臘(la)腸(chang)也稱為香腸(chang)、熏香腸(chang)，是指以(yi)肉(rou)類(lei)為原料，切絞成(cheng)丁(ding)，配(pei)以(yi)輔料，灌入動物腸(chang)衣經(jing)發酵、成(cheng)熟(shu)干制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的中(zhong)國特(te)色肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品，是中(zhong)國肉(rou)類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品中(zhong)品種(zhong)最多(duo)的一大類(lei)產品。臘(la)腸(chang)可分為三大類(lei)：生抽腸(chang)，又(you)名“白(bai)油腸(chang)”；老(lao)抽腸(chang)及鴨或豬(zhu)肝腸(chang)（統(tong)稱潤腸(chang)）。

臘腸的主要產地有廣(guang)東(dong)、東(dong)莞、佛山、廣(guang)州、順德(de)、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南(nan)及上海等(deng)。

臘腸(chang)一般都(dou)是(shi)(shi)生(sheng)的(de)(de)。在制作(zuo)(zuo)臘腸(chang)的(de)(de)時(shi)候(hou)，使用的(de)(de)腸(chang)衣是(shi)(shi)生(sheng)的(de)(de)，灌裝的(de)(de)肉(rou)類也是(shi)(shi)生(sheng)的(de)(de)，所(suo)以臘腸(chang)是(shi)(shi)生(sheng)的(de)(de)，不(bu)能直(zhi)接食用。使用生(sheng)的(de)(de)原材料制作(zuo)(zuo)臘腸(chang)是(shi)(shi)因為保存時(shi)間更長，操(cao)作(zuo)(zuo)也比較簡單。

臘(la)腸陰干(gan)(gan)好。一般放在陰面的陽臺外(wai)或通風的房間(jian)內(nei)，自然風干(gan)(gan)。風干(gan)(gan)時定期翻面，以便風干(gan)(gan)的均勻(yun)。Maigoo小(xiao)貼士：臘(la)腸不能曬太陽，烈日(ri)暴曬會導(dao)致臘(la)腸出油厲害，還可能會導(dao)致臘(la)腸味道變質、發霉、變壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘腸中磷、鉀、鈉的含(han)量(liang)豐(feng)富，還含(han)有脂(zhi)肪(fang)、蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)等元素，臘腸內含(han)十多種(zhong)氨(an)基酸、多種(zhong)維生素和礦物(wu)質。

食用功效：

1、補(bu)充能量：臘腸主要(yao)材料是豬腿肉，富含營養物質，可(ke)補(bu)充人(ren)體所需(xu)。

2、開胃(wei)助食(shi)：臘(la)腸口味香濃，能開胃(wei)，增強食(shi)欲，羸瘦者食(shi)用能提高飯(fan)量，增強體質(zhi)。

3、預(yu)防(fang)(fang)貧血：臘(la)腸(chang)富含各種營養物(wu)質，能夠幫(bang)助有效吸收(shou)營養物(wu)質，提供人(ren)體(ti)必需微(wei)量元素，預(yu)防(fang)(fang)貧血等病癥(zheng)。

目前市(shi)場上常見的(de)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)有三種(zhong)：廣(guang)式臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)、川式臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)、湘西香腸(chang)(chang)。各種(zhong)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)除了用料略(lve)有分別(bie)外，制(zhi)法是大致相同(tong)的(de)。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地區的(de)(de)臘腸(chang)與(yu)以上兩種大(da)不相同，只有咸味存在，北方(fang)大(da)部分地區也(ye)是(shi)(shi)這種口(kou)味。湘西(xi)香(xiang)腸(chang)的(de)(de)制作(zuo)工藝與(yu)川式臘腸(chang)的(de)(de)工藝基本一致，只是(shi)(shi)在調料上不需要加入(ru)花椒粉(fen)和辣椒粉(fen)，然后增加了(le)煙熏的(de)(de)這個步驟。

臘(la)(la)腸的種類(lei)還有很多(duo)，如濟南臘(la)(la)腸、睢寧(ning)臘(la)(la)腸、如皋臘(la)(la)腸（與廣式相媲美）等等。

臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)也可以稱為(wei)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，但香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)種類(lei)較多，所以在生活(huo)中(zhong)為(wei)了方(fang)便區(qu)分(fen)，一般將(jiang)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)作為(wei)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的一個(ge)種類(lei)。香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)和臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)別為(wei)：腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣不(bu)同、工藝(yi)不(bu)同、口(kou)味不(bu)同。

1、做法不同

香(xiang)腸：香(xiang)腸是將(jiang)動(dong)物的(de)(de)肉絞(jiao)碎成條狀，再灌入(ru)豬或羊的(de)(de)小腸衣制成的(de)(de)肉制食品。

