一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在(zai)鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)一(yi)碗冰(bing)糖(tang)，再(zai)倒入(ru)一(yi)碗水，冰(bing)糖(tang)和水的(de)比例是1：1。先大(da)(da)火(huo)將(jiang)冰(bing)糖(tang)煮(zhu)至(zhi)融(rong)化。等(deng)冰(bing)糖(tang)完全融(rong)化，轉中(zhong)(zhong)小火(huo)繼續熬，這個(ge)時(shi)(shi)候中(zhong)(zhong)間有大(da)(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，周圍沒(mei)有。從(cong)這個(ge)時(shi)(shi)候開始(shi)不要再(zai)去(qu)攪(jiao)拌(ban)糖(tang)水，糖(tang)攪(jiao)拌(ban)會反沙，熬不到顏(yan)色，糖(tang)掛(gua)不住還粘牙。繼續觀察，幾(ji)分(fen)(fen)鐘后，糖(tang)水的(de)表面布滿(man)了(le)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，大(da)(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)擠小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。再(zai)過幾(ji)分(fen)(fen)鐘，大(da)(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)漸漸沒(mei)有了(le)，小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)越來(lai)越多，糖(tang)水開始(shi)變顏(yan)色，變成香油色，此時(shi)(shi)趕緊轉最小火(huo)，撒入(ru)一(yi)把炒(chao)熟的(de)芝麻。千萬不要關火(huo)，否(fou)則糖(tang)漿(jiang)會快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷，可(ke)(ke)以用筷子挑起糖(tang)漿(jiang)，放(fang)入(ru)冷水中(zhong)(zhong)，當可(ke)(ke)以聽到糖(tang)炸(zha)裂的(de)聲(sheng)音時(shi)(shi)，就說(shuo)明糖(tang)已經煮(zhu)好了(le)。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)的糖(tang)粘牙是(shi)因為(wei)火候(hou)不夠，糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)口感的好壞取(qu)決(jue)于(yu)熬(ao)糖(tang)火候(hou)的把控，糖(tang)熬(ao)到最佳做出(chu)來的冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)香(xiang)甜酥脆(cui)，唇(chun)齒留(liu)香(xiang)，如熬(ao)糖(tang)火候(hou)不夠糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)會粘牙，發硬，如熬(ao)糖(tang)火候(hou)大了吃(chi)起(qi)來會發苦，糖(tang)熬(ao)到最佳狀態(tai)是(shi)一(yi)個很短(duan)的時(shi)間段，能掌握(wo)這個時(shi)間段是(shi)做好冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)最關鍵的一(yi)個環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要開水溶解糖(tang)，開水和冰(bing)糖(tang)的(de)比例(li)為1:1（當然(ran)，外面賣的(de)沒有(you)放冰(bing)糖(tang)的(de)，成本(ben)限制，你也可以用白砂糖(tang)，但要小心，砂糖(tang)比冰(bing)糖(tang)更容易熬過(guo)火，顏(yan)色會發(fa)黃(huang)、甚至發(fa)黑）。

2、觀(guan)察糖(tang)液的顏色和(he)泡沫(mo)，冰糖(tang)的顏色不會怎(zen)么發生變化(hua)，只是(shi)微微有點黃。

3、鑒(jian)定糖液是否(fou)(fou)可以(yi)的最(zui)好辦法：準備筷子蘸(zhan)一下，放入(ru)冷水中，20秒后拿出來，咬(yao)一下看(kan)是否(fou)(fou)凝固且不粘牙。

4、盤子一定要刷油，并放置寒冷處十(shi)分鐘讓其(qi)徹底凝固，暖氣屋子里(li)不行，糖都化了(le)。