一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在(zai)鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入一(yi)碗冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，再(zai)倒(dao)(dao)入一(yi)碗水(shui)(shui)，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水(shui)(shui)的比例是1：1。先大火(huo)將冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)煮至融化。等冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)完全融化，轉中(zhong)小(xiao)火(huo)繼續(xu)熬，這個(ge)時(shi)(shi)候中(zhong)間有大泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)，周圍沒有。從這個(ge)時(shi)(shi)候開始不(bu)要(yao)再(zai)去(qu)攪(jiao)拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)攪(jiao)拌(ban)會反沙，熬不(bu)到顏色(se)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)掛(gua)不(bu)住(zhu)還(huan)粘牙。繼續(xu)觀察，幾分(fen)鐘后(hou)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)的表面(mian)布滿了(le)(le)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)，大泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)擠小(xiao)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)。再(zai)過(guo)幾分(fen)鐘，大泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)漸漸沒有了(le)(le)，小(xiao)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)越來(lai)越多，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)開始變(bian)顏色(se)，變(bian)成香油色(se)，此時(shi)(shi)趕緊轉最小(xiao)火(huo)，撒入一(yi)把炒熟的芝麻。千萬不(bu)要(yao)關火(huo)，否則糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)會快(kuai)速(su)凝固。如(ru)果用眼睛(jing)看(kan)還(huan)不(bu)能判斷(duan)，可以用筷(kuai)子挑起糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，放(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)，當(dang)可以聽到糖(tang)(tang)(tang)(tang)炸裂的聲(sheng)音時(shi)(shi)，就(jiu)說(shuo)明糖(tang)(tang)(tang)(tang)已經煮好了(le)(le)。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖葫(hu)蘆的(de)糖粘牙是因為火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)不(bu)夠，糖葫(hu)蘆口(kou)感的(de)好(hao)壞(huai)取決(jue)于熬糖火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)的(de)把控，糖熬到最佳(jia)做出來的(de)冰糖葫(hu)蘆香甜酥脆，唇(chun)齒(chi)留香，如熬糖火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)不(bu)夠糖葫(hu)蘆會粘牙，發硬，如熬糖火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)大(da)了吃起來會發苦，糖熬到最佳(jia)狀態是一個很短的(de)時間段，能(neng)掌握這個時間段是做好(hao)冰糖葫(hu)蘆最關鍵(jian)的(de)一個環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要開水溶解糖(tang)(tang)(tang)，開水和(he)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的比(bi)例(li)為1:1（當然，外面賣的沒有(you)放冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的，成(cheng)本限制，你(ni)也(ye)可以用白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，但(dan)要小(xiao)心，砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)比(bi)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)更容易熬過火，顏色(se)會發黃、甚至(zhi)發黑）。

2、觀(guan)察(cha)糖液的顏色和泡(pao)沫，冰糖的顏色不會怎么發生變化，只是微微有(you)點(dian)黃。

3、鑒(jian)定(ding)糖液是(shi)否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下(xia)，放入冷(leng)水中，20秒后拿出(chu)來(lai)，咬一下(xia)看是(shi)否凝(ning)固且不粘(zhan)牙。

4、盤(pan)子(zi)一定要刷油，并放置寒冷(leng)處十(shi)分(fen)鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子(zi)里不(bu)行，糖都化了。