臘(la)腸：是指以肉類為(wei)原(yuan)料，切絞成丁，配以輔(fu)料，灌入動(dong)物腸衣經發酵(jiao)、成熟干(gan)制成的肉制品(pin)。

2、工藝不同

香腸(chang)(chang)：香腸(chang)(chang)是經松柏枝(zhi)煙熏工藝而制成(cheng)。

臘(la)腸：臘(la)腸是經(jing)晾曬、風干或烘烤(kao)等工藝(yi)而制成。

3、口味不同

香(xiang)腸(chang)：香(xiang)腸(chang)有特殊的煙熏風味。

臘腸(chang)：臘腸(chang)沒有有特殊的煙(yan)熏風味，只有臘肉咸(xian)味。

做(zuo)臘腸用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)最好(hao)。做(zuo)臘腸可以(yi)用(yong)(yong)前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)偏(pian)肥，純瘦肉(rou)(rou)的平(ping)均重量約2.5千克左右(you)，口感上(shang)前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)要比后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)要嫩(nen)一些(xie)，后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)做(zuo)的臘腸比較(jiao)香。但是，由于(yu)前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)的筋(jin)比較(jiao)多，做(zuo)的時候要把筋(jin)都剔出(chu)來(lai)，這有點麻煩。因此，據買(mai)購網小編(bian)了(le)解，大部分人都會選用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)來(lai)制作臘腸。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉(rou)35千(qian)克(ke)(ke)，肥膘肉(rou)15千(qian)克(ke)(ke)，食鹽1.25千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)糖2千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)酒1.5千(qian)克(ke)(ke)，無色醬油750克(ke)(ke)，鮮姜500克(ke)(ke)（剁碎(sui)擠汁用），胡(hu)椒(jiao)面50克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千(qian)克(ke)四肥六瘦(shou)的豬(zhu)(zhu)肉，豬(zhu)(zhu)小腸，花椒粉(fen)，孜然粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，八角，桂皮，香葉，茴(hui)香粉(fen)，大料，食鹽(yan)。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千克(ke)，食鹽3.2千克(ke)，白(bai)砂糖(tang)2.5千克(ke)，醬油1.5千克(ke)，大曲(qu)酒700克(ke)，硝水(shui)500克(ke)。

4、川味香腸配料：肥瘦三七分的豬(zhu)肉2500克，鹽75克，醪糟汁(zhi)100克，白(bai)酒25克，五香料粉(fen)2克，花椒粉(fen)2.5克，辣椒粉(fen)20克，胡椒粉(fen)3克，味精，白(bai)糖各5克，豬(zhu)腸衣適(shi)量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千克，花椒（炒(chao)后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴(hui)15克，石(shi)落子(zi)40克，深色醬油(you)1.5千克。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然腸(chang)衣(yi)：天然腸(chang)衣(yi)多為豬小腸(chang)、羊(yang)腸(chang)等，彈性好，透氣性好，保水性強，口(kou)感(gan)也深受人們喜(xi)愛。

2、膠(jiao)原(yuan)腸(chang)(chang)衣：是可(ke)食用人造腸(chang)(chang)衣，原(yuan)料為(wei)牛(niu)、豬真皮層的膠(jiao)原(yuan)蛋白纖(xian)維，色澤呈半透明(ming)米黃色，形狀呈無縫管(guan)狀，無破孔(kong)，伸(shen)縮性沒有天然腸(chang)(chang)衣好。

1、準備材料

豬后腿肉10斤(jin)左右(you)、豬小(xiao)腸2-3斤(jin)、食鹽100克、生(sheng)抽100克、白糖250克、葡萄糖100克、高濃度白酒150克、生(sheng)姜、十三香、胡椒粉、漏斗、棉(mian)繩(sheng)、剪刀。

2、腌制豬肉

將(jiang)挑好的(de)豬肉絞(jiao)成肉丁(ding)，然后(hou)將(jiang)生姜(jiang)研磨出生姜(jiang)汁，加入到豬肉丁(ding)中，再加入食鹽(yan)、生抽、白糖(tang)、白酒、十(shi)三香、胡(hu)椒(jiao)粉等調料，加入的(de)量則根據自(zi)己的(de)口(kou)味來決定。

3、制作腸衣

挑(tiao)選完整(zheng)的豬(zhu)小腸，然后(hou)清洗干凈，等沒有(you)異味后(hou)把(ba)透明的那(nei)層(ceng)表(biao)皮(pi)剝(bo)下來，注(zhu)意(yi)不能把(ba)內(nei)層(ceng)皮(pi)弄破，剝(bo)好(hao)之后(hou)，透明的那(nei)層(ceng)皮(pi)可以丟掉，真正有(you)用的就是(shi)內(nei)層(ceng)。

