牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好餡料的食材：面(mian)粉150克、熟芝麻(ma)65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清(qing)2個。

②面粉放入蒸鍋，大(da)火蒸20分鐘，然(ran)后(hou)放(fang)在面案上搟碎。

③熟芝(zhi)麻(ma)+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和(he)搟好的白面混合拌勻。

④拌好的面粉在(zai)面案上挖個小(xiao)坑，倒入2個(ge)蛋清，揉成均勻(yun)的(de)團，搓成長條靜(jing)置1個小時(shi)。

⑤分成(cheng)16個等量的餡(xian)心，備用(yong)。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量(liang)好面皮的食材：面粉(fen)350克、香(xiang)油40ml、葵花(hua)籽(zi)油80ml、白糖35克、水120ml。香(xiang)油和葵花(hua)籽(zi)油混(hun)合拌勻備用。

②制作水油皮：面粉(fen)200克+混合(he)油40ml+白糖(tang)35克+水120ml，混合(he)成無干粉成團即可(ke)，靜置30分鐘(zhong)。

③制作油(you)酥（油(you)皮(pi)）：面粉150克+混(hun)合油80ml，拌勻即(ji)可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟成(cheng)長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將(jiang)油(you)酥放(fang)在水(shui)油(you)皮(pi)的(de)中(zhong)間，將酥油包起，包嚴實，將接縫處朝下，靜置(zhi)10分鐘，搟成長方的薄(bo)片，在中間切開，上(shang)面的(de)片(pian)(pian)由下往上(shang)卷(juan)起，下面的(de)片(pian)(pian)由上(shang)往下卷(juan)起，卷(juan)好厚用刀(dao)切(qie)成(cheng)16個(ge)面劑(ji)子（盡量(liang)均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓(yuan)，逐個(ge)做好，然后靜(jing)置10分鐘。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面杖搟成橢圓形（牛舌狀），放入烤盤。

④烤箱預熱200度，上下火，中(zhong)層(ceng)，烤15分(fen)鐘。

⑤烤(kao)好的牛舌餅要輕拿輕放，外皮(pi)比紙還薄，等到稍微沒那么(me)燙之后就可以食(shi)用了。