河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的(de)內臟，最后(hou)將蚌肉取出洗凈(jing)即可，清洗完成(cheng)的(de)蚌肉，可以(yi)放入冰箱冷藏保存。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的河蚌蚌殼(ke)蓋是緊密關(guan)閉，用(yong)手(shou)不易掰開，聞之無異臭的腥味，用(yong)刀打開蚌殼(ke)，內部顏色(se)光亮，肉呈白色(se)。

2、如(ru)蚌(bang)殼關(guan)閉不緊，用手一掰(bai)就開，有(you)一股腥臭味，肉(rou)色(se)灰暗，則(ze)是死河蚌(bang)，細菌最易繁殖，肉(rou)質(zhi)容易分解產生腐敗物，這(zhe)種河蚌(bang)不能食用。

3、挑(tiao)選河蚌絕非個頭越(yue)大(da)越(yue)好，外殼(ke)約在5厘米左右(you)的河蚌較為鮮(xian)(xian)嫩，不會(hui)過于肥膩。從外殼(ke)看，富有光(guang)澤，表(biao)面光(guang)滑的，外圍帶有青色的河蚌較為新鮮(xian)(xian)。

4、要學會(hui)識別雌雄(xiong)，如果是雄(xiong)蚌(bang)(bang)，則個頭較大，肉比雌蚌(bang)(bang)多；雌蚌(bang)(bang)個頭相(xiang)對較小，且春天打開雌蚌(bang)(bang)，通常會(hui)有(you)不(bu)少黃色的卵。

5、食(shi)用河蚌最好選擇春季(ji)的(de)(de)(de)河蚌，因為(wei)春季(ji)水中的(de)(de)(de)水蛭還不(bu)活(huo)躍，此(ci)時的(de)(de)(de)河蚌較為(wei)干凈(jing)，而且(qie)也最為(wei)肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河(he)蚌能解(jie)(jie)乙醇(chun)毒性，并能解(jie)(jie)酒后(hou)排泄(xie)，可解(jie)(jie)酒后(hou)頭痛腦脹、臉紅(hong)等癥狀，緩解(jie)(jie)酒精(jing)在胃(wei)內吸收，保護胃(wei)黏膜。

2、清熱滋陰

河蚌清熱滋(zi)陰，適宜陰虛(xu)內熱之人(ren)食用，諸(zhu)如消渴、口(kou)干(gan)舌燥、目赤者。

3、平肝明目

河蚌含鈣(gai)，鈣(gai)可以(yi)增加眼(yan)球(qiu)壁的彈(dan)力，防(fang)有滋陰平肝、明目等多種(zhong)作用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激骨(gu)基質和骨(gu)細胞生(sheng)長，使鈣鹽在骨(gu)組織中沉積(ji)，河蚌含有磷(lin)等微量元素(su)，可幫助(zhu)鈣質吸(xi)收，促進骨(gu)質代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料(liao)：河蚌(bang)適(shi)量、韭菜1把、油鹽適(shi)量、干辣(la)椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料(liao)酒1湯匙、生抽1湯匙

做法：

①把處理好的河(he)蚌肉加鹽(yan)和(he)醋搓(cuo)揉一遍，再放水里漂洗干凈；

②把(ba)河蚌肉用(yong)搟面杖或(huo)者刀背把(ba)硬的斧足肉的部位多拍幾下把(ba)它的肌肉纖維敲松；

③把河(he)蚌切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條，韭(jiu)菜切(qie)(qie)(qie)去根部(bu)，再切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段，干辣椒切(qie)(qie)(qie)段，辣椒籽不要(yao)，姜切(qie)(qie)(qie)絲，大(da)蒜切(qie)(qie)(qie)片(pian)；

④鍋加油燒熱，下入(ru)姜絲，蒜(suan)片爆(bao)香，下入(ru)河蚌大火翻炒2分(fen)鐘左右，淋入(ru)料酒和生抽翻炒均(jun)勻，盛出待用(yong)；

⑤鍋內再添加適量(liang)油燒熱，下入韭(jiu)菜(cai)大火翻(fan)炒均勻；

⑥下入(ru)炒(chao)好的河(he)蚌肉(rou)，加入(ru)鹽，大火(huo)快速翻炒(chao)均勻，盛(sheng)出裝盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆、新鮮河(he)蚌(bang)肉、豬油、鹽、味精、白醋、胡(hu)椒(jiao)粉，姜片、香菜

做法：

①新鮮帶(dai)殼的河蚌(bang)用刀(dao)撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉并(bing)沖(chong)洗干凈，放入沸水(shui)中焯一下，撈出瀝干水(shui)；

②將河蚌(bang)肉切細條，黃豆泡發；

③鍋(guo)里(li)放豬油，加適量冷水，將(jiang)河蚌肉和黃豆(dou)一(yi)起(qi)放入鍋(guo)中(zhong)，加姜片，一(yi)起(qi)燉(dun)煮(zhu)一(yi)小(xiao)時(shi)左右(you)；

④待蚌肉(rou)燉至軟(ruan)爛(lan)時(shi)再放(fang)鹽，味精，胡椒(jiao)粉調好味，放(fang)入香菜出鍋(guo)裝入湯碗即可。