4、灌腸

把腸衣套在(zai)(zai)(zai)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)(de)下部，然后(hou)在(zai)(zai)(zai)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)(de)上部放肉(rou)，用(yong)筷子或者(zhe)手弄下去，灌滿肉(rou)后(hou)，用(yong)棉(mian)繩(sheng)在(zai)(zai)(zai)臘(la)腸上綁緊，在(zai)(zai)(zai)灌肉(rou)的(de)(de)(de)時候要(yao)注意(yi)用(yong)手搓一下，搓均勻，并且肉(rou)要(yao)灌滿，不(bu)要(yao)留空(kong)氣(qi)，每(mei)20厘米左右就用(yong)棉(mian)繩(sheng)打一個(ge)結，直到最后(hou)灌完(wan)一條(tiao)腸衣。在(zai)(zai)(zai)灌好的(de)(de)(de)臘(la)腸上面扎幾個(ge)小洞，這樣在(zai)(zai)(zai)曬臘(la)腸的(de)(de)(de)時候，可以排出空(kong)氣(qi)，不(bu)會因為(wei)熱脹冷縮(suo)使腸衣破開，肉(rou)也(ye)會變(bian)得比較扎實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸衣(yi)、肚皮應干(gan)燥完整且緊貼(tie)肉(rou)餡，肉(rou)色(se)均勻，無粘(zhan)(zhan)液及霉(mei)點，用手(shou)捏時(shi)，堅實而有(you)(you)(you)彈性的(de)為(wei)優(you)質品(pin)；如腸衣(yi)、肚皮稍有(you)(you)(you)濕潤或發粘(zhan)(zhan)，易(yi)與肉(rou)餡分(fen)離，但(dan)不撕裂，表面(mian)稍有(you)(you)(you)霉(mei)點，用麻油(you)可(ke)擦(ca)去，擦(ca)后(hou)無痕(hen)跡(ji)的(de)為(wei)次(ci)質品(pin)；若腸衣(yi)、肚皮濕潤、發粘(zhan)(zhan)、易(yi)與肉(rou)餡分(fen)離，易(yi)撕破，表面(mian)有(you)(you)(you)嚴重霉(mei)點，用麻油(you)擦(ca)后(hou)仍有(you)(you)(you)痕(hen)跡(ji)的(de)為(wei)變質品(pin)。

2、看色澤

切面(mian)有光澤，肌(ji)肉(rou)呈灰(hui)紅(hong)色(se)(se)或玫瑰(gui)紅(hong)色(se)(se)，脂(zhi)肪為(wei)白色(se)(se)或略帶紅(hong)色(se)(se)為(wei)優質(zhi)品；如切面(mian)部分有光澤，切面(mian)深層的(de)(de)肌(ji)肉(rou)呈深灰(hui)色(se)(se)或咖啡色(se)(se)，脂(zhi)肪發(fa)黃的(de)(de)為(wei)次(ci)質(zhi)品；若肉(rou)餡(xian)無光澤，肌(ji)肉(rou)呈灰(hui)暗色(se)(se)，脂(zhi)肪為(wei)黃色(se)(se)的(de)(de)是變質(zhi)品。

3、聞氣味

優質臘(la)腸具(ju)有臘(la)腸、香(xiang)肚(du)(du)固(gu)有的清(qing)香(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)、不(bu)發酸(suan)的為優質品；如(ru)臘(la)腸、香(xiang)肚(du)(du)的清(qing)香(xiang)味(wei)不(bu)強(qiang)烈(lie)，脂(zhi)肪有輕(qing)微的酸(suan)敗味(wei)為次質品；若臘(la)腸、香(xiang)肚(du)(du)有明顯的脂(zhi)肪酸(suan)敗味(wei)或腥臭等異(yi)味(wei)的為變質品。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸(chang)50克(ke)(ke)(ke)，米(mi)飯100克(ke)(ke)(ke)，食用油5毫升，洋蔥50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，玉米(mi)粒30克(ke)(ke)(ke)，荷蘭豆20克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)。

做法：臘腸切(qie)丁(ding)，洋蔥切(qie)丁(ding)，雞蛋打散，鍋(guo)里放食(shi)用(yong)油(you)，倒入(ru)蛋液，炒(chao)(chao)(chao)熟，倒入(ru)洋蔥丁(ding)、玉米(mi)粒、荷蘭豆、臘腸丁(ding)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，放入(ru)鹽，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，放入(ru)米(mi)飯100克(ke)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)。

食材：香腸4根。

做法：臘(la)腸四根，用開水燙(tang)一(yi)下，鍋里加水，冷水上鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大(da)火燒開，大(da)火蒸10分鐘。瞧(qiao)瞧(qiao)這出來的油，拿出涼一(yi)會，不燙(tang)手為止(zhi)。切片裝盤(pan)。

