)十分考究。精選的(de)(de)大(da)米要經過磨(mo)皮(pi)，使大(da)米精白，浸(jin)漬時吸收水分快，而(er)且容易蒸熟；發酵(jiao)時又分成前、后發酵(jiao)兩(liang)個階段(duan)；殺菌處理在裝(zhuang)瓶前、后各進行一(yi)次，以確保酒的(de)(de)保質期；勾兌酒液時注重規格和(he)標準(zhun)。下面(mian)就來(lai)了解下日(ri)本清酒釀造方法。

原料：米、水、米曲、釀酒設(she)備(bei)、酵母、收集包裝設(she)備(bei)。

方法：

1、準備用水

清酒(jiu)釀制過程中，從清洗、浸泡、下料、調(diao)制等環節，都需要用水，一般比例是水是米的20倍左右的量(liang)。

2、準備大米

釀制米酒(jiu)用的(de)米需要經過認真挑選的(de)精白粳米，要求顆粒(li)飽滿，整體(ti)軟質(zhi)。

3、清洗浸泡

將(jiang)挑選(xuan)好精(jing)白粳(jing)米，經過水洗的方式，去除表面雜質。用(yong)水進行浸潤，讓(rang)粳(jing)米含水量達到28%左(zuo)右(you)即可瀝干水分(fen)。

4、進行蒸米

將浸泡后瀝(li)干水分的粳米，放入蒸(zheng)煮容(rong)器中，進行蒸(zheng)熟。通過(guo)蒸(zheng)煮的過(guo)程，讓淀粉和蛋(dan)白質改(gai)變性質。

5、添加米曲

釀制米(mi)酒(jiu)需要米(mi)曲霉和酒(jiu)母用的酒(jiu)酵母，添加到蒸(zheng)熟(shu)的粳米(mi)中進行發酵。

6、開始發酵

將準備好的米(mi)曲(qu)加入到(dao)蒸米(mi)原料(liao)中，注意(yi)發酵溫度(du)控制在15度(du)左右。

7、壓濾灌裝

經過發酵完(wan)成后(hou)，用設備進行(xing)壓制提取酒液，經過灌裝密封后(hou)，進行(xing)低溫存儲和上市銷售。