河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的(de)內臟，最后將(jiang)蚌肉取出洗凈即可，清(qing)洗完(wan)成(cheng)的(de)蚌肉，可以放(fang)入冰箱冷(leng)藏保存。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的(de)(de)河蚌蚌殼蓋是緊密(mi)關閉(bi)，用手不易掰開，聞之無異(yi)臭(chou)的(de)(de)腥味，用刀(dao)打開蚌殼，內部顏(yan)色光亮，肉呈白色。

2、如蚌殼關(guan)閉不緊，用手一(yi)掰就開，有一(yi)股腥臭味(wei)，肉(rou)色灰暗，則是死河蚌，細(xi)菌最易繁殖(zhi)，肉(rou)質容易分解產(chan)生腐敗物(wu)，這種河蚌不能(neng)食用。

3、挑選(xuan)河(he)(he)蚌(bang)絕非個(ge)頭越(yue)大越(yue)好，外殼約在(zai)5厘米左(zuo)右的河(he)(he)蚌(bang)較為鮮嫩，不(bu)會過于(yu)肥膩。從外殼看(kan)，富(fu)有光澤，表(biao)面光滑的，外圍帶(dai)有青色的河(he)(he)蚌(bang)較為新鮮。

4、要(yao)學會識別雌(ci)雄，如果是雄蚌(bang)，則個頭(tou)較(jiao)(jiao)大，肉比雌(ci)蚌(bang)多；雌(ci)蚌(bang)個頭(tou)相對較(jiao)(jiao)小，且春天打開雌(ci)蚌(bang)，通(tong)常會有不少黃色的卵。

5、食(shi)用河(he)蚌最(zui)好選擇春季(ji)的河(he)蚌，因為(wei)春季(ji)水(shui)中的水(shui)蛭還不活(huo)躍，此時的河(he)蚌較為(wei)干凈，而且也最(zui)為(wei)肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河蚌能解(jie)乙(yi)醇毒性(xing)，并能解(jie)酒(jiu)后(hou)排泄(xie)，可解(jie)酒(jiu)后(hou)頭痛腦脹、臉紅等癥狀(zhuang)，緩解(jie)酒(jiu)精在(zai)胃內吸(xi)收(shou)，保護胃黏(nian)膜。

2、清熱滋陰

河(he)蚌清熱滋陰(yin)，適宜(yi)陰(yin)虛(xu)內熱之人食用(yong)，諸如消渴、口干舌燥(zao)、目赤者(zhe)。

3、平肝明目

河(he)蚌(bang)含鈣，鈣可以增加(jia)眼球壁的彈力，防有滋陰平肝、明(ming)目(mu)等多種作用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激骨(gu)基質(zhi)和骨(gu)細胞生長(chang)，使鈣鹽在骨(gu)組織中沉積(ji)，河蚌含有(you)磷等(deng)微(wei)量(liang)元素，可幫助(zhu)鈣質(zhi)吸收，促進骨(gu)質(zhi)代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材(cai)料(liao)：河(he)蚌適量(liang)、韭菜1把、油鹽適量(liang)、干辣椒(jiao)3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料(liao)酒1湯匙、生抽1湯匙

做法：

①把(ba)處理好(hao)的河蚌肉加鹽和(he)醋搓(cuo)揉(rou)一遍，再(zai)放水里漂(piao)洗干凈；

②把(ba)河蚌(bang)肉用搟面杖或者刀背把(ba)硬的斧足肉的部(bu)位多(duo)拍(pai)幾下把(ba)它(ta)的肌肉纖維敲松；

③把河蚌切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)，韭菜切(qie)(qie)去根部，再切(qie)(qie)成(cheng)段，干辣椒(jiao)切(qie)(qie)段，辣椒(jiao)籽不(bu)要，姜切(qie)(qie)絲(si)，大蒜切(qie)(qie)片；

④鍋加油燒(shao)熱，下入(ru)姜(jiang)絲(si)，蒜片(pian)爆(bao)香，下入(ru)河(he)蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入(ru)料酒和生抽(chou)翻炒均(jun)勻，盛出待用；

⑤鍋內再添加適(shi)量油燒(shao)熱，下入韭菜(cai)大火翻炒(chao)均勻(yun)；

⑥下(xia)入炒(chao)好的河蚌肉(rou)，加入鹽，大火快(kuai)速翻炒(chao)均(jun)勻，盛出(chu)裝盤即(ji)可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃(huang)豆(dou)、新(xin)鮮河蚌肉、豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，姜(jiang)片、香(xiang)菜

做法：

①新鮮帶殼的(de)河(he)蚌(bang)用(yong)刀撬(qiao)開口，取出肉(rou)，去掉腸肚，用(yong)鹽、白醋搓揉并(bing)沖(chong)洗干凈，放入沸水中焯一下(xia)，撈出瀝干水；

②將(jiang)河蚌肉(rou)切細條，黃豆泡發；

③鍋里(li)放豬油，加適量冷水(shui)，將河蚌肉和(he)黃豆一(yi)起(qi)放入鍋中(zhong)，加姜片，一(yi)起(qi)燉煮一(yi)小時左右；

④待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入(ru)香(xiang)菜出(chu)鍋裝入(ru)湯碗即可。