食材：臘腸，大蒜(suan)苗(miao)，鹽，生抽，雞精。

做法：取一(yi)把蒜(suan)苗(miao)，洗凈備(bei)用(yong)。把蒜(suan)苗(miao)切成小段，蒜(suan)白和蒜(suan)葉分開(kai)，備(bei)用(yong)。取一(yi)根臘腸(chang)，將表面清洗。將臘腸(chang)切片，備(bei)用(yong)。熱(re)里放少量油，燒熱(re)后加入(ru)臘腸(chang)，炒(chao)(chao)(chao)到肥肉析(xi)油變(bian)透(tou)明。加入(ru)蒜(suan)白，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)至斷生(sheng)。加入(ru)蒜(suan)葉，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)片刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米半杯，板栗4顆，臘腸1根，胡蘿卜1截，青豆1小把，鹽適量，生抽(chou)1小勺，老抽(chou)少許。

做法：大米用溫(wen)水(shui)(shui)浸泡2個小時，鍋中(zhong)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)少許油(you)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)臘腸煸炒出肥油(you)來，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)，青(qing)豆，生姜和蔥(cong)段，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)浸泡好(hao)的大米，調入(ru)(ru)鹽，老抽和生抽，翻拌均勻(yun)，燜(men)燒(shao)(shao)罐(guan)提前用剛(gang)燒(shao)(shao)開(kai)(kai)的開(kai)(kai)水(shui)(shui)預(yu)熱5分鐘，將(jiang)開(kai)(kai)水(shui)(shui)倒掉，將(jiang)炒過的臘腸大米放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)燜(men)燒(shao)(shao)罐(guan)中(zhong)，注入(ru)(ru)適(shi)量開(kai)(kai)水(shui)(shui)。接下來就是靜靜地等待了(le)，2.5個小時就能吃(chi)上了(le)。

臘腸的吃法大全>>

1、很(hen)多朋友問臘腸可(ke)以直接吃(chi)嗎(ma)，不能，一(yi)是(shi)因(yin)為臘腸是(shi)生的，二是(shi)需要把臘腸用水先煮一(yi)遍(bian)。熏臘制品(pin)中都會有一(yi)定量(liang)的亞硝酸(suan)鹽，就算(suan)每(mei)次(ci)只攝(she)入少量(liang)，時間長了，仍然會增加患(huan)胃癌(ai)等(deng)的風險。

2、如果將臘腸(chang)先放(fang)進水(shui)里充分煮(zhu)過，亞硝酸鹽就會溶解(jie)在水(shui)中，我們(men)吃起來也更安全。

3、一定要用冷水下鍋煮。這(zhe)樣才能讓水分緩慢地滲入(ru)肉的組織中，讓本來干癟的臘腸變得更加滋潤。沸(fei)水下鍋影響水分的滲入(ru)，同時，亞(ya)硝(xiao)酸鹽也難以充(chong)分滲出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一般人(ren)均(jun)可食用(yong)(yong)，但兒童、孕婦、老年人(ren)、高血脂(zhi)癥者(zhe)少(shao)食或不食；肝腎功(gong)能不全者(zhe)不適合食用(yong)(yong)。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)腸(chang)雖然味(wei)美，但從健(jian)康(kang)角度講卻(que)不宜多吃(chi)(chi)。臘(la)腸(chang)主要(yao)原料是(shi)豬肉，脂肪含量較高，多吃(chi)(chi)對健(jian)康(kang)不利；加(jia)工過程(cheng)中要(yao)加(jia)入大量的(de)(de)食鹽、防腐劑、色素等(deng)，經常吃(chi)(chi)臘(la)腸(chang)等(deng)腌制食物的(de)(de)人患胃癌(ai)(ai)的(de)(de)風險一般比較高；臘(la)腸(chang)在制作(zuo)的(de)(de)過程(cheng)中不管(guan)是(shi)用煙熏(xun)還是(shi)火烤，熏(xun)制品的(de)(de)致癌(ai)(ai)性眾所(suo)周知，多吃(chi)(chi)無益(yi)。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘腸(chang)(chang)與茶葉同食，易增加致癌(ai)物的(de)生(sheng)成(cheng)，需(xu)謹慎；另外臘腸(chang)(chang)也不宜(yi)與鱈魚、酸奶(nai)等一(yi)起吃。

1、每逢節日活動，就到了(le)網購(gou)達(da)人們大(da)展身(shen)手(shou)的(de)時候(hou)了(le)，然(ran)而(er)面對五(wu)花八門(men)的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身(shen)手的(de)(de)時候了(le)，然而面對五花(hua)八(ba)門的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手？