一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋(guo)中(zhong)倒入一(yi)碗(wan)冰(bing)糖(tang)(tang)，再(zai)倒入一(yi)碗(wan)水(shui)(shui)，冰(bing)糖(tang)(tang)和水(shui)(shui)的(de)(de)(de)比(bi)例是(shi)1：1。先大火(huo)將冰(bing)糖(tang)(tang)煮至融(rong)化。等冰(bing)糖(tang)(tang)完全融(rong)化，轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)繼(ji)續(xu)熬(ao)，這個時候中(zhong)間有大泡(pao)泡(pao)，周圍沒有。從這個時候開(kai)始(shi)不要(yao)再(zai)去攪拌糖(tang)(tang)水(shui)(shui)，糖(tang)(tang)攪拌會反沙，熬(ao)不到(dao)顏色，糖(tang)(tang)掛不住還(huan)粘牙。繼(ji)續(xu)觀察，幾(ji)分鐘后(hou)，糖(tang)(tang)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)表面布(bu)滿了(le)泡(pao)泡(pao)，大泡(pao)泡(pao)擠小泡(pao)泡(pao)。再(zai)過幾(ji)分鐘，大泡(pao)泡(pao)漸漸沒有了(le)，小泡(pao)泡(pao)越來越多，糖(tang)(tang)水(shui)(shui)開(kai)始(shi)變顏色，變成香油色，此時趕緊轉(zhuan)最小火(huo)，撒入一(yi)把炒熟(shu)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻。千萬(wan)不要(yao)關火(huo)，否則糖(tang)(tang)漿會快速凝固。如果用眼(yan)睛看還(huan)不能判(pan)斷(duan)，可以(yi)用筷(kuai)子挑(tiao)起糖(tang)(tang)漿，放入冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)，當可以(yi)聽(ting)到(dao)糖(tang)(tang)炸裂的(de)(de)(de)聲音時，就(jiu)說(shuo)明糖(tang)(tang)已經(jing)煮好了(le)。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖葫蘆的(de)糖粘牙是(shi)因為火(huo)候不(bu)夠(gou)，糖葫蘆口感的(de)好壞取決于(yu)熬(ao)糖火(huo)候的(de)把控，糖熬(ao)到最(zui)佳做出來的(de)冰糖葫蘆香甜酥(su)脆，唇齒留香，如熬(ao)糖火(huo)候不(bu)夠(gou)糖葫蘆會(hui)粘牙，發硬，如熬(ao)糖火(huo)候大(da)了吃起來會(hui)發苦，糖熬(ao)到最(zui)佳狀態是(shi)一(yi)個(ge)很短的(de)時間段(duan)，能掌握(wo)這個(ge)時間段(duan)是(shi)做好冰糖葫蘆最(zui)關鍵(jian)的(de)一(yi)個(ge)環節(jie)。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要(yao)開水溶解(jie)糖(tang)，開水和冰糖(tang)的(de)比例為1:1（當然(ran)，外面賣的(de)沒有放冰糖(tang)的(de)，成本(ben)限制，你也(ye)可(ke)以用白砂糖(tang)，但要(yao)小心，砂糖(tang)比冰糖(tang)更(geng)容易熬過火(huo)，顏(yan)色會發黃、甚至發黑）。

2、觀察糖(tang)液(ye)的顏色和泡沫，冰糖(tang)的顏色不會怎么發生變化(hua)，只是(shi)微微有點黃。

3、鑒定糖液是否(fou)可以的最(zui)好辦(ban)法：準備筷子(zi)蘸一下，放入冷水(shui)中，20秒后拿出(chu)來，咬一下看是否(fou)凝固且(qie)不粘牙(ya)。

4、盤子一(yi)定要刷(shua)油，并放置寒冷(leng)處十分鐘讓其徹底凝固，暖(nuan)氣(qi)屋子里不行，糖都(dou)